Sitten und Gebräuche beim japanischen Essen

Die japanische Tischsitte ist eine Reihe traditioneller Vorstellungen, die bestimmte Erwartungen regeln und allgemeine Standards dafür festlegen, wie man sich in verschiedenen Esssituationen verhalten und reagieren sollte.

In Japan ist es üblich, vor Beginn einer Mahlzeit „Itadakimasu“ (頂きます/戴きます/いただきます) zu sagen ; wörtlich „Ich empfange demütig“ . ^{[ 1 ]} Ähnlich dem französischen „ Bon appétit “ oder dem Tischgebet dient „ Itadakimasu“ als Ausdruck der Dankbarkeit gegenüber allen, die zur Bereitstellung der Speisen beigetragen haben, darunter die Bauern sowie die Tiere , die ihr Leben für die Mahlzeit gaben. ^{[ 2 ]} Das Sprechen von „Itadakimasu“ vor dem Essen wird sowohl als säkularer ^{[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]} als auch als religiöser Brauch beschrieben. ^{[ 2 ] [ 5 ] [ 6 ]}

Beim Aussprechen von „Itadakimasu“ legt man beide Hände vor der Brust oder im Schoß zusammen. Die Japaner legen ebenso viel Wert auf die ästhetische Anordnung der Speisen wie auf deren Geschmack. Bevor man das Essen berührt, ist es höflich, dem Koch ein Kompliment zu machen. ^{[ 7 ]} Es ist außerdem üblich, zu warten, bis der älteste oder ranghöchste Gast am Tisch mit dem Essen beginnt, bevor die anderen Gäste anfangen. ^{[ 8 ]} Ein weiterer wichtiger und üblicher Höflichkeitsgebot ist es, nach dem Essen dem Gastgeber und beim Verlassen des Restaurants dem Personal „Gochisōsama-deshita“ (ご馳走様でした(ごちそうさまでした) ; wörtlich: „Es war ein Festmahl“) ( ja ) zu sagen. ^{[ 9 ]}

In Japan gilt es nicht als unhöflich, eine Mahlzeit nicht aufzuessen, sondern vielmehr als Zeichen an den Gastgeber, dass man eine weitere Portion wünscht. Isst man hingegen alles auf, insbesondere den Reis, signalisiert dies, dass man satt ist und keinen weiteren Nachschlag möchte. ^{[ 10 ]} Kindern wird besonders nahegelegt, jedes einzelne Reiskorn zu essen. (Siehe auch Mottainai als buddhistische Philosophie.) Es gilt als unhöflich, einzelne Zutaten herauszupicken und den Rest liegen zu lassen. Man sollte mit geschlossenem Mund kauen.

Es ist üblich, Suppen- und Reisschüsseln zum Mund zu heben, um nichts zu verschütten. Misosuppe trinkt man direkt aus der (kleinen) Schüssel; größere Suppen und solche mit stückigen Zutaten werden mit einem Löffel serviert. Essstäbchen ( Hashi ) sind immer vorhanden. Nudeln aus heißer Suppe werden oft angepustet (nachdem sie aus der Suppe genommen wurden), um sie vor dem Verzehr abzukühlen; und es ist üblich, bestimmte Speisen zu schlürfen, insbesondere Ramen- oder Soba -Nudeln. Schlürfen ist jedoch nicht überall üblich, und westliche Nudeln ( Pasta ) sollten nicht schlürft werden.

Reis wird üblicherweise pur gegessen oder manchmal mit Nori (sehr dünnen Blättern getrockneter Algen, die eventuell zerkleinert oder in Streifen geschnitten werden) oder Furikake (einer Gewürzmischung). Es können auch reichhaltigere Beilagen hinzugefügt werden: ein rohes Ei, Nattō (klebrige, fermentierte Sojabohnen), ein kleines Stück gekochter Fisch oder Tsukemono (eingelegtes Gemüse). Ei und Nattō werden oft zum Frühstück serviert; beides wird unter den Reis gemischt. Seltener werden Gerichte zubereitet, bei denen die Zutaten entweder während des Kochens ( Takikomi Gohan , „im Reis gekocht“) oder nach dem Kochen (Maze Gohan, „gemischter Reis“) unter den Reis gemischt werden. ^{[ 11 ] [ 12 ]}

