Struktur einer italienischen Mahlzeit

Die italienische Essstruktur ist typisch für den europäischen Mittelmeerraum und unterscheidet sich von der Nord-, Mittel- und Osteuropas, obwohl sie auch hier häufig aus Frühstück ( Colazione ), Mittagessen ( Pranzo ) und Abendessen ( Cena ) besteht. ^{[ 1 ]} Das Frühstück selbst wird jedoch oft ausgelassen oder fällt leichter aus als im übrigen Europa. ^{[ 2 ]} Auch Zwischenmahlzeiten am späten Vormittag und am Nachmittag, Merenda ( Plural : Merende ), sind üblich. ^{[ 3 ]}

Ein vollständiges Menü in Italien besteht aus vier oder fünf Gängen. ^{[ 4 ]} Besonders an Wochenenden werden Mahlzeiten oft als Zeit mit Familie und Freunden verbracht und nicht nur zur Nahrungsaufnahme genutzt; daher dauern sie tendenziell länger als anderswo. An Feiertagen wie Weihnachten und Silvester können Festessen stundenlang dauern. ^{[ 5 ]}

Mehrgängige Menüs sind heute hauptsächlich besonderen Anlässen wie Hochzeiten vorbehalten, während alltägliche Mahlzeiten nur aus einem ersten oder zweiten Gang (manchmal auch beiden), einer Beilage und Kaffee bestehen. ^{[ 6 ] [ 7 ]} Der Primo (erste Gang) ist üblicherweise ein sättigendes Gericht wie Risotto oder Pasta mit Saucen aus Fleisch, Gemüse oder Meeresfrüchten. ^{[ 8 ]} Ganze Fleischstücke wie Würstchen, Frikadellen und Geflügel werden im Secondo (zweiter Gang) gegessen. ^{[ 9 ]} Die italienische Küche kennt auch einige eingängige Gerichte ( Piatto Unico ), die Stärkebeilagen und Proteine ​​kombinieren. ^{[ 10 ]}

In den meisten Regionen Italiens wird Brot zum Tisch serviert, entweder in einem Brotkorb oder direkt auf dem Tisch, wo es sowohl zum ersten als auch zum zweiten Gang gegessen wird. Das Brot wird zusammen mit den anderen Speisen verzehrt und oft am Ende der Mahlzeit verwendet, um die restliche Soße oder Brühe vom Teller aufzutunken. Der Ausdruck „ fare la scarpetta“ (etwa: „Sorge dafür, dass du das Brot aufsaugst“) soll den Gast dazu anregen, das Brot zum Aufsaugen der restlichen Speisen auf dem Teller zu benutzen. ^{[ 11 ]}

Das beliebteste Frühstück ( Colazione ) ist süß und wird zu Hause oder in einem Café eingenommen. Zu Hause besteht es aus Kaffee, Milch oder Caffè Latte, dazu Gebäck wie beispielsweise Kekse (z. B. Shortbread ) oder mit Butter und Marmelade, Honig oder Gianduja -Creme (einer Creme aus Schokolade und Haselnüssen) bestrichenes Brot . Milch wird manchmal durch Fruchtsaft ersetzt. ^{[ 12 ] [ 13 ]} Zu besonderen Anlässen wie Sonntagen oder Feiertagen gibt es oft auch mehr Gebäck, zum Beispiel Kuchen, Torten, Gebäck oder andere regionale Spezialitäten.

Wird das Frühstück in einem Café eingenommen, überwiegt Espresso, gefolgt von Cappuccino oder Latte Macchiato , begleitet von einem Cornetto , Bombolone oder anderem Gebäck; ^{[ 14 ]} die Auswahl an Frühstücksdesserts ist jedoch vielfältig, wobei einige davon oft nur in bestimmten Regionen oder Städten erhältlich sind. In den letzten Jahrzehnten haben sich auch andere Kaffeespezialitäten wie Mocaccino und Marocchino verbreitet . ^{[ 15 ] [ 16 ]}

Weitaus seltener, aber nicht völlig ungewöhnlich, ist das herzhafte Frühstück (wenn auch wesentlich leichter und einfacher als andere europäische herzhafte Frühstücke), das oft aus Focaccia (in verschiedenen Sorten und je nach Region) oder auch nur aus geröstetem, selbstgebackenem Brot mit Olivenöl, Tomaten oder Salamischeiben besteht. ^{[ 17 ]}

