Räucherei

Ein Räucherhaus (nordamerikanisch) oder eine Räucherei (britisch) ist ein Gebäude , in dem Fleisch oder Fisch geräuchert wird . Das fertige Produkt kann dort gelagert werden, manchmal ein Jahr oder länger. ^[¹^] Auch wenn kein Rauch verwendet wird, wird ein solches Gebäude – typischerweise ein Nebengebäude – manchmal als „Räucherhaus“ bezeichnet. Wird kein Rauch verwendet, ist die Bezeichnung Fleischhaus üblich .

Geschichte

Traditionelle Räucherhäuser dienten sowohl zum Räuchern von Fleisch als auch zur Lagerung des Fleisches, oft für Gruppen und Gemeinschaften. Die Konservierung erfolgte durch Pökeln und verlängertes Kalträuchern über zwei Wochen oder länger. ^{[ 1 ]} Räucherhäuser waren stets gesichert, um Tiere und Diebe vom Zugriff auf die Lebensmittel abzuhalten. ^{[ 1 ]} Das Fleisch wurde aufgehängt, um es vor Ungeziefer zu schützen. ^{[ 2 ]}

Design und Nutzung

Traditionell ist ein Räucherhaus ein kleines, geschlossenes Nebengebäude, oft mit einer Lüftungsöffnung, einem einzigen Eingang, ohne Fenster und häufig mit einem Giebel- oder Pyramidendach. Gemeinschaftliche und gewerbliche Räucherhäuser sind größer als jene, die einst einem einzelnen Wohnhaus oder Anwesen dienten . Die Verwendung leicht erwärmter, trockener Luft von einem sehr langsam brennenden Hartholzfeuer gewährleistet das richtige Trocknen des Fleisches. ^{[ 3 ]}

Räuchereien
Eine industrielle Räucherei in Polen.
Ein Räucherhaus auf der Boone Hall Plantation.
Fjordling-Räucherei. Diese Räucherei befindet sich auf der Dunstable Farm in Salisbury . Das abgebildete Nebengebäude ist typisch für dieses Tal in Wiltshire.
Räucherei, North Carolina, Piedmont-Region
Rekonstruktion eines mittelalterlichen Räucherhauses im Fischerdorf Walraversijde , ca. 1465 ^{[ 4 ]}