Supermarkt

Ein Supermarkt ist ein Selbstbedienungsgeschäft mit einem breiten Angebot an Lebensmitteln , Getränken und Haushaltswaren , die unter einem Dach in verschiedene Abteilungen unterteilt sind. Das Supermarkt -Konzept entstand um 1930 in den Vereinigten Staaten als Höhepunkt fast zweier Jahrzehnte andauernder Innovationen im Lebensmitteleinzelhandel und verbreitete sich nach einer umfassenden weltweiten Werbung ab 1956 auch in anderen Ländern. Im amerikanischen Englisch werden die Begriffe „grocery store“ und „supermarket“ oft synonym verwendet. ^{[ 1 ] [ 2 ]} In anderen Regionen sind Supermärkte zwar größer und bieten eine größere Auswahl, sind aber kleiner und haben ein eingeschränkteres Warensortiment als Hypermärkte oder Megastores , die erst Jahrzehnte später entstanden.

Im Supermarkt gibt es üblicherweise Regale für frisches Fleisch, Obst und Gemüse , Milchprodukte , Feinkost , Backwaren und ähnliche Lebensmittel. Außerdem gibt es Platz für Konserven, verpackte Waren und verschiedene Non-Food-Artikel wie Küchenutensilien , Haushaltsreiniger , Apothekenprodukte und Tierbedarf. Manche Supermärkte verkaufen auch andere regelmäßig benötigte Haushaltswaren wie Alkohol (sofern erlaubt), Medikamente und Kleidung . Andere wiederum bieten ein deutlich breiteres Sortiment an Non-Food-Artikeln: DVDs , Künstlerbedarf, Sportartikel, Brettspiele und saisonale Artikel (z. B. Geschenkpapier für Weihnachten , Ostereier , Schuluniformen, Geschenke zum Valentinstag, Muttertag, Vatertag und Halloween ).

Ein großer Supermarkt mit Vollsortiment, der mit einem Warenhaus kombiniert ist , wird manchmal als Hypermarkt bezeichnet . Weitere Dienstleistungen können Banken, Cafés, Kinderbetreuungseinrichtungen, Versicherungen (und andere Finanzdienstleistungen), Mobilfunkgeschäfte , Fotolabore, Videoverleih, Apotheken und Tankstellen umfassen . In den USA wird ein Supermarkt mit einem ausreichend großen Gastronomiebereich auch als „Grocerant“ bezeichnet, eine Wortkombination aus „Grocery“ (Lebensmittelgeschäft) und „Restaurant“ (Restaurant). ^{[ 3 ]}

Der traditionelle Supermarkt erstreckt sich über eine große Fläche, meist ebenerdig. Um für die Kunden gut erreichbar zu sein, befindet er sich in der Regel in der Nähe von Wohngebieten. Sein Hauptvorteil liegt in der großen Auswahl an Waren unter einem Dach zu vergleichsweise niedrigen Preisen. Weitere Vorteile sind die guten Parkmöglichkeiten und die oft langen Öffnungszeiten bis in den Abend oder sogar rund um die Uhr. Supermärkte investieren in der Regel hohe Budgets in Werbung, typischerweise in Zeitungen und im Fernsehen. Zudem präsentieren sie ihre Produkte aufwendig im Laden.

Supermärkte sind typischerweise Filialketten , die von den Vertriebszentren ihrer Muttergesellschaften beliefert werden , wodurch Skaleneffekte erzielt werden können. Supermärkte bieten Produkte in der Regel zu relativ niedrigen Preisen an, indem sie ihre Einkaufsmacht nutzen, um Waren von Herstellern zu günstigeren Preisen als kleinere Geschäfte zu beziehen. Sie minimieren außerdem die Finanzierungskosten, indem sie Waren frühestens 30 Tage nach Erhalt bezahlen und teilweise Zahlungsziele von 90 Tagen oder mehr mit ihren Lieferanten vereinbaren. Bestimmte Produkte (typischerweise Grundnahrungsmittel wie Brot, Milch und Zucker) werden gelegentlich als Lockangebote verkauft , um Kunden anzulocken. Supermärkte gleichen ihre geringen Gewinnmargen durch hohe Umsätze und den Verkauf margenstärkerer Artikel aus. Selbstbedienung mit Einkaufswagen oder -körben reduziert die Personalkosten, und viele Supermarktketten versuchen, diese durch die Umstellung auf Selbstbedienungskassen weiter zu senken .

Historisch gesehen waren die ersten Einzelhändler Hausierer , die ihre Waren auf der Straße anboten. In den 1920er Jahren verlagerte sich der Lebensmitteleinzelhandel in den Vereinigten Staaten jedoch größtenteils in kleine Lebensmittelläden an Straßenecken. ^{[ 4 ]} Damals war es üblich, dass ein Verkäufer die Produkte aus den Regalen hinter der Theke holte, während die Kunden davor warteten und die gewünschten Artikel anzeigten. ^{[ 4 ]} Kunden mussten fragen, da „die meisten Läden so gestaltet waren, dass Kunden (und ihre Kinder) von den Lebensmitteln ferngehalten wurden“. ^{[ 5 ]} Die meisten Lebensmittel und Waren waren nicht einzeln verpackt, sodass der Verkäufer die gewünschte Menge genau abmessen und verpacken musste. ^{[ 4 ]} Da die Preise nicht ausgezeichnet waren, mussten die Kunden mit den Verkäufern feilschen, um einen fairen Preis zu erzielen. ^{[ 4 ] [ 6 ] [ 7 ]} Das Feilschen wurde zusätzlich durch Faktoren wie das Wissen des Verkäufers über den sozialen Status und die Zahlungsfähigkeit des Kunden erschwert. ^{[ 6 ]} Dieses Geschäftsmodell war in Europa bereits seit Jahrtausenden etabliert; Beispiele primitiver Einzelhandelsgeschäfte finden sich schon im antiken Rom . ^{[ 8 ]} Es bot vielfältige Möglichkeiten zur sozialen Interaktion: Viele betrachteten diese Art des Einkaufens als „gesellschaftliches Ereignis“ und hielten oft an, um sich mit dem Personal oder anderen Kunden zu unterhalten. ^{[ 8 ]}

