Sauermilch , auch spontan gesäuerte oder natürlich gesäuerte Milch genannt , ist ein Milchprodukt, das mit einheimischen Mikroorganismen (hauptsächlich mesophilen Milchsäurebakterien ) fermentiert wird. Im Gegensatz dazu wird Kulturmilch durch kontrollierte Fermentation mit Starterkulturen hergestellt. [ 1 ] Die von den Bakterien produzierte Milchsäure bewirkt die Gerinnung und Verdickung der Milch, hemmt das Wachstum schädlicher Bakterien und verlängert die Haltbarkeit des Produkts.
Beispiele sind amasi aus dem südlichen Afrika , clabber aus Irland , aludttej aus Ungarn, Dickmilch und Herbstmilch aus Deutschland, gruševina aus Jugoslawien , rūgpienis aus Litauen , prostokvasha aus Russland, laban rayeb aus Ägypten , maziwa lala aus Kenia .
In Rezepten
Rohmilch , die noch nicht sauer geworden ist, wird manchmal als „süße Milch“ bezeichnet, da sie den Milchzucker Laktose enthält und keine Milchsäure. Durch Fermentation wird die Laktose in Milchsäure umgewandelt , die einen sauren Geschmack hat. Vor der Erfindung der Kühlung wurde Rohmilch häufig sauer, bevor sie verzehrt werden konnte, und in verschiedenen Rezepten wird diese Restmilch als Zutat verwendet.
Siehe auch
- Filmjölk – Traditionelles schwedisches fermentiertes Milchprodukt
- Säuregehärteter Käse – Käse, der durch Säuerung gerinnt