EC 1.14.18

Polyphenoloxidase ( PPO ; auch Polyphenoloxidase I, chloroplastisch ), ein Enzym, das an der Braunfärbung von Früchten beteiligt ist , ist ein Tetramer , das vier Kupferatome pro Molekül enthält.

Tyrosinase ist eine Oxidase und das geschwindigkeitsbestimmende Enzym der Melaninproduktion .