Es ist in Japan nicht üblich, Sojasauce über weißen Reis zu gießen, und es gilt auch nicht als höflich, Sojasauce direkt über Sashimi oder Sushi zu geben . Sojasauce ist ein Würzmittel, das sparsam verwendet werden sollte – gerade so viel, dass es den Geschmack des jeweiligen Gerichts unterstreicht, aber nicht überdeckt. An jedem Platz steht ein kleines Schälchen bereit, um die Sauce aufzunehmen und etwas Essen hineinzutunken. Zu viel Sojasauce in dieses Schälchen zu geben, gilt als gierig und verschwenderisch (siehe Mottainai ). Geben Sie zunächst nur wenig Sojasauce hinein und fügen Sie bei Bedarf mehr hinzu.

Die Sushi-Etikette besagt, dass man beim Essen von Nigiri-Zushi die Oberseite des Sushi-Stücks in die Sojasauce tunkt, um zu verhindern, dass der Reis zu viel Sauce aufsaugt. Es gilt als unhöflich, einzelne Reiskörner in der Sauce schwimmen zu lassen, was sich jedoch für Menschen mit Schwierigkeiten beim Essen mit Stäbchen oft nicht vermeiden lässt. Ebenso unhöflich ist es, Wasabi (grünen Meerrettich) in die Sojasauce zu mischen. Stattdessen gibt man einen Klecks Wasabi auf das Sushi-Stück, nachdem es eingetaucht wurde. In reinen Sushi-Restaurants ist es völlig üblich, Nigiri-Zushi mit den Fingern statt mit Stäbchen zu essen .

Es ist in Japan unüblich, in der Öffentlichkeit im Gehen zu essen oder zu trinken, da dies als rücksichtslos gegenüber anderen aufgefasst werden kann. Essen im Gehen könnte den Eindruck erwecken, man sei zu beschäftigt oder zu wichtig, um sich hinzusetzen und zu essen, und es kann zu Verschmutzungen führen, falls etwas herunterfällt. Getränkeautomaten in Japan verfügen in der Regel über einen Recyclingbehälter für leere Flaschen und Dosen, sodass man das Getränk dort konsumieren kann; in den Sommermonaten sieht man häufig Gruppen, die in der Nähe eines Automaten trinken. ^{[ 13 ]} Manche empfinden es als unhöflich, in der Öffentlichkeit zu essen, aber diese Abneigung ist nicht allgemein verbreitet.

Viele japanische Restaurants bieten ihren Gästen Einweg-Essstäbchen aus Holz oder Bambus an, die man nahe ihrem oberen Ende (das dicker ist als das untere) auseinanderbrechen muss. Dadurch können an der Verbindungsstelle kleine Splitter entstehen. Reiben Sie die Stäbchen niemals aneinander, um Splitter zu entfernen: Dies gilt als äußerst unhöflich und impliziert, dass man das Besteck für billig hält. Verwenden Sie zu Beginn des Essens die glatten unteren Enden, um Speisen von den Servierplatten aufzunehmen, falls kein anderes Besteck dafür bereitgestellt wurde. Essen Sie dann, indem Sie das Essen zwischen den unteren Enden der Essstäbchen halten. Wenn Sie später mit den Essstäbchen weitere Speisen von den Servierplatten nehmen möchten , verwenden Sie dazu die oberen Enden, um eine Verunreinigung der Speisen auf dem Tablett zu vermeiden. Am Ende des Essens ist es höflich, die Einweg-Essstäbchen teilweise in die Originalverpackung zurückzulegen; dies bedeckt die benutzten Stäbchen und zeigt gleichzeitig an, dass die Verpackung verwendet wurde.

In japanischen Restaurants erhalten Gäste ein zusammengerolltes Handtuch, Oshibori genannt . Es gilt als unhöflich, sich damit Gesicht oder Hals abzuwischen; dennoch tun dies manche, meist Männer, in informelleren Restaurants. Stofftücher werden zunehmend durch Vliestücher ersetzt .

In jeder Situation kann ein unsicherer Gast beobachten, was die anderen tun; und wenn Nicht-Japaner fragen, wie man etwas richtig macht, wird dies im Allgemeinen mit Wertschätzung für die Anerkennung kultureller Unterschiede und dem Ausdruck des Interesses am Erlernen japanischer Gepflogenheiten aufgenommen.

