Food preservation

Laut den „Deipnosophisten“ des Athenaios war Apicius der Name eines Kochs, der um 115 n. Chr. eine Methode entwickelte, frische Austern für Kaiser Trajan zu verpacken , während dieser in Mesopotamien auf Feldzug war.

Clarence Birdseye (9. Dezember 1886 – 7. Oktober 1956) war ein US-amerikanischer Erfinder , Unternehmer und Naturforscher, der weithin als Begründer der modernen Tiefkühlkostindustrie gilt .

A cool store or cold store is a large refrigerated room or building designed for storage of goods in an environment below the outdoor temperature.

Einlegen ist der Prozess der Konservierung oder Verlängerung der Haltbarkeit von Lebensmitteln durch anaerobe Gärung in Salzlake oder durch Einlegen in Essig .

Ein Kühlpack ( auch Gelpack genannt ) ist ein tragbarer Beutel, gefüllt mit Wasser, einer anderen Flüssigkeit oder Kühlgel , der der Kühlung dient.

Ein Eisschrank (auch Kühlkammer genannt ) ist ein kompakter, nicht-mechanischer Kühlschrank , der Anfang des 20. Jahrhunderts vor der Entwicklung sicherer elektrischer Kühlgeräte ein gängiges Küchengerät war .

Ein Erdkeller (auch Wurzelkeller, Obstkeller oder Erdkeller genannt ) ist ein meist unterirdisches oder teilweise unterirdisches Bauwerk zur Lagerung von Gemüse , Obst , Nüssen oder anderen Lebensmitteln.

Fermentierte Bohnenpaste ist eine Kategorie fermentierter Lebensmittel , die typischerweise aus gemahlenen Sojabohnen hergestellt werden und in den Küchen Ost- , Süd- und Südostasiens beheimatet sind .

Fischkonservierung ist die Methode, die Haltbarkeit von Fisch und anderen Fischprodukten zu verlängern , indem Prinzipien verschiedener Wissenschaftszweige angewendet werden , um den Fisch nach dem Fang in einem

Gefrierbrand ist ein Zustand, der auftritt, wenn gefrorene Lebensmittel durch Austrocknung und Oxidation aufgrund des Kontakts mit Luft geschädigt werden.

Die Gefriertrocknung , auch Lyophilisation oder Kryodesikkation genannt , ist ein Niedertemperatur - Dehydratisierungsverfahren , bei dem das Produkt eingefroren und der Druck gesenkt wird, wodurch das Eis durch

Gimjang ( koreanisch : 김장 ), auch Kimjang geschrieben , ist die traditionelle Zubereitung und Konservierung von Kimchi , dem scharfen koreanischen fermentierten Gemüsegericht, im Winter.

Ein intelligenter Kühlschrank ist ein Kühlschrank , der mit dem Internet kommunizieren kann.

A kipper is a whole herring (a small, oily fish) that has been split in a butterfly fashion from tail to head along the dorsal ridge, gutted, salted or pickled, and cold-smoked over smouldering wood chips (typically oak).

Confit ( / k ɒ n fi / , französische Aussprache: ; Okzitanisch : Confisat ) (vom französischen Wort confire , wörtlich „konservieren“) ist jede Art von Lebensmittel , das langsam über einen langen Zeitraum gegart wird,

Ein Kühlfrachtschiff , auch Reefer-Schiff genannt , ist ein Kühlfrachtschiff , das typischerweise zum Transport von verderblichen Gütern eingesetzt wird, die eine temperaturkontrollierte Behandlung erfordern, wie z. B.

Ein Kühlwagen (auch „Reefer“ genannt ) ist ein gekühlter Güterwagen (USA), ein Eisenbahnwaggon, der für den Transport verderblicher Güter bei bestimmten Temperaturen ausgelegt ist.

Kältetechnik ist die künstliche Kühlung eines Raumes, einer Substanz oder eines Systems, um dessen Temperatur unter die Umgebungstemperatur zu senken und/oder zu halten .

