Bier mit niedrigem Alkoholgehalt

Alkoholarmes Bier enthält wenig oder gar keinen Alkohol und zielt darauf ab, den Geschmack von Bier nachzuahmen, jedoch die berauschende Wirkung, den Kohlenhydrat- und Kaloriengehalt herkömmlicher alkoholischer Biere zu reduzieren oder ganz zu vermeiden. Es gibt verschiedene Bierstile wie Lager , Stout und Ale . Alkoholarmes Bier ist auch unter den Bezeichnungen Leichtbier , alkoholfreies Bier , kleines Bier , kleines Ale oder alkoholfreies Bier bekannt .

Alkoholarme Biere wie beispielsweise Leichtbier lassen sich mindestens bis ins mittelalterliche Europa zurückverfolgen , wo sie eine weniger riskante Alternative zu verschmutzten Wasserquellen darstellten ^{[ 1 ] [ 2 ]} (die häufig mit Fäkalien und Parasiten verunreinigt waren ^{[ 3 ]} ) und zudem preiswerter waren als höherwertige, alkoholreichere Biere wie Stout, Porter und Ale. ^{[ 4 ] [ 5 ] [ 6 ]}

In jüngerer Zeit führten die Abstinenzbewegungen und die Notwendigkeit, Alkohol beim Autofahren, Bedienen von Maschinen, Einnahme bestimmter Medikamente usw. zu vermeiden, zur Entwicklung von nicht berauschenden Bieren.

In den Vereinigten Staaten wurden laut John Naleszkiewicz während der Prohibition alkoholfreie Getränke gefördert . 1917 schlug Präsident Wilson vor, den Alkoholgehalt von Malzgetränken auf 2,75 % zu begrenzen, um die überzeugten Prohibitionisten zu besänftigen. 1919 verabschiedete der Kongress den Volstead Act , der den Alkoholgehalt aller Getränke auf 0,5 % beschränkte. Diese alkoholarmen Getränke wurden als Tonics bekannt , und viele Brauereien begannen, sie zu brauen, um während der Prohibition überleben zu können. Da die Entfernung des Alkohols aus dem Bier nur einen zusätzlichen Schritt erforderte, sahen viele Brauereien darin eine einfache Umstellung. Als die Prohibition 1933 aufgehoben wurde, ließen die Brauereien diesen zusätzlichen Schritt einfach weg. ^{[ 7 ]}

In den 1980er und 90er Jahren gewannen „Light“-Biere an Beliebtheit. Der rückläufige Konsum führte auch zur Einführung alkoholfreier Massengetränke, sogenannter „Near Beer“. Zudem entstanden Bars und Pubs mit alkoholarmen und alkoholfreien Getränken, um den Bedürfnissen der Konsumenten alkoholfreier Getränke gerecht zu werden.

In Großbritannien führte die Einführung eines niedrigeren Biersteuersatzes für Biere mit niedrigem Alkoholgehalt (2,8 % vol. oder weniger) im Oktober 2011 ^{[ 8 ]} dazu, dass viele kleine Brauereien alte Bierstile wiederbelebten und hopfenbetontere Craft-Biere mit niedrigerem Alkoholgehalt brauten, um die Kosten ihres Bieres für die Verbraucher senken zu können.

Zu Beginn des 21. Jahrhunderts erfreute sich alkoholfreies Bier im Nahen Osten zunehmender Beliebtheit (der mittlerweile ein Drittel des Marktes ausmacht). ^{[ 9 ]} Ein Grund dafür sind islamische Gelehrte, die Fatwas erließen , welche den Bierkonsum erlaubten, solange größere Mengen konsumiert werden konnten, ohne betrunken zu werden. ^{[ 10 ]} Bis 2022 entwickelte sich in den Vereinigten Staaten ein eigener Markt für handwerklich hergestelltes Hopfenwasser , wobei ein Brauer aus Südkalifornien es gar nicht als Bier betrachtete. ^{[ 11 ]}

Zu den positiven Eigenschaften alkoholfreier Biere zählen die Möglichkeit, nach dem Konsum mehrerer Getränke Auto zu fahren, die Verringerung alkoholbedingter Erkrankungen und weniger ausgeprägte Katersymptome. ^{[ 12 ]} Alkoholarme und alkoholfreie Biere enthalten in der Regel weniger Kalorien als vergleichbare Biere mit vollem Alkoholgehalt. ^{[ 13 ]}

