Tom Aikens (Restaurant)

51°29′30″N 0°10′04″W / 51,4916°N 0,167727°W / 51,4916; -0,167727

Tom Aikens war ein mit einem Michelin-Stern ausgezeichnetes Londoner Gourmetrestaurant , das von dem gleichnamigen Küchenchef von der Eröffnung im April 2003 bis zur Schließung im Januar 2014 betrieben wurde. Das Restaurant erhielt überwiegend positive Kritiken.

Tom Aikens, der im Mai 1996 zum Küchenchef des Londoner Restaurants Pied à Terre ernannt und später dessen Inhaber wurde ^{[ 1 ]} , war im Dezember 1999 in einen Vorfall verwickelt, bei dem ein junger Koch durch ein heißes Messer verletzt wurde. Eine Woche später verließ Aikens das Pied à Terre. ^{[ 2 ] [ 3 ]} Nach seinem Ausscheiden arbeitete Aikens neun Monate lang für Pierre Koffman im Restaurant La Tante Claire des Hotels Berkeley und anschließend als Privatkoch für wohlhabende Kunden. ^{[ 4 ] [ 5 ]}

Im April 2003 eröffnete Aikens zusammen mit seiner damaligen Ehefrau und Mitinhaberin Laura Vanninen sein gleichnamiges Restaurant mit 60 Plätzen in der Elystan Street 43 in Chelsea , SW3 , in den ehemaligen Räumlichkeiten des Pubs Marlborough Arms. ^{[ 4 ] [ 5 ] [ 6 ] [ 7 ]} Im Januar 2004 erhielt Aikens' Restaurant vier Rosetten von AA plc und anschließend seinen ersten Michelin-Stern. ^{[ 8 ] [ 9 ]}

Im Oktober 2004 bezahlten die Geschäftsfrau Sarah Roe und ihr Ehemann Rupert 536 £ (entspricht 967 £ im Jahr 2025) für ein Essen, nachdem sie ihre Kunden bewirtet hatten. Als die Roes und ihre Kunden das Restaurant verließen, versperrte Aikens ihnen den Weg und beschuldigte sie, einen seiner maßgefertigten silbernen Teelöffel im Wert von 16 £ (entspricht 29 £ im Jahr 2025) gestohlen zu haben. Ein Kellner fand den Löffel auf einem nahegelegenen Tisch. Aikens blieb dennoch bei seiner Anschuldigung, woraufhin Roe seine Restaurants boykottierte. ^{[ 10 ] [ 11 ] [ 12 ]} Bereits vor diesem Vorfall waren innerhalb eines Monats neun solcher Löffel gestohlen worden. Nach der Eröffnung des Restaurants wurden mehrere Aschenbecher im Wert von 50 £ (entspricht 90 £ im Jahr 2025) gestohlen, bis einige Zeit später ein Rauchverbot eingeführt wurde. ^{[ 12 ]}

Das Restaurant erhielt im Januar 2008 seinen zweiten Michelin-Stern. ^{[ 13 ]}

Im Oktober 2008 wurde berichtet, dass Aikens' Firmen T&L Ltd und Tom Aikens Ltd verschuldet waren und anschließend unter Zwangsverwaltung gestellt wurden . Er verkaufte dieses Restaurant sowie sein anderes, nach ihm benanntes Restaurant Tom's Kitchen an TA Holdco Ltd und ließ seine Lieferanten (viele davon Kleinunternehmen) auf unbezahlten Rechnungen zurück. ^{[ 14 ]}

Im März 2011 kaufte die Istanbul Doors Restaurant Group Peter Dubens aus und erwarb 80 Prozent der Anteile an Aikens' Restaurants, während Aikens die verbleibenden 20 Prozent behielt. ^{[ 15 ] [ 16 ]}

Das Restaurant war vom Juli 2011 bis zum 11. Januar 2012 wegen Renovierungsarbeiten geschlossen und verlor dadurch seine Michelin-Sterne. Es wurde am folgenden Tag wiedereröffnet. ^{[ 17 ]} Ende 2012 erhielt es seinen ersten Michelin-Stern zurück. ^{[ 18 ]} Ende Januar 2014 schloss es endgültig. ^{[ 19 ]} Im September 2014 verlor es seinen Michelin-Stern erneut. ^{[ 20 ]}

Das Gelände wurde im September 2016 in das neuere Restaurant Elystan Street umgewandelt, das dem Küchenchef Phil Howard und seiner Geschäftspartnerin Rebecca Mascarenhas gehört . ^{[ 21 ]}

