Rogen

Roe , ( / roʊ / ROH ) oderHartrogensind die vollreifen innerenEimassenin denEierstöckenoder die freigesetzten äußeren Eimassen vonFischenund bestimmtenMeerestierenwieGarnelen,Jakobsmuscheln,SeeigelnundTintenfischen. AlsMeeresfrüchtegekochteZutat in vielen Gerichten als auch als rohe Zutat fürDelikatessenwieKaviarverwendet.

Der Rogen von Meerestieren, wie beispielsweise der Rogen von Seehasen , Seehechten , Meeräschen , Lachsen , Bonitos , Makrelen , Tintenfischen und Sepien, ist besonders reich an Omega-3 -Fettsäuren ^{[ 1 ]} , Omega-3-Fettsäuren sind jedoch in allen Fischrogen enthalten. Auch Vitamin B12 _ist in Fischrogen in nennenswerter Menge vorhanden ^{[ 2 ] .}

Rogen vom Stör , oder manchmal auch von anderen Fischen wie der Meeräsche , ist das Rohprodukt, aus dem Kaviar hergestellt wird.

Der Begriff weicher Rogen oder weißer Rogen bezeichnet Fischmilch , nicht Fischeier.

In KwaZulu-Natal wird Fischrogen in Form von leicht säuerlichem Curry oder paniert und frittiert verzehrt.

Im Süden Brasiliens, insbesondere in den Küstenregionen des Bundesstaates Santa Catarina (aus der Zeit der azoreanischen Kolonisation), werden Meeräschen -Reissäcke von den Einheimischen frittiert oder in der Pfanne gebraten verzehrt.

Rogen wird aus Stören, Lachsen, Seeigeln usw. gewonnen. ^{[ a ]} ​​Heringsrogen wird ebenfalls gewonnen, hauptsächlich für den Export nach Japan (als Kazunoko, siehe dort). ^{[ 3 ] [ 4 ]} Heringsrogen war jedoch auch ein traditionelles Nahrungsmittel der indigenen Bevölkerung von British Columbia . ^{[ 5 ]}

Das Sammeln und der Verzehr von Heringsrogen ist eine langjährige Tradition der indigenen Bevölkerung der (nördlichen und mittleren ^{[ 5 ]} ) Pazifikküste . Zu den traditionellen Methoden gehört das Ernten des natürlich vorkommenden „Laichs auf Seetang“ ( Haida : k'aaw ^{[ 6 ])} , also der Eier, die an absichtlich untergetauchten Hemlockzweigen ^{[ 5 ]} abgelegt werden . Heutzutage wird „ Laich auf Seetang “ kommerziell produziert und hauptsächlich nach Japan exportiert. ^{[ b ] [ 4 ]} ( )

Der Rogen der Maräne wird in den Großen Seen hauptsächlich für Überseemärkte geerntet.

In der Provinz New Brunswick wird der Rogen (Kaviar) des Atlantischen Störs aus dem Saint John River gewonnen. Im Küstenbereich von British Columbia hingegen wird der Weiße Stör des Fraser River nachhaltig gezüchtet , um Kaviar herzustellen . ^{[ 7 ]}

In Chile ist Seeigelrogen ein traditionelles Lebensmittel, bekannt als „Erizo de Mar“. Chile ist eines von vielen Ländern, die Seeigel nach Japan exportieren, um die japanische Nachfrage zu befriedigen.

In der Dominikanischen Republik wird getrockneter und geräucherter Heringsrogen („Huevas de arenque“) gegessen. Anders als in manchen anderen Ländern wird er dort in der Regel vor dem Verzehr gekocht.

In Peru wird Rogen in vielen Fischrestaurants sautiert, paniert und gebraten serviert, manchmal auch mit einem frischen Zwiebelsalat. Dieses Gericht heißt Huevera Frita. Der Rogen für dieses Gericht stammt vom Cojinova (Seriolella violacea). Obwohl er bei vielen beliebt ist, gilt er kaum als Delikatesse. Gehobene Restaurants bieten ihn in der Regel nicht an, aber Straßenhändler und kleinere Restaurants verkaufen ihn oft als Tagesumsatz, bevor ihr Vorrat aufgebraucht ist. Der Cojinova selbst (ein Fisch mittlerer Qualität) wird wegen seines Fischmehls gefangen, nicht wegen seines Rogens, der als Beifang gilt. Seeigelrogen hingegen gilt als Delikatesse und wird (auf Wunsch) zum Würzen von Ceviche verwendet .