Viele alkoholfreie Biere werden als isotonisch gekennzeichnet, was manche dazu veranlasst, den Konsum dieser Getränke nach dem Sport, insbesondere nach intensiven Cardio-Einheiten, zu befürworten. Da der Natriumgehalt jedoch nicht ausreicht, um den durch Schweiß verlorenen Natriumgehalt auszugleichen, raten Experten zur Vorsicht bei der Bewerbung dieser Getränke als Regenerationsgetränk. ^{[ 14 ]}

Zu den häufigsten Kritikpunkten an alkoholfreien Getränken zählen Geschmacksverlust, ein zusätzlicher Brauschritt, ein süßer Geschmack und eine kürzere Haltbarkeit. Auch rechtliche Aspekte spielen eine Rolle. Einige Bundesstaaten, wie beispielsweise Pennsylvania , verbieten den Verkauf von alkoholfreiem Bier an Personen unter 21 Jahren. ^{[ 15 ]} Eine Studie der Psychologischen Fakultät der Indiana University kommt zu dem Schluss: „Da alkoholfreies Bier sensorische Reize aussendet, die alkoholisches Bier imitieren, kann dieses Getränk wirksamer als andere Placebos dazu beitragen, die Erwartungshaltung hinsichtlich des Alkoholkonsums glaubwürdig zu manipulieren.“ ^{[ 16 ]} Dadurch fühlen sich Konsumenten „betrunken“, obwohl sie es körperlich nicht sind.

Es gibt kaum Forschungsergebnisse zu den Folgen des Konsums solcher Produkte in der Schwangerschaft. Da sie jedoch Spuren von Alkohol enthalten können, in seltenen Fällen sogar mehr als 1 % (trotz der Kennzeichnung als 0 %), rät eine Studie vom Konsum dieser Art alkoholfreier Getränke während der Schwangerschaft ab. ^{[ 17 ]}

In den Vereinigten Staaten wurden Getränke mit einem Alkoholgehalt von unter 0,5 Volumenprozent gemäß dem inzwischen aufgehobenen Volstead Act als alkoholfrei bezeichnet . Aufgrund des sehr geringen Alkoholgehalts darf alkoholfreies Bier in vielen US-Bundesstaaten legal an Personen unter 21 Jahren verkauft werden.

In Großbritannien empfiehlt die Regierung in ihren Richtlinien die folgenden Bezeichnungen für „Alkoholersatzgetränke“, einschließlich alkoholfreiem Bier. Die Verwendung dieser Bezeichnungen ist freiwillig: ^{[ 18 ] [ 19 ]}

• Alkoholfrei oder ohne Alkohol: maximal 0,05 % vol.
• Alkoholfrei: über 0,05 %, aber unter 0,5 % vol.
• Alkoholarm: nicht mehr als 1,2 % vol.

In einigen Teilen der Europäischen Union darf Bier, das als „alkoholfrei“ gekennzeichnet ist, nicht mehr als 0,5 % Alkoholgehalt enthalten.

In Australien bezeichnet der Begriff „Light Beer“ jedes Bier mit einem Alkoholgehalt von weniger als 3,5 %.

Leichtbiere sind Biere mit reduziertem Kaloriengehalt im Vergleich zu normalem Bier und haben in der Regel auch einen geringeren Alkoholgehalt, abhängig von der Marke und dem Verkaufsort. Die Schreibweise „Lite Beer“ ist ebenfalls gebräuchlich. Leichtbiere werden hergestellt, indem der Kohlenhydratgehalt und in zweiter Linie der Alkoholgehalt reduziert wird, da sowohl Kohlenhydrate als auch Alkohol zum Kaloriengehalt von Bier beitragen. ^{[ 20 ]}

Leichtbiere werden vor allem an Konsumenten vermarktet, die auf ihre Kalorienzufuhr achten. Allerdings werden diese Biere mitunter dafür kritisiert, weniger geschmacksintensiv als Vollbier zu sein und „verwässert“ zu wirken (sei es subjektiv oder tatsächlich). Daher wird in Werbekampagnen für Leichtbiere in der Regel der Erhalt des Geschmacks hervorgehoben. ^{[ 20 ]}

In Australien haben normale Biere einen Alkoholgehalt von etwa 4–5 % vol., während alkoholreduzierte Biere einen Alkoholgehalt von 2,2–3,2 % aufweisen. ^{[ 21 ]}

