Olivenhain in Gandria

In der Südschweiz hat der Olivenanbau und die Olivenölproduktion eine lange Tradition . Das Tessin ist das Hauptanbaugebiet, Graubünden das einzige weitere Anbaugebiet im Land. Die Olivenproduktion ist jedoch wirtschaftlich unbedeutend, da die Schweiz am nördlichen Rand des Anbaugebiets liegt. [ 1 ]

Geschichte

Es ist nicht bekannt, wann der Olivenbaum in die Schweiz eingeführt wurde. Legionäre aus dem Ruhestand, die aus Julius Caesars Feldzug in Gallien ausgeschieden waren, sollen Olivenbäume am Comer See gepflanzt haben , der wenige Kilometer östlich der heutigen Schweizer Grenze liegt. Möglicherweise zogen sie weiter in Richtung Luganersee . Es ist auch denkbar, dass der Olivenbaum im Tessin aus einheimischen Wildoliven domestiziert wurde . [ 1 ]

Die Olivenölproduktion auf Schweizer Gebiet ist um das Jahr 1000 durch den Mönch Ekkehard IV. aus St. Gallen belegt . Er schrieb unter anderem: „Hunc olee fructum faciat lux, pax benedictum“ („Diese Frucht des Ölbaums spendet Licht und segnet den Frieden“). Dieser Satz belegt die Hauptverwendung von Olivenöl als Brennstoff für Öllampen. Der Olivenbaum war so bedeutend, dass er in zahlreichen Dokumenten, vorwiegend Verkaufsregistern, Erwähnung findet, die seine Präsenz über die Jahrhunderte hinweg bestätigen. Im Kantonsarchiv Tessin befindet sich unter anderem eine Urkunde aus dem Jahr 1488, der zufolge zwei Brüder aus Bissone ein Anwesen mit „Holivetum“ in Rovio verkauften . Eine weitere Urkunde aus dem Jahr 1512 verzeichnet den Gutshof „mit Ackerland und Weinbergen mit Olivenbäumen im Gebiet von Bissone“. [ 1 ] Auch die lokale Toponomik deutet auf eine historische Olivenproduktion hin, mit Bezeichnungen wie Monte Oliveto („Olivenberg“), die an verschiedenen Orten vorkommen. [ 2 ]

Weinberge und Oliven am Colle degli Ulivi

In den Jahren 1494, 1600 und 1709 zerstörte Frost fast alle Olivenhaine [ 1 ] , möglicherweise eine Folge der Kleinen Eiszeit , die damals die Schweiz und Europa heimsuchte [ 3 ] . In der Folge verlor der Olivenbaum an Bedeutung und wurde in den Regionen Lugano und Mendrisiotto teilweise durch den Maulbeerbaum ersetzt . Die Seidenraupenzucht entwickelte sich im Tessin zu einer wichtigeren Einnahmequelle [ 4 ] . Dennoch berichten Reisende aus der Nordschweiz im späten 18. und frühen 19. Jahrhundert vom Olivenanbau, neben dem Anbau von Maulbeeren, Zitronen und Orangen. Daraus lässt sich schließen, dass die Südhänge des Monte Brè , San Salvatore , Arbostora und verschiedene andere Orte zu dieser Zeit noch von ausgedehnten Olivenhainen bedeckt waren [ 2 ] . Im 20. Jahrhundert verschwand der Olivenanbau fast vollständig. Olivenöl wurde nur noch in Gandria und in geringen Mengen produziert [ 1 ] .

Gegen Ende des 20. Jahrhunderts gewannen regionale Küche und Produkte in der ganzen Schweiz zunehmend an Bedeutung. Ende der 1980er Jahre wurde der Olivenanbau am Colle degli Ulivi in ​​Coldrerio wiederbelebt . Weitere Olivenhaine entstanden in Sonvico und Sementina . In Gandria wurde der Olivenpfad angelegt. [ 1 ]

Im Jahr 2016 begann ein Bauernhof in Brusio (Brauisch-Grauzone) mit dem Anbau von Olivenbäumen auf restaurierten Terrassen, die vermutlich aus dem 16. Jahrhundert stammen. [ 1 ] Im Jahr 2019 wurde in Satigny ( Genf ) ein kleiner Olivenhof gegründet , wahrscheinlich der erste des Landes nördlich der Alpen. [ 5 ] Im Jahr 2024 gründete ein Winzer einen weiteren Bauernhof in Ayent ( Wallis ). [ 6 ]