In den Vereinigten Staaten werden verschiedene Rogenarten produziert: Lachsrogen von der Pazifikküste, Rogen von Heringen und anderen Maifischarten wie dem Amerikanischen Maifisch und dem Amerikanischen Amerikanischen Hering , Meeräschen , Löffelstören , Amerikanischen Schlammfischen und einigen Störarten . Rogen von Maifischen, Hechten und anderen Arten wird manchmal mit Speck in der Pfanne gebraten. Auch der Rogen der Fleckengarnele (schwer zu finden) gilt als Delikatesse aus dem Nordpazifik. Flunderrogen , gebraten und mit Grütze serviert , ist an der Südostküste beliebt.

Der in Alaska geerntete Heringsrogen wird größtenteils nach Japan exportiert ^{[ 3 ]} (vgl. Kazunoko unter #Japan ). Die indigenen Völker ( Tlingit ) des Sitka Sound sammelten und aßen traditionell Heringsrogen. ^{[ 8 ] [ 9 ]} (vgl. auch #Kanada )

In Kambodscha werden Eier ( Khmer : ពងត្រី , pông trei ) fermentiert und üblicherweise mit gedämpften Eiern, Omeletts und anderen Hühner- oder Enteneigerichten gegessen. ^{[ 10 ]}

In vielen Regionen Chinas gelten Krabben- und Seeigelrogen als Delikatesse. Krabbenrogen wird häufig als Topping für Gerichte wie „Krabbenrogen-Tofu“ (蟹粉豆腐) verwendet. Das Restaurant Nanxiang Steamed Bun bietet „Krabbenrogen- Xiaolongbao “ als Spezialität an. Auch Garnelenrogen wird in einigen Gegenden, insbesondere flussabwärts des Jangtsekiang , wie beispielsweise in Wuhu , als Topping für Nudelsuppen verzehrt.

In Ostindien gilt stark gerösteter Fischrogen über offenem Feuer als Delikatesse. Auch der Rogen der Rohu-Forelle wird in dieser Region als Delikatesse betrachtet und frittiert oder als Füllung in frittierten Spitzkürbissen (Potoler Dolma) verwendet .

Der Rogen des Hilsa- Fisches gilt in Bangladesch als Delikatesse . Er wird üblicherweise frittiert, es gibt aber auch andere Zubereitungsarten wie pürierten Rogen, bei dem der Rogen mit Öl, Zwiebeln und Pfeffer zerdrückt wird, oder Rogencurry.

Entlang der gesamten Konkan-Küste und im nördlichen Kerala gilt der Rogen von Sardinen , Makrelen und einigen anderen Fischarten als Delikatesse. Man kann ihn gebraten (nachdem er mit roter Chilipaste bestrichen wurde) oder als dickflüssiges Curry (Gashi) genießen. In Goa und Malvan wird der Rogen zunächst gedämpft oder pochiert, dann mit Salz und Chilipulver bestreut und anschließend in einer flachen Pfanne (Tawa) gebraten oder geröstet. Im Bundesstaat Kerala wird der Rogen in Kokosöl frittiert und gilt dort ebenfalls als Delikatesse. Eine gängige Methode zur schnellen Zubereitung ist, den Rogen in feuchte Bananenblätter zu wickeln und über Holzkohle zu garen.

In Odisha und Westbengalen werden die Rogen verschiedener Süßwasserfische, darunter auch Hilsa , verzehrt. Die Rogen werden entweder separat oder zusammen mit dem Fisch zubereitet, wobei die letztere Methode bei allen Fischen außer großen bevorzugt wird. Rogen, ob leicht oder frittiert, werden auch als Snack oder Vorspeise vor einer Hauptmahlzeit gegessen.

Entlang des gesamten Indus , insbesondere in Südpakistan ( Sindh) , gilt der Rogen des Palla (eines Fisches) und einiger anderer Fische als Delikatesse. Man kann ihn gebraten (nachdem er mit roter Chilipaste bestrichen wurde) oder als dickflüssiges Curry (Salan/Curry) genießen. Für Salan wird der Rogen mit Salz und Chilipulver bestreut und anschließend in einer flachen Pfanne (Tawa) gebraten oder geröstet.

Pepes telur ikan ist ein Gericht aus gedämpftem oder gebratenem, gewürztem Fischrogen, der in Bananenblätter gewickelt wird. ^{[ 11 ]} In Makassar wird es aus dem Rogen des Fliegenden Fisches zubereitet, der von den Einheimischen auch Ikan tuing-tuing genannt wird . Auch in Gresik wird Pepes aus dem Rogen der Java-Barbe zubereitet , die von den Einheimischen Ikan bader genannt wird .