Diese Praktiken waren naturgemäß langsam, arbeitsintensiv und recht teuer. Die Anzahl der Kunden, die gleichzeitig bedient werden konnten, war durch die Anzahl der Angestellten im Laden begrenzt. Frühe Lebensmittelläden waren nach heutigen Maßstäben „spart“ und winzig, mit teilweise nur 450 Artikeln im Sortiment. ^{[ 9 ]} Der Lebensmitteleinkauf erforderte oft Besuche in mehreren Fachgeschäften, ^{[ 10 ]} wie beispielsweise einem Gemüsehändler , Metzger , ^{[ 11 ]} einer Bäckerei , einem Fischhändler und einem Gemischtwarenladen , zusätzlich zum Gemischtwarenladen . ^{[ 7 ] [ 12 ]} Milch und andere kurz haltbare Produkte wurden vom Milchmann geliefert . ^{[ 7 ]} Diese kleinen Einzelhändler bildeten das letzte Glied in einer „langen und verschlungenen Lebensmittelkette“, da die meisten von ihnen viel zu klein waren, um direkt mit denjenigen zusammenzuarbeiten, die die Lebensmittel tatsächlich ernteten, verarbeiteten und vertrieben. ^{[ 13 ]} In den 1920er Jahren führte die hohe Ineffizienz des amerikanischen Lebensmittelverteilungssystems dazu, dass „die durchschnittliche städtische Familie ein Drittel ihres Budgets für Lebensmittel ausgab“. ^{[ 10 ]}

Eines der wichtigsten Merkmale des modernen Supermarkts ist das Angebot an günstigen Lebensmitteln. ^{[ 14 ]} Die riesige Auswahl an preiswerten, gesunden Lebensmitteln, die moderne Konsumenten heute als selbstverständlich ansehen, war vor Mitte des 20. Jahrhunderts schlichtweg unvorstellbar. Die ersten amerikanischen Supermarktkunden in den 1930er Jahren waren angesichts der Fülle an günstigen Lebensmitteln sogar überwältigt. ^{[ 15 ]}

Vor dem 20. Jahrhundert waren Lebensmittel weder billig noch gesund noch im Überfluss vorhanden. So arbeiteten beispielsweise im Jahr 1812 fast 90 Prozent der Amerikaner in der Lebensmittelproduktion und kämpften ums Überleben mit Nahrungsmitteln, die oft knapp, von schlechter Qualität und von Krankheiten befallen waren, die sie häufig das Leben kosteten. ^{[ 16 ]}

Das Konzept eines preisgünstigen Lebensmittelmarktes, der auf Skaleneffekten basiert, wurde von Vincent Astor entwickelt , der seiner Zeit jedoch voraus war. Er gründete 1915 den Astor Market und investierte 750.000 US-Dollar seines Vermögens in ein 50 × 38 Meter großes Eckgrundstück an der 95. Straße und dem Broadway in Manhattan . So schuf er im Grunde ein kleines Einkaufszentrum unter freiem Himmel, in dem Fleisch, Obst, Gemüse und Blumen verkauft wurden. ^{[ 17 ]} Man erwartete, dass die Kunden von weit her kommen würden, doch letztendlich war es selbst schwierig, Kunden aus einem Umkreis von zehn Blocks anzulocken, und der Markt musste 1917 schließen. ^{[ 18 ] [ 19 ] [ 20 ]}

Die Great Atlantic & Pacific Tea Company (A&P), gegründet 1859, war eine der ersten Lebensmittelhandelsketten in Kanada und den Vereinigten Staaten. In den 1920er Jahren wurde sie in nordamerikanischen Städten weit verbreitet. Frühe Ketten wie A&P verkauften kein frisches Fleisch oder Obst und Gemüse. Um den Einkauf in mehreren Geschäften zu vereinfachen, führten US-amerikanische Lebensmittelhandelsketten wie A&P in den 1920er Jahren die Kombinationsläden ein. ^{[ 21 ] [ 22 ]} Diese Lebensmittelgeschäfte vereinten mehrere Abteilungen unter einem Dach, behielten aber im Allgemeinen das traditionelle System bei, bei dem Verkäufer die Produkte auf Anfrage aus den Regalen holten. ^{[ 21 ] [ 22 ]} Bis 1929 war nur noch jeder dritte US-amerikanische Lebensmittelhandel ein Kombinationsladen. ^{[ 22 ]}

Das Konzept des Selbstbedienungs-Lebensmittelgeschäfts ist älter als der Supermarkt; es wurde von dem Unternehmer Clarence Saunders in seinen Piggly-Wiggly- Läden entwickelt, von denen der erste 1916 eröffnet wurde. ^{[ 23 ]} Saunders erhielt mehrere Patente für die Ideen, die er in seinen Läden umsetzte. ^{[ 24 ] [ 25 ] [ 26 ] [ 27 ]} Die Läden waren ein finanzieller Erfolg, und Saunders begann, Franchises anzubieten.

