Lebensmittel und Personal in einer Salumeria

Eine Salumeria ist ein Lebensmittelhersteller und -händler, der Salami und andere Lebensmittelprodukte herstellt. Manche verkaufen ausschließlich Lebensmittel und produzieren nicht vor Ort, andere bieten auch ein Restaurant mit Bedienung am Tisch an. Die Salumeria hat ihren Ursprung in Italien und ihre Geschichte reicht bis ins Mittelalter zurück .

Überblick

Eine Salumeria in Mailand im Jahr 1930. Geflügelprodukte hängen vor dem Laden.

Eine Salumeria ist ein Lebensmittelgeschäft, das Salumi herstellt und verkauft. Salumi sind Fleischprodukte italienischen Ursprungs, zu denen Würste , Aufschnitt und andere, überwiegend aus Schweinefleisch hergestellte Lebensmittel gehören. [ 1 ] [ 2 ] Einige Salumerien produzieren auch Rindfleischprodukte wie Bresaola (gesalzenes Rindfleisch) und bieten weitere Lebensmittel wie Pasta, Käse, Konserven, Sardellen, Stockfisch, Wein, Brot und gekochtes Fleisch an. [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] Manche moderne Salumerien verkaufen ausschließlich Salumi und verwandte Produkte und stellen keine eigenen Produkte her. Einige Salumerien betreiben auch Restaurants mit Bedienung, wie beispielsweise die Sorriso Italian Salumeria in Queens , New York City. [ 5 ] Die Salumeria Biellese ist eine weitere bekannte Salumeria in New York City, die 1925 gegründet wurde. [ 6 ]

Geschichte

Die Salumeria entstand in Italien und geht auf das Mittelalter zurück . [ 1 ] [ 7 ] Historisch gesehen produzierten die Salumerien in Bologna kein eigenes Fleisch. [ 1 ] Sie bezogen Fleisch und andere Produkte wie Pasta, Oliven und Käse von lokalen Händlern. [ 1 ] Diese Händler arbeiteten in einem Zunftsystem , das von den Signori in Bologna, den Herrschern der Stadt, im Mittelalter geschaffen wurde . [ 1 ] Zu den Lieferanten von Salumeria -Produkten gehörten die Salaroli , die die Salzindustrie kontrollierten und das Schweinefleisch salzten, das dann an die Lardaioli , eine Zunft, die das Schweinefleisch verkaufte, geliefert wurde. [ 1 ] Die Lardaioli stellten aus dem erhaltenen Schweinefett auch Seife und Kerzen her. [ 1 ] Dieses Zunftsystem wurde um die Wende zum 19. Jahrhundert von Napoleon Bonaparte abgeschafft. [ 1 ]

  • Salumerie
  • Lebensmittel in einer Feinkosthandlung
    Lebensmittel in einer Feinkosthandlung
  • Die Ladenfront einer Salumeria in Verona, Italien
    Die Ladenfront einer Salumeria in Verona , Italien
  • Pasta in einer Feinkosthandlung
    Pasta in einer Feinkosthandlung
  • Eine Salumeria in Valletta, Malta
    Eine Salumeria in Valletta , Malta
  • Eine Salumeria in San Gimignano, Italien, gegründet 1855
    Eine Salumeria in San Gimignano , Italien, gegründet 1855
  • Innenansicht einer Salumeria
    Innenansicht einer Salumeria

Siehe auch

Referenzen

  1. ^ a b c d e f g h McNaughton, T.; Lucchesi, P. (2014). Mehl + Wasser: Pasta . Potter/TenSpeed/Harmony. S. 232–. ISBN 978-1-60774-471-9Die(Abonnement erforderlich)
  2. ^ a b Ruhlman, M.; Polcyn, B. (2012). Salumi: Die Kunst der italienischen Trockenreifung . WW Norton. S.  20–22 . ISBN 978-0-393-08416-0Die
  3. ^ New York . New York Magazine Company. 2009. S. 43.
  4. ^ Hosking, R. (2010). Essen und Sprache: Tagungsband des Oxford Symposiums über Essen und Kochen 2009. Reihe: Tagungsband des Oxford Symposiums über Essen und Kochen. Prospect Books. S. 272. ISBN 978-1-903018-79-8Die
  5. ^ Wolff, — Ethan (9. März 2017). „Sorriso Italian Salumeria“ . New York . Abgerufen am 9. März 2017 .
  6. ^ Levine, E. (1997). New York Eats (More): Der Einkaufsführer für die frischesten Zutaten, die besten Imbisse und Backwaren sowie die ungewöhnlichsten Märkte in ganz New York . St. Martin's Press. S. 204. ISBN 978-0-312-15605-3Die
  7. ^ Lombardi, M. (2005). Fodor’s Italien 2006. Fodor’s Gold Guides. Fodor’s Travel Publications. S. 74. ISBN 978-1-4000-1555-9Die

Weiterführende Literatur

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