Als Schienbein bezeichnet man den Teil des Fleisches um das Schienbein des Tieres, den Beinknochen unterhalb von Knie und Schulter . [ 1 ]
Lammhaxen werden oft im Ganzen geschmort ; Kalbshaxen werden typischerweise quer geschnitten.
Zu den Gerichten, die aus Haxe zubereitet werden, gehören:
- Bulalo , ein philippinischer Rinderhaxeneintopf.
- Ossobuco alla milanese, ein italienisches Kalbshaxengericht.
- Persisches Biryani mit verschiedenen Haxen.
- Nihari ist ein würziges Nationalgericht Pakistans und ein beliebtes Gericht in Nordindien und Bangladesch , das seinen Ursprung in Delhi , Indien, hat.
- Cazuela mit Rinderhaxenfleisch, im Chile des 19. Jahrhunderts während des Nitratbooms beliebt. [ 2 ]
- Portugiesische Bifana kann aus verschiedenen Fleischsorten in einem Brötchen bestehen, aber als "das Original" gelten "febras de porco", also Schweinshaxen.
Anmerkungen
- ^ „Über Shank mit Rezepten (Crowd Cow)“ . Crowd Cow . Abgerufen am 27.08.2022 .
- ^ Labarca, Rafael. 2009. Mahlzeit in der Pampa während des Salpeterbooms in Chile: Ein Blick aus der historischen Zooarchäologie. Revista Española de anthropología Americana .
