Culinary terminology

Backen ist eine Zubereitungsmethode für Lebensmittel oder Tonwaren , bei der trockene Hitze zum Einsatz kommt, typischerweise im Backofen , in heißer Asche oder auf heißen Steinen . Das bekannteste Backgut ist Brot .

Ein Bäcker ist ein Handwerker , der Brot und andere Mehlprodukte mithilfe eines Ofens oder einer anderen konzentrierten Wärmequelle backt und manchmal auch verkauft .

Ein Bain-Marie ( englisch: / ˌbænməˈriː / BAN - mə- REE , französisch: ) , auch bekannt als Wasserbad oder Doppelkessel , ist ein Gerät, das in Wissenschaft, Industrie und Küche verwendet wird, um Materialien schonend zu

Braten ist eine Garmethode , bei der trockene Hitze genutzt wird. Heiße Luft umhüllt das Gargut und gart es gleichmäßig von allen Seiten bei Temperaturen von mindestens 150 °C (300 °F) durch offene Flamme, im Backofen

Anbraten ist eine Technik, die beim Grillen, Backen, Schmoren, Braten, Sautieren usw. Anwendung findet .

A cook is a professional individual who prepares items for consumption in the food industry, especially in settings such as restaurants.

Cordon Bleu besteht aus einem dünn geklopften Fleischschnitzel (typischerweise Kalb-, Hühner- oder Schweinefleisch), das mit Schinken und Käse gefüllt, gerollt, paniert und anschließend in der Pfanne gebraten oder

Dämpfen ist eine Garmethode, bei der Dampf zum Einsatz kommt . Dabei wird das Gargut vollständig von Dampf umhüllt, sodass dieser auf dem Gargut kondensiert und das Kondenswasser anschließend abtropft.

Die dunkle Küche oder hei an liao li ( chinesisch :黑暗料理; Pinyin : hēi'àn liàolǐ ) ist ein chinesischer Neologismus, der sich auf einen kulinarischen Stil bezieht, der auf Speisen oder Speisenkombinationen basiert, die

Einlegen ist der Prozess der Konservierung oder Verlängerung der Haltbarkeit von Lebensmitteln durch anaerobe Gärung in Salzlake oder durch Einlegen in Essig .

Ein Eintopf ist eine Kombination aus festen Zutaten , die in Flüssigkeit gegart und mit der entstandenen Soße serviert werden .

In der Lebensmittelverarbeitung bezeichnet Fermentation die Umwandlung von Kohlenhydraten in Alkohol oder organische Säuren mithilfe von Mikroorganismen – Hefen oder Bakterien – ohne dass dabei ein Oxidationsmittel

Barbecue oder Barbecue ( weltweit oft abgekürzt zu BBQ ; in Australien und Neuseeland Barbie oder Barby ) ist ein Begriff, der mit regionalen und nationalen Unterschieden verschiedene Kochmethoden beschreibt , bei denen

Grillen ist eine Garmethode , bei der Hitze direkt auf die Oberfläche von Lebensmitteln einwirkt, üblicherweise von oben, unten oder von der Seite.

Die Karamellisierung ist ein Prozess der Bräunung von Zucker , der in der Küche aufgrund des butterartigen Geschmacks und der braunen Farbe weit verbreitet ist.

Ein Konditor ist ein Küchenchef in einer professionellen Küche , der sich auf die Herstellung von Gebäck , Desserts und anderen Backwaren spezialisiert hat .

Confit ( / k ɒ n fi / , französische Aussprache: ; Okzitanisch : Confisat ) (vom französischen Wort confire , wörtlich „konservieren“) ist jede Art von Lebensmittel , das langsam über einen langen Zeitraum gegart wird,

Die Kulinarik umfasst die Zubereitung , das Kochen und die Präsentation von Speisen , üblicherweise in Form von Mahlzeiten .

Marinieren ist das Einlegen von Lebensmitteln in eine gewürzte , oft saure Flüssigkeit vor dem Kochen . Diese Sauce , die Marinade genannt wird , kann entweder sauer (z. B.

