Glasur (zum Kochen)

In der Küche bezeichnet man als Glasur eine glänzende, durchscheinende Beschichtung, die durch Eintauchen, Tropfen oder mit einem Pinsel auf die Außenseite eines Gerichts aufgetragen wird. Je nach Art und gewünschter Wirkung kann eine Glasur vor oder nach dem Garen aufgetragen werden. Sie kann süß oder herzhaft sein (in der Konditorei wird die süß-herzhafte Variante als Glaçage bezeichnet ). Typische Glasuren sind beispielsweise mit Eiweiß bestrichene Speisen , bestimmte Zuckergussarten und Marmelade (wie bei Nappage ). Sie können Butter , Zucker , Milch , ^{[ 1 ]} Öl , ^{[ 2 ]} Früchte oder Fruchtsaft enthalten . ^{[ 3 ]}

Die Glasur für Donuts besteht aus einer einfachen Mischung aus Puderzucker und Wasser, die über die Donuts gegossen wird. Manche Gebäcksorten werden mit Eiweiß bestrichen. Andere wiederum verwenden eine sogenannte Spiegelglasur, die so glänzend ist, dass sie Reflexionen erzeugt ^{[ 4 ]} . Einige Süßigkeiten und Konfekte werden , oft während des Tumblens, mit essbaren Wachsglasuren überzogen .

Eine herzhafte Glasur wie Demi-Glace lässt sich aus reduzierter Brühe oder Fleischglasur herstellen , die über Fleisch oder Gemüse gegossen wird. Ein glasierter Schinken kann vor dem Backen glasiert, währenddessen damit bestrichen oder auch erst danach glasiert werden, beispielsweise durch Erhitzen einer braunen Zuckermischung mit einem Brenner.

Die Ursprünge von Glasurrezepten lassen sich bis ins mittelalterliche England zurückverfolgen. Eine typische mittelalterliche englische Glasur war die sogenannte „elisabethanische“ Glasur aus leicht geschlagenem Eiweiß und Zucker, die vorwiegend für Gebäck der damaligen Zeit verwendet wurde. ^{[ 5 ]}

• Allgemeine Geschäftsbedingungen:
  • Verglasungsmittel
  • Vereisung
  • Backpinsel
• Im Bereich Backwaren und Konditoreiwaren:
  • Kuvertüre
  • Einhüllen
  • Marron glacé
• Beim Kochen:
  • Demi-glace
  • Fleischglasur