Momofuku (Restaurants)

Momofuku ist eine kulinarische Marke, die 2004 von Küchenchef David Chang mit der Eröffnung der Momofuku Noodle Bar gegründet wurde. Es umfasst Restaurants in New York City , Toronto (nicht mehr existierend), ^{[ 1 ]} Las Vegas und Los Angeles . Die verschiedenen Restaurants heißen Noodle Bar, Ssäm Bar, Ko, Má Pêche (nicht mehr existierend), ^{[ 2 ]} Seiōbo, Noodle Bar Toronto (nicht mehr existierend), Kōjin, Fuku, Fuku+, CCDC, Nishi, Ando, ​​Las Vegas, Fuku Wall St, Kāwi, Kabawa und Bar Kabawa. Das Unternehmen betreibt außerdem eine von der Konditorin Christina Tosi gegründete Bäckerei ( Milk Bar ), eine Bar (Nikai) und ein vierteljährlich erscheinendes Magazin ( Lucky Peach ).

Chang schrieb, der Name „Momofuku“ sei eine indirekte Anspielung auf Momofuku Ando , ​​den japanisch - taiwanischen Erfinder von Instant -Ramen . Der Name bedeutet „Glückspfirsich“. Chang deutete an, es sei kein Zufall, dass er ein Wort gewählt habe, das ähnlich wie das Schimpfwort „ Motherfucker “ klinge. ^{[ 3 ]}

Mit seiner Erfahrung in New Yorker Restaurants eröffnete Küchenchef David Chang 2004 sein erstes Restaurant, die Momofuku Noodle Bar. Inspiriert wurde er dabei von seiner Zeit in Japan und seinen Besuchen in Ramen-Läden. ^{[ 4 ]} Nach etwa einem Jahr des Ausprobierens entwickelte sich die Noodle Bar zu einem großen Erfolg, als die Köche begannen, Gerichte nach Lust und Laune zuzubereiten. ^{[ 5 ]} Aufgrund des stetigen Wachstums zog die Noodle Bar schließlich in die Nachbarstraße um, und das Momofuku Ko übernahm die Räumlichkeiten.

Momofuku Ssäm Bar eröffnete nach der Noodle Bar und war ursprünglich als asiatische Burrito-Bar konzipiert ( Ssam ist koreanisch für Wrap). ^{[ 6 ]} Nach anfänglichen Schwierigkeiten beschlossen Chang und seine Mitstreiter, das Menükonzept zu ändern und sich von der Burrito-zentrierten Küche abzuwenden. Diese Änderung führte zum Erfolg der Ssäm Bar, die von der New York Times mit zwei (später drei) Sternen ausgezeichnet wurde . ^{[ 7 ]}

Das dritte Restaurant, das eröffnet wurde, war Momofuku Ko. Chang beschreibt die Idee hinter Ko als ein „kochzentriertes Restaurant mit nur wenigen Barhockern, einer Gemeinschaftsküche und einer ständig wechselnden Speisekarte“. ^{[ 8 ]} Má Pêche war das vierte Restaurant, das eröffnet wurde, und das erste, das außerhalb des East Village-Viertels eröffnete.

Momofuku Seiōbo eröffnete im Oktober 2011 als erstes Restaurant außerhalb der USA ^{[ 9 ].} Im Januar 2012 eröffnete Momofuku in Zusammenarbeit mit Dave Arnold die Cocktailbar Booker & Dax im hinteren Bereich der Ssäm Bar ^{[ 10 ]} . Momofuku Toronto folgte 2012 zeitgleich mit der Eröffnung des Shangri-La Hotels ^{[ 11 ]} . Fuku, ein Restaurant für Hähnchensandwiches, eröffnete im Juni 2015 in den Räumlichkeiten der ehemaligen Noodle Bar ^{[ 12 ].}

Während ihrer Bürotätigkeit für die Ssäm Bar begann Konditorin Christina Tosi mit dem Aufbau des Dessertprogramms in den drei Momofuku-Restaurants, zuerst in der Ssäm Bar, dann in der Noodle Bar und schließlich im Ko. ^{[ 13 ]}

