Schongarer

Ein Schongarer (auch bekannt als Crock-Pot, benannt nach einer Marke von Sunbeam Products , im englischsprachigen Raum aber manchmal auch allgemeiner verwendet ) ist ein elektrisches Küchengerät , das Speisen bei niedrigerer Temperatur als beim Backen, Kochen und Braten gart. ^{[ 1 ]} Dadurch können Gerichte, die sonst gekocht würden, wie Schmorbraten , Suppen, Eintöpfe und andere Speisen (einschließlich Getränke, Desserts und Dips), stundenlang unbeaufsichtigt garen .

Schongarer erfreuten sich in den USA in den 1940er Jahren großer Beliebtheit, als viele Frauen begannen, außerhalb des Hauses zu arbeiten. ^{[ 2 ]} Sie konnten morgens vor der Arbeit mit dem Kochen beginnen und das Abendessen abends nach ihrer Rückkehr fertig zubereiten.

Die Naxon Utilities Corporation aus Chicago entwickelte unter der Leitung des Elektroingenieurs Irving Naxon (geb. Irving Nachumsohn) den Naxon Beanery Allzweck-Kocher zur Zubereitung von Bohnengerichten. ^{[ 2 ]} Naxon wurde von einer Geschichte seiner Mutter inspiriert, die erzählte, wie seine Großmutter in ihrer litauischen Heimatstadt einen traditionellen jüdischen Eintopf namens Cholent zubereitete , der mehrere Stunden im Ofen garen musste. ^{[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]} Eine Anzeige aus dem Jahr 1950 zeigt einen Schongarer namens „Simmer Crock“ der Industrial Radiant Heat Corporation aus Gladstone, New Jersey . ^{[ 5 ]}

Die Rival Company aus Kansas City, Missouri, kaufte Naxon 1970 und erwarb damit Naxons Patent von 1940 für den Bohnenköcher. ^{[ 2 ]} Rival beauftragte den Erfinder Alex MacMaster aus Boonville, Missouri, den Naxon-Bohnenköcher zu einem großserienfähigen Modell weiterzuentwickeln, das nicht nur Bohnengerichte, sondern auch komplette Familienmahlzeiten zubereiten konnte. Alex entwarf und produzierte außerdem die Serienmaschinen für Rivals Crock-Pot-Produktlinie. Der Kocher wurde 1971 unter der Marke „Crock-Pot“ neu auf den Markt gebracht. ^{[ 2 ]} 1974 führte Rival herausnehmbare Steinguteinsätze ein , die die Reinigung des Geräts erleichterten. Seit 2016 gehört die Marke Crock-Pot zu Newell Brands .

Zu den anderen Marken dieses Geräts, sowohl früheren als auch aktuellen, gehören Cuisinart , GE , Hamilton Beach , KitchenAid , Magic Chef , West Bend Housewares und die inzwischen aufgelöste American Electric Corporation.

Ein einfacher Schongarer besteht aus einem runden oder ovalen Kochtopf mit Deckel aus glasierter Keramik oder Porzellan , der von einem Gehäuse, meist aus Metall, umgeben ist und ein elektrisches Heizelement enthält. Der Deckel ist oft aus Glas und sitzt in einer Nut am Topfrand; kondensierter Wasserdampf sammelt sich in der Nut und dichtet den Topf ab. Der Inhalt eines Schongarers steht trotz des entstehenden Wasserdampfs im Inneren unter Atmosphärendruck . Ein Schongarer unterscheidet sich deutlich von einem Schnellkochtopf und birgt keine Gefahr eines plötzlichen Druckabfalls.

Der Schmortopf , auch Keramiktopf genannt, dient sowohl als Kochgefäß als auch als Wärmespeicher . Schmortöpfe sind in Größen von 500 ml bis 7 l erhältlich. Da sich die Heizelemente in der Regel am Boden und oft auch an den Seitenwänden befinden, ist bei den meisten Schmortöpfen ein Mindestflüssigkeitsstand empfohlen, um unkontrolliertes Erhitzen zu vermeiden. Einige neuere Modelle verfügen über beschichtete Aluminium- oder Stahltöpfe, die zwar die Wärme nicht so effizient speichern wie Keramik, aber ein schnelleres Aufheizen und Abkühlen ermöglichen. Außerdem kann der Topf vor dem Garen auf dem Herd zum Anbraten von Fleisch verwendet werden.

