Cooking techniques

Backen ist eine Zubereitungsmethode für Lebensmittel oder Tonwaren , bei der trockene Hitze zum Einsatz kommt, typischerweise im Backofen , in heißer Asche oder auf heißen Steinen . Das bekannteste Backgut ist Brot .

Braten ist eine Garmethode , bei der trockene Hitze genutzt wird. Heiße Luft umhüllt das Gargut und gart es gleichmäßig von allen Seiten bei Temperaturen von mindestens 150 °C (300 °F) durch offene Flamme, im Backofen

Anbraten ist eine Technik, die beim Grillen, Backen, Schmoren, Braten, Sautieren usw. Anwendung findet .

Dämpfen ist eine Garmethode, bei der Dampf zum Einsatz kommt . Dabei wird das Gargut vollständig von Dampf umhüllt, sodass dieser auf dem Gargut kondensiert und das Kondenswasser anschließend abtropft.

Eine Discada (auch bekannt als Cowboy- Wok oder Pflugscheibenkocher , spanisch : disco ) ist ein großes, scheibenförmiges Kochgeschirr, das in der mexikanischen und südwestamerikanischen Küche verwendet wird .

Einlegen ist der Prozess der Konservierung oder Verlängerung der Haltbarkeit von Lebensmitteln durch anaerobe Gärung in Salzlake oder durch Einlegen in Essig .

Ein Eintopf ist eine Kombination aus festen Zutaten , die in Flüssigkeit gegart und mit der entstandenen Soße serviert werden .

Ein Erdofen , auch Erdofen oder Kochgrube genannt , zählt zu den einfachsten und ältesten Kochstrukturen . Der älteste bekannte Erdofen wurde in Mitteleuropa entdeckt und auf 29.000 v. Chr. datiert.

Feuer ist die rasche Oxidation eines Brennstoffs im exothermen chemischen Prozess der Verbrennung , wobei Wärme , Licht und verschiedene Reaktionsprodukte freigesetzt werden .

Ein Flachgrill ist ein Kochgerät , das einer Grillplatte ähnelt , sich aber durch sein kreisförmiges Heizelement von einer geraden (seitlich) unterscheidet .

Barbecue oder Barbecue ( weltweit oft abgekürzt zu BBQ ; in Australien und Neuseeland Barbie oder Barby ) ist ein Begriff, der mit regionalen und nationalen Unterschieden verschiedene Kochmethoden beschreibt , bei denen

Grillen ist eine Garmethode , bei der Hitze direkt auf die Oberfläche von Lebensmitteln einwirkt, üblicherweise von oben, unten oder von der Seite.

Hackbraten ist ein Gericht aus Hackfleisch und anderen Zutaten, das zu einem Laib geformt und anschließend gebacken oder geräuchert wird . Er kann von Hand auf einem Backblech oder in einer Kastenform zubereitet werden .

Der Hibachi (火鉢, „Feuerschale“) ist ein traditionelles japanisches Heizgerät. Es handelt sich um eine Feuerschale in Form eines runden, zylindrischen oder kastenförmigen, oben offenen Behälters, der aus hitzebeständigem

Infusion ist das Verfahren zur Extraktion chemischer Verbindungen oder Aromen aus Pflanzenmaterial in einem Lösungsmittel wie Wasser, Öl oder Alkohol .

Die Karamellisierung ist ein Prozess der Bräunung von Zucker , der in der Küche aufgrund des butterartigen Geschmacks und der braunen Farbe weit verbreitet ist.

Ein Schmortopf ( französisch : Verkleinerungsform von „casse“ , vom provenzalischen „cassa“ , was „ Topf “ bedeutet ) ist eine große, tiefe Pfanne oder Schüssel, die zum Garen verschiedener Gerichte im Ofen verwendet

Sieden ist der schnelle Phasenübergang von flüssig zu gasförmig oder dampfförmig ; der umgekehrte Vorgang ist Kondensation .

Kochen , auch bekannt als Garen , ist die Kunst , Wissenschaft und das Handwerk, durch Hitze Lebensmittel schmackhafter, bekömmlicher, nahrhafter oder sicherer zu machen .

