Acids in wine

Essigsäure ( auch Ethansäure genannt ) ist eine saure, farblose Flüssigkeit und organische Verbindung mit der chemischen Formel CH₃COOH ( auch als CH₃CO₂H , C₂H₄O₂ oder HC₂H₃O₂ geschrieben ) .

Gluconsäure ist eine organische Verbindung mit der Summenformel C₆H₁₂O₇ und der Strukturformel HOCH₂ (CHOH) ₄CO₂H . Sie ist ein weißer Feststoff und bildet in neutraler wässriger Lösung das Gluconat-Anion .

Isovaleriansäure , auch bekannt als 3-Methylbutansäure oder β - Methylbuttersäure , ist eine verzweigtkettige Alkylcarbonsäure mit der chemischen Formel (CH₃ ) ₂CHCH₂CO₂H . Sie zählt zu den kurzkettigen Fettsäuren .

Äpfelsäure ist eine organische Verbindung mit der Summenformel HO₂CCH (OH)CH₂CO₂H .

Die Säuren im Wein sind sowohl bei der Weinherstellung als auch im fertigen Weinprodukt von großer Bedeutung .

Weinsäure ist eine weiße, kristalline organische Säure , die natürlich in vielen Früchten vorkommt, insbesondere in Weintrauben , aber auch in Tamarinden , Bananen , Avocados und Zitrusfrüchten .