Im Bistro , Jean Béraud

Ein Bistro oder Bistrot ( / ˈ biː s troʊ / ) , in seiner ursprünglichen Pariser Form, ist ein kleines Restaurant, das einfache Gerichte zu moderaten Preisen in einem schlichten Ambiente serviert .

Stil

In einer Umfrage zu nationalen Küchen aus dem Jahr 2007 wird ein Bistro typischerweise wie folgt charakterisiert:

Ein Bistro ist ein Restaurant in der Nachbarschaft, in dem man französische Hausmannskost genießen kann, typischerweise herzhafte, bodenständige Gerichte wie Cassoulet … Bistros sind keine Tempel der Haute Cuisine , sondern Orte für preiswerte und einfache ländliche Küche. [ 1 ]

Eine Pariser Zeitung berichtete 1892 über Gerichte, die in einem Bistro serviert wurden, darunter Schnecken , Kalbfleisch mit Sauce Ravigote , Lamm -Navarin , Hachis Parmentier , Eier, Würstchen und heißes Brathähnchen. [ 2 ]

Der Oxford Companion to Food merkt an, dass die Idee von einfachem, preiswertem Essen in französischem Ambiente großen Anklang fand, sodass der Begriff gegen Ende des 20. Jahrhunderts „auch für anspruchsvollere Konzepte verwendet wurde“. [ 3 ] [ n 1 ]

Etymologie

Gedenktafel zur Legende um den Ursprung des Wortes „Bistro“ in La Mère Catherine , Place du Tertre 6, Paris. (Am 30. März 1814 eröffneten die Kosaken hier ihr berühmtes Bistro, und auf dem Hügel wurde der würdige Vorfahre unserer heutigen Bistros geboren. 180. Jahrestag. Fremdenverkehrsamt des alten Montmartre)

Die Etymologie ist unklar. Das Dictionnaire de l'Académie française datiert das Wort auf den Begriff „ bistro “ (Gastwirt) aus dem 19. Jahrhundert und vermutet eine Verbindung zum Poitevin -Wort „ bistraud “ (kleine Dienerin) oder zu „ bistrouille “ (billiger Schnaps). Es empfiehlt die Schreibweise „bistrot“ anstelle von „bistro“. [ 5 ]

Das Wort bezeichnete eine Gaststätte, ein Estaminet („Saloon“) [ 6 ] , oder ein kleines, beliebtes Lokal [ 5 ], in dem alkoholische Getränke ausgeschenkt wurden. Zu Beginn des 19. Jahrhunderts stand der Begriff „Gargote“ für einen einfachen Restauranttyp [ n 2 ] , die Bezeichnungen „Bistro“ oder „Bistrot“ tauchten jedoch erst gegen Ende des Jahrhunderts auf. Eine frühe schriftliche Erwähnung des Begriffs findet sich in Pierre Decourcelles „ Les deux gosses “ , erschienen 1880. [ 3 ]

Eine populäre, im Dictionnaire de l'Académie française nicht belegte Volksetymologie besagt, dass das Wort von russischen Truppen stammt, die nach der Schlacht von Paris im März 1814 die Stadt besetzt hielten und diese kleinen Lokale aufsuchten, um Kaffee zu trinken. Sie sollen „Bistro! Bistro!“ ( russisch : быстро , wörtlich „ schnell “ ) gerufen haben, wenn sie schnell bedient werden wollten. Diese Etymologie wurde von Linguisten verworfen, da es keine Belege für das Vorkommen des Begriffs vor dem späten 19. Jahrhundert gibt. [ 9 ]

Evolution

Das Bistro erfreute sich im Frankreich des 19. Jahrhunderts großer Beliebtheit. In dieser Zeit prägten und entwickelten die Auvergnats (Franzosen aus der Auvergne), oft auch „Bougnats“ genannt, [ 10 ] das französische Bistro maßgeblich weiter. Sie begannen, Fleischgerichte mit einer Auswahl an Weinen und Spirituosen anzubieten. [ 11 ] Eine ältere Definition des Bistros beschreibt es als Weinhandlung, die einfachen Speisen und Weinproben für potenzielle Käufer servierte.

