Fisch-und-Chips-Laden

Ein Fish-and-Chips-Laden , manchmal auch einfach nur Chip Shop oder Chippy genannt , ist ein Betrieb, der sich auf den Verkauf von Fish and Chips spezialisiert hat . Üblicherweise bieten Fish-and-Chips-Läden einen Mitnahmeservice an , einige verfügen aber auch über Sitzplätze. Neben Fish and Chips bieten sie oft auch andere Speisen an, darunter Variationen ihres Kernangebots wie panierte Würstchen und Burger sowie regionale Spezialitäten wie indische Gerichte . ^{[ 1 ]}

Es gibt zwei gängige Theorien darüber, wer den ersten Fish-and-Chips-Laden eröffnete; beide datieren in die 1860er Jahre. ^{[ 2 ]} Üblicherweise wird angenommen, dass er von einer osteuropäischen jüdischen Familie namens Malin aus Bow , London, gegründet wurde. ^{[ 3 ]} Die Familie verkaufte frittierte Kartoffeln von zu Hause aus, um ihr Einkommen aus der Teppichweberei aufzubessern. ^{[ 3 ]} Ihr 13-jähriger Sohn Joseph Malin hatte die Idee, Fisch in einem lokalen Fischimbiss zu kaufen und beides zusammen von einem Tablett, das er um den Hals trug, durch die Straßen Londons zu verkaufen. ^{[ 3 ]} Sie eröffneten einen Laden namens „Malin’s in Bow“. ^{[ 3 ] [ 4 ]} Malin’s blieb über 100 Jahre lang ein Familienbetrieb und wurde 1968 vom Nationalen Verband der Fischfrittierhändler als ältester Fish-and-Chips-Laden der Welt anerkannt. ^{[ 4 ] [ 5 ]} Das Unternehmen schloss Anfang der 1970er Jahre, nachdem es die Exklusivrechte an dem Rezept an die amerikanische Fast-Food-Kette Arthur Treacher's Fish & Chips verkauft hatte . Diese vermarktete das Gericht in den USA als „das Originalrezept“ aus Großbritannien und erreichte in den 1970er Jahren mit über 800 Filialen seinen Höhepunkt. Im Jahr 2025 existierten nur noch wenige Arthur Treacher's-Filialen im Norden Ohios – dem letzten Ort weltweit, an dem die traditionellen Malin's Fish and Chips noch zubereitet wurden, allerdings nicht mehr mit Kabeljau. ^{[ 2 ] [ 6 ] [ 7 ]}

Der zweite Kandidat für den ersten Laden ist John Lees um 1863. Bei einem Besuch des Tommyfield Market in Oldham (heute Greater Manchester ) sah Lees einen Stand, der frittierte Pommes verkaufte. Er entwickelte die Idee weiter, kehrte in seine Heimatstadt Mossley (ebenfalls Greater Manchester) zurück und begann, von einem Holzkiosk auf einem Marktplatz aus Fish and Chips zu verkaufen. 1863 zog er in ein festes Geschäft. Er hatte sogar ein Schild mit der Aufschrift „Lee's Chip Potato Restaurant: Ältestes Restaurant der Welt“ . ^{[ 3 ] [ 8 ] [ 4 ]} Eine blaue Gedenktafel hängt heute im Tommyfield Market und verkündet, dass dort Fish and Chips erfunden wurden. ^{[ 4 ]} Allerdings, so Professor John K. Walton , Autor von „Fish and Chips and the British Working Class, 1870–1940“, „wissen wir nicht genau, wer der Erste war. Um 1860 entstanden mehrere Läden, und niemand ahnte damals, dass etwas Wichtiges im Gange war. “ ^{[ 2 ]}

