Glebionis coronaria

Girlandenchrysantheme, roh
Nährwertangaben pro 100 g (3,5 oz)
Energie	99 kJ (24 kcal)
Kohlenhydrate	3,02 g
Ballaststoffe	3 g
Fett	0,56 g
Protein	3,36 g
Vitamine
Vitamine und Mineralstoffe
Vitamine	Menge %DV †
Vitamin-A-Äquivalent Beta-Carotin Lutein Zeaxanthin	13%116 μg 13%1380 μg 3834 μg
Thiamin (B 1 )	11%0,13 mg
Riboflavin (B 2 )	11%0,144 mg
Niacin (B 3 )	3%0,531 mg
Pantothensäure (B 5 )	4%0,221 mg
Vitamin B 6	10%0,176 mg
Folsäure (B 9 )	44 %177 μg
Vitamin C	2%1,4 mg
Vitamin K	292 %350 μg
Mineralien	Menge %DV †
Kalzium	9%117 mg
Eisen	13%2,29 mg
Magnesium	8%32 mg
Mangan	41 %0,943 mg
Natrium	5%118 mg
Zink	6%0,71 mg
	Link zum USDA-Datenbankeintrag
	† Die Prozentangaben wurden anhand der US-Empfehlungen für Erwachsene geschätzt.

Glebionis coronaria , früher Chrysanthemum coronarium genannt , ist eine Pflanzenart aus der Familie der Korbblütler (Asteraceae) . Sie stammt ursprünglich aus dem Mittelmeerraum .^{[ 3 ]} Sie wird in Ostasien kultiviert und ist dort auch eingebürgert ; zudem kommt sie vereinzelt in Nordamerika vor.^{[ 4 ]}^{[ 5 ]}

Glebionis coronaria wird als Blattgemüse verwendet . Gebräuchliche englische Bezeichnungen sind unter anderem: Garland Chrysanthemum ^{[ 6 ]} , Chrysanthemum Greens ^{[ 6 ]} , Edible Chrysanthemum , Crowndaisy Chrysanthemum ^{[ 7 ]} , Chop ^Suey Greens ^{[ 6 ]} , Crown Daisy [ ⁶^] und Japanese Greens ^[⁶^] .

Glebionis coronaria wurde mit verwandten Argyranthemum- Arten gekreuzt, um Sorten der Gartenmargerite zu erzeugen . ^{[ 8 ]}

Eigenschaften

Die Girlandenchrysantheme ist eine einjährige, krautige Pflanze mit gelben Zungenblüten, die in kleinen Blütenköpfen angeordnet sind , und aromatischen, doppelt gefiederten Blättern. Ihre Samen sind gerippte, geflügelte Achänen . ^[⁹^] Die Pflanze gedeiht sehr gut in milden oder leicht kühlen Klimazonen, blüht aber bei warmen Sommerbedingungen vorzeitig. Die Aussaat erfolgt im Frühjahr und Herbst.

Die Pflanze ist reich an Mineralstoffen und Vitaminen. In den essbaren Teilen enthält sie 610 mg Kalium und 3,4 g Carotin pro 100 g. Darüber hinaus enthält sie verschiedene Antioxidantien (in Stängel-, Blatt- und Wurzelgewebe), die potenziell langfristig positive Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit haben können. Allerdings wurden auch toxische Eigenschaften (Dioxine) beobachtet. Extrakte aus C. coronarium var. spatiosum hemmen nachweislich das Wachstum von Lactobacillus casei , einem nützlichen Darmbakterium des Menschen. ^{[ 10 ]}

Kulinarische Verwendung

Die Blätter der Pflanze werden in vielen asiatischen Küchen verwendet. Normalerweise werden nur die Blätter verzehrt, aber auch der kräftiger schmeckende Stängel kann verwendet werden. Sie können gekocht, gedämpft, gebraten, frittiert oder Suppen beigefügt werden. Bei zu langem Kochen können sie bitter werden. ^{[ 12 ]}

In der koreanischen Küche wird die Pflanze Ssukgat (쑥갓) genannt und dient als Zutat in verschiedenen Suppen und Eintöpfen sowie als Beilage ( Namul ).

In der chinesischen Küche heißt es auf Mandarin „ tóng hāo cài“ (茼蒿菜) und auf Kantonesisch „tong ho choy“ . Es wird als Zutat für Wokgerichte, Eintöpfe, Aufläufe und Hotpots verwendet. ^{[ 13 ]} In der traditionellen Esskultur gilt es als „wärmend“ und wurde daher hauptsächlich kalt gegessen. ^{[ 12 ]}

In der japanischen Küche wird sie Shungiku (春菊 „Frühlingschrysantheme“) genannt und wird in Nabemono verwendet , unter Reis gemischt oder als Beilage mit Sojasauce und Sesamkörnern beträufelt. Sie wird auch häufig Sukiyaki beigefügt . ^{[ 12 ]}

In der vietnamesischen Küche sind diese Gemüsesorten als Cải Cúc oder Tần ô bekannt und werden in Suppen ( Canh ) oder als Beilage zu verschiedenen Nudelsuppen verwendet. Im Hotpot werden sie erst kurz vor dem Servieren hinzugefügt, um ein Überkochen zu vermeiden.

Auf Kreta werden die zarten Triebe einer Varietät der Art namens Mantilida (μαντηλίδα) von den Einheimischen roh oder gedämpft verzehrt (siehe Griechische Küche ).