Tierproduktion und -konsum in der Schweiz

Dieser Artikel liefert Informationen zur Tierproduktion und zum Tierkonsum in der Schweiz .

Die Tierproduktion in der Schweiz umfasst die Anzahl der Nutztiere ( Rinder , Schweine , Geflügel , Schafe ), die Eier- und Milchproduktion sowie die zur Fleischgewinnung geschlachteten Tiere.

Der Begriff „Tierkonsum“ in der Schweiz umfasst alle in der Schweiz konsumierten tierischen Produkte, unabhängig davon, ob sie lokal erzeugt oder importiert werden.

Im Jahr 2012 belief sich der Viehbestand in der Schweiz auf folgende Anzahl: ^{[ 1 ]}

• 1.544.017 Schweine, darunter 128.367 Zuchtsauen;
• 1.564.631 Rinder, darunter 705.642 Kühe (45,1 % aller Rinder);
• 9.878.279 Hennen, darunter 2.520.633 Legehennen (25,5 % aller Hennen) und 76.322 andere Geflügelarten;
• 417.274 Schafe;
• 58.031 Pferde und 20.140 andere Equiden;
• 88.089 Ziegen.

Die Viehdichte ist in der Schweiz hoch. Sie ist mehr als doppelt so hoch wie die durchschnittliche Viehdichte in der Europäischen Union. In der Schweiz kommen 1,7 Vieheinheiten pro Hektar landwirtschaftlicher Nutzfläche zusammen, verglichen mit 0,7 in der EU, 3,6 in den Niederlanden, 1,9 in Dänemark, 1,1 in Deutschland, 0,9 in Österreich und 0,8 in Frankreich und Italien. ^{[ 2 ]}

Nach Angaben des Schweizer Fleischhandelsverbandes Proviande coopérative wurden im Jahr 2012 in der Schweiz 61.020.200 Nutztiere geschlachtet, die sich wie folgt verteilen: ^{[ 3 ]}

• Rinderbestand : 641.400
• Ochsen : 32.600
• Färsen: 79.200
• Bullen : 105.400
• Kühe: 171.600
• Kälber : 252.000
• Schweine : 2.782.800
• Schafe : 234.700
• Geflügel : 57.596.000

Im Jahr 2014 gab es in der Schweiz 29.864 Jagdberechtigte, darunter 1.337 Jagdanwärter. Von diesen besaßen 14.493 einen Jagdschein für Großwild und 10.415 einen für Niederwild. Die Jagd wird von 173 festangestellten Jagdaufsehern und 1.507 Hilfskräften überwacht.

Jagddiagramm ^{[ 4 ]}

• Mostbröckli aus Appenzell , g.g.A.-Kandidat, geräuchertes und gepökeltes Rind- oder Rindfleisch, Appenzell
• Geräucherte Backe, Ajoie
• Brési , braisi, bresi , brezi , breusi , breuzil , breusil , brézot oder brésat , ein Stück Rindfleisch, das gesalzen und dann kurz geräuchert wird, um es zuzubereiten, oder ein Stück Rindfleisch, das gesalzen, geräuchert und luftgetrocknet und roh gegessen wird, Schweizer Jura , insbesondere der Kanton Jura und der Berner Jura .
• Bündner Rohschinken / Schambun criv dal Grischun, Bündner Rohschinken, gesalzene und getrocknete Schweinekeule, Graubünden
• Bündnerfleisch, Bündner IGP-Fleisch

• Coppa , hergestellt aus dem Fleisch des Schweinenackens, wird roh und in Scheiben gegessen und stammt aus dem Tessin, dem italienischsprachigen Graubünden und Norditalien.
• Fleischkäse oder italienischer Käse in der französischsprachigen Schweiz
• Geräucherter Schinken , Schinken am Knochen, luftgetrockneter Schinken, gerollter Schinken
• Bauernschinken (Landschinken), gesalzenes, geräuchertes und gekochtes Schweinefleisch
• IGP Walliser Schinken
• In Asphalt gebratener Schinken.
• Borne-Schinken, seit 2006 Kandidat für die geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.), (Bauernhausschinken, Schinken am Knochen), geräucherter Schweineschinken. Ein wichtiger Bestandteil des kulinarischen Erbes von Freiburg, insbesondere während des Bénichon-Festes. Er wird im „Borne“ geräuchert, einem großen offenen Kamin mit Holzhaube, wie er früher auf den meisten Bauernhöfen in Freiburg, im Kanton Freiburg und im Waadtland zu finden war .

