Verbrühungen sind eine Form der Verbrennung durch heiße Flüssigkeiten wie kochendes Wasser oder Dampf. Die meisten Verbrühungen gelten als Verbrennungen ersten oder zweiten Grades, es können aber auch Verbrennungen dritten Grades auftreten, insbesondere bei längerem Kontakt. Der Begriff stammt vom lateinischen Wort „calidus“ , was heiß bedeutet. [ 1 ]
Ursachen
Die meisten Verbrühungen entstehen durch den Kontakt mit heißem Wasser, wie zum Beispiel Leitungswasser in Badewanne und Dusche , Wasser aus Warmwasserbereitern oder Kochwasser, oder durch verschüttete heiße Getränke wie Kaffee .
Verbrühungen können schwerwiegender sein, wenn Dampf auf nackte Haut trifft, da Dampf höhere Temperaturen als Wasser erreichen kann und durch Kondensation Wärme abgibt . Werden Kleidungsstücke jedoch mit heißem Wasser getränkt, dauert die Wärmeübertragung oft länger an, da der betroffene Körperteil nicht so schnell von der Hitzequelle entfernt werden kann.
Temperaturen
Die Temperatur des Leitungswassers sollte 38–45 °C nicht überschreiten, um Unbehagen und Verbrühungen zu vermeiden. [ 2 ] Warmes Wasser sollte jedoch eine Temperatur von 55–60 °C haben, um das Wachstum von Legionellen zu hemmen .
Die American Burn Association gibt an, dass eine Verbrühung entsteht, wenn die Haut eine Sekunde lang mit Wasser von 155 Grad Fahrenheit bzw. 68 Grad Celsius in Kontakt kommt.
| 155 (68,33 °C) | 148 (64,44 °C) | 140 (60 °C) | 133 (56,11 °C) | 125 (51,66 °C) |
|---|---|---|---|---|
| 1 | 2 | 5 | 15 | 90 |
Bei einer Wassertemperatur von 64 Grad Celsius (148 Grad Fahrenheit) können Verbrennungen innerhalb von zwei Sekunden auftreten. Bei 60 Grad Celsius (140 Grad Fahrenheit) können Verbrühungen innerhalb von fünf Sekunden entstehen. Verbrühungen können innerhalb von 15 Sekunden bei Kontakt mit 56 Grad Celsius (133 Grad Fahrenheit) warmem Wasser auftreten. Bei 52 Grad Celsius (125 Grad Fahrenheit) können Verbrühungen nach 90 Sekunden eintreten.
Verbrühungen kommen bei Kindern häufiger vor, insbesondere durch das versehentliche Verschütten heißer Flüssigkeiten.
Nahrungsmittelproduktion
Rindfleisch, Geflügel und Schweinefleisch
Die Schlachtkörper von Rind , Geflügel und Schwein werden üblicherweise nach der Schlachtung gebrüht, um das Entfernen von Federn und Haaren zu erleichtern. Zu den Methoden gehören das Eintauchen in heißes Wasser oder das Besprühen mit Dampf. Das Brühen kann hart oder weich erfolgen, wobei Temperatur und Dauer variiert werden. Ein hartes Brühen bei 58 °C (136,4 °F) für 2,5 Minuten entfernt die Epidermis von Geflügel; dies wird häufig bei Schlachtkörpern angewendet, die eingefroren werden sollen, damit sie weiß und appetitlich aussehen. [ 3 ]
Verbrühungsmilch
Verbrühte Milch ist Milch , die auf 82 °C (180 °F) erhitzt wurde. [ 4 ] Bei dieser Temperatur werden Bakterien abgetötet, Enzyme in der Milch zerstört und viele Proteine denaturiert.
Beim Kochen wird Milch typischerweise erhitzt, um ihre Temperatur zu erhöhen oder um die Konsistenz oder andere Kochvorgänge aufgrund der Denaturierung von Proteinen zu verändern.
Rezepte, die abgekochte Milch erfordern, sind beispielsweise Café au Lait , gebackene Milch und Rjaschenka . Abgekochte Milch wird in Joghurt verwendet, um die Proteine zu entfalten und sicherzustellen, dass alle Organismen abgetötet werden, die die Joghurtkulturbakterien verdrängen könnten.
In vielen Rezepten, beispielsweise für Brot und andere Hefeteige, wird Milch sowohl erhitzt als auch abgekühlt, da die Pasteurisierung nicht alle Bakterien abtötet und möglicherweise noch vorhandene Wildhefen die Textur und den Geschmack verändern können. Darüber hinaus verbessert das Erhitzen der Milch das Aufgehen des Teigs, da bestimmte nicht denaturierte Milchproteine das Aufgehen des Brotes hemmen. [ 5 ]
Referenzen
- ^ Mosby's Medical, Nursing & Allied Health Dictionary , Fourth Edition, Mosby-Year Book Inc., 1994, p. 1395.
- Die deutsche und europäische Norm DIN EN 806-2 schreibt eine maximale Temperatur von 45 °C in öffentlichen Gebäuden vor. In Pflegeheimen und Kindertagesstätten darf die Temperatur 43 °C nicht überschreiten, in Duschen maximal 38 °C. Die deutsche Richtlinie VDI 3818 empfiehlt generell 40 °C für öffentliche Badezimmer und Toiletten.
- ^ „Verbrühung“, Mikrobielle Ökologie von Lebensmitteln , 2005, S. 113, ISBN 978-0-306-48675-3Die
- ^ Rombauer, Irma und Marion Rombauer Becker. Die Freude am Kochen . New York: Signet, 1973. ISBN 0-451-07166-2Die
- ^ Corriher, Shirley. CookWise: Die Grundlagen erfolgreichen Kochens, Die Geheimnisse des Kochens enthüllt . New York: William Morrow Cookbooks, 1997. ISBN 978-0-688-10229-6Die
