Rindfleisch Bourguignon aus dem Schmortopf

Beef Bourguignon ( / ˌb ʊər . ɡ ɪ n . ˈj ɒ̃ / ) oder bœuf bourguignon ( Vereinigtes Königreich : / ˌ b ɜː f ˈb ɔːr ɡ ɪ n . j ɒ̃ / , US : / ˌ b ʊ f ˌ b ər ɡ ɪ n ˈ j ɑː n / ; [ 1 ] Französisch: [bœf buʁɡiɲɔ̃] ), auch Rindfleisch-Burgunder genannt , und Bœuf à la Bourguignonne , [ 2 ] ist ein französischer Eintopf aus in Rotwein geschmortem Rindfleisch , oft rotem Burgunder , und Rinderbrühe, typischerweise gewürzt mit Karotten , Zwiebeln , Knoblauch usw ein Bouquet garni und mit Perlen garniert Zwiebeln und Champignons . [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ]

„Bourguignon“ ist seit Mitte des 19. Jahrhunderts ein kulinarischer Begriff für verschiedene Gerichte, die mit Wein oder mit einer Pilz-Zwiebel-Garnitur zubereitet werden. [ 7 ] [ 8 ] [ 9 ] Es handelt sich wahrscheinlich nicht um ein regionales Rezept aus Burgund. [ 10 ] [ 5 ]

Wenn ganze Braten zubereitet wurden, wurde das Fleisch oft gespickt . [ 5 ]

Geschichte

Das Gericht wird oft als „traditionell“ angepriesen, wurde aber erstmals 1867 dokumentiert [ 7 ] und scheint nicht sehr alt zu sein [ 10 ] . Weitere Rezepte mit dem Namen „à la Bourguignonne“ und ähnlichen Garnierungen wurden Mitte des 19. Jahrhunderts für Lammkeule [ 8 ] und Kaninchen [ 9 ] gefunden. Im 19. Jahrhundert genoss es keinen guten Ruf, möglicherweise weil es oft aus übrig gebliebenem gekochtem Fleisch zubereitet wurde [ 10 ] [ 11 ] .

Das Gericht hat sich zu einem Standardgericht der französischen Küche entwickelt, insbesondere in Pariser Bistros ; allerdings wurde es erst im 20. Jahrhundert als burgundische Spezialität betrachtet . [ 10 ]

Die Mitautorinnen von „Mastering the Art of French Cooking“ , Simone Beck , Louisette Bertholle und Julia Child , haben das Gericht als „sicherlich eines der köstlichsten Rindfleischgerichte, die je von Menschenhand kreiert wurden“ beschrieben. [ 12 ]

Portion

Boeuf Bourguignon mit Salzkartoffeln, wie es im Bistro Beaubourg in Paris serviert wird

Boeuf Bourguignon wird üblicherweise mit Salzkartoffeln serviert, [ 12 ] [ 5 ] aber oft auch mit Kartoffelpüree [ 13 ] [ 14 ] [ 15 ] oder Pasta . [ 16 ]

Name und Schreibweise

Das Gericht kann sowohl im Französischen als auch im Englischen als „bourguignon“ oder „ à la bourguignonne“ bezeichnet werden . [ 17 ] [ 4 ] [ 5 ] Im amerikanischen Englisch wird es gelegentlich auch „beef/bœuf bourguignonne“ genannt , [ 2 ] [ 18 ] aber im Französischen und im übrigen Englisch ist „bœuf bourguignon“ mit Abstand die gebräuchlichste Bezeichnung . [ 19 ]

Siehe auch

Anmerkungen und Verweise

  1. ^ „Boeuf Bourguignon“ . Oxford English Dictionary (Online-Ausgabe). Oxford University Press.(Abonnement oder Mitgliedschaft in einer teilnehmenden Institution erforderlich.)
  2. ^ a b Random House Dictionary online unter dictionary.com
  3. ^ Prosper Montagné, Larousse Gastronomique , englische Übersetzung, Crown 1961 sv „beef“/ „beef ragoûts“
  4. ^ Paul Bocuse, La Cuisine du Marché , 1980 ISBN 2082000478, S. 182
  5. ^ a b c d e La Cuisine de Madame Saint-Ange , S. 416
  6. ^ Auguste Escoffier , „Pièce de bœuf à la bourguignonne“, A Guide to Modern Cookery , 1907 S. 379
  7. ^ a b Pierre Larousse, Grand dictionnaire universel du XIXe siècle , 2 , 1867 sv
  8. ^ a b A French Lady, „Gigot à la Bourguignonne“, Cookery for English Households , 1864, S. 139
  9. ^ Charles Elmé Francatelli, „Rabbits, à la bourguignonne“, The Modern Cook , 1846 S. 320
  10. ^ a b c d Jim Chevallier, Eine Geschichte der Pariser Küche: Vom Mammutbraten bis zum Steak Frites , 2018, ISBN 1442272821, S. 191
  11. ^ Marcel Butler, La bonne Cuisine pour tous , Paris, 1885, BnF 301806016 , S. 241-2 
  12. ^ a b Simone Beck , Louisette Bertholle und Julia Child , Die hohe Kunst der französischen Küche 1 :315 ISBN 03947217801961
  13. ^ BBC Food: Das Rindfleisch-Bourguignon der Hairy Bikers (Verlinkt am 09.11.2023)
  14. ^ Jamie Oliver: Mein köstliches Boeuf Bourguignon (Verlinkt am 09.11.2023)
  15. ^ Cafe Delites: Julia Childs Boeuf Bourguignon (Verlinkt am 09.11.2023)
  16. ^ Robert Hamburger, Paris Bistros: Ein Führer zu den besten , 1995, ISBN 0880014172, S. 86
  17. ^ Wayne Gisslen, Le Cordon Bleu Professional Cooking , Fünfte Auflage, 2003
  18. ^ Sharon Tyler Herbst, Food Lover's Companion , Dritte Auflage, 2001
  19. ^ Verwendung in Google Ngrammen