Die Speisekarte war saisonal. Zu den im Mai 2003 servierten Gerichten gehörten „Schweinskopf mit Gewürzen und Ingwer, gefüllte Schweinsfüße und Zunge mit Selleriepüree und knusprigem Schweinebauch“ ^{[ 22 ]} , „ Gänseleber - Artischocken- Terrine mit Trüffel -Sellerie- Remoulade “ und „pochierte Hähnchenbrust und geschmorte Hähnchenkeule mit Trüffel-Makkaroni-Artischocken-Sauce“ ^{[ 7 ]} . Im selben Monat oder Dezember 2003 standen laut Kolumnist Jan Moir unter anderem folgende Gerichte auf der Karte : „Wildlachs, gebeizt mit Roter Bete und Orange, serviert mit Rote-Bete-Blättern, Kaviar und Dill “; „ Kaninchenconfit mit Karotten, Sauternes- Gelee und Estragonsalat “; „gebratener Steinbutt mit Sellerie- Fondant “; „gedämpfte Taube mit Thymian , serviert mit Kastanienvelouté“; „ Cannelloni und zarter Salat“; „Variationen einer [...] Entenconsommé “. und „in [...] Salatravioli eingewickelte Schnecken.“ ^{[ 23 ] [ 24 ]}

Während der gesamten Laufzeit war Aikens Küchenchef und Inhaber seines gleichnamigen Restaurants in Chelsea. Aiden Byrne war von 2003 bis 2005 Küchenchef, bevor er im Juli 2005 zum Danesfield House Hotel and Spa (Buckinghamshire) wechselte. ^{[ 25 ]} Julien Maisonneuve war von 2008 bis 2011 Küchenchef einer der Ableger von Tom’s Kitchen und anschließend des gleichnamigen Restaurants. ^{[ 26 ]}

Der Restaurantkritiker Matthew Fort vergab im Mai 2003 18,5 von 20 Punkten und lobte das Restaurant als „einen großartigen Ort“, der „gemütlich und stilvoll“ sei. Fort hob außerdem hervor, dass Küchenchef Aikens den Geschmack „sanfter und durchdachter“ und die Textur „weicher“ als zuvor im Pied à Terre gestaltet habe. ^{[ 22 ]} Ein anderer Kritiker , AA Gill, bewertete das Restaurant im Juni 2003 mit drei von fünf Punkten und lobte das „gute Essen“ als „gut zubereitet, aber ermüdend raffiniert und übertrieben“. ^{[ 27 ]}

Das Restaurant wurde im Herbst 2003 mit dem BMW Square Meal Award als bestes neues Restaurant ausgezeichnet . ^{[ 28 ]} Anfang 2005 vergab der Egon Ronay’s Guide drei Sterne. ^{[ 29 ] [ 30 ]}

Das Restaurantmagazin listete das Restaurant im April 2005 auf Platz acht der fünfzig besten Restaurants weltweit. ^{[ 31 ] [ 32 ]}

Der Kritiker der Times , Giles Coren, bewertete das Restaurant im Juni 2003 mit 7,56 von zehn Punkten. Die Kategorie „Kochkunst“ erhielt eine Acht, die Kategorie „Kontrolle“ eine Neun und die Kategorie „Atmosphäre“ eine Sechs. Er merkte an, dass er sich nach dem Menü „zu satt für“ ein Dessert fühlte, freute sich aber über die Madeleines . ^{[ 33 ]} Im März 2008 vergab Coren insgesamt 7,33 von zehn Punkten. Fleisch und Fisch erhielten eine Sieben, die „Kochkunst“ eine Fünf, die „Authentizität“ eine Zehn und das „Wasser“ eine Zwei. Coren bemängelte, dass das Wasser in Gläsern statt in einem Krug serviert wurde, lobte ein Jakobsmuschelgericht (Meeresfrüchtegang), kritisierte aber ein Artischockengericht (Vorspeise), da es nicht „interessant genug“ schmeckte. Außerdem bemängelte er die Ausgewogenheit des Vier-Gänge-Menüs, insbesondere für seinen Gast, der sich nach dem Meeresfrüchtegang „zu voll“ fühlte. ^{[ 34 ]}

Unter den 100 besten britischen Restaurants belegte das Restaurant im Oktober 2010 mit einer Punktzahl von 9,09 von zehn Punkten den 58. Platz ^{[ 35 ]} und im November 2013 mit einer Punktzahl von 9,44 den 39. Platz. ^{[ 36 ]}

• Tom Aikens Restaurant in der Wayback Machine (archiviert am 14. Juli 2009). Weitere Archivaufnahmen: 1. Oktober 2009 .
• Marlborough Arms im Rahmen des Projekts „Die verlorenen Pubs“