Wüsthof

Wüsthof ( deutsche Aussprache: [ˈvyːsthoːf] , oft in Großbuchstaben geschrieben; auch bekannt als Wüsthof Dreizackwerk und Wüsthof Trident ; manchmal auch Wusthof oder Wuesthof geschrieben ) ist ein Messerhersteller mit Sitz in Solingen . Das Unternehmen produziert hauptsächlich Küchenmesser für den privaten und professionellen Gebrauch. [ ^{2 ] [ 3 ] Wüsthof} gehört zu den größten Herstellern von Kochmessern . ^{[ 4 ] [ 5 ]}

Wüsthof-Messer werden in Solingen östlich von Düsseldorf hergestellt ^{[ 6 ],} wo rund 400 der 480 Mitarbeiter des Unternehmens beschäftigt sind. ^{[ 7 ] [ 8 ] [ 1 ]} Das Markenzeichen von Wüsthof ist ein Dreizack im Kreis. Die Marke wird in über 80 Ländern weltweit vertrieben. In Nordamerika, traditionell dem größten Markt für Wüsthof-Produkte, betreibt das Unternehmen zwei lokale Vertriebsniederlassungen. ^{[ 2 ] [ 8 ]}

Johann Abraham Wüsthofs Solinger „Scherenfabrik, Stahl- und Eisenwerk“ wurde erstmals 1814 in den örtlichen Aufzeichnungen erwähnt. Die Fabrik, eine von vielen ihrer Art zu jener Zeit, produzierte in einer sogenannten „Kotten“, einer kleinen Schleifwerkstatt mit wasserbetriebenen Schleifsteinen. In den Anfangsjahren arbeitete Wüsthof im Auftrag größerer Firmen und besaß noch keine eigene Marke. Johann Abrahams Sohn, Eduard Wüsthof, führte 1836 Taschenmesser als zweites Hauptprodukt ein. Das Firmenverzeichnis von 1869 führte die Firma als „Fabrik und Lager für alle Arten von geschmiedeten Scheren, Taschenmessern, Dolchen, Tafelmessern und -gabeln, Brot-, Gemüse- und Fleischermessern usw.“ auf. ^{[ 9 ]}   Eduards Söhne Robert und Eduard verlegten das Unternehmen an den heutigen Hauptsitz und errichteten eine dampfbetriebene Fabrik, die um 1880 die Produktion aufnahm. 1881 reiste Robert Wüsthof mit einer Auswahl an Scheren und Taschenmessern nach New York und begründete damit die erste Handelsbeziehung des Unternehmens mit den USA. ^{[ 9 ]}

1895 wurde der Dreizack beim Kaiserlichen Patentamt in Berlin als Firmenmarke eingetragen. Die Markenbekanntheit stieg, da Wüsthof auf Industrie- und Handelsausstellungen im In- und Ausland, wie beispielsweise der Düsseldorfer Ausstellung 1902, präsentierte. Die Produktion wurde ausgebaut und diversifiziert, unter anderem durch Anlagen zur Vernickelung und separate Abteilungen für Rasierklingen, Scheren und Besteck. Der Wüsthof-Katalog von 1904 zeigt auf 48 Seiten unter anderem 1125 verschiedene Taschenmessermodelle. In den 1930er Jahren wurde die Messerproduktion auf Edelstahl umgestellt. ^{[ 9 ]}