In Kanada haben normale Biere typischerweise einen Alkoholgehalt von 5 % vol., während ein alkoholreduziertes Bier 2,6 % bis 4,0 % vol. enthält und ein „extra leichtes“ Bier weniger als 2,5 % vol. ^{[ 22 ]}

In den Vereinigten Staaten haben die meisten im Massenmarkt erhältlichen Light-Biermarken, darunter Bud Light , Coors Light und Miller Lite , einen Alkoholgehalt von 4,2 % vol., weniger als die Standardbiere derselben Hersteller mit 5 % vol. ^{[ 20 ]}

In Schweden hat Bier mit niedrigem Alkoholgehalt entweder 2,2 %, 2,8 % oder 3,5 % und ist in normalen Supermärkten erhältlich. Biere mit einem Alkoholgehalt über 3,5 % müssen hingegen bei Systembolaget (staatlichen Getränkemärkten) erworben werden . Bier mit 2,8–3,5 % Alkoholgehalt (Folköl oder „Volksbier“) darf in jedem Lebensmittelgeschäft an Personen über 18 Jahren verkauft werden, während stärkeres Bier nur in staatlichen Getränkemärkten an Personen über 20 Jahren verkauft werden darf. Darüber hinaus benötigen Gastronomiebetriebe keine Alkohollizenz, um Bier mit 3,5 % Alkoholgehalt auszuschenken. Nahezu alle großen schwedischen Brauereien und einige internationale Brauereien stellen neben ihren Bieren mit normalem Alkoholgehalt auch Folköl-Varianten mit 3,5 % Alkoholgehalt her. Bier mit einem Alkoholgehalt von bis zu 2,25 % ( Lättöl ) unterliegt keiner gesetzlichen Altersbeschränkung; ^{[ 23 ]} einige Geschäfte verzichten jedoch freiwillig darauf, es an Minderjährige zu verkaufen. ^{[ 24 ]}

Auch in Norwegen darf Bier mit einem Alkoholgehalt von bis zu 4,7 % vol. in normalen Supermärkten verkauft werden, allerdings nur zu bestimmten Zeiten. Bier mit einem höheren Alkoholgehalt sowie Wein und Spirituosen müssen beim staatlichen Vinmonopolet erworben werden . ^{[ 25 ]} Aufgrund der hohen Alkoholsteuern ist in Supermärkten auch eine große Auswahl an alkoholarmen Bieren (bekannt als „lettøl“ ) erhältlich, da diese für Verbraucher deutlich günstiger sind.

Niedrigprozentiges Bier, in den Vereinigten Staaten oft als „Three-Two Beer“ oder „3 Point 2 Brew“ bekannt, ist ein Bier mit einem Alkoholgehalt von 3,2 Gewichtsprozent (entspricht etwa 4 Vol.-%).

Der Begriff „Bier mit niedrigem Alkoholgehalt“ ist einzigartig für die Vereinigten Staaten, wo einige Bundesstaaten den Verkauf von Bier einschränken. Biere dieser Art sind aber auch in Ländern (wie Schweden und Finnland ) erhältlich, die Bier nach seinem Alkoholgehalt besteuern oder anderweitig regulieren.

In den Vereinigten Staaten war Bier mit einem Alkoholgehalt von 3,2 % die höchste, die 1933 neun Monate lang legal hergestellt werden durfte. Im Rahmen seines New Deal unterzeichnete Präsident Franklin D. Roosevelt am 22. März 1933 den Cullen-Harrison Act , der den Volstead Act aufhob . Im Dezember 1933 wurde der 21. Zusatzartikel zur Verfassung der Vereinigten Staaten verabschiedet, der das bundesweite Verbot der Herstellung und des Verkaufs alkoholischer Getränke aufhob und den Bundesstaaten die Zuständigkeit für deren Regulierung innerhalb ihrer Grenzen zurückgab. ^{[ 26 ]}

