Tierfett

Tierische Fette sind Lipide tierischen Ursprungs , die vom Tier für vielfältige Funktionen genutzt werden oder vom Menschen zu Ernährungs-, Hygiene- und Kosmetikzwecken verwendet werden können. Je nach Temperatur kann das Fett zwischen festem und flüssigem ( Öl- )Zustand wechseln. Chemisch gesehen bestehen sowohl Fette als auch Öle aus Triglyceriden . ^{[ 2 ] [ 3 ]} Obwohl viele tierische Teile und Sekrete Öl liefern können, wird Öl in der kommerziellen Praxis hauptsächlich aus den Fetten von Nutztieren wie Schweinen , Hühnern und Rindern gewonnen . Milchprodukte liefern tierische Fette und Ölprodukte wie Butter .

Tierische Fette bestehen aus Triglyceriden , einer Art Estermolekül , bei dem Glycerin an drei Fettsäuren gebunden ist . ^{[ 3 ]} Die drei an das Glycerin gebundenen Fettsäuren bestimmen die Komplexität und den Typ des Triglycerids. Sind alle drei Fettsäuren identisch, spricht man von einem einfachen Triglycerid. ^{[ 3 ]} Die meisten Triglyceride enthalten jedoch unterschiedliche Fettsäuren, wodurch sie verschiedene Eigenschaften aufweisen. Tierisches Fett ist eine Kombination vieler verschiedener Triglyceride. ^{[ 2 ]} Fettsäuren lassen sich in gesättigte und ungesättigte Fettsäuren unterteilen . Die meisten tierischen Fette sind gesättigte Fettsäuren. ^{[ 4 ]}

Fett erfüllt im Körper eines Tieres viele Funktionen. Dazu gehören die Isolierung des Körpers zur Regulierung der Körpertemperatur, die Speicherung von Energie und die Polsterung der Füße. ^{[ 5 ]} Viele Säugetiere, die in kalten Regionen der Erde leben, sowohl in aquatischen als auch in terrestrischen Ökosystemen, haben direkt unter der Haut eine dicke Fettschicht, den sogenannten Blubber , entwickelt . ^{[ 6 ]} Dieser Blubber hilft den Tieren, den Wärmeverlust an die kalte Umgebung zu reduzieren. Fett ist ein schlechter Wärmeleiter; daher bleibt die vom Tier produzierte Wärme länger im Körper erhalten. ^{[ 5 ] [ 6 ]} Tiere nutzen Fett auch zur Energiespeicherung. Diese Art von Fett wird als Fettgewebe bezeichnet . ^{[ 7 ]} Dieses Fettgewebe besteht aus Adipozyten , die die Energie in den chemischen Bindungen von Triglyceriden speichern. ^{[ 5 ] [ 7 ] [ 8 ]} Beispielsweise legen Tiere vor dem Winterschlaf große Fettreserven an, um die nötige Energie für den langen Schlaf zu haben. ^{[ 7 ] [ 9 ]} Fett wird von Tieren auch zur Bildung von Ballen verwendet. ^{[ 10 ]} Diese Ballen tragen zur Langlebigkeit und Gesundheit des Tieres bei, indem sie die Stöße beim Gehen, Laufen oder Springen abfedern. Ballen finden sich bei vielen Tieren, darunter Katzen , Hunde , Pferde und sogar größere Säugetiere wie Elefanten . ^{[ 5 ] [ 10 ]}

Viele tierische Fette und Öle werden direkt oder indirekt als Zutaten in Lebensmitteln konsumiert. Tierische Fette sind Bestandteil der westlichen Ernährung und werden häufig in halbfester Form als Milch , Butter , Schmalz , Fett und ausgelassenem Fett oder, häufiger, als Füllstoff in industriell hergestellten Fleischprodukten und Fast-Food- Produkten verwendet. ^{[ 11 ]} Bestimmte Fette, wie beispielsweise Gänseschmalz , haben einen höheren Rauchpunkt als andere tierische Fette, liegen aber dennoch unter dem vieler pflanzlicher Öle wie Oliven- oder Avocadoöl . ^{[ 12 ]}

Die Öle erfüllen in dieser Funktion eine Reihe von Zwecken:

• Backfett – um dem Gebäck eine krümelige Konsistenz zu verleihen.
• Textur – Öle können dazu beitragen, dass andere Zutaten weniger gut miteinander verkleben.
• Geschmack – manche werden möglicherweise speziell wegen des von ihnen verliehenen Geschmacks ausgewählt.
• Aromabasis – Öle können auch Aromen anderer Zutaten "tragen", da viele Aromen in Chemikalien enthalten sind, die in Öl löslich sind.

Zweitens können Öle erhitzt und zum Kochen von Lebensmitteln verwendet werden. Die Eignung für diesen Zweck hängt vom Flammpunkt ab .

Tierische Fette finden vielfältige Verwendung beim Menschen, darunter auch Talg . Eine Verwendungsmöglichkeit ist die Seifenherstellung durch Verseifung . Dabei wird der Talg mit Lauge gekocht oder erhitzt , wodurch eine grobe Seife und Glycerin entstehen. Die Seife wird anschließend gereinigt, bis sie als Hygieneprodukt verwendbar ist. ^{[ 13 ]} Talg wird auch in der Herstellung zahlreicher Hautpflege- und Kosmetikprodukte eingesetzt. ^{[ 14 ] [ 15 ]} Er enthält die Vitamine E, D, K und A sowie konjugierte Linolsäure , die nachweislich positive Auswirkungen auf die Hautgesundheit haben. ^{[ 15 ]}

Rohes tierisches Öl, das aus Knochen und anderen Teilen von Tierkadavern gewonnen wurde, wurde früher als Oleum animale foetidum crudum oder Klauenöl bezeichnet .

• Pflanzliche Fette und Öle
• Küchendarstellung
• Triglyceride
• Talg
• Talg
• Ghee