Viele Italiener trinken jedoch nur Kaffee zum Frühstück und essen nichts. ^{[ 18 ]}

Das Mittagessen ( Pranzo ) gilt allgemein als die wichtigste Mahlzeit des Tages. Die vollständige Variante besteht aus vier Gängen: ^{[ 19 ] [ 20 ]}

• eine Vorspeise ( primo ), üblicherweise ein Gericht auf Basis von Nudeln, Reis, Polenta , Hülsenfrüchten oder Suppe; ^{[ 21 ] [ 22 ] [ 23 ]}
• ein zweiter Gang ( secondo ), der auf Fleisch, Fisch, Milchprodukten wie Käse oder Eiern basiert; ^{[ 24 ] [ 25 ] [ 26 ]}
• eine Beilage ( contorno ) aus rohem oder gekochtem Gemüse, die das zweite Gericht begleitet;
• Saisonales frisches Obst ( Frutta ) als Dessert.

Zum Mittagessen wird immer Brot serviert.

Die Mahlzeiten, insbesondere das Mittagessen, werden üblicherweise mit einer Tasse Espresso abgeschlossen, manchmal gefolgt vom sogenannten Ammazzacaffè , bestehend aus einem Glas lokalem Likör, bitter oder süß (wobei die Auswahl groß ist). ^{[ 27 ] [ 28 ]}

Zu besonderen Anlässen wie Feiertagen und Jubiläen gibt es außerdem zwei weitere Kurse:

• Eine Vorspeise ( Antipasto ); kalt oder warm, sie ist der am wenigsten zahlreiche Gang und besteht im Allgemeinen aus Crostini , Bruschetta , Salami und/oder Würsten, Käse und/oder Milchprodukten, gekochtem und/oder rohem Gemüse oder Zubereitungen auf Meeresfrüchtebasis; ^{[ 29 ] [ 30 ]}
• ein Dessert (dolce) zum Abschluss; ^{[ 31 ] [ 32 ]}

Wein gehört oft zum Essen, insbesondere zum Mittag- und Abendessen. ^{[ 33 ] [ 34 ]}

Eine Merenda (vom lateinischen „merenda “) ist ein kleiner Imbiss am späten Vormittag (gegen 10 Uhr) oder am späten Nachmittag (gegen 17 Uhr). Sie besteht üblicherweise aus einer leichten Mahlzeit, zum Beispiel Panini oder Tramezzini , Obst oder Brot mit Marmelade, gegebenenfalls einem Dessert und im Sommer vielleicht Eis . Merendas sind bei Kindern beliebt und werden auch von Erwachsenen gegessen. ^{[ 35 ]}

Das Abendessen ist die zweite Hauptmahlzeit des Tages. Es besteht aus den gleichen Gängen wie das Mittagessen, jedoch mit in der Regel leichteren Gerichten und Speisen. ^{[ 36 ] [ 37 ]}

Ausnahmen bilden aufwendigere Mahlzeiten ( Cenoni ), die zu Festlichkeiten wie Silvester , Heiligabend und Karneval eingenommen werden . ^{[ 38 ] [ 39 ]}

Anders als beim Mittagessen besteht das Abendessen im Kreis enger Familienmitglieder nicht zwangsläufig aus einer Vorspeise mit stärkehaltigen Lebensmitteln (wie Nudeln oder Polenta) oder Getreide (wie Reis). Manchmal besteht es aus einem zweiten Gang (einem Fleisch- oder Fischgericht), gegebenenfalls mit Beilage, oder aus einem einzigen Gericht, wie zum Beispiel einer Suppe, und Brot. ^{[ 15 ] [ 40 ] [ 41 ]}

Struktur eines italienischen Menüs in seiner vollständigen Form, wie es üblicherweise bei Festlichkeiten verwendet wird: ^{[ 4 ] [ 42 ]}

Aperitivo

Der Aperitivo eröffnet eine Mahlzeit und ähnelt einer Vorspeise. Die meisten Gäste versammeln sich im Stehen und genießen alkoholische oder alkoholfreie Getränke wie Wein, Prosecco , Spritz , Wermut und Gingerino . Gelegentlich werden auch kleine Speisen wie Oliven, Chips, Nüsse, Käse, Dips, kleine Quiches oder ähnliche Snacks verzehrt.

