Ethylhexanoat ist eine organische Verbindung mit der Formel C₂H₅O₂C (CH₂ ) ₆CH₃ . Es handelt sich um eine farblose, ölige Flüssigkeit, die als Kondensationsprodukt von Hexansäure und Ethanol entsteht . Ihr fruchtiges Aroma erinnert an Apfelschalen und Ananas (süß, fruchtig, an Ananas erinnernd, wachsartig, grün). [ 3 ] [ 4 ] Es ist ein Aromabestandteil von Baijiu . [ 5 ]
Referenzen
- ^ a b c d e Eintrag in der GESTIS-Stoffdatenbank des Instituts für Arbeitssicherheit und Gesundheitsschutz
- ^ PubChem. „Ethylhexanoat“ . pubchem.ncbi.nlm.nih.gov . Abgerufen am 16.05.2026 .
- ^ „Ethylhexanoat“ . scentsandflavors.com . Abgerufen am 14. Juni 2026 .
- ^ Zheng LY, Sun GM, Liu YG, Lv LL, Yang WX, Zhao WF, Wei CB (14.06.2012). „Aroma flüchtige Verbindungen zweier frischer Ananassorten in China“ . International Journal of Molecular Sciences . 13 (6): 7383–92 . Bibcode : 2012IJMSc..13.7383Z . doi : 10.3390/ ijms13067383 . PMC 3397533. PMID 22837701 .
- ^ Liu, Huilin; Sun, Baoguo (2018). „Einfluss der Fermentation auf den Geschmack von Baijiu“. Journal of Agricultural and Food Chemistry . 66 (22): 5425–5432 . Bibcode : 2018JAFC...66.5425L . doi : 10.1021/acs.jafc.8b00692 . PMID 29751730 .