Omelette

Ein Omelett ( im amerikanischen Englisch „ omelet “ ; siehe Rechtschreibunterschiede ) ist ein Gericht aus Eiern (meist Hühnereiern), die in einer Pfanne mit Butter oder Öl gebraten werden . Häufig wird ein Omelett mit verschiedenen Zutaten wie Schnittlauch , Gemüse , Pilzen , Fleisch (oft Schinken oder Speck ), Käse , Zwiebeln oder einer Kombination davon belegt. Ganze Eier oder Eiweiß werden oft mit etwas Milch , Sahne oder Wasser verquirlt.

Die frühesten Omeletts sollen im alten Persien zubereitet worden sein. ^{[ 1 ] [ 2 ] : 65} Laut „Breakfast: A History“ waren sie „nahezu nicht zu unterscheiden“ vom iranischen Gericht Kookoo Sabzi , einer persischen Variante der Frittata . ^{[ 2 ]}

Laut Alan Davidson [ ^{1 ]} wurde das französische Wort Omelette ( französisch: [ɔm.lɛt] ) Mitte des 16. Jahrhunderts verwendet, aber die Versionen alumelle und alumete werden 1393 vom Ménagier de Paris (II, 4 und II, 5) verwendet ^{. [ 3 ]} Rabelais ( Gargantua und Pantagruel , IV, 9) erwähnt einen Homelaicte d'oeufs , ^{[ 4 ]} Olivier de Serres an amelette , François Pierre La Varennes Le cuisinier françois (1651) hat aumelette , und das moderne Omelette erscheint in Cuisine bourgeoise (1784). ^{[ 5 ]}

Alexandre Dumas beschreibt in seinem „Grand dictionnaire de cuisine“ verschiedene Omelett-Varianten . Eine davon ist ein Omelett mit frischen Kräutern (Petersilie, Schnittlauch und Estragon ), eine andere eine Pilzvariante, die laut Dumas auch mit Erbsen, Spargel , Spinat , Sauerampfer oder verschiedenen Trüffelsorten zubereitet werden kann. Das Kirsch-Omelett (oder Rum-Omelett) ist ein süßes Omelett aus Zucker und Likör, entweder Kirsch oder Rum . Es wird gerollt und mit Puderzucker bestreut. Mit einem heißen Schürhaken wird ein Muster in das Omelett gebrannt, und es wird mit einer süßen Sauce aus Likör und Aprikosenmarmelade serviert. Ein weiteres süßes Omelett, das einem preußischen Hofkoch zugeschrieben wird, wird mit Äpfeln und braunem Zuckerguss zubereitet. Über das arabische Omelett schreibt Dumas: „Ich habe mich in diesem Buch darum bemüht, Rezepte von Völkern wiederzugeben, die keine wirkliche Küche besitzen. Hier ist zum Beispiel ein Rezept, das mir der Koch des Bey freundlicherweise mitgeteilt hat.“ Das Omelett selbst wird mit einem Straußenei zubereitet und mit einer würzigen Tomaten-Paprika-Sauce serviert. ^{[ 6 ]}

• Egg Foo Young , ein kantonesisches Omelett aus geschlagenen Eiern und üblicherweise Schinken. ^{[ 9 ]}
• Ein Austernomelett , ein Gericht aus der Hokkien- und Teochew- Küche, das aus Austern, Stärke und Eiermehl zubereitet wird.

• Je nach Quelle wird ein Standard-Omelett in Butter bei mittlerer (manchmal auch hoher ^{[ 10 ]} ) Hitze gebraten ^{[ 11 ]} und soll außen goldbraun ^{[ 10 ]} oder „nicht gebräunt oder nur sehr leicht gebräunt“ ^{[ 11 ]} und innen weich sein ^{[ 10 ]} (wobei je nach Vorliebe Variationen möglich sind ^{[ 11 ]} ). Laut einigen amerikanischen Kochbüchern, die die Praktiken gehobener Restaurants widerspiegeln, sollte ein „französisches Omelett“ nicht gebräunt sein und langsam bei mittlerer bis niedriger Hitze gegart werden, wobei es anfangs umgerührt wird, damit es nicht gerinnt und anhaftet. ^{[ 12 ]} Dieses Omelett wird nur mit Salz und Pfeffer gewürzt und oft mit fein gehackten Kräutern (häufig feinen Kräutern ^{[ 13 ]} oder Estragon , Kerbel , Petersilie und Schnittlauch ) oder gehackten Zwiebeln verfeinert .
• Das Omelett de la mère Poulard , eine normannische Spezialität, die ihren Ursprung im Mont-Saint-Michel hat, gilt als das berühmteste Omelett der Welt. Es wird ohne Füllung serviert, jedoch oft mit reichhaltigen Garnierungen. ^{[ 14 ]}
• Das provenzalische Omelett ähnelt eher einer Frittata als einem traditionellen gerollten oder gefalteten französischen Omelett. ^{[ 15 ]} Die Eier werden wie bei einem traditionellen französischen Omelett zubereitet, bis die Füllung hinzugefügt wird. Anstatt die Füllung streifenweise oder auf einer Hälfte des Omeletts zu verteilen, wird sie über die gesamte Oberfläche verteilt. Anschließend wird das Omelett gewendet und zurück in die Pfanne gegeben, um die Oberseite zu garen. ^{[ 15 ]} Ein Tourne-Omelett oder Vire-Omelett, eine konkave Platte ähnlich einer Kuchenplatte, dient oft als Servierplatte für das fertige Omelett. ^{[ 15 ]} Laut Bernard Duplessy stammt das Tourne-Omelett aus „mehreren Jahrhunderten vor Christus“. ^{[ 15 ]}
• Crespéou , ein weiteres provenzalisches Gericht (auch gâteau d'omelettes oder omelettes en sandwich genannt ), wird durch das Stapeln offener Omeletts zubereitet. ^{[ 16 ] [ 17 ]}