Antipasti

Antipasti sind eine etwas reichhaltigere Vorspeise. Sie werden üblicherweise kalt serviert und sind leichter als der erste Gang. Beispiele für Speisen sind Wurstwaren (wie Salami , Mortadella , Prosciutto , Bresaola und andere Wurstwaren ), Käse, belegte Brötchen ( Panino und Tramezzino ), mariniertes Gemüse oder Fisch, kalter Lachs oder Garnelencocktail; gelegentlich werden auch aufwendigere Gerichte zubereitet.

Primo

Ein Primo ist der erste Gang. Er besteht aus warmen Speisen und ist in der Regel reichhaltiger als die Antipasti, aber leichter als der zweite Gang. Fleischlose Gerichte bilden den Grundbestandteil eines jeden Primo Piatto : Beispiele hierfür sind Risotto, Pasta, Meeresfrüchte- oder vegetarische Saucen, Suppen und Brühen, Gnocchi , Polenta, Crespelle , Aufläufe oder Lasagne.

Secondo

Dieser Gang kann verschiedene Fleisch- und Fischsorten umfassen, darunter Pute, Wurst, Schweinefleisch, Steak, Eintopf, Rindfleisch, Zampone , Stockfisch , Lachs , Hummer, Lamm oder Hähnchen. Je nach Region und Situation kann dem Primo oder Secondo Piatto eine größere Bedeutung beigemessen werden.

Contorno

Ein Contorno ist eine Beilage und wird üblicherweise zu einem Secondo Piatto serviert . Es besteht in der Regel aus Gemüse, roh oder gekocht, warm oder kalt. Es wird üblicherweise auf einem separaten Teller serviert, nicht zusammen mit dem Fleisch, wie es in Nordeuropa üblich ist.

Insalata

Wenn die Beilage viele Blattgemüse enthielt, konnte der Salat weggelassen werden. Andernfalls konnte an dieser Stelle ein frischer Gartensalat serviert werden.

Formaggi e frutta

Ein ganzer Gang ist regionalen Käsesorten und frischem Obst der Saison gewidmet. Die Käsesorten entsprechen den typischen Spezialitäten der jeweiligen Region (siehe Liste italienischer Käsesorten ).

Dolce

Als nächstes folgt das Dolce, das Dessert. Beliebte Gerichte sind Tiramisu , Panna Cotta , Kuchen oder Torte, Panettone oder Pandoro (die beiden Letzteren werden hauptsächlich zu Weihnachten serviert) und Colomba Pasquale (ein Osterkuchen). Auch Gelato oder Sorbet sind beliebte Desserts. Obwohl es landesweit bekannte Desserts gibt, die in ganz Italien beliebt sind, haben viele Regionen und Städte ihre eigenen Spezialitäten. In Neapel zum Beispiel sind Zeppole und Rum Baba beliebt; in Sizilien isst man häufig Cassata und Cannoli ; Mostarda hingegen ist eher ein norditalienisches Gericht.

Café

Kaffee wird oft am Ende einer Mahlzeit getrunken, sogar nach dem Digestif . Italiener trinken nach dem Essen keinen Milchkaffee oder andere Getränke (wie Cappuccino oder Caffè Macchiato ), sondern starken Kaffee wie Espresso , der oft sehr schnell in kleinen Tassen noch heiß getrunken wird. ^{[ 43 ]} Kurze Getränke, insbesondere Grappa , werden gerne zum Caffè gereicht , entweder in einem separaten Glas oder gemischt ( Caffè Corretto ).

Digestivo

Der Digestif , auch Ammazzacaffè genannt, wenn er nach dem Kaffee serviert wird, ist das Getränk zum Abschluss einer Mahlzeit. Man trinkt dazu Getränke wie Grappa, Amaro , Limoncello oder andere Frucht- und Kräutergetränke. Der Name Digestif deutet darauf hin, dass die Getränke zu diesem Zeitpunkt die Verdauung nach einer üppigen Mahlzeit fördern sollen. Selbst wenn zum Kaffee Grappa getrunken wurde, kann im Anschluss ein süßerer Digestif folgen.

• Italienische Küche
• Liste italienischer Speisen und Getränke
• Komplettes Menü