Kopi (drink)

Kopi (Chinese: 㗝呸/咖啡; Pe̍h-ōe-jī: ko-pi), also known as Nanyang coffee, is a traditional coffee beverage found in several Southeast Asian nations. It is often brewed to be highly caffeinated, and it is commonly served with sugar and/or milk-based condiments. The drink originated during the British Malaya era and has Hainanese cultural roots. Its name is derived from the Malay term for coffee. The term Nanyang, which means "south sea" in Mandarin, refers to Southeast Asia.^[1] Kopi-culture vocabulary is grounded in the Hokkien language as a result of historical immigration to Southeast Asia from the Minnan region of Fujian Province, in southeastern China. Kopi is usually served in coffee shops, hawker centres, and kopitiams across the region.^[2]

In Singapore, kopi is recognized as culturally significant^[3] and part of everyday diet and lifestyle.^[4] Singapore coffee is distinct from other types due to its roasting process and preparation technique involving a variation of the Torrefacto method.^[1][5] Concerns over the elevation of diabetes cases have caused the creation of government-led nationwide campaigns in Singapore to reduce sugar intake, especially with regard to sweet drinks or drinks that add large amounts of sugar, such as kopi.^[6] The significance of kopi in Singapore's culture can be explored in greater detail in the country's kopi museum.^[7]

Die Bedeutung der Hokkien -Sprache in der lokalen Kopi-Kultur lässt sich mit der großen Anzahl von Hokkien- Einwanderern in Malaya und im kolonialen Singapur in Verbindung bringen . ^{[ 8 ]} Laut der Geschichte der chinesischen Einwanderung verließen im 19. Jahrhundert Millionen von Chinesen aufgrund von Naturkatastrophen und politischer Instabilität ihre Heimat. ^{[ 9 ]} Zu Beginn kamen 50.000 Chinesen nach Singapur – viele von ihnen waren Händler. ^{[ 9 ]} Diese Zahl stieg bis 1900 auf 200.000, da weitere Chinesen über die Malaiischen Staaten und Niederländisch-Ostindien nach Singapur einreisten. Unter den Neuankömmlingen stellten die Hokkien die größte Gruppe der chinesischen Dialektgruppen in Singapur dar. ^{[ 9 ]} Daher erlangten sie auch einen dominanten Anteil im Bankwesen, im produzierenden Gewerbe und im Handel. ^{[ 8 ]}

Die Variationen im Stil von traditionellem Kaffee beziehen sich auf die Konsistenz, den Zuckergehalt und die Zugabe von Kondensmilch , gezuckerter Kondensmilch oder Eis. Lokale Kopi-Begriffe bestimmen, wie Konsumenten in Malaysia und Singapur ihren bevorzugten Kopi bestellen .

Kopi ist ein Begriff aus dem Malaiischen und wird zusammen mit Begriffen aus verschiedenen chinesischen Sprachen, darunter Hokkien und Kantonesisch, verwendet . In Singapur gibt es mindestens 54 Grundvarianten von Kopi ^{[ 10 ]} , die sich hinsichtlich Zuckergehalt, Temperatur und Konsistenz unterscheiden. Diese Bezeichnungen sind landesweit bei Straßenhändlern und in Cafés anerkannt.

Die in Singapur verwendeten Begriffe zur Ordnung dieser Varianten sowie ihre jeweiligen Bedeutungen finden Sie unten. ^{[ 4 ] [ 10 ]}

Jüngere Generationen von Singapurern haben moderne Varianten von Kopi kreiert, wie zum Beispiel Mandel-Ingwer-Kopi. ^{[ 7 ]}

Kopi wird traditionell mit Robusta- Kaffeebohnen zubereitet. Während der Kolonialzeit Singapurs tauschten Chinesen Waren mit arabischen Händlern, die indonesische Robusta-Bohnen mitbrachten . Diese Bohnen gediehen unter den Bedingungen Singapurs besser als Arabica- Bohnen. ^{[ 13 ]} Die in Singapur am häufigsten verwendete Robusta-Sorte ist die indonesische Sorte EK-1. ^{[ 4 ]} Auch im Singapur des 21. Jahrhunderts werden Robusta-Bohnen weiterhin größtenteils aus Indonesien und Vietnam importiert . ^{[ 14 ]} Um sich zu modernisieren, verwenden Traditionsmarken wie die Lam Yeo Coffee Powder Factory Gourmet-Bohnen aus Südafrika und Mittelamerika . ^{[ 15 ]}