Obwohl große Teile Solingens gegen Ende des Zweiten Weltkriegs zerstört wurden, blieb das Wüsthof-Werk weitgehend intakt, und die Produktion wurde kurz nach Kriegsende wieder aufgenommen. Die veraltete Ausrüstung und die Abhängigkeit von Handarbeit erwiesen sich jedoch als Nachteil. In den 1970er Jahren ersetzte Wüsthof das alte Fabrikgebäude durch neue Anlagen mit teilautomatisierten Produktionslinien, nahm Taschenmesser, Scheren und Besteck aus dem Sortiment und konzentrierte sich fortan auf Messer für den professionellen und privaten Gebrauch. ^{[ 9 ]} 1986 wurde der erste Roboter im Wüsthof-Werk installiert. ^{[ 10 ]} 1987 wurde Wüsthof-Trident of America, Inc. gegründet, um den wichtigsten Exportmarkt des Unternehmens zu bedienen. Die Schwestergesellschaft Wüsthof-Trident of Canada folgte 2012. ^{[ 9 ]} 2023 wurde Wüsthof UK gegründet. In den Jahren 2002 und 2014 wurden die zweite und dritte Produktionsstätte in Lindgesfeld (dem Gewerbegebiet in Solingen) in Betrieb genommen, ^{[ 9 ] [ 10 ]} und 2019 eröffnete Wüsthof seinen ersten Markenladen, ebenfalls in Solingen. ^{[ 11 ]}

Die Messermarke Wüsthof wird seit 1814 in Solingen vom Familienunternehmen hergestellt. ^{[ 7 ]} Das Unternehmen wird derzeit von den Cousins ​​Harald und Viola Wüsthof geleitet. ^{[ 9 ]} Es betreibt drei Produktionsstätten und eine Forschungs- und Entwicklungsabteilung in der „Klingenstadt“ ^{[ 3 ]} , wo die Wüsthof-Messer entworfen und gefertigt werden. ^{[ 8 ] [ 10 ]}

Das internationale Vertriebsnetz des Unternehmens erstreckt sich über mehr als 80 Länder; rund 80 % des Umsatzes von Wüsthof werden außerhalb Deutschlands erwirtschaftet. ^{[ 8 ] [ 1 ]} In den USA und Kanada wird der Vertrieb von den Tochtergesellschaften Wüsthof Trident of America Inc. (WUSA) mit Sitz in Norwalk, Connecticut , und Wüsthof Trident of Canada (WCAN) mit Sitz in Ottawa koordiniert . ^{[ 12 ] [ 13 ]} Wüsthof stellt regelmäßig auf internationalen Fachmessen aus, darunter Maison et Objet (Paris), Ambiente (Frankfurt), International Home + Housewares Show (Chicago) und Spring Fair (Birmingham). ^{[ 14 ] [ 15 ] [ 16 ] [ 17 ]}

Die Produktionsanlagen von Wüsthof in Solingen sind hochautomatisiert. Über 100 Roboter übernehmen viele Arbeitsschritte im Messerherstellungsprozess, während bestimmte Aufgaben wie das Veredeln der Schneiden und Oberflächen sowie das abschließende Abziehen der Klinge weiterhin manuell ausgeführt werden. ^{[ 18 ] [ 9 ] [ 19 ]}

Die meisten Wüsthof-Messer sind präzisionsgeschmiedet, mit Ausnahme der lasergeschnittenen (gestanzten) Serien Gourmet , Silverpoint und Urban Farmer . ^{[ 20 ]} Geschmiedete und gestanzte Messer unterscheiden sich in den Herstellungsschritten der Rohlinge: Die Grundform und der integrierte Kropf geschmiedeter Klingen werden in einem Gesenk bei 1200 °C (2200 °F) präzisionsgeschmiedet und anschließend bei 1050 °C (1920 °F) gehärtet, während gestanzte Rohlinge aus einer Edelstahlplatte lasergeschnitten werden. Die Herstellung geschmiedeter Wüsthof-Messer umfasst mehr als 54 Arbeitsschritte, die von gestanzten über 40. Zum Schärfen der Klingen verwendet Wüsthof sein firmeneigenes automatisiertes PEtec- Verfahren („Precision Edge Technology“): Der optimale Klingenwinkel während des automatisierten Schärfvorgangs wird anhand individueller Lasermessungen jeder Klinge berechnet, wodurch gleichbleibende Ergebnisse gewährleistet werden. Messer im deutschen Stil werden auf einen Winkel von 14 Grad pro Seite geschärft. Messer im japanischen Stil werden auf einen Winkel von 10 Grad pro Seite geschärft. ^{[ 20 ]}

