Aehobak ( koreanisch :  애호박 ), auch koreanische Zucchini oder koreanische Courgette genannt , [ 1 ] [ 2 ] ist ein essbarer, grüner bis gelbgrüner Sommerkürbis . Obwohl fast alle Sommerkürbisse Varietäten von Cucurbita pepo sind , [ 3 ] gehört Aehobak zur Art Cucurbita moschata . [ 4 ] Aehobak wird häufig in der koreanischen Küche verwendet und hat die Form einer Zucchini , jedoch eine dünnere, glattere Schale und ein zarteres Fruchtfleisch. [ 5 ] Er wird üblicherweise in Plastikfolie eingeschweißt verkauft. [ 5 ]

Zu den koreanischen Zucchini-Sorten gehören 'Seoulmadi', 'Bulam-sacheol' und 'Miso'. [ 4 ] [ 6 ] [ 7 ]

Kulinarische Verwendung

In der koreanischen Küche wird Aehobak-Kürbis sowohl frisch als auch getrocknet verwendet. Frischer Aehobak kann in der Pfanne gebraten werden, entweder in feine Streifen geschnitten und zu Buchimgae verarbeitet oder in Scheiben geschnitten und mit Ei bestrichen ( Jeon ) . Er wird häufig zu Namul - Banchan (gewürztes Gemüsegericht) verarbeitet, meist mit gesalzenen Garnelen gewürzt und angebraten. Manchmal ist Aehobak auch die Hauptzutat in Eintopfgerichten wie Jijimi und Mureum . Getrockneter Aehobak, Hobak-Goji genannt , wird zubereitet, indem man den Kürbis in dünne Scheiben schneidet und diese in der Sonne trocknet . Er wird vor dem Kochen eingeweicht und dann meist angebraten, um Bokkeum oder Namul zuzubereiten .

Der Kürbis wird auch in Gerichten des Königshofs wie Seon und seit Kurzem auch in Wolgwa-Chae verwendet und ersetzt dort die orientalische Einlegemelone .

  • Geschnittener Aehobak
    Geschnittener Aehobak
  • Hobak-goji (getrockneter Aehobak)
    Hobak-goji (getrockneter Aehobak)
  • Aehobak-namul (gebratener Aehobak)
    Aehobak- namul (gebratener Aehobak)
  • Aehobak-gyeran-mari (gerollte Aehobak-Omeletts)
    Aehobak- gyeran-mari (gerollte Aehobak-Omeletts)
  • Aehobak-buchimgae (Aehobak-Pfannkuchen)
    Aehobak- Buchimgae (Aehobak-Pfannkuchen)
  • Galchi-aehobak-jorim (gekochter Haarschwanz und Aehobak)
    Galchi -aehobak- jorim (gekochter Haarschwanz und Aehobak)
  • Hobak-jeon (gebratener Aehobak)
    Hobak- jeon (gebratener Aehobak)
  • Hobak-seon (gefüllter Aehobak)
    Hobak- seon (gefüllter Aehobak)

Siehe auch

Referenzen

  1. ^ Lee, Cecilia Hae-Jin (28. April 2015). „Wo man Jeon, koreanische Fladenbrote, in Los Angeles findet“ . Los Angeles Times . Abgerufen am 15. Oktober 2016 .
  2. ^ Lethlean, John (11. Dezember 2017). „Paper Bird erfindet seinen eigenen Yukhoebab“ . The Australian . Abgerufen am 12. Februar 2018 .
  3. ^ „Zucchetta“ . Mount Vernon Northwestern Washington Research and Extension Center . Washington State University . Abgerufen am 14. Oktober 2016 .
  4. ^ a b Hong, Kue Hyon; Om, Young Hyun; Ko, Kwan Dal; Heo, Yun Chan; Yoon, Jin Young (Dezember 1997). „KURZINFORMATION (Merkmale neuer Sorten, die 1997 entwickelt wurden): Neue halbbuschige Kürbissorten vom Typ „Aehobag“ (länglicher Kürbis zur Ernte im grünen Reifestadium), Linien „Wonye #401“ und „Wonye #402“" . Korean Journal of Breeding Science (in Korean). 29 (4): 509 . Abgerufen am 15. Oktober 2016 .
  5. ^ a b Jung, Susan (9. September 2016). „Susan Jungs Rezepte für gebratene Jakobsmuscheln“ . South China Morning Post . Abgerufen am 23. November 2016 .
  6. ^ Kim, Byung Hwan; Seo, Young Gi (Mai 1976). „Studien über interspezifische Hybriden von Cucurbita-Arten (II) – Züchtungsprozess und Merkmale von Bulam Sacheol Aehobak“ . Journal of the Korean Society for Horticultural Science (in Korean). 17 (1): 38–46 . Abgerufen am 20. Oktober 2016 .
  7. ^ Cho, Myeong-Cheoul; Om, Young-Hyun; Huh, Yun-Chan; Cheong, Seung-Ryong; Kim, Dae-Hyun; Mok, Il-Gin (Dezember 2011). „Züchtung von Mehltau-resistentem Kürbis 'Miso'“" . Korean Journal of Organic Agriculture . 19 (5): 1– 5 . Abgerufen am 20. Oktober 2016 .