Flachgrill

Ein Flachgrill ist ein Kochgerät , das einer Grillplatte ähnelt , sich aber durch sein kreisförmiges Heizelement von einer geraden (seitlich) unterscheidet . Diese Heiztechnologie erzeugt eine extrem heiße und gleichmäßige Kochfläche , da sich die Hitze radial über die Oberfläche ausbreitet. Flachgrills gibt es seit Jahrhunderten in verschiedenen Formen und sie haben sich in zahlreichen Kulturen weiterentwickelt.

Die ersten flachen Grillplatten entstanden im 19. Jahrhundert in Mexiko und Mittelamerika zum Garen von Maisteig. Diese Grillplatten bestanden aus Ton. Mit der Ankunft der Spanier wurden die Grillplatten aus Metall gefertigt. Die Spanier übernahmen diese Grillplatten und nannten sie „ Plancha “, was „Metallplatte“ bedeutet. Speisen, die „ a la plancha “ zubereitet werden , werden „auf einer Metallplatte gegrillt“. Beispielsweise bedeutet „ filetes a la plancha “ gegrillte Rinderfilets. ^{[ 1 ]}

Die Grillplatte ist eine vielseitige Plattform für zahlreiche Kochtechniken wie Sautieren , Rösten, Köcheln , Braten , Pfannenrühren , Anbraten , Bräunen , Grillen , Backen , Schmoren und Braten . Auch Flambieren ist möglich. Töpfe und Pfannen können direkt auf der Grillfläche platziert werden, was die Zubereitungsmöglichkeiten erweitert. In den meisten Fällen bildet die Stahlgrillplatte eine Patina wie Gusseisen und bietet so eine natürliche Antihaftbeschichtung . Nahezu alle Speisen lassen sich auf diesem Gerät zubereiten. Neben klassischen Grillgerichten wie Hamburgern, Hotdogs und Würstchen eignen sich auch empfindlichere Speisen für die Zubereitung auf einer Grillplatte. Omeletts , Pfannkuchen , Crêpes , Paninis , Yakisoba -Nudeln, gebratener Reis , Tacos , Quesadillas , gegrilltes Steak , Speck , Fladenbrot, Pizza , Jerk Chicken , Krabbenkuchen und sautiertes Gemüse sind nur einige Beispiele für die große Auswahl an Speisen, die auf einer Grillplatte zubereitet werden können.

Flachgrills bestehen, wie der Name schon sagt, typischerweise aus einer flachen Stahlplatte. Einige Modelle sind jedoch in der Mitte leicht gewölbt , sodass überschüssiges Fett oder Saft nach außen ablaufen und aufgefangen werden kann. Viele werden mit Erdgas oder Propangas betrieben , es gibt aber auch elektrische Varianten. Darüber hinaus existieren Modelle für den Innen- und Außenbereich , die fest installiert (Einbaugrill) oder mobil (fahrbar oder freistehend) sein können.

Flachgrills unterscheiden sich von Grills mit offener Flamme, bei denen das Grillgut über einem Rost mit direkter oder indirekter Flamme gegart wird. Flachgrills vermeiden das Problem, dass kleinere oder empfindliche Lebensmittel wie bei Grills mit offener Flamme durch den Rost fallen. Zudem sind Flachgrills mit geschlossener Flamme energieeffizienter, da die Hitze unter der Stahlgrillfläche gespeichert wird, anstatt durch den Rost in die Atmosphäre entweichen zu lassen. Diese Bauweise benötigt außerdem weniger Zeit zum Aufheizen und weniger Brennstoff. Darüber hinaus erzeugen Flachgrills weniger Rauch und Feinstaub , da verhindert wird, dass Speisen und Fleischsäfte direkt auf die Brenner tropfen. Dadurch werden Stichflammen vermieden und die Rauchentwicklung reduziert.

Flachgrills sind aufgrund ihrer Temperaturkonstanz, Flexibilität und Kapazität die bevorzugte Ausrüstung für Fischrestaurants . ^{[ 2 ]}

In der kubanischen Küche wird das kubanische Sandwich (Schinken, Schweinebraten, Schweizer Käse und Essiggurken) traditionell auf der Plancha gegrillt. In der chilenischen Küche grillen Restaurants Rindfleisch auf der Plancha und blicken auf eine lange Tradition der Zubereitung von Meeresfrüchten auf Grillplatten zurück. Grillplatten weisen auch einige Gemeinsamkeiten mit der asiatischen Küche auf, darunter Teppanyaki und mongolisches Barbecue . Fladenbrote aus Indien ( Dosa , Paratha , Roti und Chapati), dem Nahen Osten ( Pita ), Afrika ( Injera ) und Jamaika ( Bammy ) werden traditionell auf Grillplatten zubereitet.

In Restaurants werden Grillplatten mitunter für die Showküche oder das sogenannte „Front-of-House Cooking“ genutzt ^{[ 3 ]} , wo die Gäste die Zubereitung der Speisen direkt vor ihren Augen sehen, hören und riechen können. Im Gegensatz zu Butanbrennern oder Induktionskochfeldern, die zusätzliches Zubehör erfordern, kann die Grillplatte als eigenständige Kochplattform verwendet werden. Showküchen sind ein bemerkenswerter Trend in der Gastronomie , wo offene Küchen zunehmend Teil des Restauranterlebnisses werden und das Beobachten der Zubereitung einer Mahlzeit live zu einem unterhaltsamen Erlebnis geworden ist.

Ein französischer Herd ähnelt einem Grill, wird aber ausschließlich für Töpfe und Pfannen verwendet. Eine große Flamme unter der Metallplatte dient als Wärmequelle und wird von konzentrischen Metallringen umschlossen. Die Temperatur des französischen Herdes wird üblicherweise nicht vom Benutzer reguliert; stattdessen stellt der Benutzer seinen Topf oder seine Pfanne an den Rand der Kochplatte, um langsamer zu garen.