Morchella esculenta

Morchella esculenta
Mykologische Merkmale
	Glattes Jungfernhäutchen
	Der Hut ist kegelförmig oder eiförmig
	Die Hymenalbefestigung ist unregelmäßig oder nicht vorhanden
	Der Stiel ist kahl
	Das Sporenpulver ist cremefarben bis gelb.
	Ökologie ist mykorrhizal oder saprotrophisch
	Essbarkeit ist eine Frage der Wahl

Morchella esculenta (allgemein bekannt als Gemeine Morchel , Gelbe Morchel , Echte Morchel , Morchelpilz und Schwammmorchel ) ist eine Pilzart aus derFamilie Morchellaceae der Ascomycota .

Jeder Fruchtkörper beginnt als dicht zusammengepresster, gräulicher Schwamm mit helleren Rippen und dehnt sich zu einem großen, gelblichen Schwamm mit großen Gruben und Rippen aus, der auf einem großen, weißen Stiel sitzt . Die grubigen, gelbbraunen Hüte sind 2–7 cm breit und 2–10 cm hoch und am unteren Rand mit dem Stiel verwachsen, sodass ein durchgehender Hohlraum entsteht. Die Gruben sind rund und unregelmäßig angeordnet. Der hohle Stiel ist typischerweise 2–9 cm lang .+1/2 Zoll  lang und 2–5 cm (1–2 Zoll) dick, von weiß bis gelb .

Der Pilz fruchtet im Frühjahr, je nach Witterung, für kurze Zeit unter Laub- und Nadelbäumen und ist auch in alten Obstgärten, Wäldern und auf gestörten Böden anzutreffen. Er zählt zu den bekanntesten Speisepilzen und ist sehr begehrt.

Der Pilz wurde ursprünglich von Carl von Linné in seinem Werk Species Plantarum (1753) als Phallus esculentus bezeichnet ^{[ 2 ]} und erhielt seinen heutigen Namen 1801 von dem Mykologen Christiaan Hendrik Persoon ^{[ 3 ].}

Morchella esculenta ist unter verschiedenen Namen bekannt : Morchel, Gemeine Morchel, Echte Morchel, Gelbe Morchel, Schwammmorchel ^{[ 4 ] ,} Molly Moocher, Heuhaufen und Trockenlandfisch [ ^{5 ]} . In Nepal heißt sie Guchi chyau ^{[ 6 ]} . Das Artepitheton leitet sich vom lateinischen esculenta ab , was „essbar“ bedeutet.

Der wissenschaftliche Name Morchella esculenta wurde weltweit für viele ähnliche Gelbmorcheln verwendet. 2014 konnten Richard et al. mithilfe von DNA-Analysen den Namen M. esculenta auf eine einzige Gelbmorchelart beschränken, die in Europa weit verbreitet ist und auch aus China gemeldet wurde. ^{[ 7 ]} Andere Gelbmorchelarten, darunter solche in Nordamerika, erhielten neue wissenschaftliche Namen.

Der Hut ist hellbraun-cremefarben, gelb bis hellbraun oder hellbraun bis graubraun. Die Ränder der Rippen sind meist heller als die Gruben und im Umriss etwas oval, manchmal stumpf kegelförmig mit abgerundeter Spitze oder eher länglich. Die Hüte sind hohl, am unteren Rand mit dem Stiel verwachsen und typischerweise etwa 2–7 cm breit und 2–10 cm hoch. Das Fleisch ist brüchig. Der Stiel ist weiß bis blassgelb, hohl und gerade oder mit keulen- oder knollenförmiger Basis. Er ist insgesamt fein gekörnt, etwas gerippt und im Allgemeinen etwa 2–9 cm lang .+Etwa 1/2 Zoll  lang und 2–5 cm (1–2 Zoll) dick. [ ^{8 ] Im} Alter können sich an der Basis bräunliche Flecken bilden. ^{[ 5 ]}

Fruchtkörper konnten erfolgreich im Labor gezüchtet werden. R. Ower beschrieb als Erster die Entwicklungsstadien von Ascokarpien, die in einer Klimakammer kultiviert wurden. ^{[ 9 ]} Darauf folgten detaillierte zytologische Untersuchungen von Thomas Volk und Leonard (1989, 1990). Um den Lebenszyklus der Morchel zu erforschen, verfolgten sie die Entwicklung der Ascokarpien in Verbindung mit Knollenbegonien ( Begonia tuberhybrida ) von sehr kleinen Primordien bis hin zu voll entwickelten Fruchtkörpern. ^{[ 10 ] [ 11 ]}

