André Viards „ Le Cuisinier Impérial “ (Paris: J.-N. Barba, 1806 ) [ 1 ] war eine kulinarische Enzyklopädie, die in ihrer langen Geschichte als unverzichtbares Nachschlagewerk für französische Profiköche im 19. Jahrhundert mindestens 32 Auflagen erlebte. [ 3 ] Während dieser langen Zeit war sie ein fester Bestandteil des Verlagsprogramms von J.-N. Barba, der in einer Zeit vor dem Urheberrecht potenzielle Urheberrechtsverletzer warnte, dass er jeden Herausgeber von Kochbüchern, der Rezepte ganz oder teilweise aus seiner Publikation übernahm, strafrechtlich verfolgen würde. [ 4 ]
André Viard , der sich selbst „ Homme de Bouche “ nannte [ 5 ], war Küchenchef von Louis Philippe, Comte de Ségur , und Francis Egerton, 8. Earl of Bridgewater [ 6 ] . Das Kochbuch erschien unter verschiedenen Titeln, die die jeweiligen Regimewechsel widerspiegelten: Mit der Restauration der Bourbonen wurde es in seiner neunten Auflage zu „Le Cuisinier Royal“ (Paris: Barba, 1817) [ 4 ] und 1852 in seiner zweiundzwanzigsten Auflage zu „ Le Cuisinier National“ . Der Co-Autor Fouret wurde in Ausgaben der 1820er Jahre erwähnt. Die letzte Auflage erschien 1875.
Viards Rivale in der französischen Küche war Marie-Antoine Carêmes „ L'Art de la kitchen française au dix-neuvième siècle“, dessen erster Band 1833 erschien.
Eine deutsche Übersetzung wurde als Viard und Fourets Universal-Kochbuch (Stuttgart, Carl Hoffmann, 1827) veröffentlicht. [ 7 ] Eine zweite Auflage wurde Catharina Löffler zugeschrieben, Pariser Kochbuch (Stuttgart, Weise und Stoppani, 1829). [ 8 ]
Ein früheres, nicht verwandtes Kochbuch mit ähnlichem Namen, François Massialots Le Cuisinier Royal et Bourgeois , eines der ersten französischen Kochbücher, bestand aus Rezepten aus den Küchen Ludwigs XIV. und markierte den Beginn der Haute Cuisine .
Anmerkungen
- ^ A. Viard (1759-1834) wird manchmal fälschlicherweise als Alexandre beschrieben ( Bibliothèque Nationale de France )
- ^ Vollständiger Titel: Le cuisinier impérial, ou l'Art de faire la Cuisine et la pâtisserie pour toutes les Fortunes, avec la manière de servir une table depuis vingt jusqu'à soixante couverts.
- ^ „Das beliebteste Werk, das im 19. Jahrhundert von einem Fachmann veröffentlicht wurde“ laut Priscilla Parkhurst Ferguson, Accounting for Taste: The Triumph of French Cuisine 2004:76.
- ^ a b Le Cuisinier royal , Barba, Paris, 1817 (Warnung des Herausgebers Barba S. 11).
- ^ M. Fouret, der der zehnten Auflage (1820) 850 Artikel hinzufügte, wird auf dem Titelblatt als "ex-Officier de Bouche du Roi d'Espagne" bezeichnet (Exemplar in der New York Public Library).
- ^ Französische Köche und Kochkunst , The New Monthly Magazine, 1842, S. 10-12.
- ^ Untertitel: „Ein vollständiges Handbuch der Kochkunst. Nach den Regeln der englischen, französischen und deutschen Küche. Für alle Stände. Nach dem Französischen der Herren Vicard [sic] und Fouret, Mundköchen König Ludwigs des XVIII.
- ^ Gastronomia, Anmerkung 3
Referenzen
- Französische Köche und Kochkunst , The New Monthly Magazine , Colburn, 1842, S. 10-12.
- Kansas State University , archiviert am 04.02.2012 bei der Wayback Machine : Le Cuisinier Royal, Paris 1817.
- Kulinarische Bibliographie
- William Carew Hazlitt, Alte Kochbücher und antike Küche. Die "Einleitung" beschreibt die zwölfte Auflage, die fälschlicherweise mit dem Jahr 1805 datiert ist.
Externe Links
- A. Viard, Le Cuisinier impérial, ou l'art de faire la kitchen et la pâtisserie pour toutes les Fortunes , Barba, Paris, 1806
- A. Viard, Le Cuisinier Royal, ou l'art de faire la Cuisine et la pâtisserie pour toutes les Fortunes , Barba, Paris, 1817