Beim Benutzen von Zahnstochern ist es höflich, den Mund mit der anderen Hand zu bedecken. Sich in der Öffentlichkeit die Nase zu putzen, gilt als unhöflich, insbesondere in einem Restaurant; Stofftaschentücher sollten niemals zu diesem Zweck verwendet werden. Schniefen hingegen ist akzeptabel. Beim Niesen ist es höflich, sich die Nase mit der Hand zuzuhalten.

Viele Restaurants und Privathaushalte in Japan sind mit Stühlen und Tischen im westlichen Stil ausgestattet. Traditionelle japanische niedrige Tische und Kissen, die man üblicherweise auf Tatami- Böden findet, sind jedoch ebenfalls sehr verbreitet. Tatami-Matten aus Stroh sind empfindlich und schwer zu reinigen, weshalb Schuhe oder jegliches Schuhwerk beim Betreten von Tatami-Böden stets ausgezogen werden. ^{[ 14 ]}

Beim Essen in einem traditionellen Tatami-Zimmer ist es üblich, aufrecht auf dem Boden zu sitzen. In ungezwungener Atmosphäre sitzen Männer meist mit übereinandergeschlagenen Beinen, Frauen mit beiden Beinen zur Seite. Nur Männer dürfen im Schneidersitz sitzen. Die formelle Sitzhaltung für beide Geschlechter ist der kniende Sitz, bekannt als Seiza . Um in Seiza zu sitzen , kniet man auf dem Boden, die Beine unter den Oberschenkeln angewinkelt, das Gesäß ruht auf den Fersen. ^{[ 14 ]}

Beim Essen im Restaurant werden die Gäste vom Gastgeber zu ihren Plätzen geleitet. Der Ehrengast oder älteste Gast sitzt üblicherweise in der Mitte des Tisches, am weitesten vom Eingang entfernt. Auch zu Hause sitzt der wichtigste Gast am weitesten vom Eingang entfernt. Befindet sich im Raum eine Tokonoma (eine Art Nische), nimmt der Gast davor Platz. Der Gastgeber sitzt neben oder in unmittelbarer Nähe des Eingangs. ^{[ 15 ]}

Vor dem Essen bieten die meisten Restaurants entweder ein warmes oder kaltes Handtuch oder eine in Plastikfolie verpackte, feuchte Serviette ( Ō-Shibori ) an. Diese dient zum Händewaschen vor dem Essen (und nicht danach). Es gilt als unhöflich, damit das Gesicht oder andere Körperteile zu waschen, obwohl manche japanische Männer in weniger formellen Situationen ihr Ō-Shibori zum Abwischen des Gesichts verwenden. Nehmen Sie das Ō-Shibori mit beiden Händen entgegen, wenn es Ihnen von einem Kellner gereicht wird. Nach Gebrauch falten oder rollen Sie das Ō-Shibori zusammen und legen es auf den Tisch. Es ist unhöflich, mit Ō-Shibori -Handtüchern Verschüttetes auf dem Tisch aufzuwischen. ^{[ 16 ]}

Sojasauce ( Shōyu ) wird üblicherweise nicht über die meisten Speisen am Tisch gegossen; dafür wird meist eine Schale zum Dippen bereitgestellt. Sojasauce wird jedoch direkt über Tōfu- und Rettichgerichte sowie über das rohe Ei bei der Zubereitung von Tamago Kake Gohan („Ei auf Reis“) gegeben.

Rund um die Verwendung von Essstäbchen (はし, hashi ) gibt es viele Traditionen und Vorstellungen . Essstäbchen werden niemals senkrecht in Reis gesteckt, da dieses Verhalten, Tate-bashi (たて箸; たてばし) genannt, an Räucherstäbchen erinnert (die üblicherweise bei Opfergaben für die Toten senkrecht in Sand gesteckt werden). Dies kann manche Japaner leicht beleidigen. Auch das Aufspießen von Speisen mit Essstäbchen gilt als unhöflich, und es wird als sehr schlechtes Benehmen angesehen, auf Essstäbchen zu beißen. Weitere wichtige Vorstellungen, die es zu beachten gilt, sind die folgenden: ^{[ 17 ]}