In Kendal ist Telur Ikan Mimi zu einem Ramadan- Gericht geworden . [ ^{12 ]} Es wird aus Pfeilschwanzkrebsrogen mit geriebener Kokosnuss ^{zubereitet .}

In den kaspischen Provinzen Gilan und Mazandaran werden verschiedene Rogenarten verwendet. Der dort als Ashpal oder Ashbal bezeichnete Rogen wird gegrillt, gepökelt, gesalzen oder mit anderen Zutaten vermischt verzehrt. Gesalzen oder gepökelt dient er als Würzmittel. Frisch wird er meist gegrillt, gedämpft oder mit Eiern vermischt und gebraten, wodurch ein puddingartiges Gericht namens „Ashpal Kuku“ entsteht.

Neben dem begehrten Kaviar sind auch Rogen von Kutum (auch bekannt als Kaspischer Weißfisch oder Rutilus frisii kutum ), Kaspischer Plötze (auf Gileki „Kuli“ genannt ), Brasse (auf Gileki „Kulmeh“ genannt ) und Kaspischem Lachs hoch geschätzt. Karpfenrogen ist weniger verbreitet, und auch Barbenrogen wird gelegentlich verwendet.

In der israelischen Küche findet Rogen in verschiedenen Bereichen Verwendung. Im modernen Hebräisch wird Rogen üblicherweise mit seinem russischen Namen „Ikra“ (איקרה) bezeichnet. Gegebenenfalls wird auch die Farbe angegeben: weiß oder rosa. Israelischer „weißer Ikra“ wird üblicherweise aus Karpfen- oder Heringsrogen hergestellt , während „roter Ikra“ aus Meeräschenrogen oder, seltener, aus Lachsrogen besteht . Der Begriff „ Kaviar “ ist separat und bezeichnet ausschließlich Störrogen .

Ikra wird vor allem in arabischen Restaurants als Vorspeise mit Pita oder ähnlichem Brot serviert . Man kann es auch im Handel in handelsüblichen Plastikverpackungen kaufen. Auch zu Hause wird es gerne als Vorspeise verwendet.

Im Judentum gilt Rogen von koscheren Fischen – also Fischen mit Flossen und Schuppen – als koscher. Wie Fisch im Allgemeinen wird er als pareve (unrein) betrachtet . Rogen gilt jedoch nur dann als koscher, wenn auch der Fisch, von dem er stammt, koscher ist. Störkaviar ist daher aus orthodox-jüdischer Sicht nicht koscher, da dieser Fisch nach orthodoxer Auslegung des jüdischen Gesetzes keine Schuppen besitzt.

Für die meisten orthodoxen Juden, die die Speisegesetze einhalten, müssen Rogen oder Kaviar ebenfalls unter koscherer Aufsicht verarbeitet werden. Die einzige Ausnahme von dieser Regel bildet roter Rogen, dank einer weithin anerkannten Response des Bais Yosef. ^{[ 13 ]}

In der japanischen Küche werden verschiedene Rogenarten verwendet , darunter die folgenden, die roh in Sushi verwendet werden :

• Ebiko – Garnelenrogen . ^{[ 14 ]}
• Ikura (イクラ) – Lachsrogen . Große rötlich-orange Einzelkugeln. Es ist ein Lehnwort aus dem Russischen „икра“ (Reh, in diesem Zusammenhang Kaviar ).
  • Sujiko (すじこ/筋子) – Lachsrogenbeutel, ganze Stücke. Sujiko ist dunkler (rot bis dunkelrot) und hat auch einen süßeren Geschmack.
• Kazunoko (数の子/鯑) – Heringsrogenbeutel , gelb oder rosa, mit fester, gummiartiger Textur und Aussehen, heute normalerweise in Salzlake eingelegt. ( ).
  • 子持ち昆布( komochi kombu ; „Laich auf Seetang“) – Heringseier, die stark auf Algen liegen und größtenteils aus Kanada importiert werden ^{[ 15 ] [ c ]} (vgl. k'aaw oben)
• Karasumi (カラスミ/鱲子) – getrockneter Meeräschenrogen, eine Spezialität von Nagasaki . Zusammen mit Seeigel und Konowata (vgl. Kuchiko unten) gilt er als einer der drei großen Chinmi Japans.
• Kuchiko oder Konoko – Seegurkenrogen. Oft getrocknet. ^{[ 16 ]}
• Masago (真砂子) – Lodderogen , ähnlich wie Tobiko, aber kleiner.
• Tarako (たらこ/鱈子) – Gesalzener Alaska-Seelachsrogen , manchmal gegrillt.
  • Mentaiko (明太子) – Alaska-Seelachsrogen, gepökelt und mit rotem Pfeffer gewürzt . Mentaiko ist üblicherweise rosa bis dunkelrot.
• Tobiko (飛び子) – Fliegender Fischrogen , sehr knusprig, rötlich-orange Farbe.