Viele Schongarer verfügen über zwei oder mehr Heizstufen, z. B. niedrig, mittel, hoch und manchmal eine Warmhaltefunktion; einige bieten eine stufenlose Leistungsregelung. Frühere Schongarer hatten keine Temperaturregelung und gaben eine konstante Hitze an den Inhalt ab. Die Temperatur des Inhalts steigt bis zum Siedepunkt an, woraufhin die Energie zum sanften Köcheln der Flüssigkeit in der Nähe der heißen Oberfläche genutzt wird. Bei niedrigerer Stufe köchelt die Flüssigkeit möglicherweise nur bei einer Temperatur unterhalb des Siedepunkts. Während viele einfache Schongarer immer noch so funktionieren, verfügen neuere Modelle über Elektronik für eine präzise Temperaturregelung, verzögerten Garbeginn und die Steuerung per Computer oder Mobilgerät.

Um einen Schongarer zu benutzen, gibt man rohe Zutaten und eine Flüssigkeit wie Brühe , Wasser oder Wein hinein. Manche Rezepte verlangen vorgeheizte Flüssigkeit. Anschließend schließt man den Deckel und schaltet den Schongarer ein. Einige Modelle schalten nach einer bestimmten Zeit oder sobald die Kerntemperatur der Speisen, gemessen mit einem Fühler, einen festgelegten Wert erreicht hat, automatisch vom Garen in den Warmhaltemodus (wobei die Temperatur bei 71–74 °C gehalten wird).

Das Heizelement erhitzt den Inhalt auf eine konstante Temperatur im Bereich von 79–93 °C (174–199 °F). Der Inhalt ist vom Steinguttopf und dem Deckel umschlossen und erreicht eine im Wesentlichen konstante Temperatur. Der bei dieser Temperatur entstehende Dampf kondensiert am Boden des Deckels und fließt als Flüssigkeit zurück, in die einige wasserlösliche Vitamine ausgewaschen werden. ^{[ 6 ]}

Die Flüssigkeit überträgt Wärme von den Topfwänden auf den Inhalt und verteilt gleichzeitig Aromen. Der Deckel des Schongarers ist unerlässlich, damit der warme Dampf nicht entweicht und den Inhalt abkühlt.

Einfache Kochgeräte verfügen lediglich über die Stufen hoch, mittel, niedrig oder Warmhalten und müssen manuell ein- und ausgeschaltet werden. Fortgeschrittenere Kochgeräte hingegen sind mit computergesteuerten Timern ausgestattet, mit denen sich verschiedene Kochvorgänge programmieren lassen, beispielsweise zwei Stunden auf hoher Stufe, gefolgt von zwei Stunden auf niedriger Stufe und anschließend Warmhalten. Auch der Start des Kochvorgangs kann verzögert werden.

Da Speisen im Schongarer nach dem Ausschalten lange warm bleiben, kann man sie problemlos mitnehmen und woanders verzehren, ohne sie erneut aufwärmen zu müssen. Einige Schongarer verfügen über Deckel mit Dichtungsverschluss, die ein Auslaufen des Inhalts beim Transport verhindern.

Die Möglichkeit, Speisen im Voraus langsam zu garen, wird von manchen Köchen als praktisch empfunden. Da es wenig Energie verbraucht, wird es in einigen Haushalten so eingesetzt, dass es tagsüber vollständig mit 1–2 kW Solarmodulen betrieben werden kann. ^{[ 7 ]}

Schongarer sind aufgrund ihrer niedrigeren Betriebstemperaturen und des geschlossenen Deckels weniger gefährlich als Backöfen oder Herdplatten. Dennoch enthalten sie eine große Menge an Lebensmitteln und Flüssigkeiten bei Temperaturen nahe dem Siedepunkt, die bei Verschütten schwere Verbrühungen verursachen können.