Die traditionelle Zubereitung von Kopi nach Hainan -Art erfolgt durch Röstung von 80 % Bohnen, 20 % Zucker und Margarine bei 180 °C für 25 Minuten. ^{[ 1 ]} Nach der Hälfte der Röstzeit wird Salz hinzugefügt. Am Ende wird erneut Zucker hinzugegeben, um eine karamellisierte Note zu erzielen und einen bitteren Nachgeschmack zu mildern. ^{[ 1 ]} Das Ergebnis ist ein kräftigerer und aromatischerer Kaffee als westlicher. ^{[ 13 ]} Diese Methode weist gewisse Ähnlichkeiten mit der in Argentinien , Costa Rica , Frankreich , Portugal und Spanien verbreiteten Torrefacto- Röstmethode auf . ^{[ 4 ]}

Zum Servieren wird das gemahlene Kopi-Pulver in einen Musselinbeutel gegeben und mit kochendem Wasser übergossen. ^{[ 16 ]} Anschließend wird es mit einem langen Stäbchen oder Essstäbchen umgerührt . Danach wird der Aufguss zwischen zwei großen, zylindrischen Kesseln mit aufrechten, rohrförmigen Ausgüssen hin und her gegossen. ^{[ 16 ]} Dadurch wird der Kopi belüftet und gekühlt.

Kopi enthält doppelt so viel Koffein wie Arabica- Kaffee. ^{[ 17 ]} Eine normale Tasse Kopi enthält vier Teelöffel Zucker , während Kopi Siew Dai 3,5 Teelöffel (25 ml) enthält. In Malaysia und Singapur kann man Kopi o Kosong bestellen , das ohne Zucker und Milch auskommt. ^{[ 18 ]}

Die Entstehungsgeschichte von Kopi in Singapur ist eng mit der demografischen, industriellen und kulturellen Geschichte des kolonialen Singapurs verknüpft. 1821 kamen Hainanesen nach Singapur, um unter anderem mit Heilkräutern, Regenschirmen und Wachs zu handeln. ^{[ 19 ]} Aufgrund konservativer Ansichten und der verzögerten Öffnung des Handels und der Seefahrt wanderten sie erst viel später, in den 1870er Jahren, nach Singapur ein. ^{[ 20 ]}

Dies benachteiligte die Hainanesen im Vergleich zu früheren Einwanderern wie den Hokkien , Teochew und Kantonesen , die sich dank der Unterstützung exklusiver Clanvereinigungen bereits in Wirtschaftszweigen wie Handel und Landwirtschaft etabliert hatten, auf dem Arbeitsmarkt. ^{[ 2 ]} Die Hainanesen bildeten eine kleine Gruppe, die aufgrund von Sprachbarrieren nur schwer mit anderen chinesischen Gruppen kommunizieren konnte und zudem oft Analphabeten und arm war. ^{[ 20 ]} Diese Umstände zwangen sie in den Dienstleistungssektor, wo sie als Kautschukzapfer, Kellner und, häufiger, als Köche und Hausangestellte in wohlhabenden europäischen und Peranakan- Haushalten arbeiteten . ^{[ 2 ]}

