Food additives

Alaun ( / ˈ æ l ə m / ) ist eine chemische Verbindung , üblicherweise ein hydratisiertes Doppelsulfatsalz des Aluminiums mit der allgemeinen Formel XAl (SO₄ ) ₂ · 12H₂O , wobei X ein einwertiges Kation wie Kalium oder

„Generally Recognized as Safe“ ( GRAS ) ist eine Kennzeichnung der US-amerikanischen Lebensmittel- und Arzneimittelbehörde (FDA), die besagt, dass eine Chemikalie oder Substanz, die Lebensmitteln zugesetzt wird, unter

Ammoniumfumarat ist eine Verbindung mit der Formel (NH₄ ) ₂ ( C₂H₂ ( COO ) ₂ ) . Es ist das Ammoniumsalz der Fumarsäure . Als Lebensmittelzusatzstoff trägt es die E - Nummer E368.

Amylase ( ausgesprochen / ˈæmɪleɪs / ) ist ein Enzym , das die Hydrolyse von Stärke (lateinisch amylum ) in Zucker katalysiert .

Aversive Substanzen sind unangenehm schmeckende Stoffe, die giftigen Haushaltsprodukten zugesetzt werden , um Kinder und Tiere vom Verzehr abzuhalten. Sie sind nicht schädlich, sondern lediglich unangenehm.

Azodicarbonamid , ADCA , ACA , ADA oder Azo( bis ) formamid , ist eine chemische Verbindung mit der Summenformel C₂H₄O₂N₄ . Es handelt sich um ein gelbes bis orangerotes , geruchloses, kristallines Pulver .

Beta-Glucane ( β-Glucane) bilden eine Gruppe von β -D -Glucose- Polysacchariden ( Glucanen ), die natürlich in den Zellwänden von Pflanzen (einschließlich Getreide ), Bakterien , Algen und Pilzen vorkommen und je nach

Ein Bitterstoff ist ein Aromastoff, der Lebensmitteln oder Getränken zugesetzt wird, um ihnen einen bitteren Geschmack zu verleihen , gegebenenfalls zusätzlich zu anderen Wirkungen.

Calciumperoxid oder Calciumdioxid ist die anorganische Verbindung mit der Formel CaO₂ . Es ist das Peroxidsalz (O₂²⁻ ) von Ca²⁺ . Handelsübliche Proben können gelblich sein, die reine Verbindung ist jedoch weiß.

Chlorophyllin bezeichnet eine Gruppe eng verwandter , wasserlöslicher Salze, die halbsynthetische Derivate des Chlorophylls sind und sich in der Art der mit dem Anion assoziierten Kationen unterscheiden.

Trübungsmittel sind eine Art Lebensmittelzusatzstoff , der verwendet wird, um Getränke wie Fruchtsäfte trüber und damit natürlicher und optisch ansprechender aussehen zu lassen, typischerweise durch die Erzeugung einer

Cystein ( / ˈ s ɪ s ɪ iː n / ; Symbol Cys oder C ) ist eine semiessentielle proteinogene Aminosäure mit der Formel HS−CH 2 −CH(NH 2 )−COOH .

Denaturierung ist der Prozess, durch den Lebensmittel oder Flüssigkeiten ungenießbar oder gesundheitsschädlich gemacht werden; dies geschieht durch die Zugabe eines Denaturierungsmittels.

Dextrine sind eine Gruppe niedermolekularer Kohlenhydrate, die durch die Hydrolyse von Stärke und Glykogen entstehen .

Dicalciumphosphat ist das Calciumphosphat mit der Formel CaHPO₄ und sein Dihydrat.

Ein Diglycerid oder Diacylglycerin ( DAG ) ist ein Glycerid, das aus zwei Fettsäureketten besteht, die über Esterbindungen kovalent an ein Glycerinmolekül gebunden sind .

E-Nummern (kurz für Europa-Nummern) sind Codes für Lebensmittelzusatzstoffe , darunter auch solche , die natürlicherweise in vielen Lebensmitteln vorkommen, wie beispielsweise Vitamin C.

Ethulose ist ein Abführmittel . Sie ist auch unter dem Namen Ethylhydroxyethylcellulose bekannt.

