Cuts of meat

Als Schienbein bezeichnet man den Teil des Fleisches um das Schienbein des Tieres, den Beinknochen unterhalb von Knie und Schulter .

In der Küche bezeichnet der Begriff Kotelett (abgeleitet vom französischen côtelette , côte , ' Rippe ' ) Folgendes:

Ein Teilstück ist ein Fleischstück, das beim Zerlegen eines Tieres als erstes vom Schlachtkörper abgetrennt wird .