Die erste Momofuku Milk Bar eröffnete im Waschsalon neben der Ssäm Bar. Anderthalb Jahre später folgte eine zweite Milk Bar im Chambers Hotel in Midtown. ^{[ 14 ]} Im November 2010 wurde die Küche in Williamsburg, Brooklyn, eröffnet, um dem Wachstum der Milk Bar gerecht zu werden. ^{[ 15 ]} Am 24. September 2011 eröffnete die Milk Bar ihren vierten Standort in der Upper West Side von Manhattan. ^{[ 16 ]} Im März 2012 eröffnete die Milk Bar einen fünften Standort in Carroll Gardens, Brooklyn, und ihren bisher sechsten Standort eröffnete sie im September 2014 in Soho. ^{[ 17 ]}

Im April 2018 unterzeichnete Momofuku einen Vertrag mit Kraft Heinz , um ihre Chilisauce in amerikanischen Supermärkten zu verkaufen. ^{[ 18 ]}

Die Momofuku Noodle Bar ^{[ 19 ]} war das erste Momofuku-Restaurant; sie wurde im August 2004 eröffnet. Sie serviert Ramen, saisonale Gerichte und eine Auswahl an Buns. ^{[ 20 ]}

Seit seiner Eröffnung im Jahr 2006 zählt das Momofuku Ssäm Bar ^{[ 21 ] zu den 50 besten Restaurants der Welt (2009, 2010, 2011, 2012). [ 22 ]} Unter der Woche wird mittags ausschließlich Entengerichte vom Drehspieß serviert. ^{[ 23 ]} Die Bar Booker & Dax im Ssäm hat bis spät in die Nacht geöffnet und bietet Getränke an.

Das Momofuku Ko ^{[ 24 ]} war von März 2008 bis November 2023 geöffnet. ^{[ 25 ] [ 26 ]} Im Momofuku Ko (ko bedeutet „Kind von“) saßen die Gäste an einer Küchentheke und wurden von den Köchen bedient. Das Abendessen bestand aus einem von Küchenchef Sean Gray und seinen Küchenhilfen kreierten Degustationsmenü . Es umfasste in der Regel etwa 10 Gänge; ^{[ 27 ]} mittags sogar 16 Gänge. Das Momofuku Ko erhielt im ersten Jahr zwei Michelin-Sterne, die es bis zu seiner Schließung im Jahr 2023 behielt. ^{[ 28 ] [ 26 ]} Im Jahr 2010 belegte das Ko Platz 70 auf der San Pellegrino World’s Best Restaurants Liste. ^{[ 29 ]} Die Schließung des Momofuku Ko wurde im Oktober 2023 angekündigt; der letzte Öffnungstag war der 4. November 2023. ^{[ 30 ]}

Das Restaurant Má Pêche („Mutter Pfirsich“) befindet sich im Chambers Hotel in Midtown Manhattan . ^{[ 31 ]} Es wurde 2010 von Mitinhaber und Küchenchef Tien Ho eröffnet, im Oktober 2011 übernahm Paul Carmichael die Leitung. ^{[ 32 ]} Dieser Wechsel führte zu einer Umstellung der Küche von französisch-vietnamesisch auf amerikanisch. ^{[ 33 ]} Im Má Pêche befindet sich auch eine Filiale der Bäckerei Momofuku Milk Bar von Christina Tosi .

Fuku ist ein Restaurantkonzept von Momofuku, das sich auf ungezwungene Hähnchengerichte spezialisiert hat. Ursprünglich als Imbiss für frittierte Hähnchensandwiches gestartet, bietet Fuku mittlerweile eine breite Palette an Hähnchengerichten und saisonalen Spezialitäten sowie Bier, Slush-Eis und mehr an. Fuku ist im East Village, an der Wall Street, im Madison Square Garden, im Citi Field und im T-Mobile Park in Seattle sowie im Seaport District in South Boston vertreten . ^{[ 34 ]}