Seitdem geht der allgemeine Trend dahin, die Regale nachts aufzufüllen, damit die Kunden am nächsten Tag ihre Waren selbst entnehmen und zum Bezahlen nach vorne bringen können. Obwohl dadurch das Risiko von Ladendiebstählen steigt , werden die Kosten für angemessene Sicherheitsmaßnahmen idealerweise durch die reduzierten Personalkosten kompensiert. ^{[ 28 ]}

Historisch gesehen gab es viele Debatten über den Ursprung des Supermarkts. So erheben beispielsweise die südkalifornischen Lebensmittelketten Alpha Beta und Ralphs starke Ansprüche darauf, die ersten Supermärkte gewesen zu sein. ^{[ 29 ]} Bereits 1930 betrieben beide Ketten mehrere Selbstbedienungs-Lebensmittelgeschäfte mit einer Fläche von jeweils 1.100 m². ^{[ 29 ] Allerdings} waren beide Ketten 1930 noch keine Supermärkte im modernen Sinne, da ihre Preise noch recht hoch waren; ^{[ 29 ]} wie bereits erwähnt, ist eines der wichtigsten Merkmale eines Supermarkts das Angebot günstiger Lebensmittel. ^{[ 14 ]} Ihr Hauptverkaufsargument waren kostenlose Parkplätze . ^{[ 29 ]} Weitere starke Konkurrenten in Texas waren Weingarten's und Henke & Pillot . ^{[ 30 ]}

Um die Debatte zu beenden, untersuchte das Food Marketing Institute in Zusammenarbeit mit der Smithsonian Institution und mit finanzieller Unterstützung von HJ Heinz das Thema. Sie definierten die Merkmale eines Supermarktes als „Selbstbedienung, separate Produktabteilungen, Discountpreise, Marketing und Mengenrabatte“. ^{[ 31 ]} Sie stellten fest, dass der erste echte Supermarkt in den Vereinigten Staaten am 4. August 1930 von einem ehemaligen Kroger - Mitarbeiter, Michael J. Cullen , in einer 560 m² großen ^, ehemaligen Garage in Jamaica, Queens , New York City, eröffnet wurde. ^{[ 31 ] [ 32 ]} Der Laden „King Cullen “ operierte nach dem Motto „Viele Waren, wenig Geld“. ^{[ 14 ]} Die Ladengestaltung stammte von Joseph Unger, der das Konzept einführte, dass Kunden ihre Einkäufe in Körben sammeln, bevor sie an der Kasse bezahlen. ^{[ 33 ]} Alle im Laden angebotenen Waren waren deutlich ausgezeichnet, sodass die Kunden nicht mehr feilschen mussten. ^{[ 14 ]} Cullen bezeichnete sein Geschäft als „den größten Preistreiber der Welt“. ^{[ 14 ] [ 34 ]} Zum Zeitpunkt seines Todes im Jahr 1936 gab es siebzehn King-Kullen-Filialen. Obwohl Saunders die Selbstbedienung, einheitliche Ladenkonzepte und landesweites Marketing eingeführt hatte, baute Cullen auf dieser Idee auf, indem er separate Lebensmittelabteilungen einführte, große Mengen an Lebensmitteln zu Discountpreisen verkaufte und einen Parkplatz anlegte. ^{[ 31 ]} Darüber hinaus war das von King Kullen entwickelte Supermarktformat nicht nur günstig, sondern auch praktisch, da es so viele verschiedene Abteilungen unter einem Dach vereinte, für die man zuvor verschiedene Geschäfte aufsuchen musste. ^{[ 12 ]}

Frühe Supermärkte wie King Kullen wurden von Branchenexperten damals als „Billigmärkte“ bezeichnet, weil sie dank ihrer extrem niedrigen Preise tatsächlich so billig waren; diese Bezeichnung wurde bald durch den weniger abwertenden und positiveren Begriff „Supermarkt“ ersetzt. ^{[ 14 ]} Aus dieser zusammengesetzten Bezeichnung entstand schließlich der moderne Begriff „Supermarkt“. ^{[ 23 ]}

Andere etablierte amerikanische Lebensmittelketten wie Kroger und Safeway Inc. wehrten sich in den 1930er Jahren zunächst gegen Cullens Ideen, waren aber schließlich gezwungen, eigene Supermärkte zu bauen, als die Wirtschaft in die Weltwirtschaftskrise abrutschte . Die amerikanischen Verbraucher reagierten in einem nie dagewesenen Ausmaß extrem preissensibel. ^{[ 31 ]} Kroger trieb das neue Einzelhandelsformat noch einen Schritt weiter und eröffnete den ersten Supermarkt, der allseitig von einem Parkplatz umgeben war . ^{[ 31 ]}

Für A&P, die damals größte Lebensmittelkette, bedeutete die Umwandlung von traditionellen Lebensmittelgeschäften in Supermärkte einen tiefgreifenden Wandel im Leben und in den Karrieren Tausender Einzelhandelsangestellter. ^{[ 35 ]} Die Heerscharen von Verkäufern , die das Gesicht des traditionell gemächlichen und geselligen Einkaufserlebnisses prägten, wurden durch repetitive, spezialisierte Tätigkeiten ersetzt, die für den Betrieb eines modernen Supermarkts notwendig waren. ^{[ 35 ]} Lagerarbeiter, meist Männer, räumten Waren ein und sorgten für volle Regale, während Kassiererinnen, in der Regel Frauen, die Kunden bedienten. ^{[ 35 ]} Big Bear, einer der ersten Nachahmer von King Kullen, eröffnete 1933 seinen ersten Supermarkt in New Jersey und erzielte in einem Jahr mehr Umsatz als über hundert A&P-Filialen. ^{[ 14 ]} Bis 1937 schrieben 44 Prozent der A&P-Filialen Verluste. ^{[ 36 ]} Bis 1938 hatte A&P bereits über 1.100 Supermärkte eröffnet. ^{[ 37 ]} Bis Februar 1940 hatte A&P 5.950 Lebensmittelgeschäfte geschlossen und den Anteil verlustbringender Filialen auf 18 Prozent gesenkt. ^{[ 36 ]} In den traditionellen Lebensmittelgeschäften von A&P beliefen sich die Lohn- und Gemeinkosten auf 18 Prozent des Umsatzes, während sie in den neu eröffneten Supermärkten von A&P in denselben Vierteln unter 12 Prozent lagen. ^{[ 36 ]}