Von den späten 1920er bis zu den frühen 1930er Jahren veranlasste der wirtschaftliche Abschwung die Hainanesen aufgrund niedrigerer Mietpreise dazu, sich dem Hotel-, Bar- und Restaurantgewerbe zuzuwenden. ^{[ 20 ]} Die Konkurrenz durch alleinstehende kantonesische Einwanderinnen und der Rückgang britischer und Peranakan-Familien nach dem Zweiten Weltkrieg beeinträchtigten ebenfalls die Rentabilität des Dienstleistungssektors. ^{[ 2 ]} Daher nutzten die Hainanesen ihre ausgeprägten kulinarischen und serviceorientierten Fähigkeiten und eröffneten von den 1920er bis zu den 1950er Jahren zunehmend eigene Kaffeehäuser oder Kopitiams . ^{[ 21 ]} Die Unterstützung durch die Mitglieder der Hainanesischen Vereinigung trug zu diesem erfolgreichen Wandel bei. ^{[ 22 ]} Es ist anerkannt, dass die Hainanesische Gemeinschaft eine wegweisende und entscheidende Rolle bei der Entstehung der Kopitiam-Kultur in Singapur spielte. ^{[ 23 ]} In diesen hainanesischen Kopitiams wurden die besonderen Techniken des Kaffeeröstens und Kaffeebrühens entwickelt, und so entstand Kopi mit seinen Variationen in Singapur. ^{[ 2 ]}

Während der japanischen Besatzung nutzten Schwarzmarkthändler häufig Kaffeehäuser , um Reis, Salz und Zucker an die Bevölkerung zu verkaufen. ^{[ 24 ]} Mitte 1944 zwangen verschärfte Auflagen und zunehmende Knappheit die meisten Kaffeehäuser zur Schließung. ^{[ 24 ]} Die verbliebenen boten nur noch Kopi ohne Zucker und Milch an. ^{[ 24 ]} Dies führte zu einem starken Rückgang des Konsums und der Verfügbarkeit von Kopi O. Auch im Singapur der späten 1900er-Jahre prägten wichtige Ereignisse die Kopi-Landschaft und beeinflussten Preis, Verfügbarkeit und Konsum.

Der rasante Trend zum Kauf von Kopitiams in Singapur begann 1988. ^{[ 2 ] Dies} war eine direkte Folge einer geänderten Politik, die die Privatisierung der zuvor dem Housing Development Board unterstehenden Kopitiams ermöglichte . ^{[ 2 ]} Kopitiams entwickelten sich zu attraktiven Immobilieninvestitionen. ^{[ 2 ]} Dies führte zu einem starken Anstieg der Kauf- und Wiederverkaufspreise für Kopitiam-Immobilien. ^{[ 2 ]} In der Folge kam es auch vor, neu erworbene Kopitiams an andere Eigentümer zu verkaufen, die diese dann renovierten, um höhere Mieten für die Mieter zu rechtfertigen. ^{[ 25 ]} Ein weiteres Muster entstand: Kopitiams wurden nur kurzzeitig gehalten und mit Gewinn weiterverkauft. ^{[ 2 ]}

Die übergreifende wirtschaftliche Folge, die sich unmittelbar auf Standbetreiber und Konsumenten auswirkte, war ein exponentieller Anstieg der Lebensmittel- und Mietpreise. Beispiele hierfür waren Mieterhöhungen um 1000 Singapur-Dollar, Preiserhöhungen von 30 bis 70 % bei Gerichten und eine Preissteigerung von nahezu 100 % für eine Tasse Kopi. ^{[ 26 ]} Im Jahr 2006 stieg der Preis für einen Kopi O von 60 auf 70 Cent. ^{[ 27 ]} Ebenso stiegen die Kopi-Preise im Jahr 2016 aufgrund gestiegener Mieten und Lohnkosten auf 1,30 Singapur-Dollar, was bei den Kunden Unmut hervorrief. ^{[ 28 ]}

Die Reaktionen der Öffentlichkeit auf die gestiegenen Kopi-Preise – Beschwerdebriefe an die Straits Times und die Einbeziehung der Verbrauchervereinigung Singapurs – belegen die Beständigkeit von Kopi in der singapurischen Esskultur und seine zentrale Rolle im Alltag der Einwohner Singapurs . ^{[ 29 ]}