Nach Aufhebung der Prohibition blieben einige einzelstaatliche Gesetze, die den Verkauf alkoholischer Getränke verboten, weiterhin in Kraft. Mit deren Aufhebung wurden sie zunächst durch Gesetze ersetzt, die den maximal zulässigen Alkoholgehalt auf 3,2 Gewichtsprozent (ABW) begrenzten. Seit 2019 erlaubt der Bundesstaat Minnesota ^{[ 27 ]} allgemeinen Einrichtungen wie Supermarktketten und Convenience-Stores den Verkauf von Bier mit niedrigem Alkoholgehalt. In den 2010er Jahren änderten Colorado , Kansas , Oklahoma und Utah ihre Gesetze, um diese Praxis zu beenden. ^{[ 28 ] [ 29 ] [ 30 ] [ 31 ] [ 32 ]} In den Bundesstaaten, die solche Gesetze beibehalten, müssen alle alkoholischen Getränke mit einem Alkoholgehalt von mehr als 3,2 Gewichtsprozent ( ABW ) in staatlich lizenzierten Spirituosengeschäften verkauft werden.

Missouri kennt ebenfalls eine rechtliche Klassifizierung für Bier mit niedrigem Alkoholgehalt, das dort als „alkoholfreies Bier“ bezeichnet wird. ^{[ 33 ]} Anders als in Minnesota und Utah ist der Verkauf von Bier mit niedrigem Alkoholgehalt in Missouri nicht auf Supermarktketten und Convenience-Stores beschränkt. Vielmehr erlauben die Alkoholgesetze Missouris Lebensmittelgeschäften, Drogerien, Tankstellen und sogar „Gemischtwarenläden“ (ein Begriff, der im Gesetz von Missouri nicht definiert ist), alle alkoholischen Getränke zu verkaufen; ^{[ 34 ]} daher wird Bier mit 3,2 % Alkoholgehalt in Missouri selten verkauft.

„Nahes Bier“ war die Bezeichnung für Malzgetränke mit wenig oder gar keinem Alkoholgehalt (weniger als 0,5 % vol.), die während der Prohibition in den Vereinigten Staaten massenhaft vermarktet wurden . Nahes Bier durfte nicht als „Bier“ bezeichnet werden und wurde offiziell als „ Getreidegetränk “ eingestuft. ^{[ 35 ]}

Das beliebteste alkoholfreie Bier war Bevo von Anheuser-Busch . Pabst braute „Pablo“, Miller „Vivo“ und Schlitz „Famo“. Viele lokale und regionale Brauereien sicherten ihr Überleben durch die Vermarktung eigener alkoholfreier Biere. Bis 1921 hatte die Produktion von alkoholfreiem Bier über 300 Millionen US-Gallonen (1 Milliarde Liter) pro Jahr (36 Liter/Sekunde) erreicht.

Eine gängige illegale Praxis war das Hinzufügen von Alkohol zu alkoholfreiem Bier. Das so entstandene Getränk wurde als „Spiked Beer“ oder „Needle Beer“ bezeichnet ^{[ 36 ]} , da der Alkohol mit einer Nadel durch den Korken der Flasche oder des Fasses eingespritzt wurde.

Der Food-Kritiker und Autor Waverley Root beschrieb das gängige amerikanische alkoholfreie Bier als „eine so fade, dünne, scheußliche, entmutigende Art von Gebräu, dass es von einem puritanischen Machiavelli mit der Absicht erfunden worden sein könnte, Biertrinker für immer von echtem Bier abzuschrecken.“ ^{[ 37 ]}

Anfang der 2010er Jahre begannen große Brauereien mit der Entwicklung alkoholfreier Biere für den Massenmarkt, um dem rückläufigen Alkoholkonsum angesichts der wachsenden Beliebtheit von Craft Beer entgegenzuwirken. So brachten sie beispielsweise das Budweiser Prohibition Brew von Anheuser-Busch im Jahr 2016 auf den Markt.

Ein Getränk ähnlich dem „Fast Beer“, „Bjórlíki“, war in Island sehr beliebt, bevor alkoholisches Bier 1989 legalisiert wurde. Die isländische Variante bestand normalerweise aus einem Schuss Wodka, der einem halben Liter hellem Bier hinzugefügt wurde.