In den 1870er Jahren ermöglichte die Entwicklung dampfbetriebener Fischkutter die Verfügbarkeit von Kaltwasser-Weißfischen wie Schellfisch und Kabeljau in nie dagewesenen Mengen. ^{[ 2 ]} Auch die Erfindung von Eismaschinen erlaubte den Transport von frischem Fisch per Bahn in alle Teile Großbritanniens. ^{[ 2 ]} Fish and Chips wurden während der späteren industriellen Revolution zu einem Grundnahrungsmittel für Fabrik- und Mühlenarbeiter, da sie so weit verbreitet und günstig waren. ^{[ 2 ]} Henry Mayhew schätzte in seinem Werk „London Labour and the London Poor“ von 1865, dass es in London etwa 300 Verkäufer von frittiertem Fisch gab, die zumeist von Karren oder in winzigen Läden aus operierten, wo „eine Scheibe Brot … für einen Penny zum Fisch verkauft oder angeboten wurde. Der Ausruf des Verkäufers lautete: ‚Fisch und Brot für einen Penny!‘“ ^{[ 8 ]} Um 1910 gab es in Großbritannien rund 25.000 Chippies, die ihren Höhepunkt 1927 mit über 35.000 erreichten, verglichen mit nur noch 10.500 im Jahr 2013. ^{[ 2 ]}

1928, auf dem Höhepunkt des Fish-and-Chips-Booms in der Zwischenkriegszeit, eröffnete Harry Ramsdens Schnellrestaurantkette in Großbritannien. ^{[ 2 ] Sie wurde zur bekanntesten Fish-and-Chips-Kette des Landes. [ 9 ]} Sie sicherte sich einen Eintrag im Guinness-Buch der Rekorde , als 1952 an einem einzigen Tag in einer Filiale in Guiseley , West Yorkshire, 10.000 Portionen Fish and Chips verkauft wurden. ^{[ 9 ]}

Das Wort „Chip Shop“ wurde erstmals 1892 im Oxford English Dictionary verzeichnet. ^{[ 10 ]} „Chippy“ oder „Chippie“ wurde erstmals 1961 belegt. ^{[ 11 ]} Gelegentlich wird die Fischart angegeben, wie zum Beispiel bei „Cod-n-Chips“.

In vielen britischen Dörfern, Vororten, Städten und Gemeinden gibt es Fish-and-Chips-Läden, insbesondere in Küstennähe.

Fish-and-Chips-Läden verkaufen rund 30 % des gesamten in Großbritannien verzehrten Weißfischs und verbrauchen 10 % der britischen Kartoffelernte. ^{[ 12 ]}

In Irland werden viele Imbissbuden von italienischen Einwandererfamilien betrieben, die alle aus der Provinz Frosinone in Latium stammen. ^{[ 13 ]} Die Tradition der italienischen Imbissbuden begann mit Giuseppe Cervi, der in den 1880er Jahren mit dem Schiff nach Amerika fuhr, jedoch in Queenstown (dem heutigen Cobh in der Grafschaft Cork) von Bord ging und zu Fuß nach Dublin wanderte , wo er in der Great Brunswick Street 22 (der heutigen Pearse Street ) einen Imbiss eröffnete. ^{[ 14 ] [ 15 ] [ 16 ]}

In Schottland wird meist Schellfisch , in England hingegen Kabeljau bevorzugt . Das liegt daran, dass beide Fischarten in der Regel aus schottischen Gewässern der Nordsee stammen und dann innerhalb Großbritanniens verschifft werden. Frischer Schellfisch galt als schmackhafter als Kabeljau, der wiederum erst nach einigen Tagen an Geschmack gewann. Vor der Einführung von Kühltransporten bedeutete dies, dass Schellfisch auf dem Weg aus Schottland oft nicht mehr gut schmeckte, während Kabeljau auch nach einigen Tagen noch genießbar war. ^{[ 17 ]} Seehecht, Seelachs, Wittling und Scholle sind ebenfalls in vielen Imbissbuden erhältlich. ^{[ 18 ]} In Schottland bezeichnet man eine Variante, bei der der Schellfisch paniert statt frittiert wird, als „Special Fish“.

