Zante-Johannisbeere

Zante-Johannisbeeren , auch Korinther-Rosinen oder einfach Johannisbeeren genannt , sind Rosinen der kleinen, süßen, kernlosen Rebsorte Schwarze Korinthe ( Vitis vinifera ). ^{[ 3 ] [ 4 ]} Der Name leitet sich vom anglo-französischen Ausdruck „raisins de Corinthe“ (Trauben aus Korinth ) ^{[ 5 ]} und der Ionischen Insel Zakynthos (Zante) ab, die einst der wichtigste Produzent und Exporteur war. Sie sind nicht verwandt mit schwarzen , roten oder weißen Johannisbeeren , die Beeren von Sträuchern der Gattung Ribes sind und üblicherweise nicht getrocknet verarbeitet werden.

Die Johannisbeere von Zakynthos (Zante) zählt zu den ältesten bekannten Rosinen . Die erste schriftliche Erwähnung der Traube stammt aus dem Jahr 75 n. Chr. von Plinius dem Älteren , der sie als kleine, saftige, dünnhäutige Beere mit kleinen Trauben beschrieb. ^{[ 6 ]} Die nächste Erwähnung erfolgte ein Jahrtausend später, als die Rosinen zum Handelsgut zwischen venezianischen Kaufleuten und griechischen Produzenten von der ionischen Küste wurden. Im 14. Jahrhundert wurden sie auf dem englischen Markt unter dem Namen „ Reysyns de Corauntz“ verkauft , und im 15. Jahrhundert wurde die Bezeichnung „ Rosinen aus Korinth “ nach dem griechischen Hafen, dem wichtigsten Exportort, belegt. Allmählich wandelte sich der Name zu „ Johannisbeere“ . Im 17. Jahrhundert verlagerte sich der Handel auf die Ionischen Inseln, insbesondere nach Zakynthos (Zante), woraus die Bezeichnung „Zante-Johannisbeere“ entstand . ^{[ 7 ]}

Die ersten Versuche, die Johannisbeersorte „Black Corinth“ in den Vereinigten Staaten einzuführen, datieren aus dem Jahr 1854. Die ersten erfolgreichen Weinberge mit „White Corinth“ und „Red Corinth“ (verwandte Sorten) wurden 1861 von Colonel Ágoston Haraszthy in Kalifornien angelegt . Um 1901 importierte David Fairchild vom US-Landwirtschaftsministerium (USDA) hochwertige Stecklinge schwarzer Johannisbeeren aus dem griechischen Dorf Panariti , einem renommierten Anbaugebiet, und etablierte die ersten kommerziellen Anbauflächen. Aufgrund der größeren Beliebtheit der kernlosen Sorte „Thompson Seedless“ blieb die amerikanische Produktion jedoch bis in die 1920er und 1930er Jahre bescheiden. Danach stieg ihre Beliebtheit aufgrund der höheren Preise, die sie erzielen konnte, und verbesserter Anbaumethoden wie dem Ringeln . Die Anbaufläche erreichte 1936 1.200 Hektar und stagniert seitdem. ^{[ 7 ]}

Bei Wildreben ist die Art zweihäusig ; die Geschlechter wachsen an getrennten Reben, wobei die männlichen Blüten auf der einen und die weiblichen Blüten auf der anderen Pflanze zu finden sind. Die Sorte 'Black Corinth' ist eine „fast männliche“ Sorte, da die Blüten zwar gut entwickelte Staubbeutel (männlich), aber nur winzige, unterentwickelte Fruchtknoten (weiblich) aufweisen. ^{[ 8 ]}

Die Trauben der Schwarzen Korinthe sind klein, wiegen durchschnittlich 180 g und variieren zwischen 91 und 269 g. Sie sind zylindrisch mit einer ausgeprägten Schulter oder Flügeln. Die Beeren sind sehr klein (0,34–0,60 g), rund und rotschwarz. Ihre Schale ist sehr dünn, das Fruchtfleisch saftig und weich. Sie sind praktisch kernlos, bis auf vereinzelt große Beeren. Getrocknet wiegen die Rosinen 0,091–0,139 g und sind dunkelbraun oder schwarz. Die Blätter sind mittelgroß, herzförmig bis länglich. Sie sind fünflappig mit tiefen Einbuchtungen. ^{[ 7 ]}

Um ausreichend Früchte zu ernten, müssen Schwarze Korinthen sorgfältig gepflegt werden. In der Antike war das Ringelen gängige Praxis, um den Fruchtansatz und die Größe kernloser Trauben zu steigern, bis die Pflanzenhormone Gibberellinsäure entdeckt wurden und denselben Effekt mit weniger Aufwand erzielen konnten. Historisch gesehen wurde die Schwarze Korinthenrebe wahrscheinlich wegen ihrer Pollenproduktionsfähigkeit erhalten, damit andere weiblich blühende Sorten (mit von Natur aus höherem Ertrag) volle Erträge brachten. ^{[ 8 ]}

Die Sorte „Black Corinth“ gilt zudem als sehr anfällig für Echten Mehltau und ist anfällig für zahlreiche andere Krankheiten wie Falschen Mehltau und Schwarzfäule . ^{[ 8 ]}

Griechenland ist nach wie vor der Hauptproduzent von Zakynthos-Johannisbeeren und deckt etwa 80 % der weltweiten Gesamtproduktion ab, während Kalifornien, Südafrika und Australien den größten Teil des Restes unter sich aufteilen. ^{[ 7 ]}

Die Johannisbeeren aus Zakynthos werden üblicherweise einfach nur „Johannisbeeren“ genannt und werden in vielen englischsprachigen Ländern in traditionellen Backwaren und Puddings verwendet.

Sie sind seit Jahrhunderten ein wichtiger Bestandteil der britischen Küche und wurden lange vor der breiten Verfügbarkeit von Rohrzucker im 18. und 19. Jahrhundert als süße Luxusware aus dem Mittelmeerraum importiert. Zusammen mit Rosinen und Sultaninen spielen sie eine bedeutende Rolle in einer Vielzahl traditioneller Backwaren, darunter Früchtekuchen , Johannisbeerbrötchen , Teegebäck , Eccles Cakes , Safrankuchen , Brotpudding , Spotted Dick , Welsh Cakes , Bara Brith , Weihnachtspudding und Mince Pies . Auch in Johannisbeerschnitten und Johannisbeerkuchen sind sie eine Hauptzutat.

Im Gegensatz zu schwarzen Johannisbeeren sind Zante-Johannisbeeren keine nennenswerte Vitamin-C-Quelle. ^{[ 9 ]} Die frischen Früchte, aus denen Zante-Rosinen hergestellt werden, sind sehr klein und süß und haben für eine Traube ein recht intensives Aroma. Schwarze, weiße und rote Korinthen werden in US-amerikanischen Spezialitätengeschäften oft unter dem Namen „Champagnertrauben“ angeboten, werden aber nicht zur Champagnerherstellung verwendet .

Neben Weintrauben und Rosinen sind auch Zante-Johannisbeeren für Hunde nierenschädigend . Diese Vergiftung äußert sich in Nierenversagen und kann bereits bei relativ geringen Dosen auftreten. ^{[ 10 ]}

• Sultaninen (Trauben)
• Rosine

• Vollständige Nährwertangaben