Der Whitebrook

Das Whitebrook , ehemals bekannt als The Crown at Whitebrook , ist ein Restaurant mit Gästezimmern in Whitebrook , 9,7 km südöstlich von Monmouth in Monmouthshire , Wales, nahe dem Fluss Wye und der Grenze zu England. Das Gebäude stammt vermutlich aus dem 17. Jahrhundert und wurde im 19. Jahrhundert als Gasthaus genutzt. Das Restaurant wurde bis 2013 von Küchenchef und Inhaber James Sommerin geführt und erhielt 2007 einen Michelin-Stern . Es verfügt über acht Doppelzimmer und einen 0,81 Hektar großen Garten.

Am 7. März 2013 schloss das Restaurant aufgrund finanzieller Schwierigkeiten; zu diesem Zeitpunkt hielt es den am längsten bestehenden Michelin-Stern in Wales. Kritiker lobten die Küche unter Sommerin, bemängelten aber die schwierige Lage des Restaurants. Im Oktober 2013 wurde es unter dem neuen Küchenchef und Inhaber Chris Harrod wiedereröffnet und erhielt 2014 den Michelin-Stern zurück. Harrod serviert eine Speisekarte mit Fleisch und Gemüse aus der Region sowie mit Wildkräutern wie Acker-Senf , Labkraut und Wassernabel .

Das Whitebrook ist ein Restaurant mit Gästezimmern, das 9,7 km südöstlich von Monmouth in Monmouthshire , Wales, liegt. Es befindet sich in der Nähe des Flusses Wye und der Grenze zu England. ^{[ 1 ] [ 2 ]} Es liegt an einer Nebenstraße zwischen Lydart und der A466 bei Bigsweir . ^{[ 3 ]} Das Restaurant bietet Platz für bis zu 34 Gäste, und die Küche wird von vier Mitarbeitern plus Harrod betrieben. ^{[ 4 ]} Neben dem Restaurant selbst gibt es acht Doppelzimmer; vier davon wurden 2016 renoviert. ^{[ 5 ]} Jedes Zimmer bietet Blick auf den angrenzenden Garten oder das Tal. ^{[ 6 ]} Unter dem vorherigen Besitzer gab es ein weiteres Schlafzimmer. Außerdem befindet sich auf dem Gelände eine Wohnung für den Manager. ^{[ 7 ]} Das Gebäude verfügt über einen angrenzenden Garten von 0,81 Hektar. ^{[ 3 ]}

Die Speisekarte unter Chris Harrod ist saisonal und verwendet Fleisch und Gemüse aus der Region. Zu den Gerichten des Degustationsmenüs gehört Spargel aus dem nahegelegenen Wye Valley , während Steinbutt aus Cornwall verwendet wird. ^{[ 8 ]} Auch Wildkräuter wie Labkraut und Wassernabel sind Teil der Speisekarte . ^{[ 5 ]} Ackersenf wird mit Krabben serviert, und Bärenklau findet Verwendung in einem Spargelgericht. ^{[ 9 ]} Er verwendet Schäume für verschiedene Gerichte, beispielsweise für eine Vorspeise mit Topinambur, bestehend aus karamellisierten Topinambur , Ziegenkäse , Trompetenpilzen und Parmigiano-Reggiano . ^{[ 5 ]}

Ein weiteres Gericht, das lokales Gemüse in den Vordergrund stellt, ist eine in Salz gebackene Steckrübe als Beilage zu Ente. Harrod erklärte: „Steckrüben haben ihren schlechten Ruf nicht verdient, sie verleihen Gerichten eine wunderbare Frische.“ ^{[ 10 ]} Die Spezialität des Restaurants ist ein Gericht mit Spanferkel , bei dem eine Schweineschulter zwei Tage lang im Wasserbad gegart und mit Schalotten und Beifuß serviert wird . Dazu gibt es eine Krokette aus Schweinskopf und ein Schweinekotelett mit Sellerie , Birne, Sauerampfer und Blumenkohlpilzen . ^{[ 4 ]} Das Restaurant serviert den Hotelgästen Frühstück, das unter anderem Würstchen und Speck von Trealy Farm umfasst . ^{[ 5 ]}

Das Restaurant behauptet, das Gebäude stamme aus dem 17. Jahrhundert, obwohl über seine Geschichte wenig bekannt ist. Das Dorf Whitebrook entwickelte sich zu einem Zentrum der wasserkraftbetriebenen Industrie mit Drahtwerken und später Papiermühlen . Das Whitebrook wurde in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts von der Familie Seaward und später von der Familie Ricketts als Gasthaus an der Straße geführt. ^{[ 11 ]}

Es diente zunächst als kleines Gasthaus , bis es umfassend renoviert und als gehobenes Restaurant wiedereröffnet wurde. Viele Jahre lang war es im Besitz der Brüder Jackson. John Jackson war zuvor etwa sechs Jahre lang Sommelier im La Gavroche und repräsentierte das Crown in der Öffentlichkeit, während sein Bruder als Küchenchef tätig war. ^{[ 11 ]} 2007 wurde es mit einem begehrten Michelin-Stern ausgezeichnet und war eines von dreizehn Restaurants in Großbritannien, die im Guide Michelin jenes Jahres neu mit einem Stern geehrt wurden. ^{[ 12 ]} 2010 trat Martin Blunos der Crown-Restaurantgruppe als Küchenchef bei und leitete die Restaurants Crown at Whitebrook und Crown at Celtic Manor . ^{[ 13 ]} Im selben Jahr erhielt das Crown für seine Zimmer eine Goldmedaille von Visit Wales . ^{[ 14 ]} 2011 war es eines von nur vier Restaurants in Wales mit einem Michelin-Stern. ^{[ 15 ]} Im selben Jahr wurde es vom AA zum walisischen Restaurant des Jahres gekürt . ^{[ 16 ]} Im Jahr 2012 belegte es im Good Food Guide mit sieben von zehn Punkten Platz 27 der besten Restaurants Großbritanniens . ^{[ 17 ]}