Alle Wüsthof-Messer, mit Ausnahme der Silverpoint -Serie (aus Stahl der Güte X46Cr13), tragen die in die Klinge eingravierte Formel „X50CrMoV15“. Dies bedeutet, dass der verwendete, korrosionsbeständige Stahlblock 0,5 % Kohlenstoff, 15 % Chrom sowie geringe Mengen an Molybdän und Vanadium enthält . Die DIN - Normbezeichnung der Legierung lautet X50CrMoV15, die Werkstoffnummer (W-Nr.) 1.4116. ^{[ 20 ]}

• Klassisch – geschmiedet, durchgehender Kropf, durchgehender Erl , mit traditionellem, dreifach vernietetem, schwarzem Polyoxymethylengriff ; einige neuere Modelle mit halbem Kropf; ^{[ 21 ]} mit rund 70 verschiedenen Artikeln bietet die Serie nahezu die gesamte Palette an Wüsthof-Klingenformen und -größen (Kochmesser, Santoku- , Nakiri- und Chai-Dao-Messer im asiatischen Stil, Schäl-, Parier-, Ausbein-, Tranchier- und Fleischermesser, Tomatenmesser, Brotmesser, Allzweckmesser, Palettenmesser, Wurst- und Käsemesser, Filetiermesser, Fleischermesser und Steakmesser) ^{[ 22 ] [ 23 ] [ 24 ]}
• Classic Ikon – geschmiedet, Halb-Kropf, durchgehender Erl, zweiter („doppelter“) Kropf am Griffende, mit gebogenem ergonomischem Griff (nahezu identisch mit der Ikon- Linie), veredelt mit dreifach vernietetem schwarzem Polyoxymethylen (wird auch in der Classic- Linie verwendet) ^{[ 25 ] [ 23 ]}
• Classic Ikon Crème – Classic Ikon mit weißen Griffen ^{[ 26 ] [ 23 ]}
• Ikon – geschmiedet, halbgeschmiedet, durchgehender Erl, zweiter („doppelter“) Knauf am Griffende, mit dreifach vernietetem, gebogenem, ergonomischem Griff aus afrikanischem Ebenholz ^{[ 27 ]}
• Grand Prix II – geschmiedeter, durchgehender Kropf, durchgehender Erl mit nietenfreiem, ergonomischem, schwarzem Polypropylengriff, der den Erl verdeckt ^{[ 28 ]}
• Epicure – geschmiedete, durchgehende Klinge mit etwas breiteren Formen und bei einigen Modellen mit vollständiger oder halber Kropfverstärkung, abgerundeter, zweifach vernieteter Griff aus einem Verbundwerkstoff aus Harz und Zellulosefasern ^{[ 29 ] [ 30 ] [ 23 ]}
• Crafter - geschmiedet, durchgehender Erl, Voll- oder Halbzwinge, Griff aus geräucherter Eiche, mit drei Messingnieten am Erl befestigt ^{[ 31 ] [ 32 ]}
• Gourmet – gestempelt, ohne Kropf, durchgehender Erl, mit dreifach vernietetem, schwarzem Polyoxymethylengriff; die Serie umfasst über 40 verschiedene Artikel ^{[ 33 ] [ 23 ]}
• Silverpoint – gestempelt, ohne Kropf, mit ergonomischem, nicht genietetem schwarzem Polypropylengriff, der den Erl verdeckt ^{[ 34 ]}
• Urban Farmer – geprägter Buchenholzgriff, rutschfester Kropf aus thermoplastischem Gummi ; die Serie umfasst unter anderem ein gebogenes Erntemesser und eine Machete ^{[ 35 ]}