Produktion und Konsum

Natives Olivenöl extra aus dem Tessin

Die Südschweiz bildet die nördliche Grenze (bzw. die historische Grenze im Kontext des Klimawandels ) des Anbaugebiets, in dem die klimatischen Bedingungen für den kälteempfindlichen Olivenbaum günstig sind. Die Flora Helvetica , das Standardwerk zur Bestimmung von Blütenpflanzen in der Schweiz, beschreibt den Olivenstandort wie folgt: „Felsige Hänge, Büsche, kultiviert und selten wild im südlichen Tessin“. Der höchstgelegene Olivenhain befindet sich oberhalb von Faido auf 907 Metern über dem Meeresspiegel. Die häufigsten Sorten sind Leccino , Frantoio und Pendolino. In Sonvico, Melide , Lopagno und Verdabbio (Brauisch-Grauzone) wurden von ProSpecieRara Olivenhaine mit Sorten aus dem Tessin angelegt . [ 1 ] [ 7 ]

Die Olivenölproduktion in der Schweiz ist sehr gering. Im Jahr 2020 wurden in den Ölmühlen von Losone und Sonvico 18.271 Kilogramm Oliven verarbeitet und 1.990 Liter Olivenöl produziert. Dies stellt den Großteil der nationalen Produktion dar. [ 8 ] Dennoch wurde Tessiner Olivenöl 2021 in das kulinarische Erbe der Schweiz aufgenommen. [ 9 ]

Olivenöl ist in der Schweiz beliebt und wird hauptsächlich aus südlicheren Ländern importiert. [ 10 ] Es wird in einigen traditionellen Gerichten der Südschweiz verwendet, insbesondere im Risotto alla ticinese . [ 11 ] Außerdem dient es als Würzmittel und wird zu regionalen Produkten wie Frischkäse gereicht. [ 12 ] [ 13 ]