• Halten Sie die Essstäbchen eher am Ende, nicht in der Mitte oder im vorderen Drittel.
• Nicht benutzte Essstäbchen werden mit der Spitze nach links vor dem Essen abgelegt. Dies ist auch die korrekte Position, in der die Essstäbchen nach dem Essen abgelegt werden.
• Reichen Sie Speisen nicht direkt mit Stäbchen an andere weiter. Diese Technik, Hiroi-bashi (拾い箸; ひろいばし) genannt, wird nur bei Beerdigungen angewendet , wenn die Asche des Verstorbenen auf diese Weise von Person zu Person weitergegeben wird. Wenn Sie während einer Mahlzeit jemandem Speisen reichen (eine fragwürdige Praxis in der Öffentlichkeit), nehmen Sie diese mit Ihren eigenen Stäbchen auf, drehen Sie sie um, sodass Sie das Ende verwenden, das nicht mit Ihrem Mund in Berührung war, und legen Sie die Speisen auf einen kleinen Teller, damit der Empfänger sie mit seinen eigenen Stäbchen aufnehmen kann. Steht beim Teilen von Speisen kein anderes Besteck zur Verfügung, verwenden Sie die Enden der Stäbchen, um die geteilten Speisen aufzunehmen. Verwenden Sie keine unterschiedlichen Stäbchen.
• Bewegen Sie die Essstäbchen nicht zu viel in der Luft und spielen Sie nicht damit.
• Teller und Schüsseln dürfen nicht mit Essstäbchen bewegt werden.
• Man sollte die Essstäbchen nicht über den Speisen auf dem Tisch schweben lassen oder damit herumfuchteln; dies geschieht oft versehentlich bei der Auswahl des ersten Gerichts. Dieses Verhalten, Mayoi-bashi (迷い箸; まよいばし) genannt, gilt als unangebracht, da es im Kontext der japanischen Tischmanieren Ungeduld und Gier ausdrückt. ^{[ 18 ]} Um dies zu vermeiden, ist es wichtig, sich zu entscheiden, welches Gericht man zuerst essen möchte, bevor man es mit den Stäbchen auf einen Teller legt.
• Um ein Stück Lebensmittel in zwei Teile zu teilen, üben Sie kontrollierten Druck auf die Essstäbchen aus, während Sie diese auseinanderbewegen.
• Legen Sie Essstäbchen nicht so hin, dass sie auf andere Personen zeigen. Dies wird als symbolische Bedrohung wahrgenommen. ^{[ 19 ] [ 20 ] [ 21 ]}
• Um zu verhindern, dass Soße oder Flüssigkeit vom Essen oder den Essstäbchen tropft, sollten Speisen, die in Sojasauce oder eine ähnliche Sauce getaucht wurden, nicht mit Essstäbchen gegessen werden; dieses Tabu wird Namida-bashi (涙箸; なみだばし) genannt. ^{[ 22 ]} Es gilt als unrein und unanständig, wenn Soße oder Flüssigkeit vom Essen auf den Tisch tropft.
• Legen Sie die Essstäbchen vor dem Sprechen auf den Tisch und benutzen Sie die Essstäbchen während des Gesprächs nicht zum Gestikulieren oder Zeigen.

Essstäbchen sollten, nachdem sie mit einer Hand aufgenommen wurden, fest gehalten werden. Dabei sind drei wichtige Punkte zu beachten: Der Daumen liegt wie ein Stift; er berührt das obere Ende des Stäbchens. Das untere Ende des Stäbchens bleibt ruhig und ruht auf dem Zeigefinger. Der Arm sollte entspannt sein und eine leichte Kurve bilden. ^{[ 23 ]}

Traditionell isst man mit Stäbchen ( Hashi ), indem man sie in der rechten Hand hält und mit der linken Hand die Schüssel so anhebt, dass sie nah am Mund ist. Die Schüssel sollte den Mund nur beim Suppetrinken berühren. Mit den Stäbchen in der linken Hand zu essen oder die Schüssel nicht anzuheben, gilt traditionell als unhöflich ( außer bei größeren Gerichten, die man üblicherweise nicht anhebt). ^{[ 24 ] [ 25 ]} Kleine Schüsseln werden angehoben, da es als unhöflich gilt, herunterfallendes Essen mit der Hand aufzufangen. Dies wird als Tezara (手皿), wörtlich „Handteller“, bezeichnet. ^{[ 26 ]} Japaner schlürfen Nudelsuppen wie Ramen , Udon und Soba üblicherweise . Das hörbare Schlürfen der Nudeln gilt als Kompliment an den Koch, und manche glauben, dass es die Nudeln schmackhafter macht. ^{[ 27 ]}