In Ostmalaysia ist die Stadt Tenom im Bundesstaat Sabah ein bedeutender Produzent von Robusta- Kaffeebohnen, aus denen Kopi hergestellt wird. Kopi ist im gesamten Bundesstaat Sabah und im benachbarten Königreich Brunei weit verbreitet . ^{[ 30 ] [ 31 ] [ 32 ] [ 33 ]} Die Bohnen werden traditionell mit Feuerholz und in einer Trommel verarbeitet, in der Regel ohne Zusatz von künstlichen Zutaten oder Farbstoffen. ^{[ 34 ]}

Kaffee wurde erstmals Ende des 17. Jahrhunderts in Sabah während der Verwaltung Britisch-Nordborneos angebaut , hauptsächlich an der Ostküste im Waldreservat nahe der Mangrovengebiete, wobei die Sorte Coffea arabica verwendet wurde . Aufgrund eines deutlichen Rückgangs des Weltmarktpreises für Kaffee und eines schweren Krankheitsausbruchs wurden die Kaffeeplantagen jedoch bis 1910 weitgehend aufgegeben. ^{[ 35 ] [ 36 ]} Seitdem konzentrierte sich die Kaffeeproduktion auf die Westküste. Tenom erlangte Aufmerksamkeit, als die British North Borneo Chartered Company (BNBCC) dort Kaffee- und andere Plantagen anlegte. Um die Ressourcen in die größeren Städte zu transportieren, bauten die Briten Ende der 1890er Jahre eine Eisenbahnlinie von Melalap nach Jesselton (heute Kota Kinabalu ). Zur Steigerung der Kaffeeproduktion brachten die Briten zahlreiche Arbeiter aus China , vorwiegend Hakka und Kantonesen, als einheimische Arbeitskräfte nach Tenom. ^{[ 37 ]} Heute ist Tenom weithin als landwirtschaftliches Zentrum mit umfangreicher Kaffeeproduktion bekannt und wird als „Kaffeehauptstadt Sabahs“ bezeichnet. ^{[ 30 ]} Aufgrund der seit den 2010er Jahren gestiegenen Nachfrage aus anderen Ländern begann die Regierung, Maßnahmen zur Behebung des Rohkaffeemangels in Tenom zu ergreifen. ^{[ 38 ]}

Kopi, oder Koopi, ist ein beliebtes Getränk in Südthailand . ^{[ 39 ]} Bauern bestimmter Plantagen in der Region verarbeiten lokal angebauten Kaffee und bereiten ihn nach malaysischer Kopi-Art zu. ^{[ 39 ]}

In Singapur gibt es schätzungsweise 322 Coffeeshops, Hunderte davon befinden sich in den HDB-Siedlungen . ^{[ 2 ]} Hinzu kommen Hunderte von Food Courts und Hawker-Zentren . ^{[ 2 ]} Fast alle bieten Singapore Kopi in seinen zahlreichen Variationen an. Zu den etablierten Coffeeshops zählen das Tong Ah Eating House in Chinatown , das seit vier Generationen in Familienbesitz ist, ^{[ 40 ]} das Killiney Kopitiam, das mit einem Heritage Award ausgezeichnet wurde, Heap Seng Leong – eines der wenigen traditionellen Coffeeshops, die Kopi mit Butter servieren, ^{[ 41 ]} und Ah Seng Coffee, das in den 1960er Jahren gegründet wurde. ^{[ 7 ]}

Es gibt auch kommerzielle Lokale, die sich auf das traditionelle Singapur-Frühstück und Kopi spezialisiert haben. Zu den bekanntesten gehören:

• Ya Kun ist ein hainanesisches Unternehmen, das 1944 gegründet wurde. Die Kette wird im Allgemeinen als kulturell bedeutsam für das singapurische Leben angesehen ^{[ 42 ] [ 43 ]} und ist auch für ihren Kaya-Toast bekannt .
• Das Toast Box , das traditionelle Elemente in seine Einrichtung integriert und für seine Ausstellung von Butterbergen bekannt ist, bietet auch Workshops zur Verkostung von Nanyang -Kaffee an. ^{[ 44 ]}
• und Nanyang Old Coffee, dessen Konzept in den 1940er Jahren entstand und der 2013 den Wettbewerb „The Search for The Best Coffee Competition“ gewann. ^{[ 45 ]} Die Marke bietet auch Workshops an.

Eine Initiative von NTUC Foodfare und Kopitiam , die 2019 ins Leben gerufen wurde, bietet weiterhin Kopi zu ermäßigten Preisen von 0,50 $ für Singapurer der Pioneer- und Merdeka-Generation sowie für Mitglieder der NTUC-Gewerkschaft an. ^{[ 46 ]} Eine normale Tasse Kopi kostet in Kopitiam- Filialen üblicherweise zwischen 0,90 $ und 1,60 $ . ^{[ 46 ]}

Laut Statista wird der Markt für Instantkaffee in Singapur jährlich um 3,1 % wachsen. ^{[ 47 ]} In den Jahren 2016 und 2017 wirkte sich die Bewegung gegen Diabetes negativ auf die Verkaufszahlen aus. ^{[ 14 ]} Dies geschah parallel zur steigenden Beliebtheit von Kaffeekapseln bei den Verbrauchern in Singapur. ^{[ 14 ]} Ein wesentlicher Faktor für diesen Trend ist die Möglichkeit, die Menge an Zucker und Kaffeeweißer selbst zu bestimmen. ^{[ 14 ]}

Nationale Marken wie Toast Box stellen ihre eigenen Instant-Kopi-Produkte her. ^{[ 48 ]} Instant-Kopi ist auch in lokalen Supermärkten erhältlich. Zu den Marken, die traditionelle Kopi-Varianten wie Kopi O anbieten, gehören Old Town , OWL, Gold Kili, Aik Cheong und Ah Huat. ^{[ 49 ]}

Zu Beginn des 20. Jahrhunderts wurden Kopi üblicherweise in Porzellantassen serviert. ^{[ 50 ]} Diese Tassen waren mit Motiven oder Logos der Kaffeelieferanten verziert. ^{[ 50 ]} Die Konsumenten kühlten ihren Kopi ab, indem sie ihn in die Untertasse gossen und daraus tranken. ^{[ 50 ]} In den 1930er Jahren verwendeten einige Kaffeeröster opiumhaltiges Wasser zum Rösten ihrer Bohnen, um die Kunden von ihrem Gebräu abhängig zu machen. ^{[ 13 ]} Es war auch üblich, kalten Kaffee in Keramiktassen auf einem Holzkohleofen zu erwärmen , um den Eindruck zu erwecken, er sei frisch gebrüht. ^{[ 13 ]} Arbeiter begannen aufgrund der stärkeren Koffeinwirkung, Kaffee anstelle von Tee zu trinken . ^{[ 13 ]}

Mehr als 80 % der Kaffeehäuser wurden von Hainanesen und Fuzhous betrieben , waren aber auch bei Angehörigen anderer Bevölkerungsgruppen wie Malaien und Indern beliebt . ^{[ 3 ]} Die Hauptkonsumenten von Kopi in diesen Kaffeehäusern waren Männer. ^{[ 2 ]} Dies lag zum Teil an der geringen Anzahl weiblicher Einwanderinnen und der kulturellen Erwartung, dass diese zu Hause oder in ihren Unterkünften bleiben sollten. ^{[ 2 ]}

Ein weiterer Grund lag in der Beschaffenheit der Kopitiams im kolonialen Singapur , die als Erholungsorte für Männer, Spielhöllen und Treffpunkte für Mitglieder geheimer Gesellschaften dienten. ^{[ 3 ]} Die Präsenz von Prostituierten und Escort-Damen in den Kopitiams hielt Frauen ebenfalls davon ab, sich dort aufzuhalten. ^{[ 3 ]}

Kopi macht über 70 % des Kaffeekonsums im Singapur des 21. Jahrhunderts aus. ^{[ 4 ]} Menschen aller Einkommensschichten, Geschlechter, Altersgruppen und Bevölkerungsgruppen trinken den weit verbreiteten Kopi – manche genießen vier bis sechs Tassen täglich. ^{[ 14 ]} Die ursprünglichen Keramiktassen wurden in vielen Cafés weitgehend durch Glastassen ersetzt. ^{[ 1 ]} In Hawker-Zentren wird der Kaffee zum Mitnehmen in einer Plastiktüte serviert.

Dieses Getränk wird oft zu einem traditionellen Singapur-Frühstück serviert, das aus Kaya und Butter auf Holzkohle-gegrilltem Toast und zwei weichgekochten Eiern besteht. ^{[ 1 ]} Kaya ist eine Art Eierkonfitüre aus Kokosmilch und Zucker . ^{[ 1 ]} Die hainanesische Variante ist durch die Verwendung von karamellisiertem Zucker braun. ^{[ 1 ]} Die Peranakan- Variante hingegen ist durch den Aufguss von Pandanblättern grün . ^{[ 1 ]} Beide Varianten sind in Singapur gleichermaßen verbreitet. Das Frühstück hat Verbindungen zum britischen Frühstücksstil und wurde von den Hainanesen populär gemacht. ^{[ 1 ]}

2016 startete Singapur eine landesweite Kampagne zur Bekämpfung von Diabetes . ^{[ 51 ]} Eine Umfrage von YouGov ergab, dass 42 % der Singapurer eine Zuckersteuer befürworten, während 58 % ein Verbot zuckerreicher Getränke unterstützen würden. ^{[ 52 ]} Die Einstellung der Singapurer zu Zucker beeinflusst direkt ihre Vorliebe für Kopi, da Kopi O traditionell mit Zucker zubereitet wird. Die 2018 eingeführte Richtlinie für gesündere Getränke hat verbindliche Vorgaben für viele Gastronomiebetriebe geschaffen und regelt den Zuckergehalt. ^{[ 6 ]} Die Kaffeekette Kopitiam bietet zuckerfreie Getränke an und stellt den Zucker zur Selbstbedienung bereit. ^{[ 6 ]} Ein Test in der öffentlichen Kantine des Gesundheitsförderungsamtes zeigte einen Rückgang des Zuckerverbrauchs um 75 %, nachdem diese Selbstbedienungsmethode eingeführt wurde. ^{[ 6 ]} Angesichts von 430.000 Singapurern mit Diabetes im Jahr 2018 deutet die sinkende Beliebtheit von Kopi O darauf hin, dass sich dieser Trend langfristig fortsetzen könnte. ^{[ 6 ]}

Veranstaltungen rund um das Thema Kaffee in Singapur: ^{[ 4 ]}

• Das Singapore Coffee Festival
  • Organisiert von der Straits Times und unterstützt von der DBS Bank .
  • Findet vom 4. bis 6. August statt
  • Besteht aus Händlern, die von Cafés über Einzelhandelsgeschäfte bis hin zu Werkstätten reichen.
• Singapur Kaffeeauktion
  • Organisiert von der Singapore Coffee Association (SCA) für Kaffeebauern, um ihre Kaffeebohnen auf dem regionalen und singapurischen Markt zu bewerben.
• Spezialitätenkaffee und Tee Asien
  • Organisiert von Montgomery Asia Pte Ltd
  • Eine Konferenz für alle Akteure der Lieferkette in der Kaffee- und Teeindustrie zum Zusammenkommen, Präsentieren und Netzwerken.

Wettbewerbe rund um das Thema Kaffee in Singapur: ^{[ 4 ]}

• Singapurische Barista-Meisterschaft
• Singapore National Brewers Cup
• Singapurische Latte-Art-Meisterschaft
• Singapore Cup Tasters Championship
• Singapore Coffee in Good Spirits Championship ( eingestellt )

Das Nanyang Old Coffee Mini Singapore Coffee Museum widmet sich der Geschichte des Kopi. ^{[ 7 ]} Es dokumentiert die traditionellen Röstmethoden und präsentiert Fotografien, historische Gegenstände und Informationen zur Kopi-Szene in Singapur sowie zu den Menschen, die an ihrer Herstellung beteiligt sind. Ein interessantes Detail ist beispielsweise die Wiederverwendung leerer Kondensmilchdosen als Take-away-Behälter. ^{[ 53 ]}

• Ipoh weißer Kaffee
• Liste der Kaffeegetränke