Kala Masala ist eine Gewürzmischung ( Masala ) aus dem indischen Bundesstaat Maharashtra. Die Region Maharashtra ist bekannt für ihre Vielfalt an Masalas , die die Küche Maharashtras von anderen indischen Aromen und Geschmacksrichtungen unterscheiden. Kräftigere und würzigere Aromen sind charakteristisch für die Küche Maharashtras. Mit diesem speziellen Masala lassen sich Gerichte wie Usal , Varan und Masale Bhat leicht zubereiten .
Zu den Hauptzutaten von Kala Masala gehören Kreuzkümmel , Koriandersamen , Nelken , Zimtstangen , Steinblumen , Kokosnuss , Sesamsamen und Chilischoten . „ Kala “ bedeutet auf Marathi „schwarz“ und bezieht sich sowohl auf die Farbe der fertigen Gewürzmischung als auch auf ihre Zutaten. Typischerweise wird sie aus dunklen Gewürzen wie Nelken und Zimt zubereitet, die so lange geröstet werden, bis sie eine dunkle Farbe annehmen. [ 1 ]