Seiōbo ist Momofukus erstes Restaurant außerhalb von New York City. ^{[ 35 ]} In Sydney eröffnete es Ende Oktober 2011 im The Star Casino . ^{[ 36 ]} „ Seiōbo “ ( japanisch :西王母) ist die japanische Aussprache der traditionellen chinesischen „Göttin des Westens“, die in Mythen wie der Reise nach Westen als Besitzerin der himmlischen Pfirsichgärten bekannt ist. Momofuku Seiōbo wurde mit zwei Kochmützen des Sydney Morning Herald Good Food Guide ausgezeichnet und zum besten neuen Restaurant gekürt. ^{[ 37 ]}

2012 eröffnete David Chang Momofuku Toronto, die erste Momofuku-Filiale in Kanada . ^{[ 38 ]} Das Restaurant befand sich in einem dreistöckigen Glaskubus an der University Avenue in der Innenstadt von Toronto und beherbergte die Noodle Bar, Nikai, Daishō und Shōtō. ^{[ 39 ]} Die Noodle Bar im Erdgeschoss war ein Schwesterrestaurant des gleichnamigen Restaurants in New York City. Auf der Speisekarte standen Ramen-Gerichte und eine Auswahl an Speisen wie gedämpfte Brötchen und Reiskuchen. Im Restaurant hing ein eigens angefertigtes Kunstwerk von Steve Keene. ^{[ 39 ]} Nikai war eine Bar und Lounge im zweiten Stock von Momofuku Toronto. Die Karte bot Cocktails, Bier, Wein und Sake. Gäste konnten Gerichte sowohl von der Noodle Bar als auch von Daishō bestellen. ^{[ 39 ]} Daishō befand sich im dritten Stock. Die Speisekarte bot Menüs in großen Portionen für Gruppen von 4–10 Personen sowie eine À-la-carte-Karte mit Gerichten zum Teilen. ^{[ 39 ]} Das Restaurant Shōtō befand sich im Speisesaal des Daishō im dritten Stock. Dort wurde ein etwa 10-gängiges Degustationsmenü serviert, das sich nach der Verfügbarkeit der Zutaten richtete. Die Gäste saßen an der Theke und wurden von den Köchen bedient. ^{[ 39 ]} Das Momofuku Toronto schloss 2022 endgültig. ^{[ 40 ] [ 41 ]}

Chang eröffnete Momofuku CCDC, sein erstes Restaurant im Großraum Washington, D.C., im Oktober 2015 im CityCenterDC- Komplex in der Innenstadt. Das Restaurant beherbergte auch eine Milkbar-Filiale. ^{[ 42 ]} Im Zuge einer größeren Umstrukturierung wurde der Standort 2020 endgültig geschlossen. ^{[ 43 ]}

Die Momofuku Milk Bar unter der Leitung der Konditorin Christina Tosi hat ihren Sitz in New York City und betreibt mehrere Filialen in Washington und Toronto. ^{[ 45 ] [ 46 ]}

Momofuku Nishi (was „Westen“ bedeutet) eröffnete im Januar 2016 und ist Momofukus erstes Restaurant im Westen von Chicago. Im New Yorker Stadtteil Chelsea können Gäste mittags oder abends aus einem À-la-carte-Angebot wählen.

Momofuku Las Vegas ist Momofukus erstes Restaurant im Westen der USA und befindet sich im Hotel The Cosmopolitan of Las Vegas . Die Speisekarte ist von internationalen Einflüssen geprägt, darunter aus den USA, Korea und Japan. Das ständig wechselnde Angebot umfasst gedämpfte Brötchen, Nudeln sowie Fleisch- und Fischgerichte zum Teilen.

Das Kabawa , ein Restaurant der Momofuku-Gruppe im New Yorker East Village , eröffnete 2025. Küchenchef Paul Carmichael war zuvor Executive Chef im bereits erwähnten Seiōbo in Sydney. Das Degustationsmenü bietet pankaribische Küche mit vorwiegend barbadischen Einflüssen, die auf Carmichaels Herkunft zurückzuführen sind, sowie puerto-ricanischen und anderen Einflüssen. Das Restaurant belegte kürzlich Platz 1 der New York Times Top 100 für 2026. Gleich nebenan befindet sich das Schwesterrestaurant Bar Kabawa, ein legeres À-la-carte-Restaurant mit Rum-Cocktails.