Ethylendiamindihydroiodid ( EDDI ) ist ein wasserlösliches Salz, das aus Ethylendiamin und Iodwasserstoffsäure gewonnen wird . Es handelt sich um ein farbloses bis hellgelbes, kristallines Pulver.

Ethylpentanoat , auch bekannt als Ethylvalerat, ist eine organische Verbindung, die als Aromastoff verwendet wird. Es handelt sich um einen Ester mit der Summenformel C₇H₁₄O₂ .

Farberhaltungsmittel sind Lebensmittelzusatzstoffe , die Lebensmitteln zugesetzt werden, um Farbveränderungen zu verhindern.

Gluconsäure ist eine organische Verbindung mit der Summenformel C₆H₁₂O₇ und der Strukturformel HOCH₂ (CHOH) ₄CO₂H . Sie ist ein weißer Feststoff und bildet in neutraler wässriger Lösung das Gluconat-Anion .

Glutamat-Aroma ist die Sammelbezeichnung für geschmacksverstärkende Verbindungen auf Basis von Glutaminsäure und ihren Salzen (Glutamaten). Diese Verbindungen verleihen Lebensmitteln einen herzhaften Geschmack.

Glycerol (/ˈɡlɪsərɒl/) is a sugar alcohol with chemical formulaC3H5(OH)3. It has three carbon atoms with one hydroxyl group on each.

Das Internationale Nummerierungssystem für Lebensmittelzusatzstoffe ( INS ) ist ein internationales Benennungssystem für Lebensmittelzusatzstoffe , das eine Kurzbezeichnung für die oft sehr langen eigentlichen Namen

β-Fructofuranosidase ist ein Enzym , das die Hydrolyse (Spaltung) des Haushaltszuckers Saccharose in Fructose und Glucose katalysiert . Saccharose ist ein Fructosid .

Kaliumascorbat ist eine Verbindung mit der Formel KC₆H₇O₆ . Es ist das Kaliumsalz der Ascorbinsäure ( Vitamin C ) und ein Mineralascorbat .

Kaliumiodid ( KI ) ist eine chemische Verbindung , ein Medikament und ein Nahrungsergänzungsmittel .

Kaliummalat ist eine Verbindung mit der Formel K₂ (C₂H₄O ( COO ) ₂ ) . Es ist das Kaliumsalz der Äpfelsäure .

Kurkuma ( / ˈ t ɜːr m ər ɪ k , ˈ tj uː -/ ), oder Curcuma longa ( / ˈ k ɜːr k j ʊ m ə ˈ l ɒ ŋ ɡ ə / ) , ist eine blühende Pflanze aus der Familie der Ingwergewächse (Zingiberaceae ).

Laktase ( EC 3.2.1.108 ) ist ein Enzym , das von vielen Organismen produziert wird und für die vollständige Verdauung von Vollmilch unerlässlich ist .

Lebensmittelanreicherung bezeichnet die Zugabe von Mikronährstoffen (essentiellen Spurenelementen und Vitaminen) zu Lebensmitteln .

Lebensmittelfarbstoffe , auch Farbzusätze oder Farbstoffe genannt, sind Farbstoffe , Pigmente oder Substanzen, die Lebensmitteln oder Getränken Farbe verleihen.

Lebensmittelzusatzstoffe sind Substanzen, die Lebensmitteln zugesetzt werden, um deren Aroma zu erhalten oder ihren Geschmack, ihr Aussehen oder andere Eigenschaften zu verbessern.

Magnesium ist ein chemisches Element mit dem Symbol Mg und der Ordnungszahl 12. Es ist ein glänzendes, graues Metall mit geringer Dichte, niedrigem Schmelzpunkt und hoher chemischer Reaktivität.

Magnesiumcitrate sind metallorganische Verbindungen aus Citrat und Magnesiumionen. Es handelt sich um Salze.

Magnesiumtrisilikat ist eine anorganische Verbindung , die als Lebensmittelzusatzstoff verwendet wird .

