Schweinsfuß ( auch Pettitoe [ 1 ] oder einfach Schweinsfuß genannt ) ist die kulinarische Bezeichnung für den Huf des Schweins . Schweinsfüße , typischerweise ein Teilstück vom Schwein, werden in verschiedenen Gerichten weltweit verwendet und erlebten Ende der 2000er Jahre eine Renaissance. [ 2 ]
Beschreibung
Vor dem Verkauf werden die Schweinsfüße gereinigt und die Haare üblicherweise mit einem heißen Wasserbad und Schlägeln entfernt. [ 3 ] Sie werden häufig zum Kochen für Brühen verwendet, da sie Soßen sämiger machen , obwohl sie auch als normales Fleischstück serviert werden. [ 3 ] In Puerto Rico nennt man einen Tomateneintopf aus Schweinsfüßen und Kichererbsen „ patitas de cerdo“ . Manchmal werden Kartoffeln oder Butternusskürbis hinzugefügt. Der britische Koch Marco Pierre White serviert in seinen Restaurants schon lange Schweinsfüße [ 4 ] nach dem Originalrezept seines Mentors Pierre Koffmann . [ 5 ]
Nach der Finanzkrise erlebten Schweinsfüße in Großbritannien einen Boom, da preiswerte Fleischgerichte wieder gefragt waren. [ 2 ] Im Jahr 2008 nahm die britische Supermarktkette Waitrose Schweinsfüße wieder in ihr Sortiment auf [ 4 ] und stellte fest, dass sie schnell großen Anklang fanden. [ 2 ]
In der norwegischen Tradition werden Schweinsfüße gesalzen, gekocht und als Syltelabb serviert . Es handelt sich um ein vorweihnachtliches Gericht, da das Schwein vor Weihnachten geschlachtet und vollständig verwertet wurde. Heute ist Syltelabb ein Gericht für Liebhaber. [ 6 ]
Die dicke Haut und das reichlich vorhandene Bindegewebe der Schweinsfüße machen sie zu einer guten Quelle für Kollagen in der Ernährung. [ 7 ]
Rezepte und Kombinationen
- Bohnentopf ( Les Pais au Fou ) in Jersey , Kanalinseln
- Batsoà aus deritalienischen Region Piemont
- Cappello da prete in Modena , Italien
- Chispalhada in Portugal: Schweinsfuß mit Kichererbsen oder Bohnen [ 8 ]
- Cotechino in Modena, Italien
- Zampone in Modena, Italien
- Körömpörkölt in Ungarn
- Crubeens in Irland
- Pied de Cochon in Sainte-Menehould , Frankreich
- Tebichi in Okinawa , Japan
- Tom tin moo in Laos
- Knusprige Pata , Paksiw na Pata und Patatim auf den Philippinen
- Manitas de cerdo in Spanien
- Jokbal in Korea
- Patitas de cerdo en escabeche und manitas de cerdo en salsa verde oder salsa roja in Mexiko
- Souse in Barbados und St. Vincent und den Grenadinen
- Spitzbein oder Pfoten auf Deutsch, bekannt als Golonka auf Polnisch
- Syltelabb , ein traditionelles norwegisches Gericht
- Inkokta grisfötter , ein traditionelles schwedisches Gericht, ähnlich wie Syltelabb
- Kha mu , wörtlich übersetzt „ Schweinsfüße “ auf Thailändisch, ist von chinesischem Schmorbraten beeinflusst
- Patitas con maní und Sarza de patitas in Peru [ 9 ] [ 10 ] [ 11 ]
- Peus de porc in Catalonia
Siehe auch
Referenzen
- ^ „Definition von Pettitoes“ . Merriam-Webster-Wörterbuch . Abgerufen am 29. Mai 2016 .
- ^ a b c Carmichael, Sri (21. Oktober 2009). „Schweinefüße gehen weg wie warme Semmeln, da Kunden nach günstigen Fleischstücken suchen“ . The Evening Standard . Archiviert vom Original am 24. Oktober 2009.
- ^ a b Heath, Adrian (30. Oktober 2009). „Ein modernes Schnäppchen: Schweinshaxen“ . BBC News .
- ^ a b Wallop, Henry (21. September 2008). „Kreditkrise führt zur Rückkehr von Bath-Küken, Ochsenbacken und Schweinsfüßen“ . The Telegraph .
- ^ Cooke, Rachel (20. Juni 2010). „Pierre Koffmann: ‚Nicht genug britische Köche kochen mit Herz‘“" . The Guardian .
- ^ https://thornews.com/2011/12/31/syltelabber-pickled-pigs-feet/ thornews
- ^ https://www.webmd.com/diet/health-benefits-trotters
- ^ Carvalho, Mónica (20. Oktober 2020). „Chispalhada: um prato para estômagos aventureiros“ [Chispalhada; ein Gericht für abenteuerlustige Mägen. Ekonomista (auf Portugiesisch).
- ^ Acurio, Gastón (2008). Larousse de la gastronomía peruana: diccionario gatronómico ilustrado (auf Spanisch). Lima: QW-Herausgeber. P. 293. ISBN 9789972589379Die
- ^ „Una delicia del Cusco, sarza de patas de cerdo“ . Cuzco Eats (in European Spanish). 9. Januar 2018. Archiviert vom Original am 17. August 2019. Abgerufen am 23. August 2019 .
- ^ „¿Cómo se prepara las patitas con maní? Aquí te enseñamos“ . wapa.pe . Abgerufen am 23. August 2019 .