• Uni (うに/雲丹) – Seeigelrogen , verwendet in Sushi , auch als konservierter Uni (in Gläsern) erhältlich. Orange bis hellgelb. Die Ichigoni -Suppe ist eine nordthailändische Spezialität (auch in Dosen erhältlich). ^{[ 17 ]}

Im Koreanischen wird der im Bauch eines Fisches befindliche Rogen „goni“ (鯤鮞) genannt. ^{[ 18 ]}

Alle Arten von Fischrogen sind in der koreanischen Küche weit verbreitet , darunter die beliebten Sorten Seeigel, Lachs, Hering, fliegender Fisch und Kabeljau. Myeongran jeot (명란젓) bezeichnet Jeotgal (gesalzene, fermentierte Meeresfrüchte), zubereitet aus Seelachsrogen und gewürzt mit Chilipulver . Es wird häufig als Banchan , eine kleine Beilage zu gekochtem Reis, oder als Zutat für Altang (알탕), eine Art Jjigae (koreanischer Eintopf), gegessen .

Albap ist ein Bibimbap, das mit Fischrogen zubereitet wird.

Seeigelrogen, oder Toutia ( توتية), wie er lokal genannt wird, wird frisch aus der Seeigelschale mit einem kleinen Löffel gegessen. Manche geben etwas Zitronensaft dazu und essen ihn in libanesischem Fladenbrot.

Besonders in Sarawak, Malaysia, ist Toli-Shad-Fischrogen eine beliebte Delikatesse bei Einheimischen und Touristen. Man findet ihn üblicherweise auf den Straßenmärkten von Kuching, der Hauptstadt Sarawaks. Er wird dort für bis zu 19 US-Dollar pro 100 Gramm verkauft und gilt unter Einheimischen als teuer, kann aber in anderen Bundesstaaten Malaysias bis zu 30 US-Dollar kosten.

Der Rogen wird üblicherweise vor dem Verkauf gesalzen, ist aber auch frisch erhältlich. Gesalzener Rogen wird meist gebraten oder gedämpft und mit gedämpftem Reis serviert. Auch der Fisch selbst wird in der Regel gesalzen und zusammen mit dem Rogen gereicht.

Rogen wird häufig in japanischen Restaurants in Australien und Neuseeland serviert.

Die Māori und andere Neuseeländer essen Seeigelrogen, genannt „Kina“. ^{[ 19 ]} Kina wird in Fischgeschäften, Supermärkten und am Straßenrand verkauft. Der größte Teil des im Handel erhältlichen Kina wird von den Chatham-Inseln importiert .

Überall im Mittelmeerraum ist Bottarga eine geschätzte Spezialität, die aus dem gepökelten Rogenbeutel von Meeräsche , Thunfisch oder Schwertfisch hergestellt wird . es heißt Bottarga (Italienisch), Poutargue oder Boutargue (Französisch), Botarga (Spanisch), Batarekh (Arabisch) oder Avgotaraho (Griechisch αυγοτάραχο).

Der in Dänemark am häufigsten verzehrte Rogen ist Kabeljaurogen , der üblicherweise in Dosen mit Wasser, Stärke, Öl, Salz und Tomatenmark eingelegt, gekocht und konserviert wird. Er wird in Scheiben geschnitten, entweder pur oder leicht in der Pfanne geröstet, auf Roggenbrot serviert, manchmal mit Remoulade und/oder Zitrone. Ein alltägliches Gericht auf vielen dänischen Mittagstischen. Seehasenrogen ( Stenbider ) ist ein weiterer in der dänischen Küche verwendeter Rogen . Er gilt als Delikatesse und wird hauptsächlich als Beilage zu halbierten oder in Scheiben geschnittenen hartgekochten Eiern, zu Garnelen oder in Kombination mit anderen Fisch- oder Meeresfrüchtegerichten verwendet.

