Kalakand ist eine süße Käsespezialität aus Indien. [ 1 ] Sie wird als „ähnlich einem italienischen Käsekuchen , fester in der Konsistenz als Milchkuchen, aber weicher als Burfis “ beschrieben. [ 2 ]

Geschichte

Die früheste Erwähnung von Kalakand als Süßspeise findet sich im Urdu- Text Zīnat al-ʿarūs aus dem 19. Jahrhundert . [ 3 ] [ 4 ] Zeitgenössischen Quellen zufolge wurde Kalakand jedoch 1947 im Süßwarengeschäft Baba Thakur Das & Sons in Alwar, Rajasthan, erfunden , wo es auch heute noch verkauft wird. [ 5 ] [ 6 ] [ 7 ] [ 8 ]

Vorbereitung

Für Kalakand wird Chhena (indischer Frischkäse) zubereitet und abgetropft. Anschließend werden Vollmilch und Wasser vermischt, aufgekocht und unter ständigem Rühren eingekocht, bis die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert ist. Der abgetropfte Chhena wird mit einer Küchenmaschine oder von Hand weichgeknetet . Er wird dann zur eingekochten Milch-Wasser-Mischung gegeben und zu einer dicken Paste eingekocht. Anschließend wird Zucker hinzugefügt und die Mischung bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren eingekocht, bis sie eine fudgeartige Konsistenz erreicht hat. Danach wird Ghee (geklärte Butter) oder Butter hinzugefügt und die Mischung weitere fünf Minuten unter ständigem Rühren gekocht, bis sie glänzt. Die Masse wird rechteckig auf ein gebuttertes Tablett oder eine Platte gestrichen und mit Pistazien garniert . Nach dem Abkühlen wird sie in Quadrate geschnitten und serviert. [ 1 ]

Siehe auch

Referenzen

  1. ^ a b Lakshmi Wennakoski-Bielicki (2015). Rein vegetarisch: 108 indisch inspirierte Rezepte für Körper und Seele . Shambhala. S. 212. ISBN 978-1-61180-144-6Die
  2. ^ Meg Cotner (2012). Food Lovers' Guide To® Queens: The Best Restaurants, Markets & Local Culinary Offerings . Globe Pequot. S. 169. ISBN 978-0-7627-9259-7Die
  3. ^ Mohammad Abdul Hamid (1890). Zīnat al-ʿarūs (in Urdu). Nawal Kishore Press . P. 22 . Abgerufen am 15. Januar 2025 .
  4. ^ Abdul Majeed Sālik (1957). Muslim Saqafat Hindustan Mein (in Urdu). Institut für Islamische Kultur . S. 467. Abgerufen am 15. Januar 2025. ... Es waren die Muslime, die kunstvolle Köstlichkeiten wie Halwa, Balushahi, Khurma, Nukti, Barfi, Kalakand, Gulab Jamun und Dar-Bahisht einführten, deren Namen und Zubereitungsmethoden deutlich ihre Herkunft widerspiegeln.
  5. ^ Team Bizdom (2018). Bizdom Quiz Book . Team Bizdom. S. 24.
  6. ^ Chef. Kumar Bhaskar (2021). Theorie der Kochkunst . Rudra Publications. S. 100. ISBN 978-93-91333-13-3Die
  7. ^ „20 indische Süßspeisenrezepte zum Ausprobieren zu Hause“ . Condé Nast Traveller India . 2. Juli 2020.
  8. ^ Dorling Kindersley Limited (2019). Delhi, Agra und Jaipur . DK EYEWITNESS TRAVEL. S. 326. Baba Thakur Das & Söhne: Alwar ist bekannt für seine lokale Variante eines Milchgebäcks namens Kalakand, das in diesem Geschäft erfunden wurde...