Rezepte für andere Zubereitungsmethoden müssen für Schongarer angepasst werden. Die Flüssigkeitsmengen müssen eventuell angepasst werden, da etwas Flüssigkeit verdunstet , aber es sollte genügend Flüssigkeit vorhanden sein, um das Gargut zu bedecken. Viele veröffentlichte Schongarer-Rezepte sind vor allem auf Bequemlichkeit ausgelegt und verwenden wenige Zutaten; oft werden fertige Soßen oder Gewürzmischungen verwendet. Das lange, feuchte Garen eignet sich besonders für zähe und preiswerte Fleischstücke wie Schweineschulter , Rinderbrust und Rinderbrust . Bei vielen Schongargerichten erzielen diese Stücke bessere Ergebnisse als teurere. Sie können auch oft unbeaufsichtigt gegart werden, sodass man den Topf mit den Zutaten füllen und einige Stunden später ein fertiges Essen genießen kann.

Preisgünstigere Fleischstücke mit Bindegewebe und mageren Muskelfasern eignen sich zum Schmoren ^{[ 8 ]} , sofern das langsame Garen das Bindegewebe weich macht, ohne das Muskelfleisch zäh werden zu lassen. Da beim langsamen Garen verkleistertes Gewebe im Fleisch zurückbleibt, kann es von Vorteil sein, mit einer reichhaltigeren Flüssigkeit zu beginnen.

Durch die niedrige Temperatur beim Schmoren ist es nahezu unmöglich, selbst lange gegarte Speisen anzubrennen. Allerdings verlieren manche Fleischsorten und die meisten Gemüsesorten bei zu langem Garen ihren Geschmack oder werden zäh.

Schongarer liefern nicht genügend Hitze, um den Feuchtigkeits- und Wärmeverlust durch häufiges Öffnen des Deckels auszugleichen, z. B. zum Hinzufügen und Entnehmen von Zutaten in Eintöpfen ( Pot-au-feu , Olla Podrida ). Die hinzugefügten Zutaten müssen ausreichend Zeit zum Garen haben, bevor das Essen verzehrt werden kann.

Einige Vitamine und andere Spurennährstoffe gehen beim Kochen verloren, insbesondere in Gemüse. Dies geschieht teils durch Enzyme während des Kochens, teils durch Hitzeeinwirkung. Werden Gemüse bei höheren Temperaturen gegart, denaturieren diese Enzyme schnell und haben weniger Zeit, während des Garvorgangs zu wirken. Da Schongarer mit Temperaturen weit unter dem Siedepunkt arbeiten und Enzyme nicht so schnell denaturieren, verlieren Gemüse tendenziell Spurennährstoffe. Blanchiertes Gemüse, das mit sehr heißem Wasser in Berührung gekommen ist, hat diese Enzyme bereits weitgehend verloren. Daher bleiben durch Blanchieren oder Anbraten vor dem Kochen mehr Vitamine erhalten. ^{[ 9 ]} Dieser Nährstoffverlust ist oft geringer als beim Überkochen und kann bis zu einem gewissen Grad reduziert werden, indem der Deckel erst nach dem Garen abgenommen wird.

Schongarer sollten nicht zum Kochen von getrockneten Kidneybohnen und anderen Hülsenfrüchten verwendet werden . [10] Diese Lebensmittel enthalten das hochgiftige Lektin Phytohämagglutinin, [ 11 ^{] wodurch bereits} vier rohe Bohnen giftig ^{sein können .} [ ^{12 ] Dieses} Lektin wird nur durch langes Einweichen und anschließendes Kochen in frischem Wasser bei 100 °C (212 °F) für mindestens dreißig Minuten inaktiviert. ^{[ 13 ]} Informationen der US-amerikanischen Lebensmittel- und Arzneimittelbehörde (FDA) besagen, dass Schongarer nicht zum Kochen von Gerichten mit Bohnen verwendet werden sollten. ^{[ 14 ]} Im Handel erhältliche Bohnen aus der Dose sind vollständig gegart und unbedenklich. Auch das Kochen unter Druck deaktiviert die Lektine. ^{[ 15 ]}

• Hugh Acheson (2017). Der Koch und der Schongarer . Clarkson Potter. ISBN 978-0451498540Die