Leichtbier (auch: kleines Ale ) ist ein Bier / Ale mit sehr geringem Alkoholgehalt . Manchmal ungefiltert und breiartig, war es im mittelalterlichen Europa und im kolonialen Nordamerika ein beliebtes Getränk , im Gegensatz zum oft verschmutzten Wasser und dem teuren Bier, das bei Festlichkeiten getrunken wurde. Leichtbier wurde auch in Privathaushalten für Kinder und Bedienstete gebraut. ^{[ 38 ]}

Der Begriff „Small Beer“/„Small Ale“ kann sich jedoch auch auf ein Bier beziehen, das aus dem Nachguss einer sehr starken Maische (z. B. Scotch Ale) hergestellt wird. Je nach Stärke der ursprünglichen Maische kann dieses Bier so stark wie ein Mild Ale sein. Bis ins 18. Jahrhundert war dies in England eine Sparmaßnahme beim Hausbrauen und wird auch heute noch von einigen Hobbybrauern praktiziert. Eine kommerzielle Brauerei, die Anchor Brewing Company aus San Francisco , stellt ihr Anchor Small Beer ebenfalls aus dem Nachguss ihres Old Foghorn Barleywine her . Der Begriff wird aber auch abwertend für industriell hergestellte Biere verwendet, die als zu schwach empfunden werden.

Da immer mehr Menschen aus gesundheitlichen oder sozialen Gründen oder weil sie den Geschmack von Bier ohne die Wirkung von Alkohol genießen möchten, alkoholfreie Getränke konsumieren, ^{[ 39 ]} wurde erwartet, dass sich der globale Markt für alkoholfreies Bier bis 2024 gegenüber dem Niveau von 2018 verdoppeln würde. ^{[ 40 ] [ 41 ]}

Der Nahe Osten ist für fast ein Drittel des weltweiten Absatzes von alkoholfreiem und alkoholfreiem Bier verantwortlich. ^{[ 10 ]}

Der Markt für alkoholfreies Bier in Malaysia hat sich im Vergleich zu anderen Ländern mit muslimischer Bevölkerungsmehrheit langsam entwickelt, und bis 2015 hatte die malaysische Regierung noch kein alkoholfreies Bier als halal zugelassen . ^{[ 42 ]}

Im Jahr 2008 setzte sich der Absatz alkoholfreier Biere im Iran mit zweistelligen Wachstumsraten sowohl beim Wert als auch beim Volumen fort und wird voraussichtlich zwischen 2008 und 2013 den Gesamtabsatz mehr als verdoppeln. ^{[ 43 ]}

Der Absatz von alkoholfreiem Bier ist in Indien relativ gering. ^{[ 44 ]}

In den Vereinigten Staaten ist der Konsum von alkoholfreiem Bier im letzten Jahrzehnt gestiegen. ^{[ 45 ]}

Im Jahr 2014 war Spanien der wichtigste Konsument und Produzent von alkoholarmem Bier in der Europäischen Union . ^{[ 46 ]}

Bis März 2020 stieg der Absatz alkoholfreier Biere im Vergleich zu 2016 um 30 %, da jüngere Generationen alkoholische Getränke meiden. ^{[ 47 ]} Brauereien haben alkoholarme oder alkoholfreie Varianten etablierter Marken eingeführt, um der gestiegenen Nachfrage nach alkoholarmen Bieren gerecht zu werden, und neue alkoholarme Marken wie Lucky Saint konnten sich auf dem britischen Markt erfolgreich etablieren. ^{[ 48 ]}

Auch als „alkoholfrei“ gekennzeichnete Biere enthalten noch eine sehr geringe Menge Alkohol. Daher ist in einigen US-Bundesstaaten ein Mindestalter von 21 Jahren für den Kauf vorgeschrieben, da dies das gesetzliche Mindestalter für den Alkoholkonsum in den Vereinigten Staaten ist. Ausnahmen bilden:

• In Texas ist es Minderjährigen gesetzlich nicht verboten, alkoholfreies Bier zu konsumieren oder zu kaufen. Allerdings legt das Gesetz fest, dass Getränke mit einem Alkoholgehalt von mehr als 0,5 % als alkoholische Getränke gelten und somit den gleichen Beschränkungen wie reguläres Bier unterliegen. ^{[ 49 ]}
• In Minnesota fällt alkoholfreies Bier (mit einem Alkoholgehalt von weniger als 0,5 % vol.) nicht unter die vom Staat definierte Kategorie alkoholischer Getränke und kann von Personen unter dem gesetzlichen Mindestalter für Alkoholkonsum erworben werden. ^{[ 50 ]}
• In Wisconsin unterliegt alkoholfreies Bier (mit einem Alkoholgehalt von weniger als 0,5 % vol.) keiner gesetzlichen Regelung und kann ohne Altersbeschränkung erworben werden. ^{[ 51 ]}
• In New Jersey unterliegt das Gesetz nur Getränken mit einem Alkoholgehalt von mindestens 0,5 % vol. ^{[ 52 ]}
• In Illinois unterliegen Getränke mit einem Alkoholgehalt unter 0,5 % nicht dem Illinois Liquor Control Act und können von Minderjährigen gekauft und konsumiert werden. ^{[ 53 ]}
• Im District of Columbia gelten die Alkoholgesetze des Districts für alle Getränke und Lebensmittel mit einem Alkoholgehalt von 0,5 % vol. oder höher und verbieten deren Kauf durch Personen unter 21 Jahren. Die Gesetze beziehen sich nicht auf Produkte, die als „alkoholfreie Getränke“ gekennzeichnet sind. ^{[ 54 ]}
• In Alaska gelten alkoholfreies Bier und Wein (mit einem Alkoholgehalt von weniger als 0,5 Volumenprozent) nicht als alkoholische Getränke. ^{[ 55 ]}
• In Hawaii definiert das Hawaii State Liquor Law §281-1 alkoholische Getränke als „… mit einem Alkoholgehalt von einem halben Prozent oder mehr nach Volumen…“ und einen Minderjährigen als „jede Person unter einundzwanzig Jahren“. ^{[ 56 ]}

Laut der Birmingham Beverage Company besteht der Brauprozess traditioneller Biere aus acht grundlegenden Schritten, der Brauprozess alkoholfreier Biere aus neun. ^{[ 57 ]}

1. Mälzen – Gerste wird in Wasser eingeweicht und zum Keimen gebracht. Dadurch werden die zähen Stärkemoleküle aufgeweicht und in Zucker umgewandelt. Anschließend werden die Keimlinge in einer Darre getrocknet; die Trocknungstemperatur beeinflusst den Geschmack des fertigen Bieres.
2. Mahlen – Anschließend wird das gemälzte Getreide zu einer maismehlartigen Konsistenz vermahlen, wodurch sich die Zucker und die restlichen Stärken beim Mischen mit Wasser leichter freisetzen lassen.
3. Maischen – Das fein gemahlene Malz wird mit Wasser vermischt und vermahlen. Durch das Vermahlen der Malzschlämme werden die meisten der verbleibenden Stärkebestandteile mithilfe von Enzymen im Malz in Zucker umgewandelt, der sich anschließend im Wasser löst. Die Mischung wird in einem Maischbottich langsam auf 75 °C erhitzt . Danach wird die Malzschlämme filtriert, um die meisten Feststoffe zu entfernen. Diese filtrierte, zuckerhaltige Flüssigkeit wird als Würze bezeichnet .
4. Brauen – Die Würze wird etwa ein bis zwei Stunden lang gekocht. Währenddessen werden weitere Getreidesorten hinzugefügt, die Geschmack, Farbe und Aroma zum Bier beitragen. Durch das Kochen finden verschiedene chemische Reaktionen statt, und der Wassergehalt der Würze wird reduziert, wodurch sie kondensiert.
5. Kühlung – Die Würze wird gefiltert, um den Großteil des Getreides und Hopfens zu entfernen, und anschließend sofort gekühlt, damit die Hefe im nächsten Schritt überleben und wachsen kann.
6. Gärung – Die abgekühlte Würze wird mit Luft angereichert und Hefe in den Gärtank gegeben. Verschiedene Hefestämme ergeben unterschiedliche Biersorten. Dieser Schritt dauert etwa zehn Tage.
7. Reifung – Das frisch vergorene, kohlensäurefreie Bier wird in einen Lagertank gefüllt und reift dort, ähnlich wie bei der Weinherstellung. Wird dieser Schritt zu schnell durchgeführt, entwickelt das Bier einen Fehlgeschmack ( Acetaldehyd ), der von Bierkennern aufgrund seiner Ähnlichkeit mit grünen Äpfeln manchmal als „grünes Bier“ bezeichnet wird. ^{[ 58 ] [ 59 ]} Während der Reifung setzen sich die meisten Restpartikel am Boden des Tanks ab.
8. Alkoholentfernung – Typische alkoholarme und alkoholfreie Biere durchlaufen kurz vor der Fertigstellung einen Schritt zur Alkoholreduzierung.
9. Fertigstellung – Das Bier wird ein letztes Mal gefiltert, anschließend karbonisiert und in einen Lagertank zur Abfüllung in Flaschen oder Fässer gefüllt.