Die Kurzzeiterhitzung , auch als Hochtemperatur-Kurzzeiterhitzung ( HTST ) bezeichnet, ist ein Verfahren zur Hitzepasteurisierung von leicht verderblichen Getränken wie Frucht- und Gemüsesäften , Bier , Wein und einigen

Lebensmittelbestrahlung (manchmal auch Radurisierung genannt ) ist das Verfahren, bei dem Lebensmittel und Lebensmittelverpackungen ionisierender Strahlung, wie z. B.

Die Konservierung von Lebensmitteln umfasst Verfahren, die Lebensmittel resistenter gegen das Wachstum von Mikroorganismen machen und die Oxidation von Fetten verlangsamen .

Dies ist eine Liste eingelegter Lebensmittel . Viele verschiedene Lebensmittel werden eingelegt , um sie haltbar zu machen und ihren Geschmack zu verbessern .

Ein nichtthermisches Plasma , auch Kaltplasma oder Nichtgleichgewichtsplasma genannt, ist ein Plasma , das sich nicht im thermodynamischen Gleichgewicht befindet , da die Elektronentemperatur deutlich höher ist als die

In der Lebensmittelverarbeitung ist die Pasteurisierung ein Verfahren zur Konservierung von Lebensmitteln , bei dem verpackte Lebensmittel (z. B.

Pökelfleisch ist gepökeltes Schweinefleisch . Es wird üblicherweise aus Schweinebauch oder, seltener, aus Rückenspeck hergestellt .

Pökeln bezeichnet verschiedene Verfahren zur Konservierung und Aromatisierung von Lebensmitteln wie Fleisch , Fisch und Gemüse durch Zugabe von Salz .

Die Technologie des pumpbaren Eises (PIT) nutzt dünnflüssige Substanzen mit der Kühlleistung von Eis .

Ein Qullqa ( Quechua-Aussprache: „Lagerstätte, Vorratshaus“; (Schreibvarianten: Colca, Collca, Qolca, Qollca )) war ein Lagergebäude, das entlang von Straßen und in der Nähe der Städte und politischen Zentren des

Das Radura-Symbol dient als internationaler Indikator dafür, dass ein Lebensmittel bestrahlt wurde . Es ist typischerweise grün und zeigt ein Pflanzenmotiv in einem Kreis, dessen oberer Teil durch Striche dargestellt ist.

Ranzigwerden ist der Prozess der vollständigen oder unvollständigen Autoxidation oder Hydrolyse von Fetten und Ölen bei Einwirkung von Luft, Licht, Feuchtigkeit oder Bakterien, wobei kurzkettige Aldehyde , Ketone und

Ein Räucherhaus (nordamerikanisch) oder eine Räucherei (britisch) ist ein Gebäude , in dem Fleisch oder Fisch geräuchert wird . Das fertige Produkt kann dort gelagert werden, manchmal ein Jahr oder länger.

Sauerstofffänger oder Sauerstoffabsorber werden geschlossenen Verpackungen zugesetzt , um den Sauerstoffgehalt in der Verpackung zu reduzieren oder ganz zu entfernen .

Schockgefrieren (auch Cook-Chill- oder Blast-Freezer genannt ) ist ein Verfahren zur schnellen Abkühlung von Substanzen zum Zwecke der Konservierung.

Shucky Beans (auch „ Leather Britches “ genannt) sind ein amerikanisches Hülsenfruchtgericht aus getrockneten grünen Bohnen , die für den Winter haltbar gemacht werden.

Tragbare Suppe war eine Form von Trockennahrung englischer Herkunft, die im 18. und 19. Jahrhundert verwendet wurde.

Die Ultrahocherhitzung ( UHT ), auch Ultrahocherhitzung oder Ultrapasteurisierung genannt , ist ein Lebensmittelverarbeitungsverfahren , bei dem flüssige Lebensmittel durch Erhitzen auf über 140 °C (284 °F) – die

Vakuumverpackung ist eine Verpackungsmethode, bei der die Luft vor dem Verschließen aus der Verpackung entfernt wird.

Sir Victor Alexander Haden Horsley (14. April 1857 – 16. Juli 1916) war ein britischer Wissenschaftler und Professor.