Portionsgröße

Eine Portionsgröße ist die Menge an Speisen oder Getränken, die üblicherweise serviert wird .

Man unterscheidet zwischen einer von einem externen Faktor, wie beispielsweise einem Lebensmittelhersteller, Koch oder Restaurant, vorgegebenen Portionsgröße und einer „selbstgewählten Portionsgröße“, bei der der Einzelne die Portionsgröße einer Mahlzeit oder eines Snacks selbst bestimmen kann. ^{[ 1 ]} Die selbstgewählte Portionsgröße hängt von verschiedenen Faktoren ab, etwa vom Geschmack eines Lebensmittels und davon, inwieweit es den Hunger stillt und ein Sättigungsgefühl erzeugt.

Lose Produkte wie Zucker werden üblicherweise in gängigen Maßeinheiten wie Tasse oder Esslöffel angegeben . Bei Produkten, die häufig portioniert werden, wie Kuchen oder Torte, wird die Portionsgröße als Bruchteil des gesamten Produkts angegeben (z. B. 1/8 Kuchen). Produkte, die bereits geschnitten sind oder in einzelnen, gruppierten Einheiten gekauft werden (z. B. Oliven), werden in der ungefähren Anzahl der Einheiten entsprechend der Referenzmenge angegeben. Beträgt die Referenzmenge für Oliven beispielsweise 30 g und wiegt eine Olive 10 g, würde die Portionsgröße wahrscheinlich als „3 Oliven“ angegeben.

Im Jahr 2017 war insbesondere in Großbritannien und den Niederlanden unklar, ob die Kontrolle der Portionsgröße (sogenannte „Portionskontrolle“) ein wirksames Mittel ist, um die konsumierte Menge an Speisen und Getränken zu verändern. ^{[ 2 ]} Die Ergebnisse einer systematischen Übersichtsarbeit mit 72 randomisierten kontrollierten Studien deuten jedoch darauf hin, dass Menschen durchweg mehr essen, wenn ihnen größere Portionen, Verpackungen oder Geschirrgrößen angeboten werden als kleinere Alternativen. ^{[ 3 ]}

Portionsgrößen finden sich sowohl in der Ernährungspyramide als auch in ihrem Nachfolgeprogramm MyPlate sowie auf Nährwertkennzeichnungen und haben zwei verwandte, aber unterschiedliche Bedeutungen. ^{[ 4 ] [ 5 ]} Das USDA Center for Nutrition Policy and Promotion legt die Standards für MyPlate und die zugehörigen Richtlinien fest. Die FDA definiert die Tabellen der „Referenzmengen für den üblichen Verzehr“ (RACC), die Lebensmittelhersteller zur Bestimmung der Portionsgröße in der Nährwerttabelle und auf den Etiketten des USDA Food Safety and Inspection Service verwenden. ^{[ 6 ]} Alkoholische Getränke mit einem Alkoholgehalt von über 0,5 % vol. werden vom Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau (TTB) und nicht von der FDA reguliert und dürfen andere Portionsgrößen als in den RACC-Tabellen der FDA angegeben haben. ^{[ 7 ]}

Die Nährwertkennzeichnung soll Verbrauchern wichtige Informationen über den Nährwert eines Produkts liefern und Vergleiche mit anderen Lebensmitteln ermöglichen. Die Portionsgröße gibt die Menge des Lebensmittels an, für die die Nährwertangaben gelten. Die Richtwerte für die durchschnittliche tägliche Verzehrmenge (RACC) wurden 1993 als Reaktion auf den Nutrition Labeling and Education Act per Verordnung festgelegt und basieren auf der durchschnittlichen Verzehrmenge unter Berücksichtigung der gewünschten Portionsgröße. Eiscreme ist ein klassisches Beispiel: Der RACC beträgt 1/2 Tasse, tatsächlich wird aber oft mehr verzehrt. ^{[ 8 ]}

Von 1996 bis 2016 nahmen die Portionsgrößen von Lebensmitteln zu. So wog beispielsweise ein durchschnittlicher Muffin in den USA im Jahr 2016 130 Gramm, während die Portionsgröße 20 Jahre zuvor nur 85 Gramm betrug. ^{[ 9 ]} Ein weiteres Beispiel ist der Bagel, dessen Durchmesser und Kaloriengehalt sich im gleichen Zeitraum verdoppelt haben. Auch andere Lebensmittel wie die amerikanischen Klassiker Spaghetti mit Fleischbällchen und Cheeseburger haben ihren Kaloriengehalt verdoppelt. Darüber hinaus haben sich der Kaloriengehalt und die Portionsgröße einer Portion Pommes frites und einer Dose Limonade verdreifacht. ^{[ 10 ]} Zwischen 1960 und 2000 verdoppelte sich die Größe von Bagels und Muffins. ^{[ 11 ]} Mit der Zunahme der Lebensmittelportionen im Laufe der Zeit hat auch die „Einheitenverzerrung“ zugenommen. Das bedeutet, dass Menschen annehmen, eine Portionsgröße entspräche einer Portion eines Lebensmittels oder einer Mahlzeit. ^{[ 12 ]} Dieser Begriff der „Einheitenverzerrung“ ist in Restaurants wichtig, weil Kunden oft denken, dass ihnen eine Portion einer Lebensmittelgruppe oder Mahlzeit serviert wird, es aber oft viel mehr ist als ursprünglich angenommen.

Die US-amerikanische Lebensmittel- und Arzneimittelbehörde (FDA) empfiehlt in ihren „Ernährungsrichtlinien 2015–2020“, dass ein erwachsener Amerikaner, der täglich 2.000 Kalorien zu sich nimmt, täglich 2,5 Tassen Gemüse, 2 Tassen Obst, 170 Gramm Getreide, 3 Tassen Milchprodukte, 156 Gramm Eiweiß und 27 Gramm Öle konsumieren sollte. ^{[ 13 ]}

• Erwartete Sättigung