Siehe auch

Referenzen

  1. ^ a b c d e f g h „Olio d'oliva ticinese“ . Kulinarisches Erbe der Schweiz . Abgerufen am 27. Februar 2023 .
  2. ^ Bettelini , Arnoldo (1904) . La flora legnosa del Sottoceneri (Kanton Tessin meridionale) . Tipografia e Litografia Cantonale. S.  146–148 . Ich suche Informationen über lokale Bezeichnungen wie: Monte Oliveto presso Rancate und Monte Oliveto presso Ponte-Tresa, die wahrscheinlich versuchen werden, sich auf diesem Gebiet der antiken Olivenhaine zu befinden; Der Inhalt der Kappe scheint auszuschließen, dass es sich bei den Konfessionen um religiöse Glaubensbekenntnisse handelt. [...] JC Fäsi (1) geschrieben im Jahr 1766 in Luganese « Accanto agli altri alberi fruttiferi l'olivo vien pure formente coltivato (stark gebaut); aranci e limoni non son rari ». [...] EJC Füesslin (2) nel 1772: „L'intero paese ha una sovrabbondonza di buona frutta, di olivi, di gelsi: vi sono pure limoni ed aranci“. „Gli olivi crescono longo il lago assai bene.“ » [...] Ghiringhelli (4) schrieb im Jahr 1812, als er „nelle sponde lacuali dell'Arbostora vi sono alcune Foreste di olivi“ sagte. [...] Wenn Sie sich mit der Mitteilung darüber befassen, dass die Südküste von Monte Brè, S. Salvatore und Arbostora sowie die Felder von Bissone und Campione aufgrund der großen Olivenbevölkerung bevölkert sind, sind die Wissenschaftler nicht der Meinung, dass sie die letzten Superstiti sind. [Tatsächlich gibt es lokale Bezeichnungen wie: Monte Oliveto bei Rancate und Monte Oliveto bei Ponte-Tresa, die sich höchstwahrscheinlich auf die Existenz alter Olivenhaine in diesen Orten beziehen; Das Fehlen von Kapellen scheint auszuschließen, dass es sich bei diesen Konfessionen um religiöse Widmungen handelt. [...] JC Fäsi (1) schrieb 1766, dass in der Gegend von Lugano „neben den anderen Obstbäumen auch der Olivenbaum stark gebaut“ wird; Orangen und Zitronen sind keine Seltenheit. » [...] EJC Füesslin (2) schrieb 1772: „Das ganze Land hat eine Fülle an gutem Obst, Olivenbäumen, Maulbeerbäumen; es gibt auch Zitronen- und Orangenbäume.“ „Die Olivenbäume wachsen sehr gut am Seeufer.“ [...] Ghiringhelli (4) schrieb 1812, dass „an den Ufern des Arbostora-Sees einige Olivenhaine wachsen.“ [...] Aus den obigen Informationen lässt sich daher schließen, dass die Südhänge des Monte Brè, San Salvatore und Arbostora sowie die Landschaft um Bissone und Campione einst von ausgedehnten Olivenhainen bedeckt waren, von denen die heute noch existierenden Bäume die letzten Überlebenden sind.]
  3. ^ „Petit âge glaciaire“ . Historisches Wörterbuch der Schweiz . Abgerufen am 2. März 2023 . In den Phasen des Gletscherfortschritts, insbesondere zwischen 1570 und 1630, berichteten die Mauveis über die durch das Klima verursachten häufigen Ereignisse. [In den Phasen des Gletscherfortschritts, insbesondere zwischen 1570 und 1630, führten die klimabedingten Missernten häufig zu hohen Preisen.]
  4. ^ „Soierie“ . Historisches Wörterbuch der Schweiz . Abgerufen am 2. März 2023 . Aus klimatischen Gründen war die Höhe der Sonneneinstrahlung jedoch nur geringfügig und war im Tessin für die ländliche Wirtschaft im 17. und 19. Jahrhundert wichtig. [Doch aus klimatischen Gründen war die Zucht von Seidenraupen dort immer marginal, außer im Tessin, wo sie zwischen dem 17. und 19. Jahrhundert für die ländliche Wirtschaft wichtig war.]
  5. ^ Agosta, Gianluca (6. November 2022). „A Genève, un pionnier tente le pari des olives à la place de la vigne“ [In Genf setzt ein Pionier auf Oliven statt auf Weinreben]. Radio Télévision Suisse . Abgerufen am 5. März 2023 .
  6. ^ "L'olivier, un moyen de résilience face à la sécheresse pour l'agriculture valaisanne" [Der Olivenbaum, ein Mittel zur Widerstandsfähigkeit gegenüber Dürre für die Walliser Landwirtschaft]. Radio Télévision Suisse . 28. April 2024 . Abgerufen am 2. Juni 2024 .
  7. ^ Scarcelli, Rino (25. Februar 2023). „Au Tessin, la Suisse se redécouvre en terre d'oliviers“ [Im Tessin entdeckt sich die Schweiz als Land der Oliven neu]. Swissinfo . Abgerufen am 5. März 2023 . Auf der Grundlage alter Aufzeichnungen und schriftlicher Dokumente hat Pro Specie Rara die Regionen des Tessins bestimmt, die sich mit der Geschichte der Olivenbäume befassen. Die Geschäfte, die zuvor auf den Baumstämmen gearbeitet hatten, wurden direkt an die Gärtner geschickt, die gerade Pflanzen ermüdeten, und sie wurden auch an die Züchter für Kultur und Erhaltung weitergegeben. [Auf der Grundlage antiker Zeugnisse und schriftlicher Dokumente hat Pro Specie Rara die Regionen des Tessins ermittelt, in denen sich historisch Olivenhaine befanden. Von den verbliebenen Bäumen wurden Stecklinge genommen, die dann Baumschulen anvertraut wurden, welche die Setzlinge wiederum an Bauern zur Kultivierung und Erhaltung weitergaben.]
  8. ^ "Scoprire l'olio d'oliva im Tessin" . L'Agricoltore Ticinese . Unione Contadini Ticinesi. 3. Dezember 2020 . Abgerufen am 4. März 2023 .
  9. ^ „L'olio prodotto a Gandria è pronto“ . La Regione . 4. November 2021 . Abgerufen am 27. Februar 2023 .
  10. ^ "L'huile d'olive se vend comme jamais en Suisse" [Olivenöl verkauft sich in der Schweiz wie nie zuvor]. Le Temps . 12. August 2021 . Abgerufen am 6. März 2023 .
  11. ^ „Rezept für Tessiner Risotto“ . Tourismusorganisation Lago Maggiore und Täler . Regionale Behörde für die Entwicklung von Locarno und dem Vallemaggia . Abgerufen am 6. März 2023. In manchen Familien wird es sogar mehrmals wöchentlich zubereitet, mit einem Ritual, das von Familie zu Familie variiert, denn natürlich hat jede Familie ihr eigenes Rezept für das perfekte Risotto. Hier ist unseres: 100 % Tessiner, weil es ausschließlich typische Produkte aus unserer Region verwendet, darunter auch den Reis.
  12. ^ Bänziger, Erica (2015). Tessiner Küche - La cucina ticinese - La Cuisine du Tessin . Seengen : Fona Verlag. P. 18. ...ein mit Olivenöl und Balsamico-Acet zubereitetes Piatto di Capra Formaggini, serviert mit einem Teller aus dem Valle Maggia. [...ein Teller Ziegenkäse, angerichtet mit Olivenöl und Balsamico-Essig, serviert mit etwas Brot aus dem Maggiatal.]
  13. ^ „Robiola“ . Centro di Competenze Agroalimentari Tessin . Abgerufen am 6. März 2023 . La robiola si gusta fresche, no condimento opure con olio d'oliva, sale e pepe. [Robiola wird frisch, ohne Gewürze oder mit Olivenöl, Salz und Pfeffer gegessen.]

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