Tiramisu

Tiramisu ^{[ a ]} ist ein italienisches Dessert aus in Kaffee getränkten Löffelbiskuits ( Savoiardi ), die mit einer Creme aus Eigelb, Zucker, Mascarpone und Kakaopulver überzogen werden . ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]} Es stammt aus Nordostitalien und wurde ab den späten 1960er Jahren in Restaurants populär. Tiramisu zählt heute zu den international bekanntesten italienischen Desserts und hat zahlreiche Variationen in der privaten und professionellen Küche inspiriert. ^{[ 3 ] [ 4 ]} Der Name leitet sich vom italienischen „tirami su“ ab , was so viel wie „zieh mich hoch“ oder „munter mich auf“ bedeutet. ^{[ 5 ] [ 6 ]}

Tiramisu scheint Ende der 1960er oder Anfang der 1970er Jahre erfunden worden zu sein, doch wo und wann genau, ist unklar. ^{[ 7 ] [ 8 ]} Manche glauben, das Rezept stamme von Sbatudin ab , einem einfacheren Dessert aus Eigelb und Zucker. ^{[ 9 ]} Andere argumentieren, es habe seinen Ursprung in einem anderen Gericht, Dolce Torino . ^{[ 10 ]}

Das Rezept für Tiramisu findet sich in Kochbüchern erst ab den 1960er Jahren. ^{[ 11 ] [ 12 ] [ 13 ]} Es wird in einer Restaurantkolumne des Sydney Morning Herald aus dem Jahr 1978 erwähnt. ^{[ 14 ]} In Enzyklopädien und Wörterbüchern der 1970er Jahre fehlt es, ^{[ 15 ] [ 16 ] [ 17 ]} es erscheint erstmals 1980 in einem italienischen Wörterbuch ^{[ 18 ]} und 1982 in einem englischen. ^{[ 19 ]} Es wird in einem 1983 erschienenen Kochbuch über die Küche der Region Venetien erwähnt . ^{[ 20 ]}

In den Nachrufen auf den Gastronomen Ado Campeol (1928–2021) wird berichtet, dass das Tiramisu am 24. Dezember 1969 in seinem Restaurant Le Beccherie in Treviso von seiner Frau Alba di Pillo (1929–2021) und dem Konditor Roberto Linguanotto (1943–2024) erfunden wurde. ^{[ 21 ] [ 22 ] [ 23 ]} 1972 wurde das Gericht in die Speisekarte aufgenommen. ^{[ 24 ] [ 25 ] [ 26 ]} Zum Zeitpunkt seines Todes im Juli 2024 wurde Linguanotto vom Restaurant Le Beccherie als Schöpfer des Tiramisu anerkannt. ^{[ 27 ]}

Es wird behauptet, Tiramisu habe aphrodisierende Wirkung und sei, wie die Accademia Del Tiramisù erklärt, von einer Bordellbesitzerin aus Treviso im 19. Jahrhundert erfunden worden, um „die Probleme zu lösen, die sie möglicherweise mit ihren ehelichen Pflichten nach ihrer Rückkehr zu ihren Frauen hatten“. ^{[ 23 ] [ 28 ]}

Es gibt Belege dafür, dass das Restaurant Vetturino in Pieris (Friaul-Julisch Venetien ) seit 1938 ein halbgefrorenes Dessert namens Tiremesù serviert . Dies könnte der Ursprung des Namens sein, während das Rezept für Tiramisu möglicherweise als Variation eines anderen Schichtdesserts, der Zuppa Inglese , entstanden ist . ^{[ 29 ]} Andere behaupten, es sei gegen Ende des 17. Jahrhunderts in Siena zu Ehren von Großherzog Cosimo III . kreiert worden . ^{[ 30 ]}