Junge Fruchtkörper entwickeln sich zunächst als dichte Hyphenknoten, sobald geeignete Feuchtigkeits- und Nährstoffbedingungen gegeben sind. Diese Hyphenknoten bleiben zunächst unterirdisch und sind becherförmig, bevor sie später aus dem Boden austreten und sich zu einem gestielten Fruchtkörper entwickeln. Durch weiteres Wachstum wölbt sich das Hymenium nach außen , wobei die Asci nach außen gerichtet sind. Aufgrund des ungleichmäßigen Wachstums der Hymeniumoberfläche faltet sich diese und bildet zahlreiche Rippen und Vertiefungen, wodurch das schwammartige oder wabenartige Aussehen entsteht. ^{[ 12 ]}

Die Sporen sind im Sporenabdruck weiß bis cremefarben bis leicht gelblich, wobei die Gewinnung eines Sporenabdrucks aufgrund der Fruchtkörperform schwierig sein kann. ^{[ 13 ]} Die Sporen bilden sich in Asci, die die Tüpfel auskleiden – die Rippen sind steril. ^{[ 14 ]} Sie sind ellipsoid, glatt, dünnwandig, durchscheinend ( hyalin ) und messen 17,5–21,9 × 8,8–11,0  μm . Die Asci sind achtsporig, 223–300 × 19–20 μm groß, zylindrisch und hyalin. Die Paraphysen sind fadenförmig, zylindrisch, 5,8–8,8 μm breit und hyalin. ^{[ 15 ]}

Die Hyphen des Stängels sind verflochten, hyalin und 5,8–9,4 μm breit. Die Oberflächenhyphen sind aufgebläht, kugelförmig bis birnenförmig, 22–44 μm breit und von einem Netzwerk verflochtener Hyphen mit einer Breite von 11–16,8 μm und zurückgebogenen zylindrischen Enden bedeckt.

Morchella esculenta ist wahrscheinlich die bekannteste Morchelart. Im Gegensatz zu M. angusticeps und ihren Verwandten sind die Hüte während ihrer gesamten Entwicklung hell gefärbt, insbesondere die Rippen, die heller bleiben als die Gruben. M. crassipes wird gelegentlich mit M. esculenta verwechselt . Laut Smith (1975) sind die beiden Arten zwar verschieden, junge Exemplare von M. crassipes lassen sich jedoch nur schwer von M. esculenta unterscheiden . Sie ähneln sich in der Farbe, aber M. crassipes ist größer, hat oft dünne Rippen und manchmal eine verdickte und längsgerillte Stielbasis. ^{[ 15 ]}

Auch die Stinkmorcheln, insbesondere Phallus impudicus , sind ähnlich, ^{[ 16 ]} besitzen jedoch eine Volva an der Basis des Stängels und sind mit einer Gleba bedeckt – einer schleimigen, übelriechenden Sporenmasse.

Die giftige Gyromitra esculenta ähnelt ihr im Aussehen.

Die Fruchtkörper kommen manchmal einzeln, häufiger jedoch in Gruppen am Boden in verschiedenen Habitaten vor. Eine Vorliebe für kalkhaltige (alkalische) Böden wurde festgestellt ^{[ 5 ]} , sie wurden aber auch in sauren Böden gefunden ^{[ 17 ]} .

Der Pilz ist üblicherweise im frühen Frühling in Wäldern, Obstgärten, Gärten und manchmal auch auf kürzlich abgebrannten Flächen zu finden. ^{[ 8 ]} In Nordamerika wird er aufgrund seiner regelmäßigen Fruchtkörperbildung im Mai manchmal als „Maipilz“ bezeichnet, wobei die Fruchtkörperbildung regional zwischen Februar und Juli variiert. In Gebieten mit mehreren Morchelarten ist er typischerweise die letzte, die fruchtet. ^{[ 18 ]} So erscheinen Morcheln beispielsweise in Nordkanada und in kühleren Gebirgsregionen üblicherweise erst im Juni. ^{[ 19 ]} Es wurde vermutet, dass die Fruchtkörperbildung im Frühling auf ihre Fähigkeit zurückzuführen ist, bei niedrigen Temperaturen unter Ausschluss von Konkurrenz zu wachsen. ^{[ 20 ]} Diese Schlussfolgerung wurde später durch Experimente bestätigt, die die Sporenkeimung mit der Bodentemperatur korrelierten. ^{[ 21 ]}

Ein Autor schlägt vor, das Akronym PETSBASH zu verwenden, um sich die mit Morcheln assoziierten Bäume zu merken: Kiefer , Ulme , Tulpe , Sassafras , Buche , Esche , Platane und Hickory . ^{[ 22 ]}

In Nordamerika ist sie weit verbreitet, besonders häufig jedoch im Osten Nordamerikas und im Mittleren Westen. David Arora merkt an, dass „große Bestände auch am Stammfuß absterbender (aber noch nicht ganz toter) Ulmen zu finden sind, die vom Ulmensterben befallen sind.“ ^{[ 16 ]} Die Art wurde zum Staatspilz von Minnesota ernannt und war der erste Staatspilz überhaupt. ^{[ 23 ] [ 24 ]}

Es ist auch in Brasilien und Bulgarien zu finden. ^{[ 25 ]}

Hundertfüßer nisten sich manchmal in diesen Morcheln ein. Befallene Morcheln weisen meist ein Loch an der Oberseite auf.