Beim Essen aus einer gemeinsamen Schüssel sollte man, außer im Familien- oder Freundeskreis, die Essstäbchen umdrehen, um das Essen zu berühren; dies gilt als hygienischer. Alternativ kann man ein separates Paar Essstäbchen für gemeinsame Schüsseln verwenden. ^{[ 28 ]}

Es ist üblich, Reis bis zum letzten Korn zu essen. Wählerisches Essverhalten gilt als unhöflich, und es ist nicht üblich, in Restaurants Sonderwünsche oder Alternativen zu äußern. Solche Bitten werden als undankbar angesehen, insbesondere wenn man eingeladen ist, beispielsweise bei einem Geschäftsessen oder zu Hause. Nach dem Essen sollte man versuchen, alle Teller wieder an ihren ursprünglichen Platz zu stellen. Dazu gehört, die Deckel wieder auf die Teller zu setzen und die Essstäbchen in den Stäbchenhalter oder zurück in die Papierschale zu stecken. Gute Manieren gebieten es, die Auswahl des Gastgebers zu respektieren. Ausnahmen können jedoch für Gäste mit Allergien wie beispielsweise einer Erdnussallergie oder religiösen Speiseverboten wie gegen Schweinefleisch gemacht werden.

Auch in informellen Runden beginnt der Alkoholkonsum mit einem Trinkspruch ( kanpai , 乾杯), sobald alle bereit sind. Man beginnt erst zu trinken, wenn alle bedient wurden und der Trinkspruch beendet ist. Es ist nicht üblich, sich selbst etwas einzuschenken; vielmehr wird erwartet, dass man die Gläser der anderen immer wieder auffüllt. Wenn einem jemand etwas einschenken möchte, hält man das Glas mit beiden Händen fest und bedankt sich.

Werden mehrere kleine Speisen serviert, ist es wichtig, ein Gericht vollständig aufzuessen, bevor man mit dem nächsten fortfährt. Es ist jedoch nicht zwingend erforderlich, alle Gerichte, insbesondere die Brühe von Ramen oder ähnlichen Gerichten, vollständig zu verzehren. ^{[ 29 ]} Vor Beginn einer Mahlzeit drückt man seine Dankbarkeit gegenüber demjenigen aus, der das Essen zubereitet hat, indem man „ Itadakimasu “ sagt , eine höfliche Formulierung, die „Ich nehme dieses Essen entgegen“ bedeutet. Dies kann durch eine Gebetsgeste, bei der man beide Hände zusammenlegt, oder einfacher durch eine Verbeugung geschehen. Nach dem Essen drückt man seine Dankbarkeit erneut aus, indem man „ Gochisō-sama deshita“ sagt , was so viel bedeutet wie „Es war ein wahres Festmahl“. ^{[ 30 ]} Die Teller oder Schüsseln sollten nach dem Essen wieder an ihren ursprünglichen Platz gestellt werden.

Die japanische Tischsitte weist im Allgemeinen folgende Besonderheiten auf: ^{[ 31 ]}

• Essstäbchen werden zu jeder Mahlzeit verwendet.
• Beim Essen werden die Teller auf Brusthöhe gehalten, es sei denn, der Teller ist dafür zu groß.
• Beim Suppentrinken wird die Suppe aus der gerade gehaltenen Schüssel getrunken, anstatt sie mit einem Löffel zu schöpfen.
• Es gilt als höflich, den Teller leer zu essen.
• Es ist verboten, den Ellbogen auf einem Tisch abzustützen.