Typisches alkoholfreies oder alkoholarmes Bier wird aus normalem alkoholischem Bier hergestellt, das anschließend so verarbeitet wird, dass der Alkohol entfernt wird.

• Die einfachste (und billigste) Methode ist, einfach so lange Wasser hinzuzufügen, bis der gewünschte Alkoholgehalt erreicht ist. ^{[ 20 ]}
• Bei älteren Verfahren wird das Bier erhitzt, um den größten Teil des Alkohols zu verdampfen. Da Alkohol flüchtiger als Wasser ist, verdampft er beim Erhitzen des Bieres zuerst. Der Alkohol kann entweichen, und die verbleibende Flüssigkeit bildet das Endprodukt – im Prinzip das Gegenteil des Verfahrens zur Herstellung von Spirituosen .
  • Die meisten modernen Brauereien nutzen Vakuumverdampfung, um den Siedepunkt zu senken und so das Aroma besser zu erhalten: Das Bier wird einem leichten Vakuum ausgesetzt, damit die Alkoholmoleküle in die Gasphase übergehen. Bei ausreichendem Vakuum ist es nicht nötig, das Bier bei einer geschmackszerstörenden Temperatur zu „kochen“. Dennoch muss Wärme zugeführt werden, um den Verdampfungsenthalpieverlust auszugleichen .
• Ein modernes Alternativverfahren nutzt die Umkehrosmose , um das Produkt vollständig zu vermeiden. Unter Druck wird das Bier durch einen Polymerfilter mit so kleinen Poren gepresst, dass nur Alkohol und Wasser (sowie einige flüchtige Säuren) hindurchtreten können. ^{[ 60 ]} Ein sirupartiges Gemisch aus komplexen Kohlenhydraten und den meisten Aromastoffen wird vom Filter zurückgehalten. Anschließend wird der Alkohol aus dem gefilterten Alkohol-Wasser-Gemisch mittels herkömmlicher Destillationsverfahren abgetrennt. Das Wasser und die restlichen Säuren werden dem auf dem Filter zurückgebliebenen Sirup wieder zugegeben, ^{[ 61 ] [ 7 ]} gefolgt von der üblichen Karbonisierung und Abfüllung.
• Ein weiteres modernes Verfahren ist die „zweistufige Vakuumfiltration“. Zunächst werden Aroma und Geschmack in einer Niedrigvakuumstufe aufgefangen. Anschließend wird das Getränk in ein noch niedrigeres Vakuum geleitet, bis sich Wasser und Ethanol trennen. Aroma, Geschmack und der verbleibende Getränkerest werden dann wieder zusammengeführt, um einen alkoholfreien Strom des jeweiligen Getränks (Bier, Wein oder Apfelwein) zu erzeugen. Dabei bleiben Geschmack, Aroma und Farbe erhalten; das Ethanol kann zur Herstellung einer weitgehend geschmacksneutralen Basis für Hard Seltzer verwendet werden . In den Vereinigten Staaten wird diese Technologie von der TTB als „Filter“ eingestuft und erfordert daher keine zusätzlichen Genehmigungen oder Lizenzen. ^{[ 62 ]}

Ein anderer Ansatz zur Herstellung von alkoholfreiem Bier mit 0,5 % Alkoholgehalt besteht darin, die Alkoholbildung von vornherein zu reduzieren, sodass die Brauer die Kosten für die Entalkoholisierung des Bieres sparen. Zu den Methoden gehören die Verwendung spezieller zuckerarmer Getreidesorten, Hefen, die weniger Zucker in Alkohol umwandeln, oder die Entfernung von Zucker aus der Würze vor der Gärung. Diese Verfahren können mit einer begrenzten Gärung kombiniert werden, bei der der Gärprozess vorzeitig gestoppt wird. ^{[ 63 ]}

Um eine leicht erkennbare Identität für alkoholarmes Bier zu schaffen, integrierten einige Marken ab 2018 die Farbe Blau in das Verpackungsdesign, darunter Becks Blue, Heineken 0.0%, Ožujsko Cool und Erdinger Alkoholfrei.

• Alkoholgehalt (Vol.-%)
• Barbican (Getränk)
• Bier
• Kwas
• Malzbier
• Malta (Erfrischungsgetränk)
• Kleines Bier