Wegen der begehrten Fruchtkörper des Pilzes wurden mehrere Versuche unternommen, ihn in Kultur zu züchten. 1901 berichtete Repin, dass ihm die Gewinnung von Fruchtkörpern in einer Höhle gelungen sei, in der neun Jahre zuvor, im Jahr 1892, Kulturen in Blumentöpfen angelegt worden waren. ^{[ 26 ]}

Der Mykologe Taylor Piercefield entwickelte eine Methode, bei der Beete mit Hartholz-Setzlingen mit Myzel beimpft wurden, wobei er sich auf die Symbiose mit der Morchel (Morchella esculenta) konzentrierte . Nachdem sich das Myzelnetzwerk vollständig entwickelt hatte, wurden die Beete mit Kaliumhydroxid behandelt, um die pH-Bedingungen des Bodens nach einem Waldbrand nachzubilden. Diese Methode führte zu großen, reifen Früchten, war aber im großen Maßstab nicht wirtschaftlich. In jüngerer Zeit haben kleinere Anbaubetriebe erfolgreich Morcheln auf halbschattigen Reihen aus mit Mulch bedecktem Holz gezüchtet. Die Mulchreihen werden mit Morchelsporen in einer Lösung aus Wasser und Melasse beimpft. Diese Lösung wird über die Mulchhaufen gegossen, und die Pilze wachsen dann mehrere Wochen ungestört. Anschließend wird eine verdünnte Lösung aus Holzasche und Wasser über die Mulchreihen gegossen, wodurch die Fruchtbildung der Morcheln ausgelöst wird. Morcheln sind dafür bekannt, nach Bränden zu wachsen, und die alkalischen Bedingungen, die durch mit Wasser vermischte Holzasche entstehen, initiieren bei den meisten Morchelarten die Fruchtkörperbildung. ^{[ 27 ]}

In Jammu und Kaschmir werden Wildpilze, die lokal als Himalaya-Wildpilze, Gucchi, Morchella conica und M. esculenta bekannt sind , gesammelt und als Heilmittel verkauft . ^{[ 28 ]}

Morcheln (Morchella esculenta) zählen wie alle Morcheln zu den begehrtesten Speisepilzen . ^{[ 29 ]} Rohe Morcheln enthalten Hydrazin , einen Magen-Darm-Reizstoff (der jedoch in Proben nicht nachgewiesen wurde). Durch kurzes Blanchieren vor dem Verzehr lässt sich Hydrazin entfernen. Alte, verfaulte Fruchtkörper können giftig sein. ^{[ 13 ]} Die Pilze können in Butter gebraten oder, gefüllt mit Fleisch und Gemüse, gebacken werden. ^{[ 30 ]} Man kann sie auch trocknen, indem man die Hüte auf eine Schnur fädelt und in die Sonne hängt. Dadurch soll sich das Aroma konzentrieren. ^{[ 13 ]} Eine Studie ermittelte folgende Hauptnährstoffzusammensetzung (bezogen auf das Trockengewicht ): 32,7 % Protein , 2,0 % Fett , 17,6 % Ballaststoffe , 9,7 % Asche und 38,0 % Kohlenhydrate . ^{[ 31 ]}

Sowohl die Fruchtkörper als auch das Myzel von M. esculenta enthalten die ungewöhnliche Aminosäure cis -3-Amino -L- prolin ; diese Aminosäure scheint nicht proteingebunden zu sein. ^{[ 32 ]} Neben M. esculenta ist die Aminosäure nur in M. conica und M. crassipes nachgewiesen . ^{[ 33 ]}

Die Feststofffermentation ist ein industrielles Verfahren zur Herstellung von Enzymen und zur Aufwertung bestehender Lebensmittel, insbesondere solcher aus Ostasien. Bei der Feststofffermentation wird ein unlösliches Substrat mit ausreichend Feuchtigkeit, aber ohne freies Wasser, fermentiert. Im Gegensatz zur Suspensionsfermentation benötigt die Feststofffermentation keine aufwendige Fermentationssteuerung und bietet viele Vorteile gegenüber der Flüssigfermentation. *M. esculenta* hat sich bei der Stärkeverwertung und der Verbesserung des Nährwerts von Maismehl während der Feststofffermentation als vielversprechend erwiesen . ^{[ 34 ]}

Das Myzel von M. esculenta kann Furanocumarine binden und deren Wirkung hemmen . Furanocumarine sind chemische Verbindungen, die in Grapefruits vorkommen , menschliche Cytochrom-P450 -Enzyme hemmen und für das Phänomen der „Grapefruit/Arzneimittel“-Wechselwirkung verantwortlich sind . ^{[ 35 ]}

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