Methylcellulose ist ein aus Cellulose gewonnenes Produkt . Sie wird unter verschiedenen Handelsnamen vertrieben und dient als Verdickungsmittel und Emulgator in diversen Lebensmitteln und Kosmetikprodukten sowie als

Dimethylsulfon ( DMSO₂ ) ist eine organische Schwefelverbindung mit der Formel (CH₃ ) ₂SO₂ .

Modifizierte Stärke , auch Stärkederivate genannt , wird durch physikalische , enzymatische oder chemische Behandlung von nativer Stärke hergestellt, um deren Eigenschaften zu verändern.

Mononatriumcitrat , genauer Natriumdihydrogencitrat (lateinisch: natrium citricum acidulatum ), ist ein saures Salz der Citronensäure . Dinatriumcitrat und Trinatriumcitrat sind ebenfalls bekannt.

N , N -Dimethylphenethylamin ( N , N -DMPEA ) ist ein substituiertes Phenethylamin , das als Aromastoff verwendet wird . Es handelt sich um ein Alkaloid , das erstmals aus der Orchidee Pinalia jarensis isoliert wurde .

Nährhefe (umgangssprachlich auch „Nooch“ genannt ) ist eine inaktive (d. h. tote) Hefe , oft ein Stamm von Saccharomyces cerevisiae , die im Handel als Lebensmittel verkauft wird.

Natriumascorbat ist eines von mehreren Mineralsalzen der Ascorbinsäure ( Vitamin C ). Die Summenformel dieser chemischen Verbindung lautet C₆H₇NaO₆ .

Natriumbisulfit (auch Natriumhydrogensulfit genannt ) ist ein chemisches Gemisch mit der ungefähren Summenformel NaHSO₃ .

Natriumtriphosphat (STP) , auch Natriumtripolyphosphat (STPP) oder Tripolyphosphat (TPP) genannt , ist eine anorganische Verbindung mit der Formel Na₅P₃O₁₀ .

Natürliche Gummen sind Polysaccharide natürlichen Ursprungs, die selbst in geringen Konzentrationen die Viskosität einer Lösung stark erhöhen können .

Neotam , auch bekannt unter dem Markennamen Newtame , ist ein kalorienfreier künstlicher Süßstoff und ein Aspartam- Analogon . Bezogen auf die Masse ist es 7.000- bis 13.000-mal süßer als Saccharose .

Papain , auch bekannt als Papaya-Proteinase I , ist ein Cystein-Protease- Enzym ( EC 3.4.22.2 ), das in Papaya ( Carica papaya ) und Bergpapaya ( Vasconcellea cundinamarcensis ) vorkommt.

Paraffinwachs (oder Erdölwachs ) ist ein weicher, farbloser Feststoff, der aus Erdöl , Kohle oder Ölschiefer gewonnen wird und aus einem Gemisch von Kohlenwasserstoffmolekülen mit 20 bis 40 Kohlenstoffatomen besteht.

Pektin ( Altgriechisch : πηκτικός pēktikós : „geronnen“ und „geronnen“) ist ein Heteropolysaccharid , ein Strukturpolymer, das in den Zellwänden und Mittellamellen von Landpflanzen vorkommt .

Phytinsäure ist ein sechsfacher Dihydrogenphosphatester des Inositols (genauer gesagt des Myo- Isomers ) , auch Inositolhexaphosphat , Inositolhexakisphosphat ( IP6 ) oder Inositolpolyphosphat genannt.

Phytosterols are phytosteroids, similar to cholesterol, that serve as structural components of biological membranes of plants. They encompass plant sterols and stanols.

Polyelektrolyte sind Polymere , deren sich wiederholende Einheiten eine Elektrolytgruppe tragen . Polykationen und Polyanionen sind Beispiele für Polyelektrolyte.

Polylysin bezeichnet verschiedene Arten von Lysin- Homopolymeren , die sich hinsichtlich ihrer Stereochemie (D/L; die L-Form ist natürlich und wird üblicherweise angenommen) und der Position der Verknüpfung (α/ε)

Polysorbate sind eine Klasse von Emulgatoren , die in einigen Arzneimitteln und Lebensmitteln verwendet werden. Sie finden häufig Anwendung in oralen und topischen Darreichungsformen.