Kochen im Freien bezeichnet die Zubereitung von Speisen unter freiem Himmel. Dafür existiert eine Vielzahl an Techniken und Spezialausrüstung, die traditionell mit nomadischen Kulturen wie den Berbern Nordafrikas, den

Confit ( / k ɒ n fi / , französische Aussprache: ; Okzitanisch : Confisat ) (vom französischen Wort confire , wörtlich „konservieren“) ist jede Art von Lebensmittel , das langsam über einen langen Zeitraum gegart wird,

Lebensmitteltrocknung ist eine Methode der Lebensmittelkonservierung, bei der Lebensmittel getrocknet (dehydriert oder ausgetrocknet ) werden.

Marinieren ist das Einlegen von Lebensmitteln in eine gewürzte , oft saure Flüssigkeit vor dem Kochen . Diese Sauce , die Marinade genannt wird , kann entweder sauer (z. B.

Das Conchieren ist ein Verfahren der Schokoladenherstellung, bei dem eine Conche , ein Rührwerk mit schabender Oberfläche, die Kakaobutter gleichmäßig in der Schokolade verteilt und die Partikel glättet .

Namerō ( japanisch :なめろう; abgeleitet von 舐めるnameru , „lecken“) ist eine Art Tataki , eine Art der Zubereitung von Fisch oder Fleisch, fein gehackt und mit einigen Gewürzen und Gewürzen vermischt, ähnlich einem Tatar .

Nixtamalisation ( / ˌ n ɪ ʃ t ə m ə l ɪ ˈ z eɪ ʃ ən , ˌ n ɪ k s - / nish-tə-mə-lih- ZAY -shən ) ist ein Verfahren zur Aufbereitung von Mais oder anderem Getreide , bei dem das Getreide in einer alkalischen Lösung,

Paniermehl ist eine Zutat aus Mehl oder zerbröseltem Brot unterschiedlichen Trockenheitsgrades, manchmal mit Gewürzen verfeinert.

Braten in der Pfanne ist eine Zubereitungsart, bei der im Vergleich zu flachem Braten oder Frittieren nur minimal Öl oder Fett verwendet wird.

Pfannenrühren ( chinesisch :炒; Pinyin : chǎo ; Wade-Giles : ch'ao³ ; Kantonesisch Yale : cháau ) ist eine Kochtechnik , bei der Zutaten in wenig sehr heißem Öl unter ständigem Rühren oder Wenden in einem Wok gebraten

Pochieren ist eine Garmethode , bei der Lebensmittel in einer Flüssigkeit wie Wasser , Milch , Brühe oder Wein erhitzt werden.

Pökeln bezeichnet verschiedene Verfahren zur Konservierung und Aromatisierung von Lebensmitteln wie Fleisch , Fisch und Gemüse durch Zugabe von Salz .

Das Braten am Spieß, auch Rotisserie genannt , ist eine Zubereitungsart, bei der Fleisch auf einen Spieß – eine lange, stabile Stange – gesteckt und über offenem Feuer im Kamin oder Lagerfeuer oder im Backofen gegart

Ein Schongarer (auch bekannt als Crock-Pot, benannt nach einer Marke von Sunbeam Products , im englischsprachigen Raum aber manchmal auch allgemeiner verwendet ) ist ein elektrisches Küchengerät , das Speisen bei

Das Aufbrühen ist das Einweichen organischer Feststoffe, wie zum Beispiel Blätter, in einer Flüssigkeit (meist Wasser), um Aromen zu extrahieren oder sie weicher zu machen.

Souring is a food preparation technique that causes a physical and chemical change in food by exposing it to an acid.

Die Sphärifizierung ist ein kulinarisches Verfahren, bei dem Natriumalginat und entweder Calciumchlorid oder Calciumgluconatlactat verwendet werden, um eine Flüssigkeit in weiche Kugeln zu formen, die optisch und von der

Stuffing, filling, or dressing is an edible mixture, often composed of herbs and a starch such as bread, used to fill a cavity in the preparation of another food item.

Trockenrösten ist ein Verfahren, bei dem trockene Lebensmittel ohne Öl oder Wasser erhitzt werden.

Beim Kochen bedeutet „ coddeln“ , Lebensmittel in Wasser knapp unter dem Siedepunkt zu erhitzen .

Vorkochen (oder Vorköcheln ) ist das teilweise oder halbe Kochen von Lebensmitteln als erster Schritt beim Kochen.