Eisbier

Eisbier ist ein Bier , das während der Herstellung teilweise gefroren wurde . Diese Biere haben im Allgemeinen einen höheren Alkoholgehalt und sind im Verhältnis dazu günstiger. ^{[ 1 ]}

Beim „Eisungsprozess“ von Bier wird die Temperatur so lange gesenkt, bis sich Eiskristalle bilden. Da Ethanol einen deutlich niedrigeren Gefrierpunkt (-114 °C; -173,2 °F) als Wasser (0 °C; 32 °F) hat, steigt die Alkoholkonzentration des Bieres nach dem Entfernen des Eises. Dieses Verfahren wird als fraktioniertes Gefrieren oder Gefrierdestillation bezeichnet (obwohl es sich von der eigentlichen Destillation unterscheidet ). ^{[ 2 ]}

Eisbier entstand durch das Brauen eines starken, dunklen Lagerbiers, das anschließend eingefroren und ein Teil des Eises entfernt wurde. Dadurch konzentrieren sich Aroma und Geschmack des Bieres, und der Alkoholgehalt des fertigen Bieres erhöht sich. ^{[ 3 ]} So entsteht ein Bier mit 12 bis 15 Prozent Alkohol. In Nordamerika wurde Wasser hinzugefügt, um den Alkoholgehalt zu senken. ^{[ 4 ]}

Eisbock wurde 1989 von der Mikrobrauerei Niagara Falls Brewing Company in Kanada eingeführt. Die Brauer begannen mit einem starken, dunklen Lagerbier (15,3 Grad Plato/1,061 Stammwürze, 6 % vol. Alkohol ) und nutzten dann die traditionelle Methode des Einfrierens und anschließenden Entfernens von Eis, um Aroma und Geschmack zu konzentrieren und gleichzeitig den Alkoholgehalt auf 8 % vol. zu erhöhen. ^{[ 3 ]} Niagara Falls Eisbock wurde jährlich als saisonales Winterbier herausgebracht; jedes Jahr zeigte das Etikett eine andere historische Ansicht der nahegelegenen Niagarafälle im Winter. Dies wurde jedes Jahr fortgesetzt, bis das Unternehmen 1994 verkauft wurde.

Trotz dieses Präzedenzfalls beanspruchte der große kanadische Brauereikonzern Molson (heute Teil von Molson Coors ) die Herstellung des ersten Eisbiers in Nordamerika für sich, als er im April 1993 Canadian Ice auf den Markt brachte. ^{[ 5 ]} Molsons Hauptkonkurrent in Kanada, Labatt (heute Teil von Anheuser-Busch InBev ), beanspruchte jedoch, das Verfahren zur Herstellung von Eisbier bereits früher patentiert zu haben. Als Labatt im August 1993 ein Eisbier einführte und damit einen Marktanteil von 10 % in Kanada erreichte, ^{[ 5 ]} löste dies die sogenannten „Eisbierkriege“ der 1990er-Jahre aus. ^{[ 6 ]}

Labatt hatte 1997, 1998 und 2000 ein spezielles Verfahren zur Herstellung von Eisbier patentiert: „Ein Kältebehandlungsverfahren, das am Beispiel eines Verfahrens zur Herstellung eines fermentierten Malzgetränks veranschaulicht wird, bei dem Brauzutaten mit Wasser eingemaischt und die resultierende Maische erhitzt und die Würze abgetrennt wird. Die Würze wird gekocht, abgekühlt und vergoren, und das Bier durchläuft eine Reifephase, um das Endprodukt zu erhalten. Die Verbesserung besteht darin, das Bier einer Kältephase zu unterziehen, bei der es schnell auf eine Temperatur nahe seinem Gefrierpunkt abgekühlt wird, sodass sich nur minimale Mengen an Eiskristallen darin bilden. Das so gekühlte Bier wird dann für kurze Zeit mit einer Biersuspension vermischt, die Eiskristalle enthält, ohne dass sich die Menge an Eiskristallen in der resultierenden Mischung merklich erhöht. Schließlich wird das so behandelte Bier aus der Mischung entnommen.“ ^{[ 7 ]}

Miller erwarb die US-amerikanischen Marketing- und Vertriebsrechte für Molson-Produkte und brachte das Molson-Produkt im August 1993 in den Vereinigten Staaten unter dem Namen Molson Ice auf den Markt . ^{[ 5 ]} Kurz darauf führte Miller auch die Marke Icehouse unter dem Markennamen Plank Road Brewery ein, die noch heute landesweit verkauft wird.

Anheuser-Busch brachte Bud Ice (5,5 % vol.) 1994 auf den Markt, und es zählt bis heute zu den meistverkauften Eisbieren des Landes. Bud Ice hat einen etwas niedrigeren Alkoholgehalt als die meisten anderen Eisbiermarken. 1995 führte Anheuser-Busch außerdem zwei weitere bedeutende Marken ein: Busch Ice (5,9 % vol., eingeführt 1995) ^{[ 8 ]} und Natural Ice (ebenfalls 5,9 % vol., ebenfalls eingeführt 1995) ^{[ 9 ]} . Natural Ice ist die meistverkaufte Eisbiermarke in den Vereinigten Staaten; ihr niedriger Preis macht sie auf Universitätsgeländen im ganzen Land sehr beliebt.

Gängige Eisbiermarken in Kanada im Jahr 2017 mit einem Alkoholgehalt von etwa 5,5 bis 6 Prozent waren Carling Ice, Molson's Black Ice, Busch Ice, Old Milwaukee Ice, Brick's Laker Ice und Labatt Ice. Es gab auch ein Labatt Maximum Ice mit 7,1 Prozent Alkoholgehalt.

Eisbiere sind typischerweise für ihr hohes Alkohol-Preis-Verhältnis bekannt. ^{[ 1 ]} In einigen Gegenden gelten viele Eisbiere als Getränke, die häufig von Obdachlosen konsumiert werden, und sind daher verboten. ^{[ 10 ]} Beispielsweise handelt es sich bei den meisten Produkten, die in der Region Seattle in der Kategorie Bier und Malzgetränke ausdrücklich als verboten aufgeführt sind, um Eisbiere. ^{[ 11 ]}

• Applejack (Getränk)