Seeigelrogen ( französisch: oursin ) wird direkt aus dem Meer und in Restaurants gegessen, wo er pur oder auf Meeresfrüchteplatten serviert und meist aus der Schale des Tieres gelöffelt wird. Auch Krabben- , Garnelen- und Krabbenrogen , der noch an den Tieren haftet, gilt als Delikatesse.

Die Gemeine Felchen und insbesondere die Maräne aus den finnischen Süßwasserseen sind für ihren ausgezeichneten, delikaten Rogen bekannt. Rogen wird als Belag auf Toast oder auf Blinis mit Zwiebeln und Smetana serviert .

Taramá ist gesalzener und gepökelter Karpfen- oder Kabeljaurogen, der zur Zubereitung von Taramosaláta verwendet wird, einer griechischen Meze, die aus Taramá, Zitronensaft, Semmelbröseln, Zwiebeln und Olivenöl besteht; sie wird als Dip gegessen.

Avgotaraho (αυγοτάραχο) oder Botargo ist der zubereitete Rogen der Meeräsche .

Bottarga ist eine beliebte Zutat in Süditalien. Sie besteht aus dem gesalzenen und getrockneten Rogen des Atlantischen Blauflossenthunfischs ; alternativ kann sie auch mit dem getrockneten Rogen der Meeräsche zubereitet werden . Gehackt wird sie als Pastasoße verwendet oder in Scheiben geschnitten mit Olivenöl und Zitrone auf Brot. Auf Sardinien und Sizilien ist frischer Seeigelrogen weit verbreitet, sowohl pur als auch als Pastasoße. Um die Seeigel zu konservieren, ist sein Verzehr auf bestimmte Monate im Jahr beschränkt.

Norwegischer Kaviar wird meist aus Kabeljau hergestellt , aber auch Kaviar aus Seehasen- oder Loddenrogen ist erhältlich. Im Winter, wenn Winterkabeljau (Skrei) verfügbar ist, wird der Rogen im Rogen gegart und mit Dorschleber und pochiertem Kabeljau serviert. Dieses traditionelle Gericht ist besonders an der norwegischen Küste beliebt und heißt Mølje. In manchen Gegenden ist es auch üblich, den Rogen von frisch gefangenem Fisch zu braten und auf Brot oder mit Kartoffeln und Fladenbrot zu essen .

Kabeljaurogen und Sardinenrogen werden in Olivenöl verkauft. Auch der frische Rogen des Seehechts (Pescada) wird verzehrt (beliebt ist die Zubereitung mit Gemüse gekocht und lediglich mit Olivenöl und einem Spritzer Essig gewürzt). Im Süden Portugals ist der Seeigel („ouriço do mar“) sehr geschätzt. In der Region Sines (Alentejo) wird eine Schicht getrockneter Kiefernnadeln auf den Boden gelegt und darauf eine Schicht Seeigel. Diese Schicht wird mit einer zweiten Schicht getrockneter Kiefernnadeln bedeckt. Der Haufen wird angezündet. Der Rogen wird von den gegarten Seeigeln gelöst und gegessen. Seeigel werden in den Monaten Mai, Juni, Juli und August nicht verzehrt.

Fischrogen ist in Rumänien als Vorspeise (ähnlich wie Salată de icre ) sehr beliebt und wird manchmal auch zum Frühstück auf geröstetem Brot serviert. Am häufigsten wird Rogen vom Europäischen Karpfen verwendet; Hecht, Hering und Kabeljau sind ebenfalls beliebt. Gebratener, weicher Rogen ist auch eine beliebte Speise. Störrogen gilt als Delikatesse und wird üblicherweise bei Feierlichkeiten serviert.

Im Russischen werden alle Arten von Fischrogen als „ikra“ (икра) bezeichnet, und es gibt keinen sprachlichen Unterschied zwischen den englischen Wörtern „roe“ (Rogen) und „caviar“ (Kaviar). Außerdem neigen Russen dazu, „ikra“ einfach mit „Kaviar“ zu übersetzen, wodurch der Eindruck entsteht, dass Störrogen leicht erhältlich sei.

