Bratpfanne

Eine Grillplatte ( im Vereinigten Königreich auch „ Girdle“ genannt ) ist ein Kochgerät, das hauptsächlich aus einer breiten, meist flachen Kochfläche besteht. Heutzutage kann sie entweder ein bewegliches, pfannen- oder tellerförmiges Metallgerät sein ^{[ 1 ]} , eine flache, beheizte Kochfläche, die als Küchenherd in einen Herd eingebaut ist [ ^{2 ] , oder ein kompaktes Kochgerät mit eigenem Heizsystem ,} das an eine integrierte Grillplatte angeschlossen ist und als Kochfeld dient ^{[ 3 ]} .

Eine traditionelle Grillplatte kann entweder aus einer gemauerten Platte oder einem gewölbten Metallblech bestehen, in Industrieländern ist sie meist eine flache Metallplatte. Grillplatten finden sowohl im privaten als auch im gewerblichen Bereich Anwendung und können direkt oder indirekt beheizt werden. Die Beheizung erfolgt entweder durch eine mit Holz, Kohle oder Gas befeuerte Flamme oder durch elektrische Heizelemente. Gewerbliche Grillplatten werden mit Strom, Erdgas oder Propan betrieben . ^{[ 4 ]}

Grillplatten können aus Gusseisen gefertigt sein , es gibt aber auch antihaftbeschichtete Varianten. ^{[ 2 ]} Grillplatten für den Hausgebrauch können aus Gusseisen, Aluminium , Chromstahl oder Kohlenstoffstahl bestehen . Die meisten gewerblichen Grillplatten werden aus A36-Stahl hergestellt , einige jedoch aus Edelstahl oder einer Kombination aus Edelstahl und Aluminium. Die Plattenoberflächen gewerblicher Grillplatten können aus Gusseisen, poliertem Stahl, kaltgewalztem Stahl oder mit einer Chrombeschichtung versehen sein . ^{[ 4 ]}

Das Wort „gritdle“ ist im Englischen des 13. Jahrhunderts belegt und stammt wahrscheinlich vom anglo-französischen „gridil“ , das sich im Laufe der Zeit aus dem lateinischen Wort „craticula “, „kleine Grillplatte“ ( craticula – graille – gredil – gridil ), ^{[ 1 ]} möglicherweise über das lateinische „craticulum “, „feines Flechtwerk“, ^{[ 5 ]} entwickelt hat .

Im britischen Englisch wird es auch Gürtel genannt . ^{[ 1 ]}

Traditionelle Grillplatten bestehen aus einer Stein- oder Ziegelplatte bzw. einem Ziegelstein und einer flachen, mit Sand gefüllten Schale. Erstere werden üblicherweise vor dem Auflegen der Speisen auf die gewünschte Kochtemperatur erhitzt, letztere erst danach. Spätere Versionen wurden mitunter als abnehmbare Eisenplatte in die Oberseite von Holzöfen integriert und später als separate, meist grifflose Platte verwendet, die einen oder mehrere Brenner auf Gas- oder Elektroherden abdeckte.

In Großbritannien wird die Grillplatte auch als Girdle bezeichnet und dient beispielsweise zur Zubereitung von Scones . ^{[ 1 ]} Sie kann die Form einer dicken, runden Eisenplatte haben und wird von oben mit einem halbkreisförmigen Griff gehalten. ^{[ 1 ]}

Der traditionelle schottische Girdle besteht aus einer flachen, schmiedeeisernen Scheibe mit einem nach oben gebogenen Rand, an dem ein halbkreisförmiger Griff befestigt ist. Mithilfe einer Kette und eines Hakens kann er über dem Feuer aufgehängt werden. ^{[ 6 ]} Girdles werden zum Backen von Scones , Bannocks , Pfannkuchen und Haferfladen verwendet . ^{[ 7 ] [ 8 ]}

Der traditionelle walisische Backstein ist ähnlich aufgebaut: rund mit einem einteiligen Griff, typischerweise aus Gusseisen und 1 cm dick. Er wird zum Backen von Welsh Cakes , Pikelets und Crêpes verwendet . ^{[ 9 ] [ 10 ]}

In der traditionellen Küche des Nahen Ostens und Südasiens ist ein Saj ​​eine konvexe Grillplatte, die zum Zubereiten verschiedener Fladenbrotsorten verwendet wird .

Skottle ist eine in Südafrika beliebte Grillplatte, die ursprünglich aus gebrauchten Eggescheiben hergestellt wurde. ^{[ 11 ]} Heutzutage wird sie häufig zusammen mit einem großen Stahlstativ, einer 7-kg-Gasflasche und einem Braai (Grill) für Offroad-Touren verwendet . ^{[ 12 ]}

In Lateinamerika ist eine traditionelle Grillplatte die Budare . Sie wird aus Stein oder Ton gefertigt und dient zur Zubereitung verschiedener Fladenbrote wie Tortillas , Arepas und Casabes . Moderne, für den kommerziellen Gebrauch bestimmte Varianten sind aus Metall und werden Comals genannt .

Im Norden des Bundesstaates New York bezeichnete man früher als Grillplatte den Deckel, der eine runde Öffnung auf der Kochfläche eines Holz- oder Kohleofens abdeckte. ^{[ 1 ]}

Grillplatten werden häufig zur Zubereitung von Frühstücksspeisen wie Pfannkuchen, French Toast , Eiern und Speck sowie von Pfannengerichten und Fleischgerichten wie Hamburgern , Steaks und Hähnchenbrust verwendet. ^{[ 4 ]}

Gewerbliche Grillplatten können 60–180 cm breit und 45–75 cm tief sein, ihre Platten können glatt oder gerillt sein. ^{[ 4 ]} Die Brenner der Grillplatten können manuell oder mithilfe eines Thermostats gesteuert werden . ^{[ 4 ]}

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  Ein einfacher elektrischer Grill für Endverbraucher mit Temperaturregelung
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  Grillplatte mit geriffelter Oberfläche
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  Pfannkuchen werden auf einer gewerblichen Grillplatte gebacken
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  Catering-Grillplatte in der Kombüse eines Kriegsschiffs

• Medien zum Thema Grillplatten auf Wikimedia Commons
• Foodservice Equipment & Supplies (FE&S): Die FE&S-Website bietet hunderte Seiten zu gewerblichen Grillplatten. Abgerufen am 23. Dezember 2021.
• „Ein Strohfeuer“ : Eine umfassende technische Präsentation von gewerblichen Grillplatten. Dan Bendall, 1. Juli 2006, Food Management , USA. Abgerufen am 23. Dezember 2021.