Das Restaurant schloss am 7. März 2013 aufgrund finanzieller Schwierigkeiten; Berichten zufolge verloren zwanzig Mitarbeiter ihre Arbeitsplätze. Als Gründe für die Schließung wurden das schlechte Wetter der letzten Zeit und die wirtschaftliche Lage genannt. ^{[ 18 ]} Im April 2013 wurde das Gebäude für 850.000 £ zum Verkauf oder zur jährlichen Pacht mit einer Vorauszahlung von 50.000 £ angeboten. ^{[ 7 ]} Zu diesem Zeitpunkt war es das am längsten bestehende Michelin-Sterne-Restaurant in Wales. ^{[ 19 ]}

Im August 2013 wurde die Wiedereröffnung im Oktober unter dem neuen Küchenchef und Inhaber Chris Harrod angekündigt. ^{[ 20 ]} Harrod hatte zuvor unter Raymond Blanc im mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurant Le Manoir aux Quat'Saisons gearbeitet . ^{[ 19 ]} Er suchte nach einem Restaurant mit Gästezimmern zum Kauf und hatte ursprünglich an ein Restaurant in den Chiltern Hills gedacht , wo man diese anbauen könnte. Harrod sagte: „Ich habe es mir angesehen und war erstaunt, dass das Crown at Whitebrook alle meine Kriterien erfüllte. Es hatte die perfekte Lage, die besten Lieferanten, und ich wusste sofort, dass ich bisher am falschen Ort gesucht hatte.“ ^{[ 21 ]} Das Crown at Whitebrook wurde im darauffolgenden Oktober wiedereröffnet und erhielt unter dem neuen Team in der Michelin-Liste 2014 einen weiteren Stern. Im Februar 2015 wurde das Restaurant in The Whitebrook umbenannt. ^{[ 19 ]}

Victor Lewis-Smith rezensierte das Restaurant 2005 für den Guardian . Er fand das Frühlingszwiebelrisotto als Beilage zu gebratenem Wolfsbarsch so gut, dass es allein schon als Hauptgericht gereicht hätte, und lobte außerdem, dass Crêpe Suzette am Tisch auf einem Servierwagen serviert wurde. ^{[ 22 ]} Claire Ogden besuchte das Restaurant kurz nach der Verleihung des ersten Michelin-Sterns im Jahr 2007 für die Zeitung Metro . Sie bezeichnete den Petersfisch als „makellos“ ^{[ 12 ]} und war insgesamt der Meinung, dass der Stern absolut verdient sei. Einziger Kritikpunkt war der Toffee-Schaum auf Birnengranita, den sie als „geschmacklos“ beschrieb. ^{[ 12 ]} Später im selben Jahr wurde das Restaurant von Les Routiers zum besten Restaurant Großbritanniens gekürt . ^{[ 23 ]} Der Kritiker des Western Mail schrieb 2008: „Die Speisekarte ist kurz und prägnant, mit etwa fünf Wahlmöglichkeiten pro Gang. Die Weinkarte ist riesig, für mich eine unüberwindbare Herausforderung, für andere aber ein Paradies.“ Er bemerkte jedoch, dass der Hauptgang „wirklich brillant“ sei und den Michelin-Stern verdiene. ^{[ 24 ]}

Das Weingut wurde 2008 vom AA mit dem walisischen Weinpreis ausgezeichnet. ^{[ 25 ]} Matthew Fort vom Guardian beschrieb die Lage 2009 so: „Das Crown ist nicht gerade leicht zu finden. Es liegt an einer schmalen Straße, die sich zwischen steilen, bewaldeten Hügeln in einer abgelegenen Ecke zwischen Monmouth und Chepstow schlängelt . Trotz seiner etwas versteckten Lage ist das Crown seit mindestens 30 Jahren ein Leuchtturm für kulinarische Abenteuer – wer sich noch gut erinnert, weiß, dass Stephen Bull sich hier einen Namen gemacht hat.“ ^{[ 26 ]} Über das Essen sagte er: „Hier ist eindeutig ein besonderer Gaumen am Werk. In weniger talentierten Händen könnte ein solches Essen eher ein Totalausfall als ein Unfall sein, aber das ist es nicht, denn die Zutaten werden mit Originalität, Souveränität und, was noch wichtiger ist, mit viel Genuss zubereitet.“ ^{[ 26 ]}

Tony Naylor schrieb 2016 im Guardian , dass die Speisekarte ungewöhnliche Zutaten enthalte, die sich gegenseitig ergänzten und so „erstaunliche Geschmackstiefe“ erzeugten. Einige Gerichte fand er weniger gelungen; ein Brokkoli -Amuse-Gueule verglich er mit „einem Auto, das auf die Rüttelstreifen einer Autobahn gerät“. ^{[ 5 ]} Das Whitebrook behielt seinen Michelin-Stern bis 2016, ^{[ 27 ]} den es 2014 unter Harrods erstmals erhalten hatte. ^{[ 19 ]}

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