  

• Schweinshaxe oder Gnagi
• Lammlidji, getrocknete Lammkeule
• Schweinefett / Bauernspeck / Lardo zum Rohverzehr, geräuchertes Schweinefett, Feldfett, trockenes Schweinefett, geräuchertes Schweinefett usw.
  • IGP-getrockneter Walliser Speck
• Lardo, roh verzehrter Speck, dünn geschnitten, Tessin und Val Mesolcina
• Oss in Bogia, Tessin und Val Mesolcina
• Pastete der Princes-Évêques, Schweinefleischpastete, Jura

• Fleischpastete , Landpastete, Pastete en croûte , Kaninchenpastete
• Pâté vaudois
• Pancetta piana, Speck (knuspriger Schweinebauch), italienischsprachiges Tessin und Graubünden
• Pavé des Moines, Jura
• Prosciutto crudo della Mesolcina, mit oder ohne Knochen, mit Knoblauch gewürzter, getrockneter und geräucherter Schweineschinken aus dem Tessin
• Tête marbrée in der Westschweiz (Schwartenmagen in der Deutschschweiz), auch bekannt als fromage de tête oder fromage de porc, oder gelée de ménage im Jura; Wird in der ganzen Schweiz hergestellt, die Tradition des Tête Marbrée ist jedoch in den Kantonen Jura und Waadt besonders stark ausgeprägt.
• Schwinigi Stückli, geräucherter Schweinenacken mit Fett und Knochen, Appenzeller Hinterland (AI, AR, SG)
• Terrinen

  

• Fribourg geräuchertes Fleisch, Rindfleisch
• Geräuchertes Fleisch aus dem Jura, Schweinefleisch
• Trockenfleisch , hauptsächlich Rindfleisch
• Walliser IGP Trockenfleisch, Rindfleisch
• Violini di capra e camoscio, gesalzene und getrocknete Ziegen- oder Gämsenkeule oder -schulter, Tessin

• Aargauer Sonntagswurst, Wurst aus Kalb- und Schweinefleisch, Aargau
• Appenzeller Pantli (de), g.g.A.-Kandidat, rohe Knoblauchwurst, geräuchert oder luftgetrocknet, hergestellt aus Rindfleisch, Schweinefleisch und Speck, Appenzeller

  

• Appenzeller Siedwurst (de), g.g.A.-Kandidat, gekochte Rind- und Schweinswurst, ggf. mit Kalbfleisch, Appenzeller
• Sahnepudding
• Blutwurst
• Boutefas, DOP , traditionelle Waadtländer und Freiburger Wurst
• Cervelas , industriell hergestelltes Konsumprodukt.
• Chantzet, eine typische Blutwurst aus dem Pays-d'Enhaut, hergestellt aus Kohl und Schweinefleisch.

• Churer Beinwurst / Liongia cun ossa, rohe Schweinswurst, im Rinderdarm geräuchert, Graubünden
• Cicitt, lange, dünne Ziegenwurst, Tessin
• Cotechino , große gekochte Schweinswurst, Tessin, italienischsprachiges Graubünden und Norditalien
• Emmentaler Bauernbratwurst, rohe Wurst aus emmentaler Schweinefleisch, die gereift ist.
• Emmentalerli, eine geräucherte Wurst aus Rindfleisch, Schweinefleisch, Speck, Schwarte und Gewürzen. Emmentaler und Umgebung
• Engadiner Hauswurst / Liongia engiadinaisa, Engadiner Wurst, gekochte und geräucherte Rind- und Schweinswurst, Graubünden
• Frauenfelder Salzissen, gekochte Wurst, die hauptsächlich warm gegessen wird, hergestellt aus Rind-, Schweine- und Kalbfleisch, Nackenfett und Schwarte, grün oder braun zum Räuchern, Region Frauenfeld .

  

• Gendarm ( Landjäger )
• Glarner Kalberwurst (de) IGP (Chalberwurscht), gekochte Weisswurst aus Kalbfleisch, Speck (Wurstspeck), Milch, Ei, Weissbrot und Gewürzen, Glarner
• Glarner Netzbraten, eine im Ofen zusammengebundene Wurst aus Kalb- und Schweinefleisch, Speck oder Schwarte , Kalbskopf, Wasser oder Milch und Gewürzen.
• Glarner Schüblig, gekochte grüne Wurst aus Rind-, Schweine- und Speckfleisch, Glarus
• Gumpesel, eine Rohwurst mit ausgeprägtem Raucharoma, hergestellt aus Schweine- und Rindfleisch.