Polyvinylpyrrolidon ( PVP ), auch Povidon genannt , ist eine wasserlösliche Polymerverbindung, die aus dem Monomer N -Vinylpyrrolidon hergestellt wird .

Propylenglykol ( IUPAC-Name : Propan-1,2-diol ) ist eine viskose , farblose Flüssigkeit. Es ist nahezu geruchlos und hat einen leicht süßlichen Geschmack. Seine chemische Formel lautet CH₃CH (OH)CH₂OH .

Pullulan ist ein Polysaccharid aus Maltotriose- Einheiten, auch bekannt als α-1,4- und α-1,6- Glucan .

Resistente Stärke ( RS ) ist Stärke , einschließlich ihrer Abbauprodukte, die im Dünndarm gesunder Menschen der Verdauung entgeht (resistent ist).

Salammoniak , auch Sal ammoniak oder Salmiac genannt , ist ein seltenes, natürlich vorkommendes Mineral, das aus Ammoniumchlorid (NH₄Cl ) besteht .

Salz ist ein Mineral, das hauptsächlich aus Natriumchlorid (NaCl) besteht. In Lebensmitteln, insbesondere in granulierter Form, wird es als Speisesalz bezeichnet .

Sauerstofffänger oder Sauerstoffabsorber werden geschlossenen Verpackungen zugesetzt , um den Sauerstoffgehalt in der Verpackung zu reduzieren oder ganz zu entfernen .

Schellack ( / ʃə ˈlæk / ) ist ein Harz, das von der weiblichen Lackschildlaus an Bäumen in den Wäldern Indiens und Thailands abgesondert wird.

Ein Komplexbildner ist ein Lebensmittelzusatzstoff , der die Qualität und Stabilität von Lebensmitteln verbessert.

Sorbitantristearat ist ein nichtionisches Tensid . Es wird in Lebensmitteln und Aerosolsprays als Dispergiermittel, Emulgator und Stabilisator eingesetzt . Als Lebensmittelzusatzstoff trägt es die E-Nummer E492.

Ein Stabilisator ist ein Lebensmittelzusatzstoff , der dazu beiträgt, die Struktur von Lebensmitteln zu erhalten.

Stickstoffdioxid (NO₂) ist eine chemische Verbindung mit der Formel NO₂ . Als eines von mehreren Stickoxiden ist es ein rotbraunes Gas.

Sucralose ist ein künstlicher Süßstoff und Zuckerersatzstoff . In der Europäischen Union ist er auch unter der E-Nummer E955 bekannt .

Ein Teigverbesserungsmittel (auch Mehlbehandlungsmittel , Backmittel oder Brotverbesserer genannt ) ist jede Substanz, die dem Brotteig zugesetzt wird , um seine Textur zu verbessern oder ihn anderweitig zu optimieren.

Ein Trennmittel ist ein Zusatzstoff , der pulverförmigen oder granulierten Materialien wie Speisesalz oder Süßwaren zugesetzt wird , um die Klumpenbildung ( Verklumpen ) zu verhindern und Verpackung, Transport,

Ein Streckmittel ist eine Substanz, die unbemerkt einem anderen Produkt beigemischt wird und dessen Sicherheit oder Wirksamkeit beeinträchtigen kann.

Ein Verglasungsmittel ist eine natürliche oder synthetische Substanz, die eine wachsartige, homogene Beschichtung bildet, um den Wasserverlust einer Oberfläche zu verhindern und weiteren Schutz zu bieten.

Zum Verpacken empfindlicher Materialien wie Lebensmittel in einer modifizierten Atmosphäre wird ein Verpackungsgas verwendet .

Zein ( / ˈ z iː ɪ n / ZEE -in ) ist ein Prolaminprotein , das in Mais vorkommt . Es wird üblicherweise als Pulver aus Maisklebermehl hergestellt . Zein zählt zu den am besten erforschten pflanzlichen Proteinen.

Zuckerzusatz oder freier Zucker bezeichnet Zucker , der Lebensmitteln und Getränken bei der Verarbeitung oder Zubereitung hinzugefügt wird , im Gegensatz zu natürlich vorkommendem Zucker.