Pie à la Mode

Pie à la Mode (wörtlich „Kuchen nach der aktuellen Mode“ oder „modischer Kuchen“) ^{[ 1 ]} ist ein Kuchen, der mit Eiscreme serviert wird . Der französische kulinarische Ausdruck à la mode, der im Namen dieses amerikanischen Desserts verwendet wird, findet sich auch bei anderen Gerichten wie beispielsweise Boeuf à la mode (Rindfleisch à la mode).

Pie à la Mode wurde angeblich in den 1890er Jahren im Cambridge Hotel in Cambridge , Washington County , New York , erfunden. ^{[ 2 ]}

Es wird behauptet, dass Charles Watson Townsend während seines Hotelaufenthalts ein Stück Apfelkuchen mit Eis bestellte. Auf die Frage eines anderen Gastes, wie er das Gericht nenne, nannte er es „Pie à la Mode“ . Townsend bestellte es daraufhin während seines gesamten Aufenthalts täglich unter diesem Namen. Als er es später im Restaurant Delmonico’s in New York City unter diesem Namen bestellte , antwortete der Kellner, er habe noch nie davon gehört. ^{[ 1 ]} Townsend rügte den Kellner mit den Worten:

Wollen Sie mir etwa erzählen, dass ein so berühmtes Restaurant wie Delmonico's noch nie von Pie à la Mode gehört hat, wo es doch im Hotel Cambridge, im Dorf Cambridge, New York, täglich serviert wird? Rufen Sie sofort den Manager! Ich verlange hier denselben guten Service wie in Cambridge. ^{[ 2 ]}

Als der Kellner den Manager rief, erklärte dieser: „Delmonico’s lässt sich von niemandem überholen … Ab sofort steht Pie à la mode täglich auf der Speisekarte.“ ^{[ 3 ]} Ein Reporter der New York Sun wurde Zeuge des Tumults und schrieb am nächsten Tag einen Artikel darüber. Schon bald gehörte Pie à la mode zum Standardangebot auf Speisekarten in den gesamten Vereinigten Staaten. ^{[ 2 ] [ 3 ]}

Nach dem Tod von Charles Watson Townsend am 20. Mai 1936 entbrannte eine Kontroverse darüber, wer den Pie à la Mode tatsächlich erfunden hatte. Die New York Times berichtete, Townsend habe den Pie à la Mode Ende des 19. Jahrhunderts im Cambridge Hotel in Cambridge, New York, erfunden. Später hieß es in mehreren Quellen, Townsend habe 1896 im Cambridge Hotel Kuchen und Eiscreme bestellt und damit das Dessert erfunden. Einer Legende zufolge belauschte ein Reporter der New Yorker Zeitung „The Sun“ ein Gespräch zwischen dem Manager des Restaurants „Delmonico’s“ und Charles Townsend. Angeblich berichtete der Reporter in der darauffolgenden Ausgabe von „The Sun“ über den Vorfall . ^{[ 4 ] [ 5 ]}

Ein Reporter des St. Paul Pioneer Press las Townsends Nachruf in der New York Times und war der Ansicht, dass die Times die Erfindung des Pie à la mode fälschlicherweise Townsend zugeschrieben hatte. Daraufhin veröffentlichte die Zeitung am 23. Mai 1936 einen Artikel darüber, wie das Dessert tatsächlich in den 1880er Jahren in einem Restaurant in der Superior Street in Duluth, Minnesota, erfunden wurde. Die St. Pauler Zeitung wies darauf hin, dass das Restaurant in Duluth speziell Eiscreme mit Blaubeerkuchen servierte. Dies geschah über ein Jahrzehnt, bevor Townsend in New York zum ersten Mal Kuchen mit Eiscreme bestellte, was Duluth zum wahren Geburtsort des Pie à la mode macht. ^{[ 6 ] [ 7 ] [ 8 ] [ 9 ]}

Die Speisekarte zur Eröffnung des Hotel la Perl wurde in der Ausgabe des Duluth Daily Tribune vom 26. März 1885 veröffentlicht . Das Hotel befand sich in der West Superior Street 501–503 in Duluth. Auf der Speisekarte waren Vanilleeis und Blaubeerkuchen als Angebote des Hotelrestaurants aufgeführt.

Der Hotelbesitzer war John Gieriet. Er wurde am 6. Februar 1829 in Tavetsch, Schweiz, geboren. Später zog er nach Frankreich, wo er Französisch lernte. 1854 wanderte Gieriet in die Vereinigten Staaten aus. 1856 wurde er unter Präsident Franklin Pierce mit der Leitung der Gastronomie im Weißen Haus betraut. Diese Position behielt er bis Ende der 1850er Jahre inne, als er unter Präsident James Buchanan diente. ^{[ 10 ] [ 11 ]}

Die Familie Gieriet zog 1885 nach Duluth und erwarb das Commercial Hotel, das 1884 von William Dambruck erbaut worden war. John Gieriet benannte das Gebäude in Hotel la Perl um. Es war ein großes, zweistöckiges Holzgebäude mit Flachdach. Ein Saloon im Erdgeschoss wurde in ein Restaurant umgewandelt, und die hintere Wäscherei wurde zur Küche umgebaut. Am Eröffnungstag des Hotel la Perl servierte Gieriet ein festliches Abendessen mit französischen Essiggurken, Austern, Erbsen und Forelle aus dem Oberen See. Zum Dessert gab es warmen Blaubeerkuchen mit Vanilleeis. Gieriet nannte diese beliebte Süßspeise „Pie à la mode“. Der Duluth Herald berichtete , dass die Einwohner von Duluth in den 1880er Jahren diese lokale Spezialität oft fälschlicherweise als „Pylie mode“ aussprachen. 1886 schrieb die Duluth Weekly Tribune , dass das Hotel la Perl unter Gieriets Leitung einen „erstklassigen Ruf“ erlangt hatte. John führte das Hotel la Perl weiter, bis seine Frau 1886 schwer erkrankte. Im August desselben Jahres verkaufte er das Hotel schließlich. ^{[ 12 ]}

Pie à la mode war nicht John Gieriets einzige Erfindung. Am 20. Juni 1882 erhielt er ein US-Patent für eine Belüftungsvorrichtung für Eisenbahnwaggons. Am 30. Oktober 1899 erhielt er außerdem ein Patent für eine Art Feuertreppe. Um 1910 war Gieriet nach New York City gezogen, wo er am 22. Mai 1912 im Alter von 83 Jahren starb. ^{[ 13 ]}

• Liste der Kuchen, Torten und Flans
• bœuf à la mode , ein französisches Gericht, das einem Schmorbraten ähnelt