• In Parsi cuisine, pora is an omelette made from eggs, onion, tomato, green chillies, and coriander leaves.^[18] It is usually served for breakfast with Indian/Irani tea and bread.
• In India, eggs are beaten with onions and poured directly on a hot pan with salt and pepper. These omelettes are consumed frequently in many Indian households.
• Bread Omelette is a snack made with bread and egg that is widespread across India.
• In South Indian hotels, omelettes may be mixed with mutton gravy (salna) in a semi-cooked manner, and many omelette variants like kalakki, plain omelettes, Karandi omelettes, and Podi omelettes are found in Tamil Nadu.

• In Betawi cuisine, kerak telor is a traditional spicy omelette that made from glutinous rice cooked with egg and served with serundeng (fried shredded coconut), fried shallots and dried shrimp as topping.
• Fuyunghai or puyonghai is a Chinese Indonesian omelette, usually made from the mixture of vegetables such as carrots, bean sprouts, and cabbages, mixed with meats such as crab, shrimp, or minced chicken.

• Iranian omelette is an omelette differing from its European counterpart in that it contains tomatoes, tomato paste and frequently other ingredients such as fried onions.
• Kuku is an omelette frequently containing large proportions of other ingredients, including herbs, folded in.
• Nargesi or spinach omelette is an Iranian dish, made with fried onions and spinach, and is spiced with salt, garlic, and pepper.^[19][20]

• A frittata is an open-faced Italian omelette-like dish that can contain cheese, vegetables, or even leftover pasta. Frittatas are cooked slowly. Except for the cooking oil, all ingredients are fully mixed with the eggs before cooking starts.

• In Japan, tamagoyaki is a traditional omelette in which eggs are beaten with mirin, soy sauce, bonito flakes, sugar and water, and cooked in a special rectangular frying pan.
• Omurice (vom französischen Wort „omelette“ und dem englischen Wort „rice“) ist ein Omelett, gefüllt mit gebratenem Reis und wird üblicherweise mit reichlich Tomatenketchup serviert. Omu-soba ist ein Omelett mit Yakisoba als Füllung. Es gibt verschiedene Zubereitungsarten dieses Gerichts, darunter ein Omelett, das gekocht und mit gebratenem Reis gefüllt wird, ein weichgekochtes Omelett, das auf dem gebratenen Reis serviert und anschließend aufgeschnitten wird, und ein Omelett im „Tornado“-Stil, das auf dem Reis liegt.
• Tenshindon ist eine japanisch - chinesische Spezialität, bestehend aus einem Krabbenfleischomelett auf Reis. ^{[ 21 ]}

In der koreanischen Küche sind traditionelle Omeletts als Gyeran-Mari (계란말이, „gerollte Eier“) bekannt und zählen zu den herzhaften Beilagen (Banchan) . Gyeran-Mari wird aus verquirlten Eiern zubereitet, die mit fein gewürfeltem Gemüse, Fleisch und Meeresfrüchten vermischt werden. Diese Beilage findet man häufig bei koreanischen Festessen ( Janchi ) sowie in koreanischen Schnellrestaurants ( Bunsik ).

Während die spanischen Begriffe „tortilla“ (in Spanien) und „torta“ (auf den Philippinen) ein Omelett bezeichnen, ist „tortilla“ in Mexiko und Zentralamerika die Bezeichnung für ein Fladenbrot aus Weizen oder Mais, während „torta“ eine Art Sandwich bezeichnet. Ein Omelett wird in Mexiko (und Zentralamerika) manchmal auch „tortilla de huevos“ genannt , aber der Begriff „Omelett“ ist weit verbreitet.