Im 20. Jahrhundert erfreuten sich diese Lokale großer Beliebtheit und spiegelten die Vielfalt des Pariser Lebens wider. [ 12 ] Darüber hinaus wurden Bistros zum Markenzeichen des französischen Lebensstils und inspirierten zahlreiche Künstler (Maler, Fotografen, Schriftsteller usw.).

Siehe auch

  • Brasserie , ein etwas formelleres französisches Restaurant, das möglicherweise sein eigenes Bier braut.
  • Diner , ein preiswertes Restaurant in Nordamerika, das für sein Frühstücksangebot bekannt ist.
  • Pariser Cafés , Zentren des französischen gesellschaftlichen und kulinarischen Lebens
  • Straßencafé , ein bedienter Bereich einer Bar oder eines Restaurants auf dem Bürgersteig.

Erläuternde Fußnoten

  1. ^ Im 21. Jahrhundert erhielt das Pariser Bistro Le Benoit einen Michelin- Stern. [ 4 ]
  2. ^ Definiert vom Dictionnaire de l'Académie française als „Restaurant à bas prix, où l'on sert une nourriture médiocre“ – ein preisgünstiges Restaurant, das mittelmäßiges Essen serviert. [ 7 ]
  3. ^ „ Ein ‚Bistrot‘ an der Küste, in dem sie alle wiedersehen. “ – „ein ‚Bistrot‘ neben ihrem Haus, wo sie sich alle treffen“. [ 8 ]

Referenzen

Anmerkungen

  1. ^ Porcelli, S. 98
  2. ^ Anfossi, Marc. „Un bistro – fin de siècle“ , Le Petit Moniteur Universel , 29. Juni 1892, S. 2, Spalte 5
  3. ^ Hyman, S. 77–78
  4. ^ Benoit , Guide Michelin. Abgerufen am 28. Januar 2023.
  5. ^ a b „bistrot“ , Dictionnaire de l'Académie française . Abgerufen am 28. Januar 2023
  6. ^ https://www.linguee.com/french-english/translation/estaminet.html
  7. ^ „Gargote“ , Dictionnaire de l'Académie française . Abgerufen am 6. Januar 2023
  8. ^ Decourcelle, S. 2683
  9. ^ Gold, S. 19–47; und Rey, S. 408
  10. ^ „La petite histoire des bistrots parisiens“ . Pariser Zickzack | Insolite & Secret (auf Französisch) . Abgerufen am 07.02.2023 .
  11. ^ UPNBOOST. „Découvrez L'histoire et l'origine du bistrot – Couture“ . www.bistrotdepays.com (auf Französisch) . Abgerufen am 07.02.2023 .
  12. ^ „La petite histoire des bistrots parisiens“ . Pariser Zickzack | Insolite & Secret (auf Französisch) . Abgerufen am 07.02.2023 .

Zitierte Werke

  • Decourcelle, Pierre (1880). Les deux gosses: Grand Roman . Paris: Rouff. OCLC  848184763 .
  • Gold, David L. (2009). „Der angebliche russische Ursprung des französischen Bistros – Bistrot“ . In David L. Gold; Antonio Lillo Buades; Félix Rodríquez González (Hrsg.). Studien zur Etymologie und Ätiologie . Alicante: Universität Alicante. ISBN 978-8-47-908517-9Die
  • Hyman, Peter; Mary Hyman (1999). „Bistro“. In: Alan Davidson (Hrsg.). The Oxford Companion to Food . Oxford: Oxford University Press. ISBN 978-0-19-211579-9Die
  • Porcelli, Joey (2007). Die Gyros-Reise: Erschwingliche ethnische Restaurants entlang der Front Range . Golden: Fulcrum. OCLC  1200488715 .
  • Rey, Alain (1998). Historisches Wörterbuch der französischen Sprache . Paris: Wörterbücher Le Robert. ISBN 978-2-85-036563-8Die