Oshibori , auch bekannt als feuchtes Handtuch, ist ein kleines, weißes Handtuch, das in sauberem Wasser getränkt und ausgewrungen wurde, sodass es noch feucht ist. In Japan wird es in den meisten Restaurants gefaltet und zusammengerollt serviert. ^{[ 32 ]} Je nach Jahreszeit wird entweder ein warmes oder ein kaltes Handtuch gereicht. Aus Gründen der Tischmanieren empfiehlt es sich, vor Beginn einer Mahlzeit beide Hände mit dem bereitgestellten Oshibori abzuwischen. Es dient ausschließlich dazu, die Hände zu reinigen und sollte nicht zum Abwischen des Gesichts oder für andere Zwecke verwendet werden, da dies als unhöflich gilt. ^{[ 33 ]}

Beim Trinken alkoholischer Getränke in Japan gibt es einiges zu beachten. Wer zuerst einschenkt, sollte die Flasche mit beiden Händen halten. Wer einschenkt, hält das Glas fest und fragt höflich, ob der Einschenker die Geste erwidern möchte. ^{[ 34 ]} Trinkt man in einer Gruppe, wartet man, bis alle Gläser gefüllt sind, bevor man trinkt. Zum Anstoßen ruft man gemeinsam „ Kanpai“ (wörtlich „Prost“) und hebt dabei die Gläser. Wenn die Gastgeber ihre Gläser leeren, sollten die anderen es ihnen gleichtun. ^{[ 35 ]}

Wenn ein japanisches Gericht Muscheln enthält, sieht man häufig leere Muschelschalen nach dem Essen in verschiedenen Schüsseln. Dies gilt in Japan jedoch als unhöflich. Die leeren Muschelschalen gehören in die Schüssel, in der das Essen ursprünglich serviert wurde. Liegen die Essstäbchen nach dem Essen noch auf dem Tisch, kann dies signalisieren, dass noch nicht fertig gegessen wurde. Daher ist es höflich, die Essstäbchen nach dem Essen quer über den Teller oder die Schüssel zu legen. ^{[ 36 ]} Zu viel Reden beim Essen gilt als unangebracht, und es wird geschätzt, während des Essens etwas Stille zu wahren. Aus Höflichkeit vermeidet man daher unnötige Gespräche beim gemeinsamen Essen. ^{[ 37 ]}

Im 6. und 7. Jahrhundert gelangten viele Einflüsse über Korea nach Japan, darunter auch der Buddhismus . Neben den bereits bestehenden Religionen wie Konfuzianismus und Shintoismus hatte sich der Buddhismus bis zum 6. Jahrhundert zur vorherrschenden Religion entwickelt. Bis heute bildet der Buddhismus die Grundlage der in Japan weit verbreiteten und wichtigen Tischsitten. ^{[ 38 ]}

Itadakimasu , der Ausdruck der Dankbarkeit gegenüber allen an der Zubereitung der Mahlzeit Beteiligten (z. B. Bauern, Fischern, Eltern usw.), zeugt von den traditionellen japanisch-buddhistischen Wurzeln. Die Bedeutung des Ausdrucks konzentriert sich auf den Ursprung der Speisen und nicht auf das bevorstehende Festmahl. ^{[ 39 ]} Der buddhistische Glaube, dass jedem Objekt ein Geist innewohnt, der anerkannt werden muss, kommt in dem Ausdruck zum Ausdruck und drückt Dankbarkeit und Respekt gegenüber all jenen aus, die die Speisen ermöglicht haben, darunter der Koch, die Tiere, die Bauern und die Pflanzen. ^{[ 40 ]}

Die Art und Weise, wie man „Itadakimasu“ rezitiert, unterscheidet sich jedoch in japanischen buddhistischen Tempeln. Mönche und Nonnen in einem buddhistischen Tempel sind verpflichtet, vor dem Essen zwei oder mehr verschiedene Verse zu sprechen, abhängig von den jeweiligen Tempelbräuchen. Die „Fünf Betrachtungen“ (五観の偈) oder „Fünf Erinnerungen“ sind einer der Verse, mit denen Dankbarkeit für die Mahlzeit ausgedrückt wird. Die englische Übersetzung der „Fünf Betrachtungen“ (oder „Gokan-no-Ge“) lautet wie folgt: ^{[ 41 ]}

