Risalamande

Risalamande ( dänische Aussprache: [ˌri:salaˈmɑŋ], auch ris à l'amande geschrieben ) ist ein traditionelles dänisches Dessert, das zum Weihnachtsessen und Julefrokost (Weihnachtsmittagessen) serviert wird. Es besteht aus Milchreis, vermischt mit Schlagsahne , Zucker, Vanille und gehackten Mandeln . Serviert wird es kalt mit warmer oder kalter Kirschsauce ( Kirsebærsovs ).

Der Name leitet sich vom französischen „riz à l'amande“ ab, was „ Reis mit Mandeln “ bedeutet , obwohl das Dessert dänischen Ursprungs ist. Heute ist „risalamande“ die vom Dänischen Sprachrat dokumentierte Schreibweise . ^{[ 1 ]}

Einem Gerücht zufolge entstand die Risalamande, als ein französischer Koch im Hotel d'Angleterre in Kopenhagen improvisieren musste, um ein Dessert zu kreieren. ^{[ 2 ] [ 3 ]}

Risalamande ist von dem klassischen französischen Dessert riz à l'impératrice (Kaiserreis) inspiriert , das fester ist, in Formen gegossen und mit Himbeergelee verziert wird .

As a tradition, rislamande is known from around 1900, meaning it was probably invented in the 19th century. Here, the kitchens of bourgeois homes began to serve risalamande with cherry sauce for Christmas instead of rice pudding. Before then, rice pudding was a more exclusive food, being made of imported rice, cinnamon and almonds. It was not until the rationing times during and following World War II that the rice pudding became the most common Danish Christmas food, that is in the first 50 years of the 20th century, and became more common as rice became both more cheap and common in the nation.^[4][5]

At some point, a tradition of giving a special additional prize to someone who found one whole almond hidden in the pudding, called mandelgaven "the almond present" was created, with the prize usually being in the form of a pink marzipan pig. It is believed that this tradition came from a French custom of the 1500s where on the Epiphany, also known as "Three Kings' Day", you would bake and serve a "Three Kings cake" or simply "king cake" in which one whole bean was hidden, and whoever got the bean was "king" for the night with all his privileges.

In general, the bourgeois of Denmark was rather "francophilic" and viewed French culture as one of the most sophisticated and fine ones. By eating rislamande for dessert, they could distance themselves from the more common Danish people who instead ate rice pudding as a starter.^[5]

The almond present is believed to have come about in Denmark around 1800 where the bean was replaced with an almond and the Holy Three Kings cake with the rice pudding.^[6][7]

Simple rice pudding (risengrød) can be served all year in Denmark, but is also often seen as a Christmas dish. It is served hot and topped with cinnamon and butter, often along with malt beer (hvidtøl).

Some families make a large batch of rice pudding for dinner on December 23 (lillejuleaften meaning 'Little Christmas Eve') and keep a part of it for preparing risalamande as a dessert after the big Christmas dinner. Others eat hot rice pudding as part of the Christmas dinner, usually as a starter and more rarely as a dessert. This is often regarded as an older tradition than the risalamande.

Der Tradition zufolge ist heißer Milchreis auch das Gericht der Nisse , der Weihnachtswichtel, ein Brauch, der auch in anderen nordischen Ländern verbreitet ist. Daher stellen Kinder oft eine Schüssel Milchreis hin, und wenn dieser gegessen wird (möglicherweise von einer Katze oder, häufiger, von den Eltern), beweist dies die Existenz der Nisse . Dieser Brauch geht auf den alten Glauben an Hausgeister zurück .

Am Heiligabend wird dem Dessert eine ganze Mandel hinzugefügt, und wer sie findet, gewinnt einen kleinen Preis, zum Beispiel ein Marzipanschweinchen , ein Schokoladenherz oder ein kleines Brettspiel. ^{[ 8 ]} Der Finder darf seinen Fund so lange wie möglich geheim halten, damit die anderen Gäste gezwungen sind, die gesamte Risalamande-Portion zu essen, selbst nachdem sie bereits ein üppiges Weihnachtsessen verspeist haben .

In Schweden heißt dieses Gericht Ris à la Malta . ^{[ 9 ]} Typischerweise wird es aus gekühltem, übrig gebliebenem Milchreis, Schlagsahne, Zucker und Vanille, mit oder ohne Mandeln, zubereitet. Der Legende nach soll die Person, die eine versteckte Mandel im Dessert findet, vor dem nächsten Weihnachtsfest heiraten. Eine Variante mit gewürfelten Orangen heißt Apelsinris . Das Gericht wird meist mit einem feinen Sirup , Marmelade oder halb aufgetauten, gefrorenen Beeren serviert .

In Finnland heißt dieses Gericht Maltan Riisi . Es besteht typischerweise aus gekühltem, übrig gebliebenem Milchreis, Schlagsahne, Zucker und Vanille, mit oder ohne Mandeln. Der Legende nach hat derjenige, der eine versteckte Mandel im Dessert findet, das ganze Jahr über großes Glück. In Finnland wird es auch mit Himbeerpüree ( oder Preiselbeerpüree ) oder Rosinenkompott serviert .

Die Norweger kennen ein ähnliches Gericht namens Riskrem ( Reiscreme ). Wie in Dänemark gewinnt derjenige, der eine versteckte Mandel im Dessert findet, eine Mandelfigur in Form eines Marzipanschweins oder Ähnlichem. Das Dessert kann Mandeln zum Aromatisieren enthalten, meist werden diese aber gehackt als Dekoration darübergestreut. In Norwegen wird die Sauce üblicherweise aus Himbeeren (oder sogar Erdbeeren ) statt aus Kirschen zubereitet.

In Island heißt dieses Gericht Ris à la mande oder möndlugrautur (Mandelpudding) und wird mit Kirschmarmelade serviert. Es besteht aus Milchreis, der über Nacht abgekühlt wird, bevor Schlagsahne, Zucker und gehackte Mandeln hinzugefügt werden. Das Gericht wird am Heiligabend zum Mittagessen serviert . Traditionell wird eine ganze Mandel mit Schale im Pudding versteckt, und wer sie findet, erhält ein Geschenk.

Risifrutti ist ein verzehrfertiges Snackprodukt, das von Risalamande inspiriert ist und seit 1993 in den nordischen Ländern verkauft wird. ^{[ 10 ]} Es gibt verschiedene Saucen, wie zum Beispiel Erdbeere, Kirsche, Blaubeere und Himbeere.

Es gibt jedoch auch verzehrfertige Produkte, die als Risalamande vermarktet werden (und dem eigentlichen Dessert ähnlicher sind).

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