2009 veröffentlichten David Chang, Peter Meehan, Gabriele Stabile und das Momofuku-Team das Momofuku -Kochbuch. Es enthält Rezepte und Fotos aus der Momofuku Noodle Bar, der Momofuku Ssam Bar, dem Momofuku Ko und der Milk Bar. Das Kochbuch wurde ein New-York-Times- Bestseller. ^{[ 47 ] [ 48 ]}

Das von Christina Tosi verfasste und mit einem Vorwort von David Chang versehene Momofuku Milk Bar Kochbuch erschien im Oktober 2011. Christina Tosi präsentierte darin ihre Rezepte für Cereal Milk , Crack Pie , Compost Cookie und andere beliebte Milk-Bar-Desserts. ^{[ 13 ]}

Scraps ist eine limitierte Auflage von Outtakes und Kunstwerken der Momofuku -Kochbuchfotografin Gabriele Stabile. ^{[ 49 ]}

Von 2011 bis November 2013 wurde Lucky Peach ^{[ 50 ]} , eine vierteljährlich erscheinende Zeitschrift für Food-Journalismus, von McSweeney’s herausgegeben . ^{[ 51 ] [ 52 ]} Seitdem wird sie im Selbstverlag veröffentlicht. ^{[ 53 ]} Lucky Peach wurde von David Chang, Peter Meehan und der Produktionsfirma Zero Point Zero ins Leben gerufen.

Die erste Ausgabe von Lucky Peach widmete sich Ramen . ^{[ 54 ]} Die zweite Ausgabe, „The Sweet Spot“, enthielt Artikel über die Neurobiologie der Süßwahrnehmung im Gehirn. Diese Ausgabe war ein New-York-Times- Bestseller. ^{[ 55 ] [ 56 ] [ 57 ]} Auch die dritte Ausgabe, „Chefs and Cooks“, war ein New-York-Times- Bestseller. ^{[ 58 ] [ 59 ]}

Die vierte Ausgabe von Lucky Peach handelte von amerikanischem Essen. ^{[ 60 ]} Die fünfte Ausgabe widmete sich Chinatown und erschien im November 2012. ^{[ 61 ]} Die sechste Ausgabe stand unter dem Motto der Apokalypse und wurde im Januar 2013 veröffentlicht. ^{[ 62 ]} Die siebte Ausgabe von Lucky Peach handelte vom Reisen. Sie erschien im Mai 2013 und zierte eines von Christopher Boffolis Fotografien aus seiner Serie „Big Appetites“ auf dem Cover. ^{[ 63 ]} Die achte Ausgabe thematisierte die Rolle der Geschlechter in der Welt des Essens. ^{[ 64 ]}

Im März 2017 kündigte Lucky Peach an, die Veröffentlichung nach einer Doppelausgabe im Herbst 2017 einzustellen. ^{[ 65 ]} Meehan erklärte, die Einstellung der Publikation sei auf unterschiedliche Ansichten der Partner hinsichtlich der kreativen Ausrichtung und der Finanzstrategie zurückzuführen. ^{[ 66 ]}

Im März 2024 beantragte Momofuku beim US-amerikanischen Patent- und Markenamt die Eintragung der Begriffe „Chili Crunch“ und „Chile Crunch“ als Marken. ^{[ 67 ]} Anfang April wurde dem Unternehmen die Marke noch nicht zuerkannt. ^{[ 67 ]} Zeitgleich mit dem Antrag verschickte Momofuku Unterlassungserklärungen an diverse, zumeist kleine Unternehmen, die die Begriffe verwendeten. ^{[ 67 ]} Dieser Schritt stieß bei einigen Lebensmittelunternehmen auf Kritik. ^{[ 67 ]} In einer Stellungnahme gegenüber der LA Times argumentierte Momofuku, die Marke sei nicht dazu gedacht gewesen, den Wettbewerb im Saucensegment einzuschränken: „Bei der Entwicklung unseres Produkts wollten wir einen Namen, den wir selbst besitzen konnten, und haben uns bewusst für ‚Chili Crunch‘ entschieden, um es deutlicher von der breiteren Kategorie der Chili-Crisps abzugrenzen.“ ^{[ 68 ]} Am 12. April entschuldigte sich Chang in seinem Podcast „ The Dave Chang Show“ öffentlich für den Vorfall und erklärte, Momofuku habe mit den rechtlichen Schritten niemanden verärgern wollen. Er merkte an, dass Momofuku die Markenrechte nicht weiter geltend machen werde. ^{[ 69 ]}