Nachdem die großen Supermarktketten auf den Zug aufgesprungen waren, verbreitete sich das neue Einzelhandelsformat rasant im ganzen Land. Die Zahl der amerikanischen Supermärkte verdreifachte sich beinahe von 1.200 in 32 Bundesstaaten im Jahr 1936 auf über 3.000 in 47 Bundesstaaten im Jahr 1937. ^{[ 14 ]} Bis 1950 waren es weit über 15.000. ^{[ 38 ]} Ein Zeichen für den Erfolg des Supermarktformats bei der Senkung der Lohnkosten, der Gemeinkosten und der Lebensmittelpreise war, dass der Anteil des verfügbaren Einkommens, den amerikanische Verbraucher für Lebensmittel ausgaben, von 21 Prozent im Jahr 1930 auf 16 Prozent im Jahr 1940 sank. ^{[ 14 ]} Das moderne Zeitalter der „billigen Lebensmittel“ hatte begonnen. ^{[ 14 ]}

Als große Supermarktketten mit ihren niedrigen Betriebskosten und Preisen den amerikanischen Lebensmitteleinzelhandel dominierten (und dabei zahlreiche unabhängige Kleinläden verdrängten), regte sich Widerstand gegen diese radikale Veränderung der Lebensmittelversorgungsinfrastruktur in Form zahlreicher Kampagnen gegen die Ketten. Die Idee des „ Monopsons “, die die Cambridge-Ökonomin Joan Robinson 1933 vorschlug – wonach ein einzelner Käufer einen Markt mit mehreren Anbietern ausmanövrieren kann –, wurde zu einem wirkungsvollen rhetorischen Mittel gegen die Ketten. Mit dem öffentlichen Widerstand wuchs der politische Druck, gleiche Wettbewerbsbedingungen für kleinere Händler zu schaffen, denen die Vorteile von Skaleneffekten fehlten. 1936 wurde der Robinson-Patman Act verabschiedet, um zu verhindern, dass große Ketten ihre Marktmacht zu ihrem Vorteil gegenüber kleinen Läden nutzten. Das Gesetz wurde jedoch nicht konsequent durchgesetzt und hatte kaum Auswirkungen auf diese Ketten. ^{[ 39 ]}

Supermärkte verbreiteten sich nach dem Zweiten Weltkrieg in Kanada und den USA rasant , bedingt durch den Anstieg des Autobesitzes und die Ausbreitung der Vorstädte . Die meisten nordamerikanischen Supermärkte befinden sich in Einkaufszentren am Stadtrand und fungieren dort als Hauptmieter neben kleineren Einzelhändlern. Ihre Markenstrategie ist in der Regel regional und nicht national ausgerichtet. Kroger ist die am stärksten national ausgerichtete Supermarktkette in den USA, hat aber die meisten ihrer regionalen Marken beibehalten, darunter Ralphs , City Market , King Soopers , Fry's , Smith's und QFC .

In den 1950er-Jahren gehörten Supermärkte zum Alltag der amerikanischen Verbraucher, waren aber außerhalb der USA noch äußerst selten. Die meisten Menschen außerhalb der Vereinigten Staaten hatten noch nie einen Supermarkt gesehen oder auch nur von dem Begriff gehört. Das änderte sich nach 1956, als das US-Landwirtschaftsministerium auf dem Internationalen Lebensmittelkongress in Rom eine Ausstellung zum Thema „American Way“ präsentierte . ^{[ 40 ]} Die Ausstellung umfasste den ersten vollständig ausgestatteten Supermarkt außerhalb der USA. ^{[ 40 ]} Es handelte sich um eine eher bescheidene Inszenierung mit nur etwa 2.500 Artikeln – kein wirklich umfassendes Abbild eines typischen US-Supermarkts in Originalgröße –, aber sie war viel größer als alles, was die Welt bis dahin gesehen hatte. ^{[ 40 ]} Genau wie die amerikanischen Verbraucher, die zwei Jahrzehnte zuvor die ersten Supermärkte betreten hatten, waren die Konferenzteilnehmer, die italienischen Besucher und die internationalen Medien angesichts der riesigen Lebensmittelmengen erstaunt, verblüfft und überwältigt. ^{[ 40 ]}

1957 inszenierten das US-Handelsministerium und die National Association of Food Chains auf der Internationalen Handelsmesse in Zagreb, damals Teil Jugoslawiens , eine noch aufwendigere Präsentation: „Supermarket USA“ . ^{[ 41 ]} „Supermarket USA“ präsentierte 4.000 Konsumgüter auf einer Fläche von 929 m² und galt als „erster voll funktionsfähiger Supermarkt nach amerikanischem Vorbild in einem kommunistischen Land“. ^{[ 41 ]} Der Supermarkt „American Way“ im Vorjahr und „Supermarket USA“ gehörten zu den ersten Beispielen, in denen amerikanische Supermärkte auf dem Höhepunkt des Kalten Krieges international als Instrumente der amerikanischen Propaganda eingesetzt wurden, um die vermeintliche Überlegenheit des westlichen Blockkapitalismus gegenüber dem östlichen Blockkommunismus zu demonstrieren . ^{[ 41 ]}

Zuvor hatten einige Länder aufgrund ihrer geografischen Nähe zu den USA oder ihrer Verbundenheit mit ihnen bereits mit der Einführung von Supermärkten begonnen . Kanada, im Norden gelegen, hatte das neue Einzelhandelsformat in den 1930er Jahren zeitgleich eingeführt. So eröffnete beispielsweise der erste Supermarkt Québecs 1934 in Montréal unter dem Namen Steinberg’s . ^{[ 42 ]} Die größte Supermarktkette Kanadas ist Loblaw . Sie betreibt Filialen unter verschiedenen Marken, die auf unterschiedliche Kundensegmente und Regionen ausgerichtet sind, darunter Fortinos , Zehrs , No Frills , Real Canadian Superstore und Loblaws, die ursprüngliche Marke des Unternehmens. Sobeys ist Kanadas zweitgrößter Supermarkt mit Filialen im ganzen Land und firmiert unter verschiedenen Marken (z. B. Sobeys IGA in Québec ).