Roux ( ausgesprochen / ruː / ) ist eine Mischung aus Mehl und Fett , die zusammen gekocht und zum Andicken von Soßen verwendet wird . Roux wird typischerweise aus gleichen Gewichtsteilen Mehl und Fett hergestellt.

Braten in der Pfanne ist eine Zubereitungsart, bei der im Vergleich zu flachem Braten oder Frittieren nur minimal Öl oder Fett verwendet wird.

Pfannenrühren ( chinesisch :炒; Pinyin : chǎo ; Wade-Giles : ch'ao³ ; Kantonesisch Yale : cháau ) ist eine Kochtechnik , bei der Zutaten in wenig sehr heißem Öl unter ständigem Rühren oder Wenden in einem Wok gebraten

Pochieren ist eine Garmethode , bei der Lebensmittel in einer Flüssigkeit wie Wasser , Milch , Brühe oder Wein erhitzt werden.

Pökeln bezeichnet verschiedene Verfahren zur Konservierung und Aromatisierung von Lebensmitteln wie Fleisch , Fisch und Gemüse durch Zugabe von Salz .

Ein Restaurant ist ein Betrieb , der Speisen und Getränke zubereitet und serviert . Die Mahlzeiten werden in der Regel vor Ort eingenommen , viele Restaurants bieten aber auch Speisen zum Mitnehmen und Lieferservice an .

Crudités ( französisch: ) sind französische Vorspeisen aus geschnittenem oder ganzem rohem Gemüse , das typischerweise in eine Vinaigrette oder eine andere Dipsauce getaucht wird .

Das Braten am Spieß, auch Rotisserie genannt , ist eine Zubereitungsart, bei der Fleisch auf einen Spieß – eine lange, stabile Stange – gesteckt und über offenem Feuer im Kamin oder Lagerfeuer oder im Backofen gegart

Salzigkeit gehört zu den Grundgeschmacksrichtungen . Sie scheint zwei Komponenten zu haben: ein Signal für niedrigen Salzgehalt und ein Signal für hohen Salzgehalt.

In der Küche bezeichnet man als Sauce eine flüssige , cremige oder halbfeste Speise, die zu anderen Speisen serviert oder bei deren Zubereitung verwendet wird .

Das Aufbrühen ist das Einweichen organischer Feststoffe, wie zum Beispiel Blätter, in einer Flüssigkeit (meist Wasser), um Aromen zu extrahieren oder sie weicher zu machen.

Souring is a food preparation technique that causes a physical and chemical change in food by exposing it to an acid.

Ein Souschef ist der Stellvertreter des Küchenchefs und steht in der von Auguste Escoffier entwickelten Küchenbrigade direkt unter diesem .

Die Sphärifizierung ist ein kulinarisches Verfahren, bei dem Natriumalginat und entweder Calciumchlorid oder Calciumgluconatlactat verwendet werden, um eine Flüssigkeit in weiche Kugeln zu formen, die optisch und von der

Stuffing, filling, or dressing is an edible mixture, often composed of herbs and a starch such as bread, used to fill a cavity in the preparation of another food item.

Aspik ( / ˈ æ sp ɪ k / ) oder Fleischgelee ist eine herzhafte Gelatine , die aus Fleischbrühe hergestellt und in eine Form gegossen wird , um andere Zutaten einzuschließen.

Süße ist ein Grundgeschmack , der vor allem beim Verzehr zuckerreicher Lebensmittel wahrgenommen wird . Süße Geschmäcker gelten allgemein als angenehm.

Toast ist durch Strahlungswärme gebräuntes, in Scheiben geschnittenes Brot . Die Bräunung entsteht durch die Maillard-Reaktion, die den Geschmack des Brotes verändert und es knuspriger macht.

Umami ( / uː ˈ m ɑː m i / aus dem Japanischen :うま味, ausgesprochen ), oder Würze , ist eine der fünf Grundgeschmacksrichtungen . Sie ist charakteristisch für Brühen und gekochtes Fleisch. : 35–36

Beim Kochen bedeutet „ coddeln“ , Lebensmittel in Wasser knapp unter dem Siedepunkt zu erhitzen .

Vorkochen (oder Vorköcheln ) ist das teilweise oder halbe Kochen von Lebensmitteln als erster Schritt beim Kochen.