Urfa-Butter ( türkisch : Urfa yaği ), auch Urfa-Butterschmalz ( türkisch : Urfa sadeyaği ) genannt, ist eine aus Schafsmilch hergestellte Buttersorte , die typisch für die türkische Stadt Urfa und die umliegende Region ist. [ 1 ] : 1–2 Sie wird aus der Milch der Üveysi-Schafe gewonnen , die an den südlichen Ausläufern des Karaca Dağ und auf dem Tektek Dağ weiden . [ 1 ] : 1–2 [ 2 ] : 9 Die in diesen Hügelregionen wachsenden Pflanzen sind Bestandteil der Schafsnahrung und verleihen ihrer Milch einen leicht charakteristischen Geschmack. [ 1 ] : 1–2 Wie andere Schafsmilchprodukte hat auch Urfa-Butter einen hohen Milchfettgehalt. [ 1 ] : 1–2 Neben Urfa selbst wird Urfa-Butter auch in anderen Teilen der Provinz Şanlıurfa hergestellt , beispielsweise in Siverek , Viranşehir , Ceylanpınar und Harran . [ 1 ] : 1–2

Produktion

Für Urfa-Butter gibt es kein einheitliches, standardisiertes Herstellungsverfahren, daher können Zusammensetzung und Fettgehalt je nach Probe variieren. [ 2 ] : 12 Die Schafe werden im Frühjahr gemolken, und die Milch wird gekocht. [ 1 ] : 1–2 Anschließend wird die Milch geschlagen , um Butter zu gewinnen, die dann geschmolzen wird, um das Butterfett von den Milchfeststoffen und dem Wasser zu trennen. [ 2 ] : 9 Heute erfolgt die Klärung maschinell, früher wurde sie manuell in Behältern aus Tierhäuten durchgeführt. [ 1 ] : 1–2

Referenzen

  1. ^ a b c d e f g Şanlıurfa Sade Yaği (PDF) . Şanlıurfa Tıcaret Borsasi. Archiviert vom Original (PDF) am 27. Dezember 2022 . Abgerufen am 27. Dezember 2022 .
  2. ^ a b c Atasoy, Ahmet Ferit; Türkoğlu, Hüseyin (2010). „ŞANLIURFA'DA ÜRETİLEN VE SATIŞA SUNULAN SADEYAĞLARIN (Urfa yağı) SERBEST YAĞ ASİTLERİ BİLEŞİMİNİN BELİRLENMESİ ÜZERİNE BİR ARAŞTIRMA“ . Harran Tarım und Gıda Bilimleri Dergisi . 14 (2 ) : 9–12 . Abgerufen am 27. Dezember 2022 .