• 2009, 2010, 2011, 2012, 2013 San Pellegrino World's 50 Best Restaurants : Momofuku Ssam Bar ^{[ 70 ]}
• 2011, 2012, 2013 San Pellegrino World's 50 Best Restaurants: Momofuku Ko ^{[ 71 ] [ 72 ] [ 73 ]}
• Michelin-Führer 2011, 2012, 2013, 2014 : Momofuku Ssäm Bar und Momofuku Noodle Bar, Michelin Bib Gourmands Guide to NYC ^{[ 74 ] [ 75 ] [ 76 ] [ 77 ]}
• James Beard Awards 2008 : David Chang (momofuku ssäm bar), Bester Koch New York City ^{[ 78 ]}
• 2009 New York Magazine – Empfehlungen für Restaurants ^{[ 79 ]} Momofuku Ko und Momofuku Milk Bar
• James Beard Awards 2009: Momofuku Ko, Bestes neues Restaurant in New York City ^{[ 80 ]}
• Zagat-Umfrage 2009 : Momofuku Ko, Bester Newcomer ^{[ 81 ]}
• Michelin-Führer 2009 : Momofuku Ko, 2 Sterne ^{[ 82 ]}
• 2010 Time Out New York Eat Out Awards: Momofuku Noodle Bar, Bestes gebratenes Hähnchen ^{[ 83 ]}
• 2011 Time Out New York Food and Drink Awards: David Chang, Imperiumsbauer des Jahres ^{[ 84 ]}
• James Beard Awards 2011: Christina Tosi (Momofuku Milk Bar), Nachwuchsköchin des Jahres (nominiert) ^{[ 85 ]}
• 2011 New York Magazine : Momofuku Ko, Die fünf einflussreichsten Restaurants der letzten sechs Jahre ^{[ 86 ]}
• James Beard Awards 2012: Christina Tosi (Momofuku Milk Bar), Nachwuchsköchin des Jahres ^{[ 87 ]}
• James Beard Awards 2012: David Chang (Momofuku Ssäm Bar), Auszeichnung als herausragender Koch (nominiert) ^{[ 88 ]}
• 2012 Time Out Sydney : Momofuku Seiōbo, Restaurant des Jahres 2012 ^{[ 89 ]}
• James Beard Awards 2013: David Chang (Momofuku Noodle Bar), Herausragender Koch ^{[ 90 ]}
• 2013 Bon Appétit : Momofuku Restaurant Group, wichtigstes Restaurant in Amerika ^{[ 91 ]}
• 2013 Toronto Life : Momofuku Shōtō, Beste neue Restaurants in Toronto, Platz 1 ^{[ 92 ]}
• 2013 Toronto Life : Momofuku Daishō, Beste neue Restaurants in Toronto, Platz 3 ^{[ 92 ]}
• Gourmet Traveller 2013 : Momofuku Seiōbō, Restaurant des Jahres ^{[ 93 ]}
• James Beard Awards 2014: David Chang (Momofuku), Who's Who in Food & Beverage ^{[ 94 ]}

• Liste der Nudelrestaurants
• Momofuku Ando
• Japanische Küche
• Koreanische Küche

• Food & Wine-Interview mit dem besten Nachwuchskoch David Chang
• Richman, Alan. „ Das Jahr des Schweins “, GQ Magazin, Dezember 2007
• Artikel „Chef on the Edge“ im New Yorker
• Preisgekrönter David Chang enthüllt . Washington Post , 7. Oktober 2009
• „iPad-App oder Magazin? Ein Koch bestellt beides“ , Kimberly Chou, The Wall Street Journal , 14. Juni 2011

• Offizielle Website