Auf den Philippinen sind Omeletts als „ Torta “ bekannt . Sie werden üblicherweise mit der Endung „-ng“ („ tortang “) versehen, die angibt, dass sie das folgende Wort (die Hauptzutat) näher bestimmt; z. B. „ Tortang hipon “ = „Torta “ („Omelett“) + „-ng“ und „hipon “ („Garnelen“), was „Garnelenomelett“ bedeutet. Es gibt viele verschiedene Torta- Arten , die nach ihren Hauptzutaten benannt sind. Dazu gehören:

• Tortang Alamang oder Tortang Hipon ^{[ 22 ]} – ein Omelett mit Krill oder kleinen Garnelen. Auch bekannt als Garnelenfritter ^{[ 23 ]} , wobei dieser Begriff üblicherweise Okoy bezeichnet, einen Fritter aus Garnelen und verschiedenen Gemüsesorten (sowie andere Varianten ohne Garnelen).
• Tortang carne norte – ein Omelett aus Corned Beef und Eiern. Ein gängiges, preiswertes Frühstücksgericht.
• Tortang dulong oder maranay – ein Omelett, meist knusprig, zubereitet mit kleinen Fischen aus der Familie der Salangidae , die im Tagalog als dulong undim Visayan als ipon , libgao oder maranay bekannt sind . ^{[ 24 ] [ 25 ]} Es wird manchmal auch okoy genannt , obwohl traditionelles okoy kein Omelett, sondern eine Art Krapfen aus Klebreis ist.
• Tortang Giniling oder Tortang Picadillo – ein Omelett mit Hackfleisch (normalerweise Rind- oder Schweinefleisch) und sautiertem Gemüse. ^{[ 26 ]}
• Tortang Gulay – ein Omelett mit Paprika, Pilzen, Zwiebeln und Knoblauch.
• Tortang Kalabasa – ein Omelett aus fein geschnittenem Kürbis , Eiern, Mehl und Salz.
• Tortang kamote – ein Omelett aus pürierten Süßkartoffeln, Eiern, Mehl und Salz.
• Tortang Sardinen – ein Omelett aus zerkleinerten, geräucherten Sardinen aus der Dose ( Tinapa ). ^{[ 27 ]}
• Tortang talong – ein Auberginenomelett mit ganzen gegrillten Auberginen. Varianten, die mit Hackfleisch ( Giniling ) und Gemüse gefüllt sind, heißen Relyenong talong .

Foustoron ist ein Omelett derPontischen Griechen. ^{[ 28 ]} Eswird aus in Butter oder Öl gebratenen Eiern zubereitet und kann pur oder gewürzt serviert werden. Einige moderne Varianten enthalten Joghurt und Käse. Das Rezept variierte regional stark: Manche Rezepte enthielten Zwiebeln und getrocknete rote Paprika, andere nicht.

Die spanische Tortilla de Patatas , in anderen spanischsprachigen Ländern auch Tortilla Española genannt , ist ein traditionelles und sehr beliebtes dickes Omelett mit in Öl gebratenen Kartoffelscheiben . Oft werden auch Zwiebelscheiben ( Tortilla de Patata con Cebolla ) und seltener weitere Zutaten wie Käse , Paprika oder gewürfelter Schinken hinzugefügt .

In der thailändischen Küche heißt ein traditionelles Omelett Khai Jiao (ไข่เจียว, wobei Khai „Ei“ und Jiao „ gebraten“ bedeutet). Dabei wird eine verquirlte Eimasse mit etwas Fischsauce in einem Wok mit 1–2 Tassen (ca. 240–480 ml) Pflanzenöl frittiert und mit gedämpftem Reis serviert. Üblicherweise wird das Gericht mit Sriracha-Sauce und Koriander gereicht. Eine Variante ist Khai Chiao Songkhrueang , bei der das einfache Eieromelett mit einem Wokgericht aus Fleisch und Gemüse serviert wird. Eine weitere Art von thailändischem Omelett ist Khai Yat Sai , wörtlich übersetzt „gefüllte Eier“. ^{[ 29 ]}

Das Arnold-Bennett-Omelett enthält geräucherten Schellfisch , Hartkäse (typischerweise Cheddar ) und Sahne. ^{[ 30 ]} Es wurde von Küchenchef Jean Baptiste Virlogeux im Savoy Grill in London für den Schriftsteller Arnold Bennett kreiert , der dort Stammgast war. ^{[ 30 ] [ 31 ]} Köche wie Marcus Wareing , Delia Smith , Gordon Ramsay , Felicity Cloake und Hugh Fearnley-Whittingstall haben Rezepte veröffentlicht. ^{[ 32 ] [ 33 ]}

• Das Denver-Omelett, auch bekannt als Südwest-Omelett oder Western-Omelett ^{[ 34 ]} , ist mit gewürfeltem Schinken, Zwiebeln und grünen Paprika gefüllt ^{[ 35 ]} , wobei es viele Variationen der Füllung gibt. Es wird häufig im Südwesten der USA serviert und manchmal mit Käse überbacken und mit Rösti oder Bratkartoffeln als Beilage gereicht ^{[ 36 ] .}
• Das Hangtown Fry , bestehend aus Speck und panierten Austern, entstand während des Goldrausches in Placerville, Kalifornien .
• Beim Eiweißomelett werden die Eigelbe weggelassen, um Fett und Cholesterin zu reduzieren . ^{[ 37 ]}

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  Omelett mit Bittermelone , ein gängiges Gericht in Südostasien
• 
  Ein Omelett-Foldover
• 
  Masala-Omelett mit Brottoasties
• 
  Gemüseomelett

• Bánh xèo
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• Shakshouka