• Emerilware – gestempelt, ohne Kropf, durchgehender Erl (bei Messern unter 12,7 cm 3/4-Erl), dreifach vernieteter schwarzer Polypropylengriff; Name geändert in Gourmet
• Emerilware (v2) – geprägt, ohne Kropf, mit ergonomischem, nicht genietetem, schwarzem Polypropylengriff, der den Erl verdeckt; Name geändert in Silverpoint
• Emeril Pro – geschmiedet mit durchgehendem Kropf und durchgehendem Erl und versehen mit einem dreifach vernieteten Micarta- Griff
• Grand Prix – geschmiedet, durchgehender Kropf, durchgehender Erl, mit schwarzem, nietenfreiem, traditionellem Polypropylengriff, der den Erl verdeckt.
• Grand Prix II Colour – geschmiedet, durchgehender Kropf, durchgehender Erl mit nietenfreiem, ergonomischem Polypropylengriff, der den Erl verdeckt; vier Farben zur Unterstützung der Lebensmittelsicherheit durch Vermeidung von Kreuzkontamination (blau = Fisch, gelb = Geflügel, grün = Gemüse, rot = Fleisch) ^{[ 36 ]}
• Le Cordon Bleu – geschmiedet, halbgeschmiedet, durchgehender Erl, dreifach vernieteter Griff aus schwarzem Polyoxymethylen; beworbene Gewichtsreduzierung von 30 % gegenüber der Classic- Linie, hergestellt in Zusammenarbeit mitder Kochschule Le Cordon Bleu ^{[ 37 ]}
• Pro – gestempelt, ohne Kropf, Teilerl, schwarzer Polypropylengriff mit zwei Griffschalen; vorgesehen für professionelle Küchen, in denen Köche ihre eigenen Messer nicht mitbringen müssen ^{[ 38 ]}
• Pro Colour – geprägt, ohne Kropf, Teilerl, Polypropylengriff mit Doppelgriff; vorgesehen für professionelle Küchen, in denen Köche ihre eigenen Messer nicht mitbringen müssen; vier Farben zur Unterstützung der Lebensmittelsicherheit durch Vermeidung von Kreuzkontamination (blau = Fisch, gelb = Geflügel, grün = Gemüse, rot = Fleisch)
• XLine – geschmiedet, X-förmiger Kropf, durchgehender Erl, zweiter („doppelter“) Kropf am Griffende, Klinge mit transparenter Keramikbeschichtung, dreifach vernieteter, schwarz lackierter Griff
• Culinar – forged, full bolster, full tang, stainless steel handle shells^[37]

Wüsthof offers a variety of products for honing and sharpening knives. The product range comprises honing steels in various lengths with handle designs to match some of the knife series, steel sharpeners coated with industrial diamonds, sharpeners with a ceramic shaft, whetstones, and ceramic knife-sharpeners with pre-set angles.^[39]

For knife storage, Wüsthof sells knife blocks, magnetic holders, and organizers for use in drawers, as well as in hard and soft cases, roll-up bags, and blade guards for transport.^[40] The company also offers cutting bases made from wood and thermoplastic polyurethane.^[41]

Both the Classic and Grand Prix lines were the top rated knives in a test of knives by Consumer Reports in November 2005, and are consistently given high ratings by Cook's Illustrated magazine. The 16 cm Chef's knife from the Classic series was voted best chef's knife in 2019 by Ideal Home magazine.^[42]

Wüsthof has received several Housewares Design Awards in the cutlery category. The 12 cm Asian Utility Knife (2018), the 18 cm Ultimate Everyday Knife (2017), the 23 cm Double Serrated Bread Knife (2014), and the 29 cm Panini Knife (2008), all from the Classic series, were rated best in category in the respective years.^[43]

Wüsthof is an official partner of and supplier to the German (Verband der Köche Deutschlands) and Japanese (All Japan Chefs Association) Chefs Associations. In this capacity, it acts as a supplier to the national chef teams of both countries.^[44][45][46]

Wüsthof collaborates with famous chefs worldwide including Martha Stewart (Classic range), Gordon Ramsay (Classic Ikon range), Jamie Oliver (both Classic and Ikon), James Martin (Culinar), Michael Cox, and Emeril Lagasse (Emeril) who endorse and use Wüsthof knives.

• Wüsthof USA
• Interaktive Datenbank zur Zusammensetzung von Messerstählen