Hallauer Schinkenwurst, Koch- und Räucherwurst, hauptsächlich in Scheiben gegessen. Hallau und Kanton Schaffhausen , Agglomeration Zürich

• Kartoffelwurst / Liongia da tartuffels, Kartoffelwurst, zwei Varianten: Die eine wird aus Rind- und Schweinefleisch, manchmal auch Leber, hergestellt und mehrere Wochen luftgetrocknet. Sie erhält durch den Blutanteil eine sehr dunkle Farbe. Die zweite ist eine Art Siedwurst aus Rinderhackfleisch, Graubünden.
• Krakauer Wurst, Wurst aus Rind- und Schweinefleisch, Luzern

  

• La Longeole, Genfer Wurst, ungeräuchert, IGP
• Luganighe, gekochte Schweinswurst, Tessin, Graubünden, Norditalien
• Luganighetta, Schweinswurst zum Braten, italienischsprachiges Tessin und Graubünden
• Mortadella di fegato, Mortadella aus Schweineleber, hergestellt aus Schweinefleisch, zwei Varianten: eine zum Rohverzehr, die andere gekocht.
• Ramswurst, rohe geräucherte Schweine- und Rindfleischwurst
• Randenwurst, (Rote-Wurst-Wurst), getrocknete Wurst mit roter Bete aus dem Oberwallis.

• Salami aus Rindfleisch, Schweinefleisch, Wild usw.

• Salsiz (de), luftgetrocknete Schweine- und Rinderwurst, in dünne Scheiben geschnitten und üblicherweise roh gegessen, Graubünden
• Trockenwürste, die Schweine-, Rind-, Hammel-, Lamm-, Ziegen-, Pferde- oder Wildfleisch enthalten können, gewürzt mit Knoblauch, Gewürzen, Wermut, Hanf, Tannenknospen, Blaubeeren, Haselnüssen, Walnüssen usw.
• Walliser Trockenwürste, Trockenwürste, Rinderwürste oder Gemüsewürste, meist alle drei auf einmal.
• Bratwurst (in der deutschsprachigen Schweiz) wird aus Schweinefleisch oder manchmal Wildschwein hergestellt. In der französischsprachigen Schweiz wird sie in dünnere Därme gefüllt und zu kleinen Würsten geformt; dort heißt sie Chipolata .
• Saucisse aux choux (Kohlwurst), Waadtländer Wurst IGP
• Ajoie PGI Wurst

  

• Trockenwürste
• Würstchen ,
• Freiburger Wurst, oft „à la borne“ geräuchert
• Neuchâtel-Wurst und IGP Neuchâtel-Wurst
• Payerne Wurst
• Trockene Würste, die hauptsächlich aus Schweine- und/oder Rindfleisch mit Knoblauch, Pfeffer und Kräutern hergestellt werden.
• IGP Waadtländer Wurst
• Schwartenwurst, Rohwurst mit unterbrochener Reifung, Bern und Graubünden

  

• St. Galler Kalbswurst, ungeräucherte, gebrühte Weißwurst, Fleischanteil mindestens 50 % Kalbfleisch; St. Gallen und die ganze Schweiz (Industrie und Metzgerei)
• Schüblig (de) aus St. Gallen, geräucherte, gekochte Wurst aus Rindfleisch, Schweinefleisch und Speck
• Augustiner Schüblig ist eine gekochte rote Wurst aus Rind-, Schweine- und Speckfleisch, ähnlich der Cervelas, aber größer und mit gröberen Fleischstücken. Ihre rote Farbe verdankt sie dem Bad, in dem der Darm eingelegt wird ( Schlieren , Kanton Zürich).
• Bauernschüblig (auch Schüblig paysan, Bauernwurst oder geräucherte Wurst genannt), Rohwürste aus Rind- und Schweinefleisch, die Gendarmen ähneln, Deutschschweiz (Ostschweiz, Regionen um Zürich, Teile der Kantone Aargau und Luzern, die Kantone Basel und Bern)
• Bassersdorfer Schüblig, (Schwarze Wurst), eine gekochte schwarze Wurst aus Rindfleisch, Schweinefleisch und Speck, ähnlich der Cervelas, aber größer und mit gröberen Fleischstücken, Bassersdorf (Kanton Zürich)
• Toggenburger Bauernschüblig, rohe Bauernwurst aus Kuh- und Schweinefleisch, meist roh verzehrt, Toggenburg
• Cervelas (Stumpen) aus St. Gallen, eine sehr rauchige, gekochte Wurst aus Rind- und Schweinefleisch. St. Gallen und angrenzende Regionen der Ostschweiz .
• Salame, Salami , Rohwurst aus Schweinefleisch, Tessin
• Urner Hauswurst, Urner hausgemachte Wurst, Rohwurst zum Rohverzehr, hergestellt aus Rind-, Schweine- und Ziegenfleisch und/oder Hirschfleisch , Uri .

• Tierschutz
• Bundesamt für Landwirtschaft
• Liste der Säugetiere der Schweiz
• Jagen in der Schweiz

• Schweizer nationales Wildtierdaten- und Informationszentrum
• Wald und Wild auf waldwissen.net
• Fleischprodukte , Schweizer kulinarisches Erbe