In Großbritannien gibt es verschiedene Beilagen für Fish and Chips, darunter Salz und Essig (oftmals eine nicht gebraute Würzsauce ), Erbsenpüree mit Currysauce in verschiedenen Teilen Großbritanniens, Chip Spice in Hull ^{[ 19 ]} , Hendersons Relish in Sheffield , Chippy Sauce in Edinburgh ^{[ 20 ]} , Bratensoße in weiten Teilen Großbritanniens, Erbsenpüree mit Minzsauce in Nottingham und Derby sowie Bratensoße mit Käse in Yorkshire. In Kanada bieten die meisten Läden Malzessig oder die Möglichkeit, Bratensoße hinzuzufügen, in der Regel gegen einen kleinen Aufpreis.

Auch beim verwendeten Öl zum Frittieren von Fish and Chips gibt es regionale Unterschiede. Traditionell wird Rinderfett oder Schmalz verwendet; heute sind jedoch Pflanzenöle wie Palmöl , Rapsöl oder Erdnussöl (aufgrund seines relativ hohen Rauchpunkts) weit verbreitet.

Neben Fisch und Pommes bieten Fish-and-Chips-Läden auch eine Reihe anderer Gerichte an, wie zum Beispiel frittierte Würstchen . In Großbritannien findet man heutzutage kaum noch Fish-and-Chips-Läden, die außer Fish and Chips keine weiteren Hauptgerichte anbieten. Burger, Pasteten, Pies, Pizzen, Würstchen, Kebabs und Hähnchen (die alle mit oder ohne Pommes serviert oder gekauft werden können) gehören in vielen Lokalen zum festen Angebot. Oft werden die Pommes auch mit verschiedenen Toppings wie Käse, Erbsenpüree, Bratensoße oder Currysoße serviert. ^{[ 21 ]}

In Australien ist eine gängige Variante des Fish-and-Chips-Ladens der, der neben dem üblichen panierten Fisch und ähnlichen Speisen auch Holzkohlehähnchen verkauft . Zwei Gerichte, die aus dieser Kultur stammen, sind der „Burger mit allem Drum und Dran“ (oder „Aussie Burger“) und die Halal-Snackpackung, die in Geschäften erhältlich ist, die Dönerfleisch oder zerkleinertes Hühnerfleisch verkaufen.

• Eine der frühesten Lithografien von David Hockney , Fish & Chip Shop , wurde 1954 seinem örtlichen Imbiss, dem Sea Catch in Eccleshill , geschenkt. Sie wurde 2017 bei Christie's in London versteigert , mit einem Schätzpreis von 6.000 bis 8.000 Pfund. ^{[ 22 ]} .
• Fish n' Chips ist ein britisch-zyprischer Spielfilm aus dem Jahr 2011, der von Elias Demetriou geschrieben, inszeniert, koproduziert und mitgeschnitten wurde . Er erzählt die Geschichte von Marios Ioannou, einem griechisch-zyprischen Einwanderer in London, der beschließt, in Zypern einen eigenen Fish-and-Chips-Laden zu eröffnen, woraufhin sein Leben völlig aus den Fugen gerät. ^{[ 23 ] [ 24 ]}
• Papadopoulos & Sons ist ein britischer Comedy-Drama-Film aus dem Jahr 2012, geschrieben und inszeniert von Marcus Markou und in Großbritannien und Irland von Markous eigener Firma Double M Films im Rahmen einer Vereinbarung mit Cineworld vertrieben ^{[ 25 ].} Er handelt von dem griechischen Einwanderer Harry Papadopoulos, einem erfolgreichen Unternehmer, der ein Finanzimperium in der Lebensmittelindustrie regiert und alles verliert, außer dem ruhenden und vergessenen Three Brothers Fish & Chip Shop, der zur Hälfte Harrys überlebensgroßem Bruder Spiros gehört.

• Liste der Fish-and-Chips-Restaurants
• Kuchenladen

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