Störrogen , auch Chyornaya Ikra (чёрная икра, „ schwarzer Kaviar “) genannt, ist die begehrteste Kaviar-Sorte. Ihm folgt in der Beliebtheit der Lachsrogen Krasnaya Ikra (красная икра, „roter Kaviar“), der zwar günstiger, aber dennoch eine Delikatesse ist. Beide Rogenarten werden üblicherweise leicht gesalzen auf gebuttertem Weizenbrot serviert, als Beilage zu Blini oder als Zutat in verschiedenen gehobenen und festlichen Gerichten verwendet. Die Butter auf dem Brot kann den Geschmack großer Rogenkügelchen etwas abmildern, daher sollte das Brot weich und frisch sein und nicht matschig, knusprig oder brötchenartig fest.

Gängigere Rogenarten wie Kabeljau- , Alaska-Seelachs- und Heringsrogen sind beliebte Alltagsgerichte, die reich an Proteinen und gleichzeitig preiswert sind. Gesalzener Kabeljau- oder Seelachsrogen auf Butterbrot ist ein gängiges Frühstücksgericht, und Heringsrogen wird oft geräuchert oder gebraten verzehrt. Rogen von Süßwasserfischen ist ebenfalls beliebt, jedoch im Handel weniger verbreitet. Weicher Rogen verschiedener Fische wird ebenfalls häufig konsumiert, meist gebraten, und ist ein beliebtes Gericht in Cantinas.

• Bei diesen „Alltags“-Rogen macht das Butterbrot Sinn, da der Rogen aus der Dose salziger ist als Störrogen für Kaviar .
• In russischen Lebensmittelgeschäften wird Loddenrogen, vermischt mit Sahne, als milder schmeckende Variante der zuvor erwähnten Rogenaufstriche in Dosen verkauft.

Der Rogen, der in getrockneten Vobla- Fischen vorkommt, wird von manchen als Delikatesse angesehen; obwohl getrockneter Vobla-Rogen nicht separat als eigenständiges Gericht hergestellt wird, ist Vobla mit Rogen sehr begehrt.

Kabeljau- und Seehechtrogen wird in ganz Spanien häufig und in vielfältigen Zubereitungsarten verzehrt: sautiert, gegrillt, frittiert, mariniert, eingelegt, gekocht, mit Mayonnaise oder im Salat. Trocken gepökelter Thunfisch- und Lengrogen ist in Andalusien und an den Mittelmeerküsten seit der Antike Tradition. In allen spanischen Küstenregionen gilt Seeigelrogen als Delikatesse und wird roh verzehrt. Der Rogen der Mittelmeer-Meeräsche ( Mugil cephalus ) ist ein nachhaltig gewonnener Rogen, der dem Störrogen ähnelt und von Spanien aus in Länder auf der ganzen Welt exportiert wird. ^{[ 20 ]}

Geräucherter und gesalzener Kabeljaurogen , bekannt als Smörgåskaviar , wird typischerweise in Tuben verkauft und ist in Schweden ein gängiger Sandwichbelag.

Leicht gesalzener Maränenrogen heißt auf Schwedisch Löjrom . Er ist von Natur aus orangefarben. Die begehrteste Sorte ist Kalix- Löjrom aus Kalix in der nördlichen Ostsee. Der Großteil des in Schweden verzehrten Löjroms wird jedoch tiefgefroren aus Nordamerika importiert.

Stenbitsrom , der Rogen des Seehasen , ist von Natur aus grau, wird aber schwarz (um schwarzen Kaviar nachzuahmen) oder rötlich-orange (um Löjrom nachzuahmen) gefärbt. Die verwendeten Azofarbstoffe können negative Auswirkungen auf die Gesundheit haben, insbesondere auf Kinder, und die Farbstoffe neigen dazu, in andere Speisen überzugehen, die dazu serviert werden. ^{[ 21 ] [ 22 ]} Azofarbstoffe waren in Schweden normalerweise nicht zugelassen, wurden aber in Stenbitsrom erlaubt , da man davon ausging, dass Kinder keine nennenswerten Mengen davon verzehren würden. ^{[ 22 ]}

Es gibt auch einen Trend hin zur Verwendung von mehr Laxrom (Lachsrogen), der eine natürliche orange Farbe und einen großen Durchmesser aufweist.

Heringsrogen ist zwar nicht sehr beliebt, wird aber in vielen britischen Supermärkten verkauft. Panierter Kabeljaurogen ist ebenfalls in vielen Fish-and-Chips-Läden erhältlich. Verschiedene Rogensorten in Dosen werden in Supermärkten angeboten, z. B. weicher Kabeljaurogen, gepresster Kabeljaurogen und Heringsrogen.

• Eier als Lebensmittel
• Fischfortpflanzung
• Geräuchertes Ei