Fermentation in food processing

Brauen ist die Herstellung von Bier durch Einweichen einer Stärkequelle (üblicherweise Getreide , am häufigsten Gerste ) in Wasser und anschließende Gärung der entstehenden süßen Flüssigkeit mit Hefe .

In der Lebensmittelverarbeitung bezeichnet Fermentation die Umwandlung von Kohlenhydraten in Alkohol oder organische Säuren mithilfe von Mikroorganismen – Hefen oder Bakterien – ohne dass dabei ein Oxidationsmittel

Der Gärungsprozess bei der Weinherstellung verwandelt Traubensaft in ein alkoholisches Getränk. Während der Gärung wandeln Hefen den im Saft enthaltenen Zucker in Ethanol und Kohlendioxid (als Nebenprodukt ) um.

Jiuqu ( chinesisch :酒曲; wörtlich „ Alkoholhefe “ ), auch einfach als Qu bekannt , ist eine Art getrockneter Gärstarter, der bei der Herstellung traditioneller chinesischer alkoholischer Getränke verwendet wird .

Die Käsereifung , auch Käsereifung oder Affinage genannt , ist ein Prozess der Käseherstellung .

Lees are sedimentary deposits of dead yeast or residual yeast and other particles that precipitate, or are carried by the action of "fining", to the bottom of a vat of wine after fermentation and aging.

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Poren sind die Lufteinschlüsse in gesäuertem Brot, in denen das Kohlendioxid aus dem Gärungsprozess ein Netzwerk aus überwiegend miteinander verbundenen Hohlräumen bildet.

Souring is a food preparation technique that causes a physical and chemical change in food by exposing it to an acid.

Beim Kochen bezeichnet man als Backtriebmittel ( auch Triebmittel oder Auftriebsmittel genannt ) eine von mehreren Substanzen, die Teigen und Massen beigemischt werden und durch die Bildung von Gasblasen den Teig

Die Weinherstellung , auch Vinifikation genannt, umfasst die Produktion von Wein , beginnend mit der Auswahl der Trauben , der Gärung zu Alkohol und der Abfüllung des fertigen Weins.

Die Nachgärung ist ein häufig angewandter Prozess der Weinherstellung , bei dem eine zweite Gärungsphase in einem anderen Gefäß als dem für den Beginn der Gärung verwendeten stattfindet .