Im Vereinigten Königreich dauerte es trotz der besonderen Beziehungen zu den USA länger, bis sich Selbstbedienungsläden etablierten . 1947 gab es im Land lediglich zehn solcher Läden. ^{[ 43 ]} 1951 unterbreitete der ehemalige US-Navy-Matrose Patrick Galvani, Schwiegersohn des Vorsitzenden von Express Dairies , dem Vorstand die Idee, eine Supermarktkette im ganzen Land zu eröffnen. Der erste Supermarkt Großbritanniens unter der neuen Marke Premier Supermarkets eröffnete in Streatham , Süd-London , ^{[ 44 ]} und erzielte wöchentlich den zehnfachen Umsatz eines durchschnittlichen britischen Gemischtwarenladens jener Zeit. Andere Ketten zogen schnell nach. Die Zahl der britischen Supermärkte explodierte von etwa 50 im Jahr 1950 auf 572 im Jahr 1961 und schließlich auf über 3.400 im Jahr 1969. ^{[ 45 ]} Nachdem Galvani 1960 gegen Jack Cohen von Tesco beim Kauf von 212 Filialen der Irwin's-Kette unterlegen war, erfuhr der Sektor eine bedeutende Konsolidierung, die zur Entstehung der vier dominanten britischen Supermarktketten führte: Tesco , Asda , Sainsbury's und Morrisons .

In den 1950er-Jahren gaben Supermärkte häufig Treuepunkte als Anreiz für ihre Kunden aus. Heute bieten die meisten Supermarktketten filialbezogene „Mitgliedskarten“, „Clubkarten“ oder „ Kundenkarten “ an. Mit diesen Karten erhalten Karteninhaber in der Regel exklusive Rabatte auf bestimmte Artikel, wenn das kreditkartenähnliche Gerät an der Kasse gescannt wird. ^{[ 46 ]} Der Verkauf ausgewählter Daten, die durch Clubkarten generiert werden, entwickelt sich für einige Supermärkte zu einer bedeutenden Einnahmequelle.

Ein 2007 von der internationalen Organisation ActionAid veröffentlichter Bericht mit dem Titel „ Wer zahlt?“ schätzte, dass wöchentlich 32 Millionen Menschen in britischen Supermärkten einkauften. ^{[ 47 ]}

Im Jahr 2018 gab es in den Vereinigten Staaten, dem Geburtsland des Supermarkts, rund 38.000 Supermärkte. Die Amerikaner gaben in diesem Jahr 701 Milliarden US-Dollar in Supermärkten aus. ^{[ 48 ]} Der amerikanische Supermarkt stand an der Spitze eines so effizienten Lebensmittelproduktions- und -verteilungssystems, dass weniger als drei Prozent der US-Bevölkerung mehr als genug Lebensmittel produzierten , um alle zu ernähren. ^{[ 16 ]} Der durchschnittliche erwachsene Amerikaner verbringt zwei Prozent seines Lebens in Supermärkten. ^{[ 48 ]}

Im 21. Jahrhundert stehen traditionelle Supermärkte in vielen Ländern in starkem Wettbewerb mit Discountern wie Wal-Mart, Aldi und Lidl , die in der Regel nicht gewerkschaftlich organisiert sind und über eine höhere Einkaufsmacht verfügen. Weitere Konkurrenz stellen Großhandelsketten wie Costco dar , die Kunden beim Kauf großer Mengen Rabatte gewähren. Supermärkte wie Wal-Mart und Asda bieten neben Lebensmitteln oft ein breites Sortiment an Waren und Dienstleistungen an. In Australien sind Aldi, Woolworths und Coles die Marktführer, die sich einen harten Wettbewerb liefern. Der steigende Marktanteil von Aldi hat die beiden anderen gezwungen, die Preise zu senken und ihr Angebot an Eigenmarkenprodukten auszubauen. ^{[ 49 ]} Die zunehmende Verbreitung solcher Lager- und Supermärkte hat zum fortschreitenden Verschwinden kleinerer, lokaler Lebensmittelgeschäfte, zur verstärkten Abhängigkeit vom Auto und zur Zersiedelung beigetragen , da der Bedarf an großen Verkaufsflächen und das erhöhte Verkehrsaufkommen dies begünstigen. So wurden beispielsweise im Jahr 2009 51 % der 251 Milliarden US-Dollar Umsatz von Wal-Mart im Inland mit Lebensmitteln erzielt. ^{[ 50 ]} Einige Kritiker halten die gängige Praxis der Handelsketten, Lockangebote zu verkaufen, für wettbewerbswidrig. Sie befürchten zudem die Verhandlungsmacht großer, oft multinationaler Konzerne gegenüber Lieferanten weltweit. ^{[ 51 ]}

Während des Dotcom-Booms wurde Webvan , ein reiner Online-Supermarkt, gegründet, ging jedoch nach drei Jahren in Konkurs und wurde von Amazon übernommen. Der britische Online-Supermarkt Ocado , der in seinen Lagern einen hohen Automatisierungsgrad nutzt ^{[ 52 ]} , war der erste erfolgreiche reine Online-Supermarkt. Ocado erweiterte sein Angebot und belieferte später auch andere Supermarktketten wie Waitrose und Morrisons . Lebensmittelgeschäfte wie Walmart nutzen Lieferdienste von Drittanbietern wie DoorDash ^{[ 53 ]} . Andere Online-Lieferdienste, wie beispielsweise Deliveroo in Großbritannien, konzentrieren sich mittlerweile verstärkt auf die Belieferung von Supermärkten ^{[ 54 ] .}

Lieferroboter werden von verschiedenen Unternehmen angeboten, die mit Supermärkten zusammenarbeiten.