Am 29. Juli 2017 wurde Tiramisu vom Ministerium für Landwirtschaft, Ernährung und Forstwirtschaft in die Liste der traditionellen friaulischen und julianischen Agrarprodukte der Region Friaul-Julisch Venetien aufgenommen. ^{[ 31 ] [ 32 ]} Im Jahr 2013 beantragte Luca Zaia , Präsident von Venetien, den EU- Schutzstatus für das Dessert. Grundlage dafür waren die Zutaten, die 1970 verwendet wurden, sodass keine Ersatzzutaten wie Erdbeeren in einem Gericht namens Tiramisu verwendet werden durften. ^{[ 33 ] [ 34 ] [ 35 ]}

Traditionelles Tiramisu enthält Löffelbiskuits ( Savoiardi ), Eigelb, Zucker, Kaffee , Mascarpone und Kakaopulver . Einige dieser Zutaten waren bereits in der italienischen Hausmannskost etabliert. Savoiardi wurden häufig in traditionellen Desserts und Löffelkuchen verwendet ^{[ 36 ]} , während Cremes auf Eierbasis wie Zabaglione eine lange kulinarische Tradition in Norditalien haben ^{[ 37 ]} . Kaffee wurde Ende des 19. Jahrhunderts auch in Kombination mit Cremes auf Eierbasis in der italienischen Patisserie verwendet, wie Sorbiattis Rezepte (1873) belegen ^{[ 38 ]} . Kakaopulver fand ebenfalls Ende des 19. Jahrhunderts Verwendung in der norditalienischen Hausmannskost. Mascarpone hingegen ist die vergleichsweise jüngere Zutat, die das Dessert in seiner heutigen Form prägt. Die moderne, stabilisierte Mascarpone-Variante wurde in Norditalien erst Anfang des 20. Jahrhunderts breiter verfügbar ^{[ 39 ]} , wobei die industrielle Produktion in der Provinz Treviso bereits 1933 unter der Marke Mascherpone Valmarino dokumentiert ist ^{[ 40 ] [ 41 ]} . Frühere historische Verwendungen des Begriffs Mascarpone entsprachen möglicherweise nicht der heutigen Sahne, die durch Säure-Hitze-Koagulation von Sahne hergestellt wird ^{[ 42 ] .}

Das Original-Tiramisu im Le Beccherie war rund. ^{[ 43 ]} Moderne Varianten werden oft in einer rechteckigen oder quadratischen Form zubereitet, was das Anordnen der Biskuits erleichtert.

Eine gängige Variante ist die Zugabe von Alkohol zum Kaffee, in dem die Savoiardi eingeweicht werden. Gängige Alternativen sind Kaffeeliköre wie Tia Maria und Kahlúa , Marsalawein , Amaretto , dunkler Rum , Madeira , Portwein , Brandy , Malibu oder Irish Cream . ^{[ 44 ]}

Moderne Varianten enthalten manchmal Schlagsahne oder geschlagenes Eiweiß, oder beides, vermischt mit Mascarpone. Dadurch wird das Dessert leichter, cremiger und schaumiger. Eine andere Variante besteht darin, die Creme mit Eiern zuzubereiten, die nur so weit erhitzt werden, dass die Mischung pasteurisiert wird , ohne dass die Eier gerinnen. Der Kuchen wird üblicherweise kalt gegessen. ^{[ 45 ]}

Es gibt zahlreiche Tiramisu-Varianten. Viele ersetzen den Kaffee durch andere Zutaten wie Schokolade, Amaretto, Zitrone, Erdbeere, Ananas, Joghurt, Banane, Himbeere und Kokosnuss. Manche Köche verwenden anstelle der Löffelbiskuits andere Kuchen oder süßes Hefebrot, zum Beispiel Panettone . ^{[ 46 ]} Bäcker aus verschiedenen italienischen Regionen diskutieren oft über die Verwendung und die strukturellen Eigenschaften anderer Kekssorten, wie zum Beispiel Pavesini, in diesem Rezept. ^{[ 47 ]}

• Liste der Kaffeegerichte
• Liste italienischer Desserts und Gebäcke

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