1. Betrachten Sie die Lebensmittel. Denken Sie darüber nach, wie die Natur und die harte Arbeit der Menschen an ihrer Entstehung beteiligt waren.
2. Denken Sie über Ihr Verhalten gegenüber anderen nach. Überlegen Sie, ob Ihre Tugend und Ihre bisherigen Taten die Mahlzeit vor Ihnen rechtfertigen.
3. Überlege, ob dein eigenes Herz aufrichtig und rein ist. Ein Geist, der von den drei größten Übeln (Gier, Zorn und Unwissenheit) erfüllt ist, wird den Genuss und die Wertschätzung von Speisen erheblich beeinträchtigen.
4. Denken Sie daran: Gesunde Ernährung ist besser als Medizin. Gesundes Essen dient der Erholung von der Müdigkeit, nicht der Befriedigung sinnlicher Genüsse.
5. Iss mit Dankbarkeit und Wertschätzung für alle Wesen, im Bewusstsein des Bodhisattva-Gelübdes, andere zur Erleuchtung zu führen.

Beim Verzehr von Ramen oder ähnlichen Speisen sind Schlürfgeräusche akzeptabel, da sie die Wertschätzung für das Essen ausdrücken und den Geschmack der Ramen intensivieren . ^{[ 42 ]} Die Nudeln kühlen beim Schlürfen ab, wodurch sich der Geschmack verstärkt. ^{[ 43 ]} Schmatzende und rülpsende Geräusche sind hingegen unerwünscht, da sie andere Gäste stören könnten. Die Nudeln und Toppings werden mit Stäbchen gegessen, die Suppe hingegen mit einem Löffel getrunken. ^{[ 44 ]}

Sushi ist eines der bekanntesten Gerichte Japans. Sushi kann mit den Händen gegessen werden, Sashimi hingegen mit Stäbchen. ^{[ 45 ]} Wird Shoyu (wörtlich: Sojasauce) zu Nigiri-Sushi (Sushi mit Fischbelag) serviert, sollte man das Sushi in die Hand nehmen und den Fischbelag, nicht den Reis, in die Shoyu tunken. Würde der Reis zu viel Shoyu aufsaugen , veränderte sich der ursprüngliche Geschmack des Nigiri-Sushi. Versucht man hingegen, den Reis in die Shoyu zu tunken,könnte das Sushi auseinanderfallen und Reis in den Shoyu- Teller fallen. Zwar gilt das Schwimmen von Reis auf dem Shoyu- Teller in der japanischen Kultur nicht als Tabu, kann aber einen schlechten Eindruck hinterlassen. ^{[ 35 ]} Falls Shoyu in eine Schüssel gegossen werden muss, sollte man nur wenig verwenden; zu viel Shoyu zu verwenden, gilt in Japan als Verschwendung und ist ein schweres Tabu. ^{[ 46 ]}

Bentō, die in Japan üblichen, in Boxen verpackten Mahlzeiten, sind sehr verbreitet und stellen ab etwa dem Kindergartenalter ein wichtiges Ritual beim Mittagessen dar. Eltern bereiten die Mahlzeiten für ihre Kinder mit besonderer Sorgfalt zu und arrangieren die Speisen in der Reihenfolge, in der sie gegessen werden. Ein Bentō mag zwar dekorativ aussehen, sollte aber vollständig verzehrt werden. ^{[ 47 ]}

Ein Bentō wird danach beurteilt, wie gut es zubereitet ist. Von den Eltern wird fast erwartet, dass sie beim Zubereiten des Mittagessens ihr Können unter Beweis stellen. Obwohl das Essen für ihr Kind zubereitet wird, beobachten die anderen Kinder und die Kita das Ergebnis, was zu einer Art Wettbewerb unter den Eltern führt.

Da in Japan das Aussehen von Speisen eine wichtige Rolle spielt, achten Eltern darauf, das Bentō ansprechend anzurichten. ^{[ 47 ]} Im Herbst bereiten Eltern beispielsweise ein ausgeschnittenes Blatt zu, im Sommer schneiden sie eine Orange in Blütenform. Es ist nicht ungewöhnlich, sieben verschiedene Gänge in einem Bentō zu sehen .

Eltern werden außerdem ermutigt, Speisen zuzubereiten, die den Kindern schmecken. Wenn dem Kind das Zubereitete nicht schmeckt, wird es es höchstwahrscheinlich nicht essen, was gegen die Regel verstößt, dass „es vollständig aufgegessen werden muss“. ^{[ 47 ]}

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