Mikro-Fulfillment-Center (MFC) sind relativ kleine Lager mit hochentwickelten, automatisierten Regalsystemen, die Bestellungen zur Abholung und Lieferung vorbereiten. ^{[ 55 ]} Sobald die Bestellung fertiggestellt ist, holt der Kunde sie ab (Click & Collect) oder lässt sie sich nach Hause liefern. ^{[ 56 ]} Supermärkte investieren in Mikro-Fulfillment-Center in der Hoffnung, dass die Automatisierung die Kosten des Online-Handels und E-Commerce senken kann, indem sie die Transportwege vom Geschäft zum Kunden verkürzt und die Lieferzeiten beschleunigt. Viele sehen in MFCs den Schlüssel zur profitablen Abwicklung von Online-Bestellungen. ^{[ 57 ]}

Der US-amerikanische Lebensmittelverband FMI definiert, basierend auf Forschungsergebnissen von Willard Bishop, die folgenden Formate (Ladentypen), die Lebensmittel verkaufen: ^{[ 58 ]}

Einige Supermärkte konzentrieren sich darauf, mehr (oder sogar ausschließlich) Bio- Produkte anzubieten. ^{[ 59 ] [ 60 ]} Andere versuchen, sich durch den Verkauf von weniger (oder gar keinen) palmölhaltigen Produkten zu differenzieren . ^{[ 61 ]} Dies geschieht, da die Nachfrage nach Palmöl maßgeblich zur Zerstörung von Regenwäldern beiträgt. Als Reaktion auf die wachsende Besorgnis über den hohen Verbrauch erdölbasierter Kunststoffe für Lebensmittelverpackungen gewinnen sogenannte „ Zero Waste “- und „plastikfreie“ Supermärkte und Lebensmittelgeschäfte zunehmend an Bedeutung. ^{[ 62 ] [ 63 ] [ 64 ]}

Seit den 1990er-Jahren hat sich der Lebensmittelsektor in Entwicklungsländern, insbesondere in Lateinamerika , Südostasien , Indien , China und Südafrika , rasant gewandelt . Mit dem Wachstum gingen ein erheblicher Wettbewerb und eine gewisse Konsolidierung einher. ^{[ 65 ]} Dieses Wachstum wurde durch folgende Faktoren angetrieben: steigender Wohlstand und das Entstehen einer Mittelschicht; der Eintritt von Frauen in den Arbeitsmarkt; der damit verbundene Anreiz, nach einfach zuzubereitenden Lebensmitteln zu suchen; die zunehmende Nutzung von Kühlschränken, die es ermöglichte, wöchentlich statt täglich einzukaufen; und die steigende Zahl von Autos, die Fahrten zu weiter entfernten Geschäften und den Kauf großer Warenmengen erleichterte. Die sich daraus ergebenden Chancen haben mehrere europäische Unternehmen dazu ermutigt, in diese Märkte (hauptsächlich in Asien) zu investieren, und amerikanische Unternehmen, in Lateinamerika und China zu investieren. Auch lokale Unternehmen traten in den Markt ein. ^{[ 66 ]} Auf die anfängliche Entwicklung von Supermärkten folgte das Wachstum von Hypermärkten. Darüber hinaus gab es Investitionen von Unternehmen wie Makro und Metro Cash & Carry in großflächige Cash-and-Carry- Anlagen.

Während der Absatz von verarbeiteten Lebensmitteln in diesen Ländern deutlich schneller gewachsen ist als der Absatz von Frischwaren, hat die Notwendigkeit für Supermärkte, durch Skaleneffekte beim Einkauf Kosten zu sparen, erhebliche Auswirkungen auf Kleinbauern, insbesondere auf jene, die verderbliche Waren anbauen. Es haben sich neue Lieferketten entwickelt, die die Bildung von Clustern , die Entstehung spezialisierter Großhändler, die Organisation der Lieferkette durch führende Landwirte sowie landwirtschaftliche Vereinigungen oder Genossenschaften umfassen. ^{[ 67 ]} In einigen Fällen haben Supermärkte ihre Beschaffung bei Kleinbauern selbst organisiert; in anderen Fällen haben sich Großmärkte an die Bedürfnisse der Supermärkte angepasst. ^{[ 68 ]}

Größere Supermärkte in Nordamerika und Europa bieten typischerweise eine große Auswahl an Artikeln verschiedener Marken, Größen und Varianten an. Der US-amerikanische Verlag Supermarket News führt beispielsweise folgende Kategorien auf: ^{[ 69 ]} Hypermärkte verfügen über ein breiteres Sortiment an Non-Food-Artikeln wie Kleidung, Elektronik, Haushaltswaren und Haushaltsgeräte.

• Bäckerei (verpackte Backwaren und manchmal auch eine Servicebäckerei und/oder eine Bäckerei vor Ort)
• Getränke (alkoholfreie, verpackte Getränke, manchmal auch alkoholische, sofern die Gesetze dies zulassen)
• Nonfood & Pharmacy (z. B. Zigaretten, Lottoscheine und rezeptfreie Medikamente (soweit gesetzlich zulässig), DVD- Verleih , Bücher und Zeitschriften, einschließlich Supermarktzeitungen , Grußkarten, Spielzeug, kleine Auswahl an Haushaltswaren wie Glühbirnen, Haushaltswaren (in der Regel begrenzt))
• Körperpflegeprodukte wie Kosmetika, Seife, Shampoo
• Produkte (frisches Obst und Gemüse)
• Blumen (Blumen und Pflanzen)
• Feinkost (Aufschnitt, Käse usw.)
• Fertiggerichte (verpackte und tiefgekühlte Lebensmittel)
• Fleisch (frisch verpackt, gefroren, manchmal mit Fleischtheke)
• Meeresfrüchte (frisch verpackt, gefroren, manchmal mit Fleischtheke)
• Milchprodukte (Milchprodukte und Eier)
• Zentralgeschäft (z. B. Waschmittel, Papierprodukte, Haushaltsreinigungsmittel)
• Multikulturell (ethnische Speisen)
• Trockene Lebensmittel in großen Mengen
• Tierfutter, Spielzeug und Produkte

Die meisten Waren sind bereits verpackt , wenn sie im Supermarkt ankommen. Die Verpackungen werden in Regalen platziert und nach Produktart in Gängen und Abteilungen sortiert. Einige Artikel, wie zum Beispiel frisches Obst und Gemüse, werden in Behältern gelagert. Waren, die eine ununterbrochene Kühlkette benötigen , befinden sich in temperaturkontrollierten Kühlvitrinen.

Während sich Markenbildung und Werbung von Unternehmen zu Unternehmen unterscheiden, bleibt die Ladengestaltung eines Supermarktes nahezu unverändert. Große Unternehmen investieren zwar viel Zeit in ein angenehmes Einkaufserlebnis, doch die Gestaltung eines Supermarktes ist direkt mit dem Marketing im Laden verbunden, das Supermärkte betreiben müssen, um Kunden zu höheren Ausgaben zu animieren.

Jeder Aspekt des Ladens ist bis ins Detail geplant, wobei besonderes Augenmerk auf Farben, Beschriftungen und Oberflächenbeschaffenheit gelegt wird. Die Gesamtgestaltung eines Supermarkts ist ein visuelles Merchandising-Projekt, das eine zentrale Rolle spielt. Läden können die Ladengestaltung kreativ nutzen, um die Wahrnehmung der Atmosphäre durch die Kunden zu beeinflussen. Alternativ können sie die Atmosphäre des Ladens durch visuelle Kommunikation (Schilder und Grafiken), Beleuchtung, Farben und Düfte verbessern. ^{[ 70 ]} Um beispielsweise den Eindruck eines gesunden Supermarkts zu vermitteln, werden frische Produkte bewusst im vorderen Bereich platziert. Im Bereich der Backwaren widmen Supermärkte dem Brotregal in der Regel 9 bis 12 Meter Verkaufsfläche. ^{[ 71 ]}

Supermärkte sind so gestaltet, dass sich jeder Produktbereich individuell abhebt. Dies zeigt sich besonders in der Gestaltung der sogenannten Ankerabteilungen: Obst und Gemüse, Molkereiprodukte, Feinkost, Fleisch und Backwaren. Jeder Bereich verfügt über unterschiedliche Bodenbeläge, Stile, Beleuchtung und mitunter sogar über eigene Servicetheken, sodass Kunden den Eindruck gewinnen, es gäbe mehrere Märkte innerhalb eines einzigen Supermarkts. ^{[ 72 ]} Marketingfachleute nutzen fundierte Methoden, um das Kaufverhalten zu steuern. Die Gestaltung eines Supermarktes basiert nach Ansicht einiger Experten auf wenigen Faustregeln und drei Gestaltungsprinzipien. ^{[ 73 ]} Stark frequentierte Produkte werden in separaten Bereichen des Ladens platziert, um die Kunden zum Bummeln zu animieren. Impulskäufe und margenstarke Produkte werden in den prominentesten Bereichen platziert, um Aufmerksamkeit zu erregen. Besonders auffällige Produkte werden beidseitig der Gänge platziert, um die Produktbekanntheit zu steigern. Aktionsangebote am Regalende sorgen für maximale Sichtbarkeit bestimmter Produkte, sei es im Rahmen von Sonderangeboten, Werbeaktionen, Kampagnen oder neuen Produktlinien.

Marketingfachleute nutzen fundierte Techniken, um das Kaufverhalten zu steuern. Die Gestaltung eines Supermarktes folgt einigen Faustregeln und drei Gestaltungsprinzipien. ^{[ 73 ]} Stark frequentierte Produkte werden in separaten Bereichen platziert, um die Kunden zum Durchlaufen des Ladens zu animieren. Impulskäufe und margenstarke Produkte werden in prominenten Bereichen platziert, um Aufmerksamkeit zu erregen. Besonders attraktive Produkte werden beidseitig der Gänge platziert, um die Produktbekanntheit zu steigern. Aktionsangebote am Regalende sorgen für maximale Sichtbarkeit bestimmter Produkte, sei es im Rahmen von Sonderangeboten, Aktionen, Kampagnen oder neuen Produktlinien.

Das erste Gestaltungsprinzip ist die Kundenführung. Diese wird durch die Anordnung der Produkte so gesteuert, dass der Supermarkt den Kundenfluss lenken kann . Entlang dieser Wege befinden sich attraktive, impulsive Artikel, die Kunden zu Käufen anregen, die sie ursprünglich nicht geplant hatten. Servicebereiche wie Toiletten sind so platziert, dass sie Kunden an bestimmten Produkten vorbeiführen und so zu zusätzlichen Käufen animieren. Grundnahrungsmittel wie Brot und Milch befinden sich im hinteren Bereich des Ladens, um den Kundenfluss zu erhöhen. Die Kassen sind so positioniert, dass sie den Kundenfluss fördern. In den meisten Supermärkten befindet sich der Eingang auf der rechten Seite, da einige Studien nahelegen, dass Kunden, die sich gegen den Uhrzeigersinn bewegen, mehr ausgeben. ^{[ 72 ]} Andere Forscher argumentieren jedoch, dass Kunden, die sich im Uhrzeigersinn bewegen, sich eine bessere mentale Karte des Ladens erstellen können, was wiederum zu höheren Umsätzen führt. ^{[ 74 ]}

Das zweite Layoutprinzip ist die Koordination. Koordination bezeichnet die organisierte Anordnung von Produkten zur Verkaufsförderung. Schnell- und Langsamverkaufsartikel werden strategisch platziert, um den Gesamtumsatzplan zu unterstützen. Manchmal platzieren Manager unterschiedliche Artikel an Schnellverkaufsplätzen, um den Umsatz zu steigern oder eine neue Produktlinie zu bewerben.

Das dritte Prinzip ist die Kundenfreundlichkeit. Die Gestaltung eines Supermarktes ist darauf ausgelegt, den Kunden maximalen Komfort zu bieten, das Einkaufserlebnis angenehm zu gestalten und den Umsatz zu steigern. ^{[ 75 ]} Dies geschieht durch die Warenpräsentation und die Produktplatzierung. Es gibt zahlreiche Ideen und Theorien zum Layout und dessen Einfluss auf das Kaufverhalten. Eine Theorie besagt, dass ähnliche oder sich ergänzende Produkte zusammen oder nahe beieinander platziert werden sollten, um den durchschnittlichen Umsatz pro Kunde zu erhöhen. ^{[ 76 ]} Diese Strategie dient dazu, kategorienübergreifende Umsatzähnlichkeiten zu schaffen. Beispielsweise befindet sich die Zahnpasta neben den Zahnbürsten, und Tee und Kaffee stehen im selben Gang wie die Kekse. Diese Produkte ergänzen sich, und ihre Platzierung in der Nähe ist eine gängige Methode, mit der Marketingfachleute den Umsatz steigern wollen. ^{[ 76 ]}

Bei der vertikalen Platzierung befinden sich günstige No-Name-Produkte tendenziell in den untersten Regalen, Produkte, die Kinder ansprechen, werden in etwa Oberschenkelhöhe platziert, und die profitabelsten Marken werden auf Augenhöhe platziert. ^{[ 75 ]}

Das vierte Prinzip ist die Anwendung der Farbpsychologie und die Platzierung der Lebensmittel, ^{[ 77 ]} ähnlich wie bei der Markenbildung von Fast-Food-Ketten.

Konsumpsychologen gehen davon aus, dass die meisten Käufer beim Betreten eines Geschäfts zunächst rechts von sich einkaufen. ^{[ 72 ]} Einige Supermärkte platzieren den Eingang daher links, da Kunden beim Betreten des Geschäfts wahrscheinlich nach rechts abbiegen. So können sie einen kompletten Rundgang gegen den Uhrzeigersinn durch den Laden machen, bevor sie zu den Kassen zurückkehren. Supermarktbetreiber sollten sich diese Theorie zunutze machen und ihre temporären Produktpräsentationen rechts platzieren, um Kunden zu Spontankäufen zu animieren. Auch die Regalenden sind bei Herstellern äußerst beliebt, die viel Geld dafür bezahlen, ihre Produkte dort zu platzieren. ^{[ 78 ]} Diese Regalenden dienen dazu, Kunden zu Spontankäufen zu verleiten und sie zum weiteren Stöbern im Gang zu animieren. Am deutlichsten beeinflusst die Ladengestaltung die Kunden im Kassenbereich. Kleine Auslagen mit Süßigkeiten, Zeitschriften und Getränken an jeder Kasse sollen die Kunden während des Wartens zum Kauf animieren. ^{[ 72 ]}

Die Größe von Supermärkten, die zwar oft Kosten und Effizienz für Kunden verbessert, kann Lieferanten und kleinere Einzelhändler erheblichen wirtschaftlichen Druck ausüben. ^{[ 79 ] [ 80 ] [ 81 ] [ 82 ] [ 83 ]} Supermärkte produzieren häufig beträchtliche Mengen an Lebensmittelabfällen , die jedoch durch moderne Technologien wie Biogasanlagen wirtschaftlich zu Energie verarbeitet werden können. ^{[ 84 ] [ 85 ] [ 86 ]} Auch die Erfassung von Einkäufen kann hilfreich sein, da Supermärkte dadurch ihren Lagerbestand (an verderblichen Waren) besser planen und so Lebensmittelverderb reduzieren können.

1997 erregte Reverend John Papworth mit seiner Kritik an den Supermarktketten internationales Aufsehen. Für ihn seien diese „Orte des Bösen und der Versuchung“, Zerstörer lokaler Gemeinschaften , und Ladendiebstahl sei dort zwar illegal, aber keine Sünde . ^{[ 87 ] [ 88 ]}

• Hypermarkt  – Großflächiger Warenhausmarkt, der Supermarkt und Kaufhaus vereint
• Liste der Lebensmittelhändler
• Kurze Lebensmittelversorgungsketten  – Relativ kurze Entfernung zwischen Lebensmittelproduktion und -konsum
  • Bauernmarkt  – Markt, auf dem Lebensmittel direkt von Landwirten an Verbraucher verkauft werden.
• Arten von Einzelhandelsgeschäften  – Verkauf von Waren und Dienstleistungen

• Greer, William R.; Logan, John A.; Willis, Paul S. (1986). Amerika, das Reiche: Wie der Supermarkt in die Hauptstraße kam: Eine mündliche Geschichte . Washington, DC: Food Marketing Institute in Zusammenarbeit mit Beatrice Companies. OCLC  14357784 .
• Longstreth, RW (1999). Das Drive-In, der Supermarkt und die Transformation des kommerziellen Raums in Los Angeles, 1914-1941 . The MIT Press.
• Lorr, B. (2020). Das geheime Leben der Lebensmittel: Das dunkle Wunder des amerikanischen Supermarkts . Avery.
• Newman, K. (2012). Das geheime Finanzleben der Lebensmittel: Von den Rohstoffmärkten zu den Supermärkten (Illustrierte Ausgabe). Columbia University Press.
• Petroski, Henry (November–Dezember 2005). „Shopping by Design“ . American Scientist 93 (6): 491.
• Sowell, Thomas . Grundlagen der Volkswirtschaftslehre (Dritte Auflage, 2007 Basic Books). Die Seiten 92–94 beschreiben den Wettbewerb zwischen den dominanten Lebensmittelketten in den Vereinigten Staaten im Laufe des 20. Jahrhunderts und darüber hinaus.
• Yee, A. (2003). Einkaufen bei Giant Foods: Chinesisch-amerikanische Supermärkte in Nordkalifornien (Illustrierte Ausgabe). University of Washington Press.

• Food Stories , archiviert am 10. April 2021 in der Wayback Machine – Entdecken Sie ein Jahrhundert revolutionärer Veränderungen in der britischen Esskultur auf der Website „Food Stories“ der British Library.
• Groceteria – Supermarktgeschichte und -architektur von den 1920er bis zu den 1970er Jahren
• Wettlauf um Kunden , 4. August 2005, San Francisco Chronicle