„La bonne cuisine de Madame E. Saint-Ange“ ist ein französisches Kochbuch, verfasst von Marie Ébrard [ 1 ] unter dem Namen E. Saint-Ange und 1927 von Larousse veröffentlicht . Als „Klassiker der französischen Hausmannskost“ [ 2 ] ist es ein sehr detailliertes Werk, das die bürgerliche Küche des frühen 20. Jahrhunderts in Frankreich dokumentiert und technische Beschreibungen der damaligen Küchengeräte enthält. [ 3 ]

Bevor Ébrard „La bonne cuisine“ schrieb , verfasste sie zwanzig Jahre lang eine Kochkolumne in der Zeitschrift ihres Mannes, „Le Pot au Feu“ , und viele Inhalte stammen aus dieser Zeitschrift. [ 3 ] Das Buch erschien ursprünglich unter dem Titel „Le livre de cuisine de Madame Saint-Ange: recettes et méthodes de la bonne cuisine française“ ; der heutige Titel stammt von einer späteren gekürzten Fassung und wurde in den 1950er-Jahren vom Verlag rückwirkend für eine geringfügige Aktualisierung des Originalwerks verwendet. Andere Ausgaben tragen den Titel „ La cuisine de Madame Saint-Ange“ .

Viele amerikanische Köche und Kochlehrer, die sich mit der französischen Küche beschäftigen , haben es als wichtigen Einfluss genannt, darunter Madeleine Kamman , Julia Child [ 1 ] und der Mitbegründer des Chez Panisse , Paul Aratow, der es ins Englische übersetzte. [ 2 ] [ 4 ] [ 5 ] Obwohl das Buch die Ausrüstung und den Geschmack der 1920er Jahre widerspiegelt, haben Rezensenten es als nützlich für die heutige Küche empfunden.

Die Rezepte gelingen; die Gerichte sind köstlich; die vielen Tipps sind sehr hilfreich. ...dieses Buch lädt geradezu zum Kochen ein. [ 6 ]

1960 schrieb Elizabeth David über das Buch:

Meiner Erfahrung nach ist dies mit Abstand das praktischste Kochbuch in französischer Sprache. Es enthält Rezepte für die besten und sorgfältigsten französischen Hausmannskostgerichte. Daher richtet es sich eher an Hausfrauen als an Profiköche, ist aber in seiner akribischen Detailgenauigkeit (beispielsweise sind sechs Seiten der korrekten Methode des Eischneeschlagens gewidmet) sogar wertvoller als Klassiker wie Escoffiers „ Guide culinaire“ oder Gilberts „ Cuisine de tous les mois“ . [ 7 ]

Anmerkungen

  1. ^ a b Noël Riley Fitch , Appetite for Life: The Biography of Julia Child , 1997, ISBN 038548335X, S. 195, 211, 222
  2. ^ a b Tom Jaine , „Johannisbeergelee auf vier Arten“, The Guardian , Freitag, 17. März 2006 (Volltext)
  3. ^ Jacky Durand, „Un sacré goût de vieux“, Libération 3. Juni 2010 , Volltext
  4. ^ Paul Aratow, Übersetzer, La Bonne Cuisine de Madame E. Saint-Ange: The Original Companion for French Home Cooking , Ten Speed ​​Press , 2005, ISBN 1-58008-605-5
  5. ^ Amanda Hesser , „The Way We Eat: Sauced in Translation“, The New York Times , 11. Dezember 2005 (Volltext)
  6. ^ Barbara Ketcham Wheaton , Rezension der englischen Übersetzung, Gastronomica 6 :3:99 f (Sommer 2006) JSTOR  10.1525/gfc.2006.6.3.99
  7. ^ David, S. 539–560

Quellen

  • La bonne cuisine de Madame E. Saint-Ange: the original companion for French home cooking